 5.39.217.77# B2 j2 `- ]* k! B3 \
p# b+ G& S c+ F3 c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I7 m' V, {" G# Z7 I
■Karen的麻辣口水汁鮮味十足，不算很辣，卻層次豐富，辣得來極香。tvb now,tvbnow,bttvb# ~; e1 z/ e3 c3 S$ Y
- s- M; c& ]( m, i3 Q, G& U3 D2 b5 Wtvb now,tvbnow,bttvb嗜辣是種自虐式快感，因為辣不是一種味覺，而是一種痛感。舌頭能分辨的，只有甜酸苦鹹，辣是在此以外一種全方位的觸感，不只限於舌頭，任何有神經的地方，從嘴唇、皮膚、食道、胃袋，乃至你最後上廁所的時候，都能感受到辣帶給你那種刺刺痛感覺。tvb now,tvbnow,bttvb! @% O5 ~4 T! k$ ]& H) U& U, X
% z7 u: S+ X+ }5 {( v
辣是一種刺激、熱感及身體能受得住的過癮痛楚。特別是麻辣，更格外多了一層酥麻，讓人像喝醉了離魂了一樣凝神抽離。一但沉淪這種快感，只會越吃越辣，不斷又不斷找尋身體所能承受的極限，在麻痹、流汗、咳嗽、流鼻水之間享受那獨一無二的痛快。5.39.217.77: G3 L5 e/ m9 S4 [4 r
0 o9 W9 b- c5 u- V* E
鮮雞加十八種香料煮醬tvb now,tvbnow,bttvb" T) S; o( @: Q& W2 }, R% F/ G8 J% p
只有同樣嚐辣的人才明白，吃辣是條不歸路。辣癮戒不斷，吃辣的神經卻越來越強，馴服了一個程度的辣，又再去挑戰另一層次的辣，是嘴巴的叛逆。瘋狂至一個地步，當坊間的辣醬都沒法滿足那心癮了，有人會自製秘密辣醬，為自己，為同路人提供另一個體驗，劉紫迎（Karen）就是其中一人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P3 [1 t$ ]3 J0 h1 Y* Z6 Q! Q; O% g
* ?) x, i) ^3 l
剛走入她的餐廳，我便咳嗽連連，Karen還以為我犯病了，忙着給我沖薄荷茶，我也不好意思說，其實我是被一室的辣椒氣味嗆到了。她是私房菜「水月」的老闆兼廚師，招牌菜是一道煙熏口水雞，澆在雞面的那個麻辣口水汁，是她媽媽傳給她的秘方，這些年來客人一直都喜歡那個醬汁，常常叫她零售，她也沒這心思。直至去年雨傘革命，生意比平常淡靜，她終於能騰出時間來做醬入樽零售。
' \' U, G1 k8 mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j7 Y3 ?9 ?7 y$ q
我是高興來不及。因為那麻辣口水雞汁真出色，辣得來香，香得來鮮，辣度不算強，不會令人唇腫舌痛，卻剛好在舌上像微弱電流般一戳一戳的，恰到好處。而且這醬最大的特點，是鮮味，很明顯能吃出來的，別處難求。
P/ h+ P1 Y+ }) M' M9 ^% F7 C: L/ {公仔箱論壇5.39.217.77; N/ b! Y9 U4 _" h$ v
當中的秘密，原來在於一隻雞。「因為我家是做家禽批發生意的，所以做醬的時候我會用上新鮮雞，先焗香雞，撇走過多臊氣的雞油，然後把雞放入油煮，讓油都吸盡雞的香氣。」Karen說道。雞的份量一點不吝嗇，平均每十樽醬便用上一整隻新鮮雞，我笑她是以本傷人，她笑她是善用自己優勢。其他材料，她亦用得考究，大部份辣椒香料，都是每個月親身到四川採購的，子彈椒、燈籠椒、四川辣椒、青紅花椒都是。她指一指枱上花椒，紅綠分明，「在香港買到的很多都是啡色的，就是放得太久了，香味亦大減。」用的材料亦繁多，各種香料辣椒加起來共十八種，難怪味道豐富有層次。 5.39.217.771 r5 Q, z. `4 y) X; b; p6 @: y
公仔箱論壇- j! C& Z. V3 w
3 I* Y4 z$ ?- G' I* Xtvb now,tvbnow,bttvb■麻辣口水汁$46
' z8 x+ ?- K" v" Q5 C
1 j0 l% T7 @5 ktvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?( Y, t- c& d* [; D
■賀年禮盒，三樽麻辣口水汁連三個瑤柱蝦籽麵，$168。
. t, F2 ], E% L. B+ [. g5.39.217.77
% f" L& I5 K! k3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黏底炒焦 前功盡廢
( _$ f9 {0 _) N3 }- g! |# R不只材料，炒製過程亦非常麻煩，每次炒醬她都如臨大敵。Karen：「我只會在餐廳休息日才炒，因為一室都是辣味！炒的時候我還會做好安全措施，要戴口罩、眼罩，連耳塞都戴上，不然那陣辣氣攻入耳孔怪不舒服的！」炒的工夫不多，講究的是心機，必須用慢火，油溫不可太高，否則辣椒一下油便熟了便炸不出香氣來，下料以後還要炒炒炒炒炒，一刻不能停，不然辣椒一黏底焦了，便有苦味，一整鍋辣醬便全部要不得，前功盡費了。這樣的心機，每樽麻辣口水汁才賣四十六元，我說不貴，Karen：「反正餐廳也會用到，多做一點賣給人而已。」
- f# b( [ J: I. j9 K1 V) itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D5 d: f4 P9 T6 c: Z
這麻辣口水汁，最佳食法當然就是做口水雞，簡單買一隻白斬雞，澆些汁在上頭，便似模似樣，甚有天府之國的風味。另外也可以用來拌麵、煮雞煲、炒菜、炒蘿蔔糕，一點點，便令平淡食物多了份刺激香辣，讓嘴唇微微發燙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w8 `' Q" H7 R
$ q/ l2 Y. r- E8 _/ Y公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb# h( x, ^: t. N* b) e7 A; A# l
■這辣醬由Karen媽媽傳下來，經特別改良加入鮮雞，味道突出。
; y' g- G4 {/ K0 b2 j公仔箱論壇
# `% @# t( f) g6 I
3 D; p3 U% m9 c# [5.39.217.77■用慢火為辣椒泡油，讓辣味都走入油之中。
7 h5 u% V& s( V: Ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77: R) U% T, [1 I5 m
 7 B1 `2 {& a" p: C
子彈椒
- t- q: V1 ?; }4 r* F7 k5 S
m4 O$ O( c. n J* J, V2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 A6 l9 d" f, M1 h四川燈籠椒公仔箱論壇( Z! U& c$ h3 |$ \, V9 y# T
# D$ x' t; C4 H( v/ D- ^$ q
: o k( S' n- U% s# g公仔箱論壇四川辣椒* b* K6 e" D" J1 V% H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H [; C3 X x2 [5 K* y
( F0 o2 m; M& m& v/ ^# `tvb now,tvbnow,bttvb香葉
! x' n8 I) Y; l$ U9 I8 ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77- Q$ j6 j/ A/ q5 K8 R' w$ \
 5.39.217.77, o: o+ u: X1 }: X) |) w9 x
. L( k$ K- @7 {6 [7 J
. L4 d: W8 c6 T+ Y2 ^; Gtvb now,tvbnow,bttvb指天椒tvb now,tvbnow,bttvb: P% V6 v( o; U) R2 e
& w, u1 e0 `, p' D/ w, f6 S0 d" S公仔箱論壇
4 D' i( D" L* x7 D, }桂皮tvb now,tvbnow,bttvb: J. V& Q- ]' |, @$ ` D" z0 L
5.39.217.77( d0 a* R6 H. \! t) n& h B$ i
水月5.39.217.776 C2 m; B) c: P9 r4 q/ @& x; o$ \
銅鑼灣信德街% A+ K; b R! q% H& G
註：麻辣口水汁須先於面書專頁「水月」訂購，可在餐廳或郵寄交收。
+ p$ T; c) \9 x8 Htvb now,tvbnow,bttvb
# ~4 M( v3 r: I R8 S7 R7 N) _tvb now,tvbnow,bttvb渣多油少極辣級5 _" [4 p8 ]- _! \4 E7 ^
另一位辣妹子是陳佩玲（Joe），別小看她是家庭主婦，她可是師奶廚神啊！Joe愛辣，嫌坊間辣醬不合心意，於是便在家自製麻辣醬，方便自己吃火鍋、吃餃子，吃東吃西時都有辣醬做佐料。做起生意的緣由也是老生常談，她送辣醬給朋友吃，朋友大讚並鼓勵她拿去賣，在面書創業又沒成本，於是她便小試牛刀，結果就成了網上賣辣醬的紅人。
* x6 t: n1 m3 z! a* _8 J
. W6 H! S% D0 Z" k她的麻辣醬材料有小米椒、花椒、辣椒粉、大紅袍辣椒，還有炸蒜和大量蒜頭，並以醬油、醋調過味。因為在家製，每次份量都做得不多，每次動工得從早上八時忙到下午，這邊洗洗切切，那邊自製花椒油，下料後又要不停攪拌，就連招紙，都是她親手列印出來剪好再用雙面膠紙貼好，聽來很土炮，但這正正就是家的味道，叫人吃得安心，不會是地溝油、不會下味精、所有材料都清得乾淨，「因為我自己都會食嘛！」Joe說。. X2 E4 b1 t; x! m
; Y9 _" u+ m6 L* B因為麻辣醬都是按她口味而製，而她又是個嗜辣老手，所以眼前這樽麻辣醬，非、常、的、辣！麻辣醬渣很多油較少，吃來最初會有點甜甜的感覺，像麵豉之類的味道，但很快便消失，隨之而來是一種辣勁，也不是死辣，而是帶着香氣，醬內的蒜頭還特別大顆，把蒜頭也吃掉，香濃惹味，麻的程度亦夠，不小心咬了一小顆花椒，舌頭就像麻痹癱瘓了，卻又叫人越吃着越過癮，怪不得她玩票性質的在面書零售，也沒多作宣傳，也能在嗜辣小圈子中口耳相傳。8 O( f A( k' j9 h
: i6 F+ N9 ~, Z* R, h* p
 公仔箱論壇8 o/ E, U' h2 ]( @
■Joe的秘製麻辣醬渣多油少，每一口都可以吃到蒜頭、辣椒。
( u& p6 L* y* }+ }- G! i6 Z. {公仔箱論壇
$ I) A+ N6 U( n( M. @. U6 m, Q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z1 a6 t8 |8 m" X* k4 ]$ w$ T
■秘製麻辣醬$98
2 i c( A% E( |6 A1 |/ }7 r公仔箱論壇
) ^! S3 a; r: ]+ b* K4 Jtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77. v8 B, U) H- F" y) D
■Joe想把自己的辣醬和人分享，閒時便在家中炒製，放上網公諸同好。
( ^' F. I6 n- W; |6 x公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. M# N9 }: v7 {* v
4 S, l0 k$ w2 V1 X$ Z5.39.217.77■蒜頭下得特別多，麻辣醬香得可以當撈麵佐料。
7 F/ Q9 R) g1 p5 M [$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P; T8 S1 q0 K; p+ {# z/ W
 公仔箱論壇8 ^+ Z- R) o& B- w
■所有材料都是由Joe一個人洗洗切切，每次炒醬都忙足一整天。
" i! J/ k3 c# c5.39.217.775.39.217.77( Q; b! I: Q* m
5 {; e# `0 s- p( ~/ b. w3 x$ o; D公仔箱論壇■無味精自家製辣醬，開封後放雪櫃可存放三個月。 |
發表於 2015-1-30 04:35 AM
| 