' D+ F; I. C9 \+ e) ]& S& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E( Q1 s/ }+ {) p
M$ A7 N2 v6 q7 k V" U- h, d' H■Karen的麻辣口水汁鮮味十足，不算很辣，卻層次豐富，辣得來極香。公仔箱論壇" G$ I9 h+ c, s
. {, j* v `. C' s8 `! |嗜辣是種自虐式快感，因為辣不是一種味覺，而是一種痛感。舌頭能分辨的，只有甜酸苦鹹，辣是在此以外一種全方位的觸感，不只限於舌頭，任何有神經的地方，從嘴唇、皮膚、食道、胃袋，乃至你最後上廁所的時候，都能感受到辣帶給你那種刺刺痛感覺。
1 y% E4 l; I- A7 z" a5.39.217.775.39.217.775 p( J) x6 i7 E4 \& C
辣是一種刺激、熱感及身體能受得住的過癮痛楚。特別是麻辣，更格外多了一層酥麻，讓人像喝醉了離魂了一樣凝神抽離。一但沉淪這種快感，只會越吃越辣，不斷又不斷找尋身體所能承受的極限，在麻痹、流汗、咳嗽、流鼻水之間享受那獨一無二的痛快。
$ C8 @' F# c& L, K B1 }1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) R* M& k n6 x S) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮雞加十八種香料煮醬
% S" h' ], Y* g B/ ?; [, Utvb now,tvbnow,bttvb只有同樣嚐辣的人才明白，吃辣是條不歸路。辣癮戒不斷，吃辣的神經卻越來越強，馴服了一個程度的辣，又再去挑戰另一層次的辣，是嘴巴的叛逆。瘋狂至一個地步，當坊間的辣醬都沒法滿足那心癮了，有人會自製秘密辣醬，為自己，為同路人提供另一個體驗，劉紫迎（Karen）就是其中一人。5.39.217.77: y" Q7 {) S# G
5 i0 y; E# t2 R8 m* l5 a5 Y8 _
剛走入她的餐廳，我便咳嗽連連，Karen還以為我犯病了，忙着給我沖薄荷茶，我也不好意思說，其實我是被一室的辣椒氣味嗆到了。她是私房菜「水月」的老闆兼廚師，招牌菜是一道煙熏口水雞，澆在雞面的那個麻辣口水汁，是她媽媽傳給她的秘方，這些年來客人一直都喜歡那個醬汁，常常叫她零售，她也沒這心思。直至去年雨傘革命，生意比平常淡靜，她終於能騰出時間來做醬入樽零售。
: R d8 ^& j- K' g5 T) y. O: X1 htvb now,tvbnow,bttvb
" {5 a: Z) F5 h& V: J3 Q1 f% g9 i公仔箱論壇我是高興來不及。因為那麻辣口水雞汁真出色，辣得來香，香得來鮮，辣度不算強，不會令人唇腫舌痛，卻剛好在舌上像微弱電流般一戳一戳的，恰到好處。而且這醬最大的特點，是鮮味，很明顯能吃出來的，別處難求。
+ a7 `4 v$ Q ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77' @2 u. H% E% z7 K6 X& t X
當中的秘密，原來在於一隻雞。「因為我家是做家禽批發生意的，所以做醬的時候我會用上新鮮雞，先焗香雞，撇走過多臊氣的雞油，然後把雞放入油煮，讓油都吸盡雞的香氣。」Karen說道。雞的份量一點不吝嗇，平均每十樽醬便用上一整隻新鮮雞，我笑她是以本傷人，她笑她是善用自己優勢。其他材料，她亦用得考究，大部份辣椒香料，都是每個月親身到四川採購的，子彈椒、燈籠椒、四川辣椒、青紅花椒都是。她指一指枱上花椒，紅綠分明，「在香港買到的很多都是啡色的，就是放得太久了，香味亦大減。」用的材料亦繁多，各種香料辣椒加起來共十八種，難怪味道豐富有層次。
]/ n0 I! _6 i4 N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& z3 d0 E$ v2 }$ {; Q3 w8 y ^
: E) C: `2 J" t/ N1 ~' W; ^) H- ]公仔箱論壇■麻辣口水汁$46
3 G1 F+ }; Q+ F* d公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 z4 Z' @( D2 n8 A' ~' |( w
9 ?; o, O8 X: w- s8 o( }. D. I5.39.217.77■賀年禮盒，三樽麻辣口水汁連三個瑤柱蝦籽麵，$168。tvb now,tvbnow,bttvb( Q3 L# F! R, D& Q# y
公仔箱論壇4 s' w, L: M4 B$ K
黏底炒焦 前功盡廢tvb now,tvbnow,bttvb, e. D+ M. R7 M4 \* @5 L
不只材料，炒製過程亦非常麻煩，每次炒醬她都如臨大敵。Karen：「我只會在餐廳休息日才炒，因為一室都是辣味！炒的時候我還會做好安全措施，要戴口罩、眼罩，連耳塞都戴上，不然那陣辣氣攻入耳孔怪不舒服的！」炒的工夫不多，講究的是心機，必須用慢火，油溫不可太高，否則辣椒一下油便熟了便炸不出香氣來，下料以後還要炒炒炒炒炒，一刻不能停，不然辣椒一黏底焦了，便有苦味，一整鍋辣醬便全部要不得，前功盡費了。這樣的心機，每樽麻辣口水汁才賣四十六元，我說不貴，Karen：「反正餐廳也會用到，多做一點賣給人而已。」, a: M: d$ U( I' }$ h4 b2 ~' z
. p8 a3 `2 V5 U: U
這麻辣口水汁，最佳食法當然就是做口水雞，簡單買一隻白斬雞，澆些汁在上頭，便似模似樣，甚有天府之國的風味。另外也可以用來拌麵、煮雞煲、炒菜、炒蘿蔔糕，一點點，便令平淡食物多了份刺激香辣，讓嘴唇微微發燙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x" C9 ]( `6 R7 H
; z2 F" p3 C1 e+ A2 D
1 m# `7 X' b, y- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這辣醬由Karen媽媽傳下來，經特別改良加入鮮雞，味道突出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X9 z/ y$ Y# m; t. l* @
公仔箱論壇6 Q. k0 J( O8 ^+ P/ K
 公仔箱論壇. _7 D, s& Q5 i; u' I; \
■用慢火為辣椒泡油，讓辣味都走入油之中。
' A8 z: U; N' V" T2 Atvb now,tvbnow,bttvb
7 n2 p1 B6 F5 f2 M
1 \6 w4 X9 C4 ?, A) E, J子彈椒
3 {7 d6 i& l. {8 H; s1 C
4 N J9 |6 Z; h' j# x3 q 5.39.217.77( e0 B/ b' T) i( Z, Z
四川燈籠椒
* p& w7 d0 ]5 E9 `; C5.39.217.77
3 ]+ q- E! m9 e# ^" h2 D5.39.217.77
. a$ M! ` p6 |3 ~! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四川辣椒
: F8 G. C& g0 U) [, Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 Q0 e3 F# K2 T1 [1 _: E
 - ]0 d5 `- L1 W( Z
香葉! B) t+ V, c+ B( i7 U
) V" D+ g: V3 ^, }$ \$ h: D
* T2 c0 ?- @* H ^3 v, q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w) c. ~" g) X4 q
 $ a$ l/ m' ]9 Y# j5 B
指天椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a. W$ n g5 Q F* T6 M
% R/ D5 D& s# K6 P公仔箱論壇
* q1 b1 U: L% E' q% Gtvb now,tvbnow,bttvb桂皮' F& F4 J# J0 r7 q6 u2 |
% [: Z4 v8 P/ v" g }8 {& H; Q公仔箱論壇水月tvb now,tvbnow,bttvb* t! [' o) t, v% t: W. z/ P! a
銅鑼灣信德街5.39.217.77) A. ?; h! T% D* S2 E5 Z9 G, X
註：麻辣口水汁須先於面書專頁「水月」訂購，可在餐廳或郵寄交收。* u& k& Q$ ^5 P! w v z# x) j
5.39.217.774 C6 i( h) g7 \0 t1 l% M$ i! ^
渣多油少極辣級tvb now,tvbnow,bttvb, ^) {/ J3 ~) }) h9 t+ \' c
另一位辣妹子是陳佩玲（Joe），別小看她是家庭主婦，她可是師奶廚神啊！Joe愛辣，嫌坊間辣醬不合心意，於是便在家自製麻辣醬，方便自己吃火鍋、吃餃子，吃東吃西時都有辣醬做佐料。做起生意的緣由也是老生常談，她送辣醬給朋友吃，朋友大讚並鼓勵她拿去賣，在面書創業又沒成本，於是她便小試牛刀，結果就成了網上賣辣醬的紅人。" d2 C1 j+ u8 k7 C" t" W* \; G
. H% A6 R* r% s3 S8 Q. [公仔箱論壇她的麻辣醬材料有小米椒、花椒、辣椒粉、大紅袍辣椒，還有炸蒜和大量蒜頭，並以醬油、醋調過味。因為在家製，每次份量都做得不多，每次動工得從早上八時忙到下午，這邊洗洗切切，那邊自製花椒油，下料後又要不停攪拌，就連招紙，都是她親手列印出來剪好再用雙面膠紙貼好，聽來很土炮，但這正正就是家的味道，叫人吃得安心，不會是地溝油、不會下味精、所有材料都清得乾淨，「因為我自己都會食嘛！」Joe說。5.39.217.77/ g0 N8 k6 y$ T- y# N4 y/ x6 w4 N# i
tvb now,tvbnow,bttvb2 @4 b& E/ x/ [. i2 m
因為麻辣醬都是按她口味而製，而她又是個嗜辣老手，所以眼前這樽麻辣醬，非、常、的、辣！麻辣醬渣很多油較少，吃來最初會有點甜甜的感覺，像麵豉之類的味道，但很快便消失，隨之而來是一種辣勁，也不是死辣，而是帶着香氣，醬內的蒜頭還特別大顆，把蒜頭也吃掉，香濃惹味，麻的程度亦夠，不小心咬了一小顆花椒，舌頭就像麻痹癱瘓了，卻又叫人越吃着越過癮，怪不得她玩票性質的在面書零售，也沒多作宣傳，也能在嗜辣小圈子中口耳相傳。
3 s p+ n- c. a7 b4 F' U1 y7 v7 {6 q& L7 F& [2 o
8 o6 K9 Q5 D4 }7 ]; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Joe的秘製麻辣醬渣多油少，每一口都可以吃到蒜頭、辣椒。: ]# o) X/ T5 C
: v8 {9 @6 ~9 M6 T; M' p a+ q 8 e7 l% |; y7 h
■秘製麻辣醬$985.39.217.778 y: _0 n: X9 j: f. f" ~
5.39.217.77. O6 I5 [/ t0 {& T6 R, u7 y4 J2 N
 tvb now,tvbnow,bttvb" F: f* E8 n# K
■Joe想把自己的辣醬和人分享，閒時便在家中炒製，放上網公諸同好。
& k! |, C, O; D! K7 `' W. {- I; p' _tvb now,tvbnow,bttvb
2 w5 D- H* ^# R( ? " U3 }4 K' P0 R8 f: Q- G, n. L
■蒜頭下得特別多，麻辣醬香得可以當撈麵佐料。2 u9 a: r2 x' ^$ ^5 X$ x
- l1 p/ T1 D0 F# Q% {
5 t9 ?5 \! V6 b) ?/ k+ c■所有材料都是由Joe一個人洗洗切切，每次炒醬都忙足一整天。. l/ P8 o. C6 m% Q# X8 I
/ F& U4 D R3 J9 n
. M; r& w: {& F% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■無味精自家製辣醬，開封後放雪櫃可存放三個月。 |
發表於 2015-1-30 04:35 AM
| 