【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】快過年了，家中少不了燉煮年菜，由於食安問題令人不安，因此，現在聰明的家庭主婦開始學會使用安全的調味料，其中在料理中扮演「狠角色」的醬油，為了安全起見，廚師建議使用非基因改造黃豆製成的醬油。
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舉例來說，非基改黃豆製造的醬油，強調「健康、美味、愛自然」，堅持使用來自印度的非基改黃豆，印度是境內只能種植非基改黃豆的國家，不會與基改田地產生作物交錯汙染，選用的目的在於為製作醬油之初始原料嚴謹把關，更進一步要求產地提供每批次進口黃豆的官方認證文件並定期檢驗，目的即是讓消費者吃得安心。5 a# w* E# ^4 M8 Z6 W$ r S. n
非基改黃豆製造醬油 多元化可選擇$ c( R$ @, d: q. e: U
此外，現在也有薄鹽醬油、陳年醬油、薏仁醬油、飄香醬油、五穀醬油、鼓舌醬油，都升格為非基改純釀醬油，加上原有的甘露醬油，提供消費者更多元與健康的選擇。趁著年節即將到來，名廚特別示範以下兩道健康年菜，供家庭主婦DIY。2 R V# ~. i& _% c1 Z/ Y3 Z9 I7 |! p
廚師黃景龍示範的這一道「極品海皇炒飯」，主要以海鮮食材為主，包括鹹小卷、鯊魚煙、透抽等，再佐以美生菜帶出特殊風味與增色。公仔箱論壇3 v$ d7 c- h& t8 ~ L8 d( U. }
5 {$ n6 K( N" T- |: ^' S/ t" t! X5.39.217.77【極品海皇炒飯】
, g7 }6 [: ~5 R5 G+ M% g材料：鹹小卷2尾、鯊魚煙(尾部)50g、透抽60g、蛋2粒、蔥花、蒜頭酥、美生菜 60g、白飯2碗、櫻花蝦20g。
; g4 o( y$ R3 A公仔箱論壇調味料：1.陳年醬油2T、白胡椒粉。公仔箱論壇6 ~ K9 E4 Z! p2 l9 c
作法：% @7 E8 A) a" d3 _
1.鹹小卷、鯊魚煙、透抽切成小片狀，美生菜切絲。8 h7 j- s4 _& X
2.鍋中加油炒香蛋後取出備用。# z4 A# A8 [1 h# A: C/ S3 v5 ]
3.放入透抽片、鹹小卷炒香。
z8 [% ~; Z* xtvb now,tvbnow,bttvb4.放入蛋和白飯與調味料炒香。# M9 J3 C. [0 H
5.放入美生菜、蒜頭酥後即完成。
+ }) S4 k( y9 _% n1 E$ |( K公仔箱論壇廚師溫國智示範的這一道「手創醬香小卷」，主角是小卷，再搭配蒜苗與蒜末，能夠去除海鮮類食材的腥味。公仔箱論壇: E4 s/ ~! Z- h& d% F5 x
' r" |1 M: |0 a& Z" x【手創醬香小卷】
7 A0 s& n; o! o s3 B* @材料：小卷300公克、蒜苗50公克、辣椒段20公克(切1公分)、蒜末10公克、濕豆豉20公克、花瓜100公克、玉米粉水1小匙。
7 @; ?3 B/ B _# X% f/ W公仔箱論壇調味料：薄鹽醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/4小匙、胡椒粉少許、水100㏄。
; i5 H9 P3 C4 x/ q5.39.217.77作法：
Q. S& {( R: P* G; V( ?4 L1小卷洗好，備用。蒜苗切1公分長段，備用。
) K4 [2 C2 M! m! X: M9 l/ X2起鍋加入2碗水，開大火煮沸，關火放入小卷泡1分鐘30秒撈起瀝乾備用。小卷放入鍋中加入醬油及油膏。
8 T+ }/ E# @4 N; B+ v3起鍋開中火以適量的油加熱爆香蒜末、辣椒段、蒜苗、豆豉，加入水，放入小卷、花瓜攪拌均勻，加入玉米粉水勾芡即可。 |
發表於 2015-1-29 11:48 AM
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