【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】快過年了，家中少不了燉煮年菜，由於食安問題令人不安，因此，現在聰明的家庭主婦開始學會使用安全的調味料，其中在料理中扮演「狠角色」的醬油，為了安全起見，廚師建議使用非基因改造黃豆製成的醬油。
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舉例來說，非基改黃豆製造的醬油，強調「健康、美味、愛自然」，堅持使用來自印度的非基改黃豆，印度是境內只能種植非基改黃豆的國家，不會與基改田地產生作物交錯汙染，選用的目的在於為製作醬油之初始原料嚴謹把關，更進一步要求產地提供每批次進口黃豆的官方認證文件並定期檢驗，目的即是讓消費者吃得安心。5.39.217.77: C7 ~- h ^3 q! z% x T
非基改黃豆製造醬油 多元化可選擇) z1 p/ \9 o; h
此外，現在也有薄鹽醬油、陳年醬油、薏仁醬油、飄香醬油、五穀醬油、鼓舌醬油，都升格為非基改純釀醬油，加上原有的甘露醬油，提供消費者更多元與健康的選擇。趁著年節即將到來，名廚特別示範以下兩道健康年菜，供家庭主婦DIY。5.39.217.77; R7 U* W2 d' q. R
廚師黃景龍示範的這一道「極品海皇炒飯」，主要以海鮮食材為主，包括鹹小卷、鯊魚煙、透抽等，再佐以美生菜帶出特殊風味與增色。4 o9 c9 ?1 U& U" W6 \4 A' T9 T
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【極品海皇炒飯】公仔箱論壇4 [* w$ x9 C7 n# M
材料：鹹小卷2尾、鯊魚煙(尾部)50g、透抽60g、蛋2粒、蔥花、蒜頭酥、美生菜 60g、白飯2碗、櫻花蝦20g。+ K+ _# F, n6 J( V7 W
調味料：1.陳年醬油2T、白胡椒粉。
/ n1 }6 G! i* e+ l# ^, Y5.39.217.77作法：tvb now,tvbnow,bttvb2 P" ] \# _2 N; o$ V
1.鹹小卷、鯊魚煙、透抽切成小片狀，美生菜切絲。
4 U" y) L: u8 c0 [2 V1 |& U$ H3 O7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中加油炒香蛋後取出備用。公仔箱論壇" g' b- B4 V7 L$ F& M0 z+ n+ y) H
3.放入透抽片、鹹小卷炒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o9 r% B; Y9 z6 b7 p5 q
4.放入蛋和白飯與調味料炒香。5.39.217.778 \0 w. t# c$ V" w
5.放入美生菜、蒜頭酥後即完成。
/ r: j$ ~2 g! R c$ W5.39.217.77廚師溫國智示範的這一道「手創醬香小卷」，主角是小卷，再搭配蒜苗與蒜末，能夠去除海鮮類食材的腥味。
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9 @3 A2 S# T+ g9 z# B2 t- D【手創醬香小卷】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h" U1 y6 {; [5 ^8 U" g+ E) r7 ?
材料：小卷300公克、蒜苗50公克、辣椒段20公克(切1公分)、蒜末10公克、濕豆豉20公克、花瓜100公克、玉米粉水1小匙。
" m, [0 z" R" W公仔箱論壇調味料：薄鹽醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/4小匙、胡椒粉少許、水100㏄。 tvb now,tvbnow,bttvb* m' ?+ S/ v& e: V7 m; O
作法：( r3 J p( u, N* {8 J& I& ]
1小卷洗好，備用。蒜苗切1公分長段，備用。 : b R% K7 P' g5 M8 U5 ~/ n
2起鍋加入2碗水，開大火煮沸，關火放入小卷泡1分鐘30秒撈起瀝乾備用。小卷放入鍋中加入醬油及油膏。
; L$ S. ?, v# M8 p0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3起鍋開中火以適量的油加熱爆香蒜末、辣椒段、蒜苗、豆豉，加入水，放入小卷、花瓜攪拌均勻，加入玉米粉水勾芡即可。 |
發表於 2015-1-29 11:48 AM
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