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Misuji $298（四件）
9 d1 `: p+ S9 b6 S8 R) o# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。$ @* f4 X* A+ M
M2 L8 u+ S$ N" W- {5 p) |! Y5.39.217.77只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。& G [( Q" h" m$ i% w
* |. s8 m1 t5 m, Utvb now,tvbnow,bttvb作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。
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■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。
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■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。4 Q% r. f1 L. j( G
1 k$ o9 I2 K' M4 K8 Q: S公仔箱論壇一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」
! Y" z, R1 b1 L2 @8 @+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e* W3 _8 O8 \' q: F' J7 p9 M
津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。
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$ s0 C3 ~' P( q3 r7 V5 i丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K/ n. q# ^. ~, \, Z
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/ E1 N) I& S" O( U% p/ `■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。
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% S/ }" v$ j% E% j公仔箱論壇Kyoto style yaki-shabu $228（一件）
M6 a+ l) `2 V- {' F3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。
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0 l, V& |+ W5 f+ F; S0 ]■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。5.39.217.77% z$ P5 C6 e* p0 ]
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$ n' \7 e) Y5 Y6 a& @1 o公仔箱論壇■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。5 U2 M+ z4 q' W, E
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2 n8 C% o& J1 I4 t& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Fillet $598（兩件）- ?5 D$ j" |0 S# H
■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。
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8 ~& ?; h, Q3 s) T5.39.217.77■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。5.39.217.77, z, ~# i% F; H) Z0 l: Q
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: l& J% G0 x' v* S5.39.217.77Special rib-shin $348（四件）tvb now,tvbnow,bttvb' l% `# @2 z2 t, H, I2 ~: L
■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。4 f0 |6 O( j3 R$ i4 M4 H+ P8 M$ }+ D
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3 j2 X' Z3 c7 Z■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。
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% `3 U, @* q1 |公仔箱論壇大三角 $398
# L6 [* f B# P: Y, q( k' ^■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T, B! F m7 H' \
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8 n' j' s& \( Z' g" g5 D■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。
5 }. A& X- x5 @4 e' F3 U1 i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q. q- ^$ s* S7 `
五毫米薄 三百元一片
& D8 w4 T+ z: ^' ]) L* _5 H* j公仔箱論壇店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。tvb now,tvbnow,bttvb Q/ l5 H6 q1 u8 ^% b2 p
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. L* h# N" P" C6 z5.39.217.77鮮製泡菜 $70tvb now,tvbnow,bttvb, r( A; k# I! L
■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X. l( ~4 m I$ ^- K1 X
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特製番茄冷麵 $955.39.217.779 ^" ~4 j" k! U* y( i; t5 m
■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。5.39.217.77( I1 p7 |7 \/ C5 ~
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■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。
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* f k3 c! \' n/ b: k■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。8 U$ [; R" U$ y
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4 P) d [. U( v3 e: k■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。
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上環皇后大道中 |
發表於 2015-1-28 04:59 AM
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