2 S; L: \7 z0 Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% X1 F: }9 s) b: Z. x
 tvb now,tvbnow,bttvb& L/ I1 s& A9 R# _$ a7 K3 \5 D
Misuji $298（四件）5.39.217.77$ \# L3 u; P) X* h9 T5 C( r* c2 M. M7 h
■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。
7 a9 b$ \' @0 V0 p# h
! g4 \8 @/ H5 k1 i. r只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。
6 O5 x+ r. C. E5 v* C* ?3 k8 ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& b( X: @, e3 K, |3 c
作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。
, O7 X- K2 p* u% v* ^$ \ htvb now,tvbnow,bttvb5 x9 Y6 ~+ Z& I" x. {3 o8 K0 m
/ t [. R2 d$ r6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。
5 ?3 W1 }/ ^- j3 r8 ^3 |0 O+ i- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ W9 y6 P3 O" t4 [# ]! f
 tvb now,tvbnow,bttvb- b7 M- t" E4 j; t2 g
■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g5 P; K+ W3 ~8 u; P
5.39.217.775 @0 O; P% m4 k7 x, k/ B* ^
一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」% J" Y( t9 @+ k& c: M
tvb now,tvbnow,bttvb2 l3 l c* E- K" ~4 A; X; |3 _' ?
津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F8 ^, F3 _" U9 k6 X! H. z
5.39.217.77( M! p. j2 ]% s: M$ K
 5.39.217.77, i# \0 F2 X1 c- Z8 `, J8 l3 X: }: O
丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。
) B/ T) P( i% w: R2 x7 c( O
& ~% Q, m7 ^" K2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , z! \& E: T' ~7 Q$ u6 b
■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。
* H/ d. V# @' T3 K, E. o
8 S0 y1 U# F! ]1 o wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 H# @% n: g n4 n1 u) L. y
Kyoto style yaki-shabu $228（一件）5.39.217.776 I3 ?, d% E) y9 R
■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。公仔箱論壇6 w+ Z6 L3 e8 E8 b. E3 V0 I* ?# W; F; b
) }# v' c1 }# v- u/ w, n
 5.39.217.77* a; S' }7 z: [- N7 S
■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。5.39.217.77' ^1 a4 W! K0 t W
' @' ^" v! b G; m @
4 S+ O4 J5 {1 ^( V) e6 E5 H5.39.217.77■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。) @7 z+ U; A& O4 D
5.39.217.779 Y( D7 L2 l% p$ F2 }# e$ a
 tvb now,tvbnow,bttvb( k6 X; ~; @: k4 a
Fillet $598（兩件）
$ n9 W6 |( U" f6 Q8 \" t6 r* S公仔箱論壇■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。
1 S% c( t* b+ [
/ d. i( e2 r: \: y" S1 G5.39.217.77
; Q/ M* @8 B5 u4 w$ G$ \5 {2 V0 K■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。tvb now,tvbnow,bttvb7 l9 J* Y' @, j) K. }! ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q- s1 f) e4 A
: @4 Q+ u, }- {9 c h% @: r1 N) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Special rib-shin $348（四件）tvb now,tvbnow,bttvb" H5 e# z8 C! A& Y' K. k
■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。tvb now,tvbnow,bttvb) J# Z. c: ~3 k8 K
1 o. P% N7 Q& l# \# x3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - t w; j, {2 a* j
■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。
: H1 D1 F# W* K) A6 l+ _3 [. J' b) R1 D5 K
 , E) @! F+ ^* R/ I2 a/ ?' `
大三角 $398' w/ K: u& h& K7 h
■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。公仔箱論壇$ X& O9 k& w4 O7 f7 U0 {6 A8 u
+ g4 [9 M+ d/ S5.39.217.77
2 ?6 d& p: P) t4 Z3 j! B2 z5.39.217.77■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。
/ Z8 n+ b @0 C, R$ }4 e" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 C! |6 J5 _$ V- l% L2 m
五毫米薄 三百元一片
0 s6 `/ B! \; i8 C% Ytvb now,tvbnow,bttvb店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。5.39.217.774 R$ y- v6 t4 }; ]; p
( J$ U# x0 ^: G; i9 o5 a2 G! h( R 1 p+ h9 b( }; O
鮮製泡菜 $70
0 G& x8 s: ?' L! N3 l# ntvb now,tvbnow,bttvb■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。
3 K- w2 ?/ S5 F3 Y. d& htvb now,tvbnow,bttvb
! i3 g* X' u& z* X) {& W! f公仔箱論壇
; o8 N3 P5 D7 p4 \! ] O特製番茄冷麵 $95
! Q7 X# W4 w i. x; V■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。
: {" ]( b2 w. p6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 v& p5 b) ?! ~& [6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 D* [, t K. c2 f8 ~. ?6 G3 F( `9 x- {5.39.217.77■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。
' h% I, r+ }* h) G6 z
- w4 z. Z# }! Z- T6 B公仔箱論壇 公仔箱論壇7 y Y4 U1 t) y3 h4 t
■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。4 O! k. ?/ g( x' r
! ?2 c% h/ Z! g公仔箱論壇
; C0 [" o0 t& M+ m# o" V■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。
4 t. u L; g4 w* d
) a8 ^3 F5 _/ H( D9 _! L0 H5.39.217.77
* C ~$ J1 H2 w
) z$ L) f/ @5 ~- W5 |/ _) \2 r公仔箱論壇 YAKINIKU GREAT
0 a6 l U/ C! t( r; g上環皇后大道中 |
發表於 2015-1-28 04:59 AM
| 