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Misuji $298（四件）
$ z L; F: C8 K. S■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。
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( d. C& U6 {" s' J2 q3 ~! ?只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。公仔箱論壇7 T. l+ V; S C2 V! z+ P8 L* D
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作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。
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■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。公仔箱論壇6 ~& S* ?6 T* B+ D( \, m R0 y
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! I$ b; W9 H4 k7 G. d* j# B, @tvb now,tvbnow,bttvb■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f- f1 z+ D `, T% H0 c2 S! i
. R: T- Y: W' X8 e7 gtvb now,tvbnow,bttvb一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」
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津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。5.39.217.77! W/ k& S# r/ R- f
. M# f; b- d% |, N5 _tvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb! @) X4 t# ^( e. m1 ^1 v
丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。公仔箱論壇6 B, p- ~# k+ f$ ?3 Y( o
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8 b! E \, C2 h2 j■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。
) d+ j" O& _ m9 P& l3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* `- J- Z$ A: N
" g' x- r7 m9 R1 S) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Kyoto style yaki-shabu $228（一件）' i; @" N. G: C9 o2 n/ z
■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。公仔箱論壇( \! w# z3 u" b; r2 j$ [
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8 v b6 _) w# ^" f! }1 z■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。公仔箱論壇4 k0 _8 {- A, h' q+ y0 v/ R' a0 t
! x! Y6 J, x7 C( M2 m9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: q* q8 o- g6 t& a- W, o■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。公仔箱論壇5 t2 z( W- I1 ^5 B6 V0 R% f
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Fillet $598（兩件）2 x2 v0 `+ |7 e) p4 |
■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。
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, |' @: C1 `4 Y+ V# {■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N/ _3 V+ ?2 X. V3 X
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2 b3 y! f0 I- ~% ~Special rib-shin $348（四件）
. C8 t9 U5 @. l1 I7 \; S■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。
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+ p3 a8 l& n0 q0 \) b1 M7 T■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。
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7 S3 v: ?0 \* j2 K) n/ o7 U大三角 $3985.39.217.771 a% T4 Y1 X$ e+ b# }* _( x" E+ W
■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。. V+ s: @) h. j+ ]+ S7 }4 D0 u
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$ B# e5 Y" G: J公仔箱論壇■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。
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9 I# G/ o3 S, s. F) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五毫米薄 三百元一片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n3 Q8 j% B/ K" f1 w
店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。/ Z; q: u# U0 Q. ^! e& {7 w
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3 q4 K/ i! z+ l$ H/ z' X9 \tvb now,tvbnow,bttvb鮮製泡菜 $705.39.217.770 b- O9 U/ X" v' c
■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。
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特製番茄冷麵 $95tvb now,tvbnow,bttvb1 d7 V* N1 q) q
■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。tvb now,tvbnow,bttvb5 p. ]' J# f) C% v
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) v x9 U4 X+ R# v" I5.39.217.77■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。* J5 W/ A2 x7 X Z
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■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。
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■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。
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2 C' d' L O/ [% _: o9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上環皇后大道中 |
發表於 2015-1-28 04:59 AM
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