5 ~; n5 L5 {2 ~% o fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ^6 W3 Z: H1 ?公仔箱論壇 5.39.217.77: S) p% Q# [. E3 d* M/ I
Misuji $298（四件）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g/ j0 P6 I( C% I" ^9 t$ U' ]5 {
■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。tvb now,tvbnow,bttvb) z; b# E+ U) \" m [" m
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只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。
' N* y. L! O5 O# ^4 @, C+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S( r; M/ @3 U" d$ M/ N
作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。 tvb now,tvbnow,bttvb' y/ D9 l0 D) n. K. N+ |
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■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y% J7 j0 {2 G6 {
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■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。1 @0 }4 f: \% ?; L" }, p, m
! z- D* D7 I: v1 M% p一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」tvb now,tvbnow,bttvb" g) L3 g6 e. [% P) P0 y
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津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |0 W5 @. ~* i3 H; @
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. v. A* R& E; G7 Y; j0 s4 j5.39.217.77丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。0 P5 v, [& I# n
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■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。公仔箱論壇+ @ O) x# |7 s# C! Q. E7 X
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Kyoto style yaki-shabu $228（一件）/ ], e" X6 x6 t% R
■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J! A: P* ?$ Y' y) b
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~$ a: I1 O6 ~■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。
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9 Z9 ~8 P$ v) y0 W5 m5.39.217.77■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。
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- F9 D. X- }" @) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Fillet $598（兩件）
2 b8 @# S. H# Ttvb now,tvbnow,bttvb■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。公仔箱論壇7 ]2 z) P, p' d( u! S
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■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。tvb now,tvbnow,bttvb! `* d! @* r5 U! k K. l4 Y
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Special rib-shin $348（四件）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I( v3 I5 N) _4 ]
■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。
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" R- A8 e0 _8 ]& [1 w" n+ F) x$ U■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。公仔箱論壇: I3 ~6 s' g2 d) P# }& A+ ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m7 }9 C5 N2 E: }8 a5 x. t1 e0 k
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大三角 $398) \3 b% M) Z; F) p! Y3 s
■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。
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" b, n8 d. M! `8 B公仔箱論壇■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。
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3 V$ b( b [. l% s五毫米薄 三百元一片
. i5 L+ s7 V6 d* q5 ?7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g7 B- @! z7 V' W! m" F
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. A7 u/ r1 [ e; A公仔箱論壇鮮製泡菜 $70
9 S" ~1 x2 G& y/ utvb now,tvbnow,bttvb■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。8 q: C! P1 w9 R4 G
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) N) G5 D. s, b" b9 G5 S2 N# n" ktvb now,tvbnow,bttvb特製番茄冷麵 $95" I- N/ x8 [, b1 B: E, X
■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B, o8 ]3 `$ k. R
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9 G" n2 q% G' C+ ?6 ]7 B0 T5.39.217.77■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F8 _: l( p% c) T
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■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。
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2 |% f# z/ [# Z+ R5 m+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * R' g% {( H; j" n$ `! ~ V
■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。" L& m' h& a( |9 r- {
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, G3 E1 v* d/ M) w YAKINIKU GREAT公仔箱論壇: a, s# [# Z: j0 S6 a1 y
上環皇后大道中 |
發表於 2015-1-28 04:59 AM
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