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[食肆地點] 誘人六秒間

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3 Y3 y# v* @! F; H6 Q( G5.39.217.77Misuji $298(四件)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |7 Z7 {$ A% o) D* _
■屬於牛肩胛骨的內側肉,切成兩毫米的薄片後,以醬汁略醃,每邊各以大火燒三秒即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `3 G/ g( C. k0 e' M! m3 ~
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只是三秒間,鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬,繼而舞動,將之翻轉再數三秒,那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了,放入口中,濃郁誘人的焦香,還有豐富的油花,這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT,便是關東的人氣燒肉店,更以omakase方式,讓你可吃到廚師精心挑選的部位,盡興而歸。tvb now,tvbnow,bttvb/ e& b) V& [9 F! e+ c
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作為過江龍,永遠有其過人之處,YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店,二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設,十多年來在東京開設四間店外,還經常被當地的飲食雜誌及blog推介,像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川,身形魁梧,明顯地是一位愛好健身之人,加上間中爆出一句:「唔該!」、「多謝!」,說他是型男亦不為過。  
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■Misuji雖為赤肉,但油花分佈超級平均。公仔箱論壇5 R# t* L2 t% O* w% ^& S5 C
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) D# k- ]8 s) F' s( n: N7 L■由於加入醬汁略醃,味道已很香,再蘸醬汁格外惹味,而且肉汁豐富又香又濃。
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) L' G# X7 b' W( Q  `1 N* Y公仔箱論壇一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地,神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則,只着重新鮮、品質和BMS(雪花分佈)。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉,一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛,BMS為八至十級(最高為十二級),並直接在廠家取貨,省卻多重運輸的時間,牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮,「一般燒肉店會把牛肉急凍處理,讓牛肉保持在攝氏零度,還會以船運送,這樣會影響肉的鮮味,我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右,而且空運直抵香港,以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛,一刀切下,看上去很柔軟,不似一般凍肉般又硬又實,還呈現嬌艷的粉紅色,「所有肉以真空包裝,客人落單後才會即場開封,這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」
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津川生於日本神奈縣,當地以燒肉聞名,所以他自小對燒肉已很有認識,「我膽敢講,香港的日本燒肉店仍然未合水平,很多店以雪花和牛為賣點,其實赤身和牛亦很美味,所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半,而且部份是牛的矜貴部份,在香港很難吃到,加上香港人熱愛日本文化,日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求,津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣,但當你吃過這兒的燒肉,我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例,雖然屬於赤身不是雪花和牛,但其油脂分佈平均細膩,絕不遜於雪花和牛,「這是牛肩胛骨的內側肉,一頭牛重約五百公斤,但只有兩公斤是Misuji,相當罕有,薄切後每邊各燒三秒便可,保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中,竟真的像雪花肥牛般入口即融,肉質軟滑又香濃,超級美味。! O# h7 P! o8 y$ k) I9 N- w5 ~; x
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* v5 Q  C4 m' [" j% _丸芯 $248(四件)■燒至外脆肉生,入口仍然軟滑,配上wasabi和醬汁蘸食,中和肉的油膩感。) O: Y, J  v' g, A/ {. b: r# Q

' x$ l4 {, K  i9 p) TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 A# o$ o. G/ h  B$ [■前胸近腿的位置,切成約一吋厚,以中火每邊燒十五秒,配上wasabi伴吃。公仔箱論壇, W* w, X9 j5 L2 @7 w9 V2 Y; S  B

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Kyoto style yaki-shabu $228(一件)
9 ?! i$ z$ i* ^0 G$ C- [2 z■加入砂糖同燒,讓牛肉更焦香,燒時淋上甜豉油,還浸在玉子梳乎里中吃,帶點壽喜燒的感覺。9 i5 S9 d5 L+ X8 x' S6 ?/ p8 o

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4 }  C0 v+ d- X0 X- b■屬牛脊及西冷之間的部位,為雪花肉,顏色粉嫩,每邊燒約三秒。* b1 P0 R5 y; i9 |1 Y( f, N3 k

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; ~; y- F- T' O* W( W6 i# Z公仔箱論壇■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態,入口很滑。5.39.217.770 q( H; l, c3 x+ O, _+ @, V7 }  n8 s

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Fillet $598(兩件); J' N* n4 P5 ~  w
■屬secret menu,賣相雖然不算吸引,但入口超級嫩滑,是和牛中的極品。5.39.217.77+ b* L. X0 I& M

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, `7 M% W: ^: ]3 d" P/ ^/ `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■牛扒中最嫩滑的位置,切成約五毫米薄,每邊各燒十秒。
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$ ~  \5 T+ _8 s! ]9 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Special rib-shin $348(四件)公仔箱論壇- u8 b, Z) O+ Q& K2 O) u
■油花很細膩且較平均,輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。
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■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置,薄切後每邊燒五秒。- E/ h: E. Y/ w0 |( q( T3 x
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大三角 $398
) q8 q. @0 [3 t6 n公仔箱論壇■燒至外焦內生,略嫌中間較生影響口感,不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。
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■與丸芯屬同一位置,不過為厚切,燒時先煎封四邊,切開後淋上紅酒,再加上蒜茸牛油同吃。
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( ]+ B: ~  x, \tvb now,tvbnow,bttvb五毫米薄 三百元一片tvb now,tvbnow,bttvb- i; L4 j! X) f7 q+ h
店內主打矜貴和牛外還會有secret menu,津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份,採訪當天便碰上了Fillet,這是牛扒中最嬌嫩的位置,一客兩片的Fillet便索價$598,這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄,每邊各燒十秒,熱辣辣的放入口,沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香,用筷子輕輕一撥,那片肉竟然應聲分開,真的是我吃過最美味的和牛,即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外,店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺,讓和牛迷得以中和,繼續作戰。
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$ F/ {2 q1 I) r9 _& E. A公仔箱論壇鮮製泡菜 $70# y9 Y) @3 L6 `1 _3 Z6 X
■加入了韭菜的泡菜,入口爽脆又香濃惹味,而且辣勁十足。
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1 s$ h! ?  g. {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特製番茄冷麵 $950 C. n% s, s9 I, j2 z: @/ @9 v
■冷麵汁帶柚子香氣,加上清甜的番茄,可減輕燒肉的油膩感覺。$ [  K7 I7 P$ T$ T+ y' W

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■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈,顯示當日的精選部位。
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■店內以木色為主調,牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。
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■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。
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上環皇后大道中
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