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Misuji $298（四件）tvb now,tvbnow,bttvb; \! _! {0 F! e
■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。5.39.217.771 O, B1 \5 [9 T+ F6 z
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只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。/ X0 P r# K0 l. L
H, e7 L. |) B4 H v# h; h9 u5.39.217.77作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。 5.39.217.77% p) \/ X& Z) I2 j6 R' ~7 j
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■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。
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9 z# m5 \4 O# B8 utvb now,tvbnow,bttvb■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。
6 V8 B N8 [ V+ M4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ i6 h" Q, n+ k0 j1 j1 _) u- u; |tvb now,tvbnow,bttvb一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」
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津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。
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丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。
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4 |4 i4 K: l# `■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。
% A3 w1 h9 e8 m4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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Kyoto style yaki-shabu $228（一件）公仔箱論壇 a* \. `3 E& c: @, y- Q7 I
■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。
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' Q+ {$ I% t+ ~$ m. M# ?8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: o; u. ?* M2 k% C$ e* D公仔箱論壇■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。
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■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。5.39.217.77, A5 ^# Y! R6 y. l) C- f* ~- R
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* B. A; `) F N# `Fillet $598（兩件）tvb now,tvbnow,bttvb& V7 b# h. D; ^5 o- ~- L1 `
■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。9 [0 _# M, K7 \0 R6 ]
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) L: m: L) U) l& _& l公仔箱論壇■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。# {7 g4 Q: W }8 M F4 u
% ?: X+ X, J# Z% F; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb$ O8 g2 P- ]1 J& U) ~2 O
Special rib-shin $348（四件）
( J! k% z' y. M! Z$ }: H■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。公仔箱論壇& r; Q! j# s& n2 @- |+ `. o" e
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# V- q! l% j% q* X1 \: h% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D! i& e( D# M4 R, F2 c; M& J
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' P0 i5 P4 F& n& b大三角 $398公仔箱論壇: P! ?5 H5 T& R1 D4 A- _ D" _ e
■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。' a7 X0 I) j2 m0 s* p) z2 Z
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- P, R# p4 h* h$ a4 U) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。0 K& ]/ y* P7 q! s; r/ @( m
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五毫米薄 三百元一片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]+ B. ~3 f9 }, H$ |1 \& X
店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。
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鮮製泡菜 $70
3 H& @6 J! P. m5 q, j4 b■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。tvb now,tvbnow,bttvb6 G( {. K8 m: h0 }* `" }
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特製番茄冷麵 $95tvb now,tvbnow,bttvb& l0 ?, w( g* U) ` F
■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。
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7 b8 k! n; I& v) d: v" ~tvb now,tvbnow,bttvb■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。4 G% t* x) ?2 m( H2 N
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■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。
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) r$ h! P) T+ ] a7 N' k" q/ z, O5 x■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。公仔箱論壇 J- }. j+ u) W. G$ F
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( N) l$ }. O, ^) P1 [( Ztvb now,tvbnow,bttvb YAKINIKU GREAT公仔箱論壇, \& C! z! |4 K# ]; Z. O& P% _
上環皇后大道中 |
發表於 2015-1-28 04:59 AM
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