一、挑螃蟹，看繩子就對了
! N* j7 S* Q4 u" ^3 \3 m5.39.217.77% T4 }! ` e0 @& {
市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來﹔南部螃蟹，喜歡用紅色塑膠繩綁起來﹔大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大多是用綁粽子那般的藺草綁起來﹔中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r% [! i" y& Y6 Y
X- `- Z0 l3 d2 ?0 v
- e/ y( f3 K3 @# e# i) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 [" y2 S! N3 e7 y* e( w4 n& z/ Q公仔箱論壇
# g% {4 ^7 F: O# f( d公仔箱論壇二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x0 i0 h& ]6 W q+ ]
一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。tvb now,tvbnow,bttvb: L4 T% k# @/ c+ V0 g
公仔箱論壇/ r" c6 j! L: z( u1 Q0 {
& V. z8 ^: W$ r$ x1 `
4 ^8 {+ |: Z" h2 N0 \/ Utvb now,tvbnow,bttvb三、怎麼挑呢？看肚子！
1 M( l- S. i# gtvb now,tvbnow,bttvb
m7 ?, H. Z7 {5 B5.39.217.77秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是9月時要選擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美﹔10月以前的母螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。
& l! }" ]2 u q( }& P( d; p1 Z/ ?) @0 Q. b: v X
: g9 _0 M2 G7 T2 w4 r5.39.217.77
; }" f# M& w/ M$ e5 K四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎tvb now,tvbnow,bttvb+ s6 s7 E+ R' i6 W8 O1 `
進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已無精巢的公螃蟹﹔母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。 4 w! V2 L) V3 [# D3 m6 r
公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹﹔肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。
& \+ P+ ]9 Y. j- |. r+ s總結就是，9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹﹔10月要挑肚子圓圓且泛黃的（母）螃蟹。tvb now,tvbnow,bttvb7 b7 y# P9 D' i% Q5 P* D
公仔箱論壇" I* ~" r- d- ^$ E; b& |& M
% \% J" }4 v7 G3 ]3 Y
公仔箱論壇: N8 b) [% F* h+ G) y2 n0 i. n" n0 X
5.39.217.77" ^& Y: s: c+ }
特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指9月吃母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！9月的母螃蟹卵黃未成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。(2004年9月19日補述)3 Y: m& }9 H1 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F2 F5 h$ a0 U* ~& ^
0 {4 M: a) n1 s& @; V7 `" c6 \5.39.217.77五、一定要選活螃蟹公仔箱論壇& V% Z, H# J2 S6 ^
% S4 p/ `7 P4 z- N. H9 G
通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。tvb now,tvbnow,bttvb, W: v1 C s, o& m+ U
y) |4 L& m3 Y) k6 g( ~1 u! b9 O) G8 F: A* V+ d! p4 \" v1 N
* @: S) N# O$ ] p' O+ o+ G* k, `
六、中秋螃蟹最美味" d8 `' S; r. z. z/ {& L8 r' J
中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜，300元就能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。1 m+ |6 t' c( m" f/ _( i
9 ]" r2 X) J) o4 w9 b7 t6 ptvb now,tvbnow,bttvb2 B* U) b$ f5 ~8 G! A9 l0 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o) `. c" i$ y8 K
七、怎麼煮螃蟹
" ]+ E" P5 M8 \9 v; b9 N) }煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。
. s) \' o6 Q+ U要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。 & J N( T4 w; ]* c- J4 E* t
螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己藉由沉睡來維 持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。 7 _6 l9 \* F: x1 ~" k6 g3 t
宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該怎麼煮螃蟹
) l7 F- U6 k2 W4 k# l公仔箱論壇了！
" r) a* D! X4 l: n7 a2 @" q5 P% v公仔箱論壇當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。 : l1 R {# H2 P6 q( j0 Z
要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，也絕對不要超過1星期，超過1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往往都會產生毒性，對人體並不好。
D1 L$ A- [# g
' S) v, U4 ~- K6 N1 m) d& V6 P. m5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb& d# T+ j6 @+ F/ Q
tvb now,tvbnow,bttvb5 m9 b7 j6 x, q8 M) _ b; Q$ u
8 e- Y+ H, P7 z0 ftvb now,tvbnow,bttvb八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？
- `) S+ i" d2 d3 [公仔箱論壇六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃，以免其他部位因此變得沒味道。
0 G; P0 D6 W( i公仔箱論壇時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹好選擇。2 P! n1 D( S" H6 W& f* `2 P4 R
' M( C3 F! p; O) u& ~: Z九、結論- A" }; S" L% J( m
) p' ] k# k. y- @
北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。 |
發表於 2008-4-18 09:04 AM
| 
