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■作為老闆，柯玉珠凡事落手落腳，由洗碗抹地到執碼送餐全部一腳踢。/ w3 @4 P! m+ H9 h' H
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星期一，Green Monday，茹素日。以往，或許你覺得茹素等同信佛；現在，茹素是推動環保，為綠色飲食潮流盡一分力。素食餐廳開始百花齊放，有cafe主打生機飲食，有傳統中式齋店繼續營業，以為非西即中？近年出現了一些帶fusion味的素食餐廳，午間提供普通素菜，晚間搖身一變成為私房菜館，將素食理念繼續推廣下去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q2 s. h" u2 l: e. v2 h. k$ d
3 s& }: r8 y" @- T% ^% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。少奶奶賣素為環保
; A' s7 _ `. z# |! ?0 M' r「茹素只因信佛。」這是i Vegetarian老闆娘柯玉珠（Ella）成為「素人」的原因，為推廣素食、健康、環保，Ella放棄日日打麻雀的少奶奶生活，開設素食店。9 _7 t0 x; l. H8 B1 \ ]+ B
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素食店的牆身為蘋果綠、木枱木椅有啡有藍亦有紅，似隨意卻又彷彿是刻意安排，加上開放式廚房，像非常悠閒的cafe多過素食店。中午十二時多，食客陸續坐下，有年長一輩亦有年輕人，不少食客是附近工廈的上班族，他們一星期總會光顧兩至三次，見我來採訪，Ella又正忙得不可開交，他們竟然主動為我介紹菜式。這兒的午市只有四款選擇，全部有湯、前菜及主菜，當中食客最強烈推介的便是咕嚕類及咖喱類。「每日都有不同餐單，誇張到可以一個月不重複，大廚做菜很有心機，粟米肉粒用新鮮粟米，咕嚕汁又用醋、番茄做成。」每天也來光顧的食客梁潔如說。她本身是位茹素的佛教徒，已視i Vegetarian為飯堂，還經常帶朋友來幫襯。 5.39.217.77& f8 _! c& V) Q9 V7 e
0 A4 K8 B, }4 Q* w2 T+ m公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a: [! J7 V: t0 j' [
金瓜燴上素*
5 K2 N! o7 A) w+ n4 P/ x■上素有黃耳、蘑菇、竹笙、白果、蓮子等，大廚將之炒香，再放入南瓜中略蒸，味道又鮮又香。
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煎釀羊肚菌*
/ \$ ~( g! h9 \, X$ h* ftvb now,tvbnow,bttvb■羊肚菌釀入南瓜蓉，菌香與南瓜香交融，煎至外層香脆，內裏還保持到南瓜軟糯口感。
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3 O$ y. M1 b# d/ W4 }5 y M公仔箱論壇蘑菇叉燒煲仔飯 $58- x/ C+ T8 A* U4 ?+ W1 d
■以素肉做成的叉燒竟有juicy口感，煲仔飯用小瓦煲盛載，打開飄來飯香，美味。2 f8 O: l+ v3 q. R# T
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& }; g1 M" j+ S" A5.39.217.77葡汁海鮮*5.39.217.77; G0 w8 a% D6 `( t2 `8 M$ _" H! f
■簡單菜式，素海鮮有蝦、魷魚等，大廚將之放入青椒，賣相吸引。9 j8 N0 n9 L! u8 K# A5 X
& z- K8 h! t3 itvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇# C5 _9 v4 X; M( |3 K3 h; S( e
木瓜燉素雪蛤膏*■雪蛤膏又滑又彈牙，糖水以黑冰糖燉成，甜中帶清香，燉時Ella更加入橙肉，具止咳療效。
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: _. s+ ^8 r L0 q1 y* Ptvb now,tvbnow,bttvb免費果茶■Ella為每位私房菜食客奉上果茶，有助放鬆心情。
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健康行先 棄砂糖用蔗糖 tvb now,tvbnow,bttvb( A4 E M: u2 ]+ p. G
午膳後，大廚劉燦光便為晚間的私房菜忙碌起來，光哥入廚已有三十多年，茹素亦有十多年，曾在本港和內地等多間酒店工作，無論是葷還是素也難不倒他。這兒的私房菜講求五色平衡、賣相精緻，就像一道煎釀羊肚菌，用上每両四百元的雲南野生羊肚菌，處理過後釀入鮮甜南瓜蓉，煎香並加上醬汁，啖啖菌香南瓜軟糯。不過最得我歡心的是木瓜燉素雪蛤膏，素雪蛤膏原來是桃樹皮分泌出來的樹脂，質感與雪蛤膏有九成相似，又滑又彈牙，至於木瓜則是夏威夷貨，清甜到不得了，與燉雪蛤膏很匹配。
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# m& \/ Z- a; N, J- E ?1 ]+ w" ~ T9 P一般餐廳老闆往往精於計算，Ella開餐廳卻以健康行先，「我不懂做生意，只懂做人，我希望推廣健康的素食，不用味精、砂糖，希望顧客食得健康、開心，有口碑已經很開心。」普通如常用調味料，她也千挑萬選，調味會用台灣的蔬果味素，糖則以蔗糖及黑冰糖為主，至於晚間的私房菜則用上百多元一樽的三烤竹鹽。味蕾是不會騙人的，好吃就是好吃，作為一間如此用心的小店，難怪開業只是一個多月，已吸引到一班熟客。
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■（左起）熟客張佩文、杜芷欣及梁潔如差不多每天也光顧，最愛咕嚕肉、素餃子。
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8 F6 E, S J) [: p! P3 Xtvb now,tvbnow,bttvb■專為林志玲設計晚裝的著名時裝設計師Catherine Deane亦是餐廳常客，一星期光顧兩至三次，最愛咕嚕肉。5.39.217.77. p: y& _8 y) \, k- a
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/ W0 ]3 P! B, H5 ?# H■大廚光哥茹素十多年，每個午餐也是即叫即做。
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■午市時分，每張枱也放着手寫午餐餐牌。公仔箱論壇" H9 }+ B7 ^* n/ e' ^) \, `
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0 z2 W! k* d3 r公仔箱論壇觀塘成業街成業大廈1 q( N! M2 P0 R8 P5 r
*為私房菜菜式，八道菜私房菜每位$250，若選擇有機菜則另加$50 tvb now,tvbnow,bttvb6 b3 b' q1 v; K6 r4 ~3 d7 X+ r
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酒吧變齋舖 老闆瘦廿二磅
2 S. Z) J9 h3 O6 X# G3 m h「茹素一次，放生一回。」這是MADE新元素的理念。
4 {# d5 k: |( i! t( W6 E店子的出現很戲劇性，老闆Calvin本在原址開酒吧，過着夜出而作日入而息的生活，他絕非佛教徒，只是有次到台灣旅行，品嚐過台灣素食後發覺素食原來可以很美味，明白吃素是追求健康生活最基本元素，故決定將酒吧變成素菜店，回復正常人生活，更變成素食者。「這決定很大膽，不如其他人般突然有種叮一聲開竅的感覺，只是很想做這件事，便決定轉開素食店。自從上年十一月開業，短短兩個月我已經瘦了廿二磅，人健康了精神好了，心境亦變得平和，生活節奏亦放慢了，開始懂得享受生活。」9 ]6 G3 S/ p1 H. Z E3 E
4 h2 G9 l, j4 w$ D有理念，就要實踐，Calvin對煮素不太耍家，便找來大廚幫手，「有位大廚茹素近三十年，對素菜認識很深，可與我的新派想法互相配合，亦有位大廚是泰國人，很擅長泰式素菜。」這兒的菜式帶點fusion味，有時帶點和風，有時又帶點泰國風情，間中又帶點西式，以為年輕一輩才buy，事實並非如此，「不少老太太看到這些新派菜式也很開心，笑言食素終於有其他選擇了。」就連佛教團體法鼓山的僧侶亦是這兒座上客，偶然更會包場舉行聚會或吃私房菜，可見這兒的素菜絕非玩玩吓。
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* i& I" I+ ^, n/ T5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I7 u5 j; Y" o% {* Q; K4 ^
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五色台卷*
$ P' k* ~0 s* `# S; k9 Rtvb now,tvbnow,bttvb■做成紫菜卷般的台卷，內裏為番茄、紅蘿蔔、青瓜、青菜等，口感爽脆清新。公仔箱論壇" C, q+ _9 a4 t8 R- \+ M
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5 ]. |9 b9 |8 w! W, {+ ftvb now,tvbnow,bttvb紅綠帶子燒*2 F3 i; D6 M+ o+ d1 X% I
■帶子用蒟蒻做成，入口竟有帶子爽彈口感，加上素燒汁及白芝麻，真有點似在吃煎帶子。
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五年陳皮泡茶免費奉客
/ `" \+ d9 x# j/ I& H' o4 q, S; @5.39.217.77日間店子提供炒粉麵飯等，招牌菜是田園炒飯，綠色的炒飯用菠菜汁煮成，入口帶陣陣菜的青香，飯帶點濕潤卻又粒粒分明，而且油份不多，很爽口很美味。這兒的湯更不能不試，試過素冬蔭功的人無一不讚賞，冬蔭功由泰國師傅主理，用上素鮑魚、素蝦等，由於素肉不像海鮮般有鮮味，故廚師加入了自家秘方，讓冬蔭功有種像海鮮的鮮味，喝一口，酸酸的但辣勁更強，予人「追喝」之感，辣得很過癮。晚間的私房菜，則帶fusion風味，像如壽司般的五色台卷，用紫菜包着各種蔬菜，爽口美味。不得不提餐廳用來奉客的茶，入口竟然帶陳皮香，原來是陳皮茶，用上新會的五年陳皮沖泡而成，絕對是誠意之作。 5.39.217.775 R3 {( k6 p e0 J
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番茄壺 $88tvb now,tvbnow,bttvb& I# v+ D8 N; l) d0 x; b: Z7 o
■西式前菜，番茄釀入了各種蔬果，再焗至外皮帶焦香，放在鮮甜的菠菜湯中，很滋味。# F J! R' i" P9 ]4 f8 |; A/ D
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% @9 z) G9 s+ q3 V3 [田園炒飯 $78
- r1 j/ }' i# z; q5.39.217.77■菠菜汁煮飯，加入紅蘿蔔、雜豆、素肉等炒香而成，帶菜香的飯粒粒分明，吃時沒有滿口油的感覺。7 P: F1 Y; S5 x# U
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/ Z5 q4 j+ K2 w* z公仔箱論壇■餐廳為奉上的茶並非普洱香片，而是以新會五年陳皮沖泡而成。4 }4 y6 |* h' P, X
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MADE新元素
2 y3 _* k, X- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西環皇后大道西
' e& r4 c" n' w* I5 ~, M+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*為私房菜菜式，八道菜私房菜每位$168 |
發表於 2015-1-26 04:50 AM
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