 / J8 b. a% a5 Y" ~+ e" H( K8 a! N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _& G; H1 C) T
 ( r' X" T6 r6 b
■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。
# H2 j/ ]7 r8 Z* D! y5.39.217.77
* Y, f, H! T7 U$ }tvb now,tvbnow,bttvb食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。- ~7 g! k! n, y% w$ J$ X1 n6 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o! W! z, B( Q; ^6 e4 l; ?
碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?& j4 `0 Q5 I q) |# Q
5.39.217.77* u. q9 a, x `0 Y) I3 K
 tvb now,tvbnow,bttvb1 r- c+ q' t2 j3 M! O! }* G
' W0 s, e* O; L0 u( B8 v" J2 F八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」
6 b, g1 }) K, \0 g1 Q5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb2 e$ h& x5 ]8 p; S
 tvb now,tvbnow,bttvb) b; U! l0 ?5 }7 ^" W+ f3 Q% G
碗仔翅 $105.39.217.77* u/ m0 X* W; F2 I3 b
濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。
- R+ f8 q5 J8 Y! W" v: U$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 I. @( h0 j$ w- D9 P . P+ Y' h& r, j6 m4 x$ t& I
食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」
' K' H# O' e5 o" K6 T5 K' F1 n; Atvb now,tvbnow,bttvb
" {. L8 Z& P9 R$ z3 z& h( g4 a5.39.217.77
; s/ ]$ ?; w7 ?! e5.39.217.77■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。
: d8 e8 N: s3 F' q* V8 ?tvb now,tvbnow,bttvb- o/ p4 ]( k$ b5 b0 Q2 @* Z
棄教幫阿媽 粗活一腳踢 tvb now,tvbnow,bttvb. |( p' S7 T; K
碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。5.39.217.77; u5 R: {3 s& d) c
i6 } f/ W& K: O. L; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。
# P' G3 o+ L$ Y9 {2 o7 P& _
}# r+ e* Q4 B# | s P7 Z$ g1 d$ qtvb now,tvbnow,bttvb辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。公仔箱論壇/ C. t) e. r; j% V/ ]0 V0 R& D( `0 y7 [
+ W* o [ { X4 _1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生菜魚肉 同撈同煲
# P: q4 {8 }) \: atvb now,tvbnow,bttvb春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」5.39.217.77+ i2 o# Q5 B' K% y* X
$ Z- \% A3 }* f1 y5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s# ^$ L E! @, A! q) r: G7 ?
生菜魚肉 $12
T+ P- t6 l1 C5.39.217.77■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。5.39.217.77" \" j2 ^9 F6 b3 F2 z
5.39.217.77) B8 Z6 J8 w! ]: [ \- e
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L: `$ l! u( c' T |
豬腸豬紅韭菜 $17
3 h( |, f7 ]1 b# z2 a) p/ Y5.39.217.77■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。
% C( G+ _) W$ {: q9 l( z4 A$ B公仔箱論壇5.39.217.77( r+ N) l; F3 U
7 X$ r3 p; G7 s$ q; a1 K5.39.217.77 ■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。' Z6 r3 I: a( N
" l, S# a& E/ _. i0 P5.39.217.77 公仔箱論壇# X K! [6 f. g0 E
■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。
# A* H9 x6 Q( O公仔箱論壇1 @+ v4 k! ?; ]6 `" }
6 s6 _4 j9 ~) ?. R9 J雞蛋
n: r2 y, F+ M/ p加入蛋黃添加蛋香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f' ^! r0 C4 H+ U1 W! Q
5 w/ n$ j( H; Z8 x- o / A8 I4 E+ ]0 Q2 f* f+ w9 q
冬菇公仔箱論壇& `3 O' m9 D* M
主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。* U9 ?/ {, ]$ R9 |7 I$ M9 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O B- ?) i; ^8 P
8 Z7 W5 X: g/ z& k5.39.217.77木耳
8 t4 s! G8 w' i* N1 V$ {tvb now,tvbnow,bttvb增加爽口的咬感。
' V, t# t6 W7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, \) e! o2 x0 l公仔箱論壇
8 r1 q' E8 R& D; F, o粉絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S, Y- k% W4 O! D
有些會以素翅取代，更彈牙。
* n$ w* U) ]8 A/ h0 `9 P$ D2 f5 ~公仔箱論壇 3 T/ ~% a! h0 A6 g8 A" @
瘦肉絲! s" `0 T# ^, k2 h
多以人手撕成幼絲，極花時間。
Y. T' K o6 ~. T5.39.217.779 Z" M( f/ |/ L/ _# B4 t& @
如何做碗仔翅？
5 p' @7 e, F+ \* N) d- i( h. H. A
& ]3 {& W9 H4 d2 y. |2 y■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。
4 {. y0 M+ O0 c: @+ Y1 L! U9 y
* Q( B$ ~! g, [9 X# G( Mtvb now,tvbnow,bttvb
4 n1 k2 B. @. I1 t0 E■將粉絲等配料剪碎或切幼條。; h* A1 t( w7 q8 t+ K( K3 h4 G
, c$ L& }0 j2 C. D* ?0 L( M公仔箱論壇
0 b5 Z; i* k. E/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。9 \8 u, p& q6 d3 m) ?: Z8 j1 z
; _0 r5 R6 N- I& V- t7 {0 R B9 @
f9 \- ^7 P7 u9 ^! E% q) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。公仔箱論壇 y' H$ |6 c* W p8 @9 _2 D4 P2 a& Y
! O/ G, W9 ^( ^! U. i/ rtvb now,tvbnow,bttvb2 ~6 {3 S$ x9 t* Q! o6 `6 ^# \ \
春潤堂
4 I+ W! z' q/ l( t5 G深水埗大埔道華都大廈, S0 L/ |7 d* G! q2 G
3 m6 N( q! v3 B4 p5.39.217.775.39.217.771 ^0 l0 r t4 m3 f; ~7 X" b
他們的碗仔翅回憶 tvb now,tvbnow,bttvb0 b1 p. q/ |- i" a
8 D# j! n! p; R: E. K- E1 I公仔箱論壇
: i0 M8 a9 G4 _! s公仔箱論壇食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」tvb now,tvbnow,bttvb5 a; Y5 t* n. E$ `8 Q
梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」
2 w. d& A; e4 {+ w公仔箱論壇, u4 ~' O! n/ J: t! G S Q
y V4 r) e% s) {* Ntvb now,tvbnow,bttvb
# V8 |9 r4 h6 s& _, }- d5 e6 a! }; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」7 f! I& n/ _# R- e. [
愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。
1 Y8 s+ R2 S7 h5 B5 N' a7 _" S. ytvb now,tvbnow,bttvb" @. r* k% \8 ?2 d0 ]& r8 N
其他碗仔翅名店
9 C, n K s: E: e/ k2 Qtvb now,tvbnow,bttvb
9 n6 j) Z, p" N4 B0 y; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三溝碗仔翅 $185.39.217.77: ]8 l E7 |7 k9 ^! G4 V
■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。
, c" z. _; Y/ V! C, L- i2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' A3 s: f) p$ L% f人氣三溝碗仔翅 呂仔記
+ z9 j! G) t5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。
# M5 U8 F, P, O, y! H% V# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# \6 W. o/ ]% E" a* Itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# Y) n, d9 V' t" e" M
筲箕灣東大街
8 ~4 t0 |/ y% i! ~9 L( W' X, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A4 _8 j0 O2 ~' d8 F' p/ B) T
5 z" s- R4 G$ l1 A1 y0 Y4 q
 " h1 ~6 i' ?8 o7 @4 S
上湯碗仔翅 $22
- m; i5 w3 @# G/ T* Y* v" K■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。
' t2 z3 a' q0 u7 W$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ^: c) U2 ~5 H8 l4 Z2 O: G! }( E# C公仔箱論壇精緻版碗仔翅 車品品5.39.217.777 o4 ?+ z9 t+ R3 z2 j# V
車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。7 F* S1 `- M8 x" f! \5 u a1 U
0 F, B' ~) f# ^: L: Dtvb now,tvbnow,bttvb大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
| 
發表於 2015-1-25 09:36 PM
|