$ D6 p8 k& ^4 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T% W# U. \- W( O
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U4 ]- e, x" i0 Z3 @2 [
■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。
6 b# P2 A2 H) wtvb now,tvbnow,bttvb
, C! \* B% n9 r* Z6 }4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。
4 N5 _/ r6 ~: z% \/ c8 q# ~tvb now,tvbnow,bttvb
0 V2 }% u# [2 j8 h' q B5 z碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。
8 ]5 K; D4 t4 q" Dtvb now,tvbnow,bttvb
# `+ o7 t# n) ^3 i公仔箱論壇
' _. ^- J: w4 x% n/ z: c公仔箱論壇
1 L1 K c9 W# X: v( f% G9 p八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」公仔箱論壇$ c- M6 U4 \3 |
8 l0 z+ c2 u& @- y3 U. G
+ u+ v8 I! e: s f& V公仔箱論壇碗仔翅 $10: T. t" j& `. R5 B6 O
濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。公仔箱論壇. p4 N- `2 F2 F( f; Z
1 `2 R+ W0 P# J+ S TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G( P% ], C7 F! ]
食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」
" R* Q5 { f$ s5 W- Z公仔箱論壇
+ }; o8 Y5 u* T2 Z5 X; j" ^tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77- [3 ?9 `8 a! q5 N; }1 H/ v
■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。
2 |+ l% \3 y" H& a6 @1 J9 t- I1 r/ C4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" w' W1 D- p2 A0 c- z8 q* T x% K5.39.217.77棄教幫阿媽 粗活一腳踢 tvb now,tvbnow,bttvb* ^5 d \5 ~2 A9 L& \4 `& _% u3 P
碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L9 _, l: @ E9 p0 _6 ?
# i7 X6 c4 u; a0 c3 |& y別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。
/ H3 d2 T% e) U8 f' }, v! J: u3 s1 r
2 F" {% B7 k9 Z+ x4 K% b! ]2 l辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。
/ j4 y! ?. G* Y8 N
4 _; G# H; J2 ]5.39.217.77生菜魚肉 同撈同煲7 ]0 I: c9 }) \* k' X
春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」
- Y F$ i& n8 o2 H- {( @公仔箱論壇
2 D9 s( r% U4 n0 S TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y# E8 z( V+ w$ U
生菜魚肉 $12公仔箱論壇6 h2 I* n. G! ^& S) w/ X* g
■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。
. M) T! a( |) t2 I! |' C
% o. s \6 N4 h9 x/ N8 K% ^5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P: {2 F% z u4 G. b; w
豬腸豬紅韭菜 $175.39.217.77: z: F& |% K, m1 O8 E
■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。tvb now,tvbnow,bttvb! u0 _: @/ r. w( M# N6 C: F
! [& u5 ~. h3 d" L$ z* q( M+ i/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ h) L" B3 d# s; }, _; Z ■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。5.39.217.77- W( N# U( o* g9 l1 ]
公仔箱論壇) \, p. m1 C9 t% W( R
; h9 G) R& T) D■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。tvb now,tvbnow,bttvb$ l% |4 x2 J% j; Y) X( _! r* n
2 h! x, T. A. I$ d: @ `
0 p% U! t! O- Z3 o" P' e' f. W2 t5.39.217.77雞蛋公仔箱論壇3 {8 I" x: u* P% G* w7 D- Z7 ]
加入蛋黃添加蛋香。
, k1 n, l* f3 ~# \. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U. ^- M$ J$ c0 L# o6 X
7 B$ E- W8 D5 K* X/ ^/ K/ H5 Q冬菇
, r5 H6 m( v" M+ [7 a1 y% ]& \7 p8 B! mtvb now,tvbnow,bttvb主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。
; _ X1 [* K( T3 a A5 Q5 Y9 G( S) f- m5.39.217.77
( i% i# V4 |9 ?9 i
6 V* [1 q7 G, \6 R6 x T6 T9 |2 r5.39.217.77木耳tvb now,tvbnow,bttvb2 [$ g5 w; U& T/ D# \
增加爽口的咬感。
0 Y \/ U/ ?; m9 @tvb now,tvbnow,bttvb
5 G3 V* \( g8 t8 i 5.39.217.77- F& G. s4 H! _: M* a, Z9 H
粉絲公仔箱論壇% t) H! |9 P! h& H1 ]
有些會以素翅取代，更彈牙。+ e) K9 e H5 U2 d8 |& N7 D
 % f8 r( o5 m$ p% V1 M) S/ x
瘦肉絲
u+ l3 _! Q x多以人手撕成幼絲，極花時間。
. V3 E5 [) ?1 @5.39.217.775.39.217.77- F" S9 {% w, x- A
如何做碗仔翅？
5 [6 s" L+ {+ c8 z3 z公仔箱論壇
2 Z9 @! n5 } b; V( n; x5.39.217.77■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。
) U) a/ |; l! I+ `, X9 ]% m& s
3 M+ \' {# ~1 o9 r1 \公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r, ^# v/ P$ b
■將粉絲等配料剪碎或切幼條。
5 l; P! h7 w5 p5 L1 ]& v% R) ^' n5 p4 ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77/ m h' p* u6 a+ U. C6 s# J
9 B3 d9 [& J: D* o6 N■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m9 Y) G! e+ t: v
' p7 r+ o$ Y3 J0 Z5.39.217.77 ; Q4 |! J" j- M. S3 Z7 l! c, O1 D% g
■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。4 D+ ?: I" R; j" P7 I: L
5.39.217.77( \, V7 t- |9 ~# H6 s2 a
! {4 M: [9 [* B/ w( h
春潤堂 tvb now,tvbnow,bttvb5 u( N; x- w: |
深水埗大埔道華都大廈
) C' }7 q+ I( H) B) a' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 f( i% ]0 U4 z ^ N' B5 m
8 Z, M( Y# s& q* r0 [& m$ }( Y' X) Htvb now,tvbnow,bttvb他們的碗仔翅回憶 7 V1 J8 V( l/ p0 v- C% O/ C2 L
 tvb now,tvbnow,bttvb) a9 }4 `0 O, o/ c. o6 b
4 z' `1 H5 n( B7 w, b公仔箱論壇食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」5.39.217.771 g4 _, f+ c4 X0 f$ B; o$ c5 ]
梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」5.39.217.77* W& W( `& ]/ A$ {$ Z, q5 i
5.39.217.77! A) b! `2 F6 i4 n
, a0 ^" V9 I9 q' R# ?tvb now,tvbnow,bttvb
; [ R( y# B) ^1 g文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」
6 i2 y' F1 L" B) y5.39.217.77愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。 tvb now,tvbnow,bttvb+ j5 p& P2 f9 f c% J; U3 M
t" @3 m. I. f+ L# j9 Q/ Y9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他碗仔翅名店5.39.217.77: W- q0 c/ d4 R" H' P5 X
 5.39.217.77! @9 Y$ ^! i- k+ f2 L
三溝碗仔翅 $18
/ w- j. }. X B& [3 v■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。* ` _6 Y9 g/ a0 d7 R
I+ Z$ [- F2 Y人氣三溝碗仔翅 呂仔記 公仔箱論壇; V/ F7 P% g; s' q2 P+ h1 j
碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。5 B# o+ h- O" \2 g2 r |5 l
' A: k4 W3 r& o5 i% z. S, h: u# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77( f5 `& a. n5 `
筲箕灣東大街公仔箱論壇1 X J2 W- b9 [' a9 k
7 ?% X% j. z6 l2 {9 D6 _! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& K; [# {. A* s4 c1 I4 C
7 g5 B3 t% P3 S: \2 a- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯碗仔翅 $22
4 u+ Q8 O# P/ p' O# ?■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。8 r8 r$ I- }( J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h% l. Y' W4 ?- V. u6 }% A
精緻版碗仔翅 車品品
* m$ U5 O9 _/ T p車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y. A% @" `2 Q" t6 q4 \
) u! y0 D3 Q, ~& n大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
| 
發表於 2015-1-25 09:36 PM
|