 [/url]
+ a: S; L. E' ^3 O; \9 Q■富山位於日本中北部，冬天時白雪紛飛。境內還有著名的世界文化遺產合掌屋，在雪景中特別的美。
( ?+ Y* @9 X1 K7 n: z
: S5 n3 I- |/ z2 r5.39.217.77有些魚，是日本人的喜慶魚。
: h4 o+ D: @/ e3 p* s! p0 Dtvb now,tvbnow,bttvb
4 D# o O3 Q h' m( I+ e+ k. @: Y公仔箱論壇吞拿魚是開年魚，每逢新年都有「日本一」的競投。鯛魚是祝捷魚，日本相撲手勝出後都以鯛魚慶祝。至於寒鰤，是日本人婚嫁時過大禮的魚。每年，只在冬季出現，一期一會天然野生，尤以富山的最為有名，是當地人最鍾愛的魚產之一。
. Z4 i. @# p" Y2 y' ^& Y7 ~* t' w$ N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 x! b* ~- J- L
富山的雪積得很厚。立山黑部的雪壁正在一點一滴地增高；庄川遊船河的景致，變成了一幅黑白山水畫；五箇山上的合掌屋，像個塗滿厚厚忌廉的小蛋糕。雪地上的每一步，都像踏在白雲。這般冷的天氣，這麼美的雪景，是連串的暗號：寒鰤要來富山灣了。0 m! D* ]: C0 X! m/ W0 U
$ j. k- b# z: H& D% G5 w
富山灣，是日本漁產業最重要的海灣之一，連接日本海，在日本海當中生長的近八百種魚貝類，超過五百種都能在富山灣內找到。
# @2 S) P. U- U6 Ztvb now,tvbnow,bttvb9 r* g/ _" V# a2 o) x/ Y( u. ?0 q
都拜得天獨厚的水土所賜。富山灣的海水共有三層，上層是營養豐富的江河水，中層是暖流帶來較溫暖的海水，最下層是冷冽的深層海水，多元的水域讓不同生長條件的海洋生物都能在富山灣內休養生息。螢光魷魚、白蝦及紅石蟹等都是富山灣的特產。
" O- u; z4 b1 f) g# Z3 ~/ K- Y5.39.217.77
8 N- W, U+ ?7 ^$ k5 f; w6 n2 @( ?: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然還有寒鰤。
1 t) e; U- o1 E" v6 s; L8 D3 I4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ d6 E5 f' n% w2 _公仔箱論壇寒鰤，從出生到長大，不同階段及長度都有不同稱呼，多達六至八個，其中一個我們認識的名字，叫油甘魚。油甘魚大約四公斤重，鰤魚卻至少有十公斤以上，而要稱得上寒鰤的，又必須要在冬天出現。這時候的寒鰤臨近產卵期，滿身都是營養，肉味特濃特肥美。
) u6 q8 I: ?7 e: i. s公仔箱論壇
$ U4 p* H& I% X# u* _/ e7 B公仔箱論壇富山灣的寒鰤都是野生的。他們夏天在南方產卵，冬天便游回北富山一帶。漁民在海上以定置網的方法捕魚，即是放好網，靜待獵物自動游入網中，魚身不易受損，亦不會破壞肉的質素。富山之中，又以冰見產的寒鰤最為有名。因為該處的港灣及魚市場特別近，不到二十分鐘船程，魚穫便可上岸並以大量冰水保鮮，吃來尤其鮮活。* S( H: }' ^+ C X3 g% ^- O2 u
. R7 D3 y# a) X- S" L! C3 e日本人愛把這種寒鰤當成婚嫁時的大禮，只因寒鰤又有「出世魚」之名，大概是加官晉爵之意，所以他們習慣以此作為聘禮之一。女家收到後，外母會把一半禮品回送女婿，寓意女婿可以出人頭地。5.39.217.77; G2 J" T. v! ?5 x% T, B3 h" Q
2 t! z# o6 m, O2 n$ {; W, j! G 5.39.217.77% x; o2 ]3 r; i3 }8 t
■遊客可以在觀光的魚市場中一睹其真身，有些魚販還有兼賣壽司及刺身，可以即場享用。5.39.217.77& L i/ z+ M! K$ H3 I: ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }7 P5 }: B0 h( j* u
 公仔箱論壇0 v: z* v" t) R" Z0 c/ F) B
■冰見產的寒鰤全國有名，體形都在十公斤以上，索價二萬多円。" z0 F9 S5 ~: T% \/ e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W3 n6 w7 b( [# f: k
" q0 X' Y' j3 W+ T2 L: ], qtvb now,tvbnow,bttvb■冰見的溫泉旅館都以寒鰤奉客，近背的位置一般較紅。5.39.217.770 \+ }8 n1 g6 P/ s, L
( W, i; U% P7 R5.39.217.77 5.39.217.774 Q* u: K, h, g
■左邊呈白色的是油甘魚，天然的寒鰤魚肉則呈粉紅色。
4 C+ h- Q9 E9 Y& z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i+ Y" W2 \) a2 j+ V
4 D. _* w6 c: p; @公仔箱論壇* i5 f( n: y8 @+ k; t& q
野生多運動 肉鮮呈粉紅
+ V/ c9 ~) ] y- j# B) [9 a5.39.217.77寒鰤在富山是名產，很多的溫泉旅館、壽司店都會以寒鰤作招徠。這種魚可以生吃，也可以熟食。當地人把它做成壽司、刺身、燒物、火鍋、煮物……當地人甚至說，拖羅吃來像吃肥豬肉，只有寒鰤才有魚的真味。也不算誇張，雖說它是長大了的油甘魚，但味道截然不同。現在的油甘魚大多是人工養殖的，魚身雪白，油脂感重，卻沒甚麼魚味。寒鰤吃的完完全全是另一種風味，油脂不算多，反而因為野生的緣故，運動得多，血管部份明顯，魚身都呈粉紅色。入口是一陣野性的味道，卻又不像銀身魚般腥氣甚重，而是夾雜甘甜，魚肉輕輕滲出魚脂香，清雅但不失濃郁，叫人牢牢記住它的鮮味。
* D$ `+ R' w* H8 Q2 q5.39.217.77
8 W9 ^& j) {9 {, z美味得，叫我在香港還是念念不忘，不住回味，於是在城中找尋寒鰤的下落。這不是易事，因為富山的寒鰤大部份都內銷，往外輸出的不多。美食俱樂部吉田及壽司角是其中兩間買入冰見寒鰤的店子。前者的總廚吉田篤史早前更親自到富山考察，跟當地魚市場的魚販直接入貨，鮮度十足。 tvb now,tvbnow,bttvb5 d5 x9 l8 _! ~& l4 H' L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v) Y$ {8 L( o" h& h9 Z4 k
1 E, m# `6 }1 i Q0 ]■冰見盛產寒鰤，當地的魚市場每天都會拍賣寒鰤。公仔箱論壇) ], M0 X1 v2 n
! H! m+ s4 j( o5 E8 R
) U$ U6 a% D$ C o% i■鰤魚生長至四十厘米、五百克、一點五公斤及六公斤均有不同名字。
+ Y3 Z& [: B2 c, t$ T公仔箱論壇
+ ~! H" h9 ?$ v8 o, h4 l
. q/ R' w- _) i( _3 Jtvb now,tvbnow,bttvb( ^8 N( y! w4 ?$ V) g9 w8 r( M9 w
煙寒鰤沙律 $120（a）
6 b9 F7 Z& \0 Z! R6 T' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶點西式的感覺，把寒鰤魚薄片煙熏過，配上酸醋汁及沙律同吃。煙熏味跟寒鰤本身野性的魚味非常匹配，煙熏味亦沒有蓋過魚的鮮味。
5 Z/ m5 j7 z% i* ^$ r7 c! p公仔箱論壇
& u8 Y0 v2 ?* d/ }$ C公仔箱論壇 5.39.217.776 i1 ^: x& v' l+ d3 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C9 Z( v) \: q# B4 [) d( P1 c
寒鰤海鮮shabu shabu $880（a）; a2 n1 [. n: A+ \/ o" z; p) |
寒鰤做成火鍋亦十分常見，火鍋用的寒鰤一般是薄切，輕輕在湯中涮一涮已經可以食用。熟吃的寒鰤魚肉質實淨，魚肉的纖維間透着油香。海鮮鍋中另有鱸魚、帶子及生蠔，用料豐富。 . ^0 p$ K3 V+ k0 _$ _% w
( z& _7 ?. \4 C6 F6 C% @ ( j: f: D) T, t
, |# m) k4 C4 [" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽燒寒鰤魚骹 $220（a）tvb now,tvbnow,bttvb' |* I* `7 u5 C+ @
因是貴價貨，日本人食用寒鰤時一點都不浪費，就算是魚腮一樣可以醃了炸來吃。至於魚骹，不能用來做壽司刺身，便用來鹽燒，肉其實非常多，而且特別的嫩滑，魚脂亦豐富，下酒一流。須預訂。
; s& i% U! M( W: N$ E- d( A4 x5.39.217.77
/ a" M7 G$ P. f9 I/ g2 |( p
; z3 w; A" E- s) V8 gtvb now,tvbnow,bttvb. Y6 `: I9 e" U8 _) P" a/ ~
寒鰤刺身 $300（b）
8 Z6 P: ?/ U/ \& T3 K冰見寒鰤在香港不常有，須特別柯打，返貨時可只要魚腩、半條或一整條，一般做刺身壽司多用魚腩部位。寒鰤做刺身，適合厚切，可以凸顯魚的鮮味及甜度。吃來肉質軟綿但有韌度，是野生好游的證據，魚味特濃。5.39.217.778 f# L: y% `* |
0 b5 y$ k c) ]# m; ~7 p/ q5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb; f, I4 c. y/ h" S0 R
3 c u% B2 \8 M/ d- ?3 [
寒鰤壽司 一件$100（b）
9 N! G/ F7 t% K- q. n) Q公仔箱論壇用上魚腩位置，色澤粉紅，十分好看，配上芥末及芝麻。入口軟綿，味道甘甘甜甜。有濃郁的魚香，油脂不多但同樣味道濃郁。配壽司飯很夾，吃罷魚的餘香還在嘴內久久不散。
X4 |/ K6 C6 k7 {! Xtvb now,tvbnow,bttvb
* @9 `) S. A5 ^2 B% d: B- O! E2 `a.吉田美食俱樂部5.39.217.77' y& {7 i7 [7 H1 m
中環雲咸街亞洲太平洋中心
" a* E$ q, c- i9 n: Q, r公仔箱論壇
& Z2 e) W3 R4 L" v0 l0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.壽司角
, `" C6 p. U2 V中環蘇豪伊利近街 |
發表於 2015-1-21 04:40 AM
| 