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' N! R/ D+ c! N2 m5 p% f■富山位於日本中北部，冬天時白雪紛飛。境內還有著名的世界文化遺產合掌屋，在雪景中特別的美。0 x# a2 {. i9 ]3 V) A
4 {) v! i( d# h7 k) }( y8 E有些魚，是日本人的喜慶魚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E$ ]( v7 R; [3 H
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吞拿魚是開年魚，每逢新年都有「日本一」的競投。鯛魚是祝捷魚，日本相撲手勝出後都以鯛魚慶祝。至於寒鰤，是日本人婚嫁時過大禮的魚。每年，只在冬季出現，一期一會天然野生，尤以富山的最為有名，是當地人最鍾愛的魚產之一。5.39.217.77. P% w$ W" ^: Y( k( K! V" C
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富山的雪積得很厚。立山黑部的雪壁正在一點一滴地增高；庄川遊船河的景致，變成了一幅黑白山水畫；五箇山上的合掌屋，像個塗滿厚厚忌廉的小蛋糕。雪地上的每一步，都像踏在白雲。這般冷的天氣，這麼美的雪景，是連串的暗號：寒鰤要來富山灣了。5.39.217.77/ A! A0 i6 P3 c3 m8 Z2 i& O
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富山灣，是日本漁產業最重要的海灣之一，連接日本海，在日本海當中生長的近八百種魚貝類，超過五百種都能在富山灣內找到。
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6 ^3 ~$ e$ y1 E5.39.217.77都拜得天獨厚的水土所賜。富山灣的海水共有三層，上層是營養豐富的江河水，中層是暖流帶來較溫暖的海水，最下層是冷冽的深層海水，多元的水域讓不同生長條件的海洋生物都能在富山灣內休養生息。螢光魷魚、白蝦及紅石蟹等都是富山灣的特產。
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! i; E1 }2 x; I9 l+ j5 gtvb now,tvbnow,bttvb當然還有寒鰤。
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+ `" Z9 b" Y0 p# f6 O1 g3 i寒鰤，從出生到長大，不同階段及長度都有不同稱呼，多達六至八個，其中一個我們認識的名字，叫油甘魚。油甘魚大約四公斤重，鰤魚卻至少有十公斤以上，而要稱得上寒鰤的，又必須要在冬天出現。這時候的寒鰤臨近產卵期，滿身都是營養，肉味特濃特肥美。
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: s! v, m. J6 V2 K公仔箱論壇富山灣的寒鰤都是野生的。他們夏天在南方產卵，冬天便游回北富山一帶。漁民在海上以定置網的方法捕魚，即是放好網，靜待獵物自動游入網中，魚身不易受損，亦不會破壞肉的質素。富山之中，又以冰見產的寒鰤最為有名。因為該處的港灣及魚市場特別近，不到二十分鐘船程，魚穫便可上岸並以大量冰水保鮮，吃來尤其鮮活。
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9 q4 n) i# l; D+ K$ S1 n5.39.217.77日本人愛把這種寒鰤當成婚嫁時的大禮，只因寒鰤又有「出世魚」之名，大概是加官晉爵之意，所以他們習慣以此作為聘禮之一。女家收到後，外母會把一半禮品回送女婿，寓意女婿可以出人頭地。公仔箱論壇3 z+ {1 U+ L2 R" B4 G X
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■遊客可以在觀光的魚市場中一睹其真身，有些魚販還有兼賣壽司及刺身，可以即場享用。
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■冰見產的寒鰤全國有名，體形都在十公斤以上，索價二萬多円。2 g& G0 W* j/ \4 J6 X- e4 z
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■冰見的溫泉旅館都以寒鰤奉客，近背的位置一般較紅。0 e( D$ r1 i1 |8 v- G' Y
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- N* f3 [3 K& l, a' m1 T& ?; U' W5.39.217.77■左邊呈白色的是油甘魚，天然的寒鰤魚肉則呈粉紅色。
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野生多運動 肉鮮呈粉紅
% P+ V/ X8 p( l8 e0 X" m寒鰤在富山是名產，很多的溫泉旅館、壽司店都會以寒鰤作招徠。這種魚可以生吃，也可以熟食。當地人把它做成壽司、刺身、燒物、火鍋、煮物……當地人甚至說，拖羅吃來像吃肥豬肉，只有寒鰤才有魚的真味。也不算誇張，雖說它是長大了的油甘魚，但味道截然不同。現在的油甘魚大多是人工養殖的，魚身雪白，油脂感重，卻沒甚麼魚味。寒鰤吃的完完全全是另一種風味，油脂不算多，反而因為野生的緣故，運動得多，血管部份明顯，魚身都呈粉紅色。入口是一陣野性的味道，卻又不像銀身魚般腥氣甚重，而是夾雜甘甜，魚肉輕輕滲出魚脂香，清雅但不失濃郁，叫人牢牢記住它的鮮味。
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美味得，叫我在香港還是念念不忘，不住回味，於是在城中找尋寒鰤的下落。這不是易事，因為富山的寒鰤大部份都內銷，往外輸出的不多。美食俱樂部吉田及壽司角是其中兩間買入冰見寒鰤的店子。前者的總廚吉田篤史早前更親自到富山考察，跟當地魚市場的魚販直接入貨，鮮度十足。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o- D/ p2 Q2 D+ C3 R1 g
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7 i6 i+ ?$ ?7 v* w5 @! R; G5.39.217.77■冰見盛產寒鰤，當地的魚市場每天都會拍賣寒鰤。tvb now,tvbnow,bttvb: d, G2 {7 {" }) p
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■鰤魚生長至四十厘米、五百克、一點五公斤及六公斤均有不同名字。
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0 b* v5 u- A( i0 S8 r/ c9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙寒鰤沙律 $120（a） 5 L% a) p% E7 t0 x
帶點西式的感覺，把寒鰤魚薄片煙熏過，配上酸醋汁及沙律同吃。煙熏味跟寒鰤本身野性的魚味非常匹配，煙熏味亦沒有蓋過魚的鮮味。5.39.217.775 C* ]+ f9 K) D+ i! a
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7 S3 j# L# t$ s+ P& N1 ~5.39.217.77寒鰤海鮮shabu shabu $880（a）
4 f* y" Q4 V. m. ]4 q# Q/ v8 {5.39.217.77寒鰤做成火鍋亦十分常見，火鍋用的寒鰤一般是薄切，輕輕在湯中涮一涮已經可以食用。熟吃的寒鰤魚肉質實淨，魚肉的纖維間透着油香。海鮮鍋中另有鱸魚、帶子及生蠔，用料豐富。 5.39.217.770 g0 M# W# i3 [7 n$ `/ W
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& N2 Y- n4 f8 j/ H h- Q鹽燒寒鰤魚骹 $220（a）tvb now,tvbnow,bttvb: ?9 i* h+ k4 k& J! q5 L3 `/ I
因是貴價貨，日本人食用寒鰤時一點都不浪費，就算是魚腮一樣可以醃了炸來吃。至於魚骹，不能用來做壽司刺身，便用來鹽燒，肉其實非常多，而且特別的嫩滑，魚脂亦豐富，下酒一流。須預訂。 5.39.217.77) M6 p# k+ i$ ?: |
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n2 T# p/ z3 e4 E; W" U5.39.217.77寒鰤刺身 $300（b）5.39.217.77* R% c" |3 v5 h9 ~) [
冰見寒鰤在香港不常有，須特別柯打，返貨時可只要魚腩、半條或一整條，一般做刺身壽司多用魚腩部位。寒鰤做刺身，適合厚切，可以凸顯魚的鮮味及甜度。吃來肉質軟綿但有韌度，是野生好游的證據，魚味特濃。公仔箱論壇, ?/ b) y$ |( S! [
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3 _! Z$ T t2 a5 d( t# ` ]: @5.39.217.77寒鰤壽司 一件$100（b）
1 u6 ^# {1 \) S8 ^" O! E% o4 U6 u公仔箱論壇用上魚腩位置，色澤粉紅，十分好看，配上芥末及芝麻。入口軟綿，味道甘甘甜甜。有濃郁的魚香，油脂不多但同樣味道濃郁。配壽司飯很夾，吃罷魚的餘香還在嘴內久久不散。5.39.217.77( l% m8 S3 P; m9 S# L* T4 m- d) @8 B
/ u) `% x$ }8 [! P% K9 L, xtvb now,tvbnow,bttvba.吉田美食俱樂部公仔箱論壇8 F9 j5 n) H2 ^2 D4 p
中環雲咸街亞洲太平洋中心
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$ _ w7 S3 w* t, I( N# L8 ib.壽司角
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發表於 2015-1-21 04:40 AM
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