 [/url]
9 r a5 s( N' N9 t( a1 `■富山位於日本中北部，冬天時白雪紛飛。境內還有著名的世界文化遺產合掌屋，在雪景中特別的美。
& u' ^2 C; t! ]$ x+ u% N; ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# Z- ^3 G7 f( E# @- ~% q- j1 U( l
有些魚，是日本人的喜慶魚。: r# h; o& R1 r! R( P/ K% ^
4 U Z+ c4 V" R. Y, y% J5.39.217.77吞拿魚是開年魚，每逢新年都有「日本一」的競投。鯛魚是祝捷魚，日本相撲手勝出後都以鯛魚慶祝。至於寒鰤，是日本人婚嫁時過大禮的魚。每年，只在冬季出現，一期一會天然野生，尤以富山的最為有名，是當地人最鍾愛的魚產之一。! ~9 \: Z$ H L6 a
7 L( \+ X& u9 N+ \1 E富山的雪積得很厚。立山黑部的雪壁正在一點一滴地增高；庄川遊船河的景致，變成了一幅黑白山水畫；五箇山上的合掌屋，像個塗滿厚厚忌廉的小蛋糕。雪地上的每一步，都像踏在白雲。這般冷的天氣，這麼美的雪景，是連串的暗號：寒鰤要來富山灣了。
+ a* J7 }* p& d7 G o5 B4 D) @5.39.217.77# J8 u3 n; g0 B9 }
富山灣，是日本漁產業最重要的海灣之一，連接日本海，在日本海當中生長的近八百種魚貝類，超過五百種都能在富山灣內找到。/ _: J" ? M" _3 |2 U& r8 J- }# [% [
tvb now,tvbnow,bttvb, e8 n& r7 v. K) L9 v
都拜得天獨厚的水土所賜。富山灣的海水共有三層，上層是營養豐富的江河水，中層是暖流帶來較溫暖的海水，最下層是冷冽的深層海水，多元的水域讓不同生長條件的海洋生物都能在富山灣內休養生息。螢光魷魚、白蝦及紅石蟹等都是富山灣的特產。
: B" O% {2 |! V7 p6 s) o2 R$ @! E1 n( a- \8 s3 J4 P7 s
當然還有寒鰤。
5 E) c0 @" V/ K% |9 ]- ?" B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G9 q' r K- E8 x+ S
寒鰤，從出生到長大，不同階段及長度都有不同稱呼，多達六至八個，其中一個我們認識的名字，叫油甘魚。油甘魚大約四公斤重，鰤魚卻至少有十公斤以上，而要稱得上寒鰤的，又必須要在冬天出現。這時候的寒鰤臨近產卵期，滿身都是營養，肉味特濃特肥美。
3 I8 p" s& ]. i8 ] R, {0 ^5.39.217.77
/ [$ H' q/ ^+ s2 J, u5.39.217.77富山灣的寒鰤都是野生的。他們夏天在南方產卵，冬天便游回北富山一帶。漁民在海上以定置網的方法捕魚，即是放好網，靜待獵物自動游入網中，魚身不易受損，亦不會破壞肉的質素。富山之中，又以冰見產的寒鰤最為有名。因為該處的港灣及魚市場特別近，不到二十分鐘船程，魚穫便可上岸並以大量冰水保鮮，吃來尤其鮮活。
- c( x$ `9 H. D7 A
: S5 B: ^" o% W日本人愛把這種寒鰤當成婚嫁時的大禮，只因寒鰤又有「出世魚」之名，大概是加官晉爵之意，所以他們習慣以此作為聘禮之一。女家收到後，外母會把一半禮品回送女婿，寓意女婿可以出人頭地。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i9 Y6 u ~% O/ z M+ p
" Q5 h$ z: |# Q; g3 v公仔箱論壇 8 `! d: R! \4 \0 y0 g
■遊客可以在觀光的魚市場中一睹其真身，有些魚販還有兼賣壽司及刺身，可以即場享用。
! X: H( M) R) K* f! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: G P% d# \2 Q* e
+ y7 M! ~" D* x" h7 P- `tvb now,tvbnow,bttvb■冰見產的寒鰤全國有名，體形都在十公斤以上，索價二萬多円。
+ x0 W1 `# p* X* ntvb now,tvbnow,bttvb
+ q( |$ H& U* B; J1 G2 a8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( `: v" j* c2 j2 y8 Itvb now,tvbnow,bttvb■冰見的溫泉旅館都以寒鰤奉客，近背的位置一般較紅。
3 `& @$ ]& J! Q+ n9 o' F( C& Ptvb now,tvbnow,bttvb9 o( V) c- O( g6 u) j
) K: t3 s/ q3 q X" `4 {2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■左邊呈白色的是油甘魚，天然的寒鰤魚肉則呈粉紅色。
3 B! W1 F$ c/ X- j公仔箱論壇公仔箱論壇; Q- a6 O9 `- q. y$ e
 5.39.217.774 Z0 F$ P l A, z& x! Y& H
) a- |, t# i, |) i% {
野生多運動 肉鮮呈粉紅
0 e! W8 D$ p: V+ R* N! S寒鰤在富山是名產，很多的溫泉旅館、壽司店都會以寒鰤作招徠。這種魚可以生吃，也可以熟食。當地人把它做成壽司、刺身、燒物、火鍋、煮物……當地人甚至說，拖羅吃來像吃肥豬肉，只有寒鰤才有魚的真味。也不算誇張，雖說它是長大了的油甘魚，但味道截然不同。現在的油甘魚大多是人工養殖的，魚身雪白，油脂感重，卻沒甚麼魚味。寒鰤吃的完完全全是另一種風味，油脂不算多，反而因為野生的緣故，運動得多，血管部份明顯，魚身都呈粉紅色。入口是一陣野性的味道，卻又不像銀身魚般腥氣甚重，而是夾雜甘甜，魚肉輕輕滲出魚脂香，清雅但不失濃郁，叫人牢牢記住它的鮮味。
' z/ I* @" q+ ^3 ?1 f
( x) B8 |2 K4 G美味得，叫我在香港還是念念不忘，不住回味，於是在城中找尋寒鰤的下落。這不是易事，因為富山的寒鰤大部份都內銷，往外輸出的不多。美食俱樂部吉田及壽司角是其中兩間買入冰見寒鰤的店子。前者的總廚吉田篤史早前更親自到富山考察，跟當地魚市場的魚販直接入貨，鮮度十足。 5.39.217.77% R, b) j/ B$ A9 H5 e0 i# C2 o: k
5.39.217.77/ g' q) F/ N J
+ S* j# [$ c: j$ gtvb now,tvbnow,bttvb■冰見盛產寒鰤，當地的魚市場每天都會拍賣寒鰤。+ C/ t% N" f4 {3 N
2 ]- Y# f! K8 }2 j; Xtvb now,tvbnow,bttvb
: s6 J" Z2 w& D. G& {■鰤魚生長至四十厘米、五百克、一點五公斤及六公斤均有不同名字。
2 v) e8 Q- C, N. E! l
" ^7 `8 {# X- ]* b P9 I
6 ]* y' o D2 ?6 b N2 [tvb now,tvbnow,bttvb; D5 ^% I) B4 T' ~
煙寒鰤沙律 $120（a） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o: l: Z! D1 i# T. \( _
帶點西式的感覺，把寒鰤魚薄片煙熏過，配上酸醋汁及沙律同吃。煙熏味跟寒鰤本身野性的魚味非常匹配，煙熏味亦沒有蓋過魚的鮮味。
6 c# b* |0 z ]: `5.39.217.77
' @) E. B S% x3 w! q0 z公仔箱論壇
! W4 z! ^# }( K( o; Atvb now,tvbnow,bttvb {: T f8 l5 a$ G, Z+ g
寒鰤海鮮shabu shabu $880（a）: h4 @9 K ~" D
寒鰤做成火鍋亦十分常見，火鍋用的寒鰤一般是薄切，輕輕在湯中涮一涮已經可以食用。熟吃的寒鰤魚肉質實淨，魚肉的纖維間透着油香。海鮮鍋中另有鱸魚、帶子及生蠔，用料豐富。
6 H7 M0 N3 d3 p/ l5 l" A, l3 _5.39.217.77公仔箱論壇# {* h5 q; k9 `7 B* |" R
 5.39.217.776 @& ~' N/ t1 q; ?6 K/ v
5.39.217.770 f% ^/ T' ^, I1 k" N; p/ _
鹽燒寒鰤魚骹 $220（a）公仔箱論壇: L( z( Q3 L7 a8 x0 F% @
因是貴價貨，日本人食用寒鰤時一點都不浪費，就算是魚腮一樣可以醃了炸來吃。至於魚骹，不能用來做壽司刺身，便用來鹽燒，肉其實非常多，而且特別的嫩滑，魚脂亦豐富，下酒一流。須預訂。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r6 _9 F1 u, W' v u9 x
8 L- B$ w% u* Z, i6 u2 g; U
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F! c# X3 [, k
9 p; u. n) `1 Gtvb now,tvbnow,bttvb寒鰤刺身 $300（b）tvb now,tvbnow,bttvb2 E7 E: V- b, U
冰見寒鰤在香港不常有，須特別柯打，返貨時可只要魚腩、半條或一整條，一般做刺身壽司多用魚腩部位。寒鰤做刺身，適合厚切，可以凸顯魚的鮮味及甜度。吃來肉質軟綿但有韌度，是野生好游的證據，魚味特濃。
% e6 ?" Y2 X: O2 ?公仔箱論壇
$ |/ _" j/ _* M& n/ {; U. w& P 5.39.217.77# i1 P( u) |& y, z' f3 d
( O3 Z; F6 o0 ~3 m, q寒鰤壽司 一件$100（b）tvb now,tvbnow,bttvb% }3 o4 V# }- I6 W2 @
用上魚腩位置，色澤粉紅，十分好看，配上芥末及芝麻。入口軟綿，味道甘甘甜甜。有濃郁的魚香，油脂不多但同樣味道濃郁。配壽司飯很夾，吃罷魚的餘香還在嘴內久久不散。
9 P- w6 Y* p+ z# p5 l7 S5.39.217.77) a: r, J8 y+ @6 | [% [
a.吉田美食俱樂部
8 f3 N- w4 @. I, D$ ]- I5 w中環雲咸街亞洲太平洋中心公仔箱論壇; i$ P3 h. F9 y4 i4 }$ D3 V7 b
6 [4 c, b" g2 t; c' T0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.壽司角
4 Q, P% k5 [2 m, \8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環蘇豪伊利近街 |
發表於 2015-1-21 04:40 AM
| 