 [/url]
, U7 Q0 t9 D6 |! U a* |tvb now,tvbnow,bttvb■富山位於日本中北部，冬天時白雪紛飛。境內還有著名的世界文化遺產合掌屋，在雪景中特別的美。tvb now,tvbnow,bttvb* L4 e7 W1 d9 f' `! Q- v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m r# g8 ?* v7 L
有些魚，是日本人的喜慶魚。
; e/ ~. F) ^; q6 x公仔箱論壇
1 F8 h( X3 B4 p. \8 M吞拿魚是開年魚，每逢新年都有「日本一」的競投。鯛魚是祝捷魚，日本相撲手勝出後都以鯛魚慶祝。至於寒鰤，是日本人婚嫁時過大禮的魚。每年，只在冬季出現，一期一會天然野生，尤以富山的最為有名，是當地人最鍾愛的魚產之一。- ~ O: w- w# d/ R, H/ `
- T% X# a9 L+ ~) s6 p6 M
富山的雪積得很厚。立山黑部的雪壁正在一點一滴地增高；庄川遊船河的景致，變成了一幅黑白山水畫；五箇山上的合掌屋，像個塗滿厚厚忌廉的小蛋糕。雪地上的每一步，都像踏在白雲。這般冷的天氣，這麼美的雪景，是連串的暗號：寒鰤要來富山灣了。公仔箱論壇) U2 G; t# C, w3 a: c% i/ n
' j/ k9 |& r+ U6 b2 n( A$ [1 K5.39.217.77富山灣，是日本漁產業最重要的海灣之一，連接日本海，在日本海當中生長的近八百種魚貝類，超過五百種都能在富山灣內找到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j: \( Z/ a5 y* f+ t& Z# o; d% N
& a# H% j2 D+ ^! `+ i) V9 Etvb now,tvbnow,bttvb都拜得天獨厚的水土所賜。富山灣的海水共有三層，上層是營養豐富的江河水，中層是暖流帶來較溫暖的海水，最下層是冷冽的深層海水，多元的水域讓不同生長條件的海洋生物都能在富山灣內休養生息。螢光魷魚、白蝦及紅石蟹等都是富山灣的特產。4 Q, t8 o$ M. B
0 w E+ j& N- j' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然還有寒鰤。
9 O% Z2 I. k9 o! i m" ntvb now,tvbnow,bttvb$ ]0 `9 b/ x, q% ^
寒鰤，從出生到長大，不同階段及長度都有不同稱呼，多達六至八個，其中一個我們認識的名字，叫油甘魚。油甘魚大約四公斤重，鰤魚卻至少有十公斤以上，而要稱得上寒鰤的，又必須要在冬天出現。這時候的寒鰤臨近產卵期，滿身都是營養，肉味特濃特肥美。
" G- V% A1 j( g. \3 Jtvb now,tvbnow,bttvb" o. m6 H1 k2 Y, M$ Y( \
富山灣的寒鰤都是野生的。他們夏天在南方產卵，冬天便游回北富山一帶。漁民在海上以定置網的方法捕魚，即是放好網，靜待獵物自動游入網中，魚身不易受損，亦不會破壞肉的質素。富山之中，又以冰見產的寒鰤最為有名。因為該處的港灣及魚市場特別近，不到二十分鐘船程，魚穫便可上岸並以大量冰水保鮮，吃來尤其鮮活。5.39.217.77+ m5 j. O& z; I8 J+ i J" H
tvb now,tvbnow,bttvb/ ]) A% g1 n3 M$ B; o g
日本人愛把這種寒鰤當成婚嫁時的大禮，只因寒鰤又有「出世魚」之名，大概是加官晉爵之意，所以他們習慣以此作為聘禮之一。女家收到後，外母會把一半禮品回送女婿，寓意女婿可以出人頭地。
/ i2 G1 v/ [+ p/ p/ o: h, g/ ~" L公仔箱論壇
% y# x9 C$ r8 ?+ H% d+ Y" V; Z 公仔箱論壇" t0 N# ?6 `& N$ J! Z2 S
■遊客可以在觀光的魚市場中一睹其真身，有些魚販還有兼賣壽司及刺身，可以即場享用。公仔箱論壇$ m) T4 a4 ^6 L
5.39.217.772 S- V2 a, n6 S# ]% s$ F
9 J) ~3 U6 e2 Y$ c公仔箱論壇■冰見產的寒鰤全國有名，體形都在十公斤以上，索價二萬多円。tvb now,tvbnow,bttvb* ?* A x% `+ U6 F
, D8 n) i. ~0 r2 j( ~7 [! Z
2 n; V4 B% K6 V& O& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■冰見的溫泉旅館都以寒鰤奉客，近背的位置一般較紅。
, P9 ]! N+ D$ c% X% \( Y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 ?7 K9 E/ e+ V
; l1 H2 o9 P" _9 C9 j公仔箱論壇■左邊呈白色的是油甘魚，天然的寒鰤魚肉則呈粉紅色。
/ C7 Y6 g1 d" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' y8 F; O1 ]8 K: K% H0 r公仔箱論壇 5.39.217.778 n6 c! E2 i2 F# M
0 u3 D+ q# \" Y- y) |# u; Otvb now,tvbnow,bttvb野生多運動 肉鮮呈粉紅
4 }+ \9 o, Y7 i公仔箱論壇寒鰤在富山是名產，很多的溫泉旅館、壽司店都會以寒鰤作招徠。這種魚可以生吃，也可以熟食。當地人把它做成壽司、刺身、燒物、火鍋、煮物……當地人甚至說，拖羅吃來像吃肥豬肉，只有寒鰤才有魚的真味。也不算誇張，雖說它是長大了的油甘魚，但味道截然不同。現在的油甘魚大多是人工養殖的，魚身雪白，油脂感重，卻沒甚麼魚味。寒鰤吃的完完全全是另一種風味，油脂不算多，反而因為野生的緣故，運動得多，血管部份明顯，魚身都呈粉紅色。入口是一陣野性的味道，卻又不像銀身魚般腥氣甚重，而是夾雜甘甜，魚肉輕輕滲出魚脂香，清雅但不失濃郁，叫人牢牢記住它的鮮味。1 A! F9 L( A$ B5 Y8 Y) B
公仔箱論壇9 ~: G) B+ N6 n A
美味得，叫我在香港還是念念不忘，不住回味，於是在城中找尋寒鰤的下落。這不是易事，因為富山的寒鰤大部份都內銷，往外輸出的不多。美食俱樂部吉田及壽司角是其中兩間買入冰見寒鰤的店子。前者的總廚吉田篤史早前更親自到富山考察，跟當地魚市場的魚販直接入貨，鮮度十足。 5.39.217.77$ G% p- P3 t! S5 ]1 ~
( i: C0 ?. Z( D% {: b" k5 s) D公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _3 n% h* y' ~8 y- Z7 g
■冰見盛產寒鰤，當地的魚市場每天都會拍賣寒鰤。tvb now,tvbnow,bttvb/ m2 p; R+ q) r2 U4 D# M. O4 D
7 L! s6 G# y" c( [; \; p5 G4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb: s9 i& `3 s9 F# `
■鰤魚生長至四十厘米、五百克、一點五公斤及六公斤均有不同名字。
; Q/ E; U1 K3 |+ U' {( itvb now,tvbnow,bttvb
) B" z2 [' N7 T9 X- p# M7 S/ _, S' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- a; N; u, K- u# N+ R8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 }8 d' ?5 C) M" X5 z, Z: G
煙寒鰤沙律 $120（a） . H, T# O4 o0 E- Z5 I M4 E+ A# X
帶點西式的感覺，把寒鰤魚薄片煙熏過，配上酸醋汁及沙律同吃。煙熏味跟寒鰤本身野性的魚味非常匹配，煙熏味亦沒有蓋過魚的鮮味。6 J' t) k B) a, i: p8 S5 o
tvb now,tvbnow,bttvb) p; |1 _" F" v b; J% e8 R
 公仔箱論壇" ]9 g) d6 e2 F/ g1 c/ m* x5 G
3 A% D2 Q3 M8 H' v公仔箱論壇寒鰤海鮮shabu shabu $880（a）公仔箱論壇& J# m- ]% Q8 d: w
寒鰤做成火鍋亦十分常見，火鍋用的寒鰤一般是薄切，輕輕在湯中涮一涮已經可以食用。熟吃的寒鰤魚肉質實淨，魚肉的纖維間透着油香。海鮮鍋中另有鱸魚、帶子及生蠔，用料豐富。
I7 y0 A P9 l, M6 N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 ]. X* [. i: X4 y
/ }- ]* E1 e. g2 o0 V公仔箱論壇
5 p$ R: e k- v3 S j0 S I公仔箱論壇鹽燒寒鰤魚骹 $220（a）* V/ e% W$ L1 ?" Q
因是貴價貨，日本人食用寒鰤時一點都不浪費，就算是魚腮一樣可以醃了炸來吃。至於魚骹，不能用來做壽司刺身，便用來鹽燒，肉其實非常多，而且特別的嫩滑，魚脂亦豐富，下酒一流。須預訂。
2 O% }% @' L# I; d8 |' qtvb now,tvbnow,bttvb
" z. x; G0 C6 \$ s Q3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇+ ?, t! n; j1 a1 u; a- S' J
tvb now,tvbnow,bttvb9 ]. V- @5 P6 i4 Z
寒鰤刺身 $300（b）
3 W/ m9 V' U6 P" |' I0 a公仔箱論壇冰見寒鰤在香港不常有，須特別柯打，返貨時可只要魚腩、半條或一整條，一般做刺身壽司多用魚腩部位。寒鰤做刺身，適合厚切，可以凸顯魚的鮮味及甜度。吃來肉質軟綿但有韌度，是野生好游的證據，魚味特濃。
+ r8 ^/ r6 L7 M% b* \% ]0 j5.39.217.77
% L' q G% h3 r+ \4 f
8 q7 K( G) B' K+ M/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U. Z: b+ A2 v- s. b" x
寒鰤壽司 一件$100（b）
$ g! J I% }3 Z) E- Q8 d8 J用上魚腩位置，色澤粉紅，十分好看，配上芥末及芝麻。入口軟綿，味道甘甘甜甜。有濃郁的魚香，油脂不多但同樣味道濃郁。配壽司飯很夾，吃罷魚的餘香還在嘴內久久不散。
8 y; C" T! B: \6 i# q. {, _ h/ t8 x K
a.吉田美食俱樂部
# e: O" I+ d, @, D8 Y8 Q- k公仔箱論壇中環雲咸街亞洲太平洋中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u/ i# q9 r, E, h; d; l: J' ]) v
9 v [/ l) j' _* n/ G5.39.217.77b.壽司角TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i4 b X0 ]% g0 W: Z# ^
中環蘇豪伊利近街 |
發表於 2015-1-21 04:40 AM
| 