植物性奶油不含膽固醇，吃起來對健康較無負擔？專家指出，動物性和植物性奶油的營養價值差不多，但植物性奶油製程會添加多種人工添加物，有反式脂肪或飽和脂肪酸高的問題，多吃易增加心血管疾病的風險；相較之下，無人工添加物的動物性奶油，食用較讓人安心。tvb now,tvbnow,bttvb& Z/ e0 O6 S+ \9 C( ?' A
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手做健康食物的風氣興起，越來越多人喜歡趁閒暇在家做蛋糕和餅乾，但在採購奶油材料時，光看名稱就一個頭兩個大，不知道哪一個比較健康。董氏基金會與台灣師範大學學生合作調查發現，市售37件包裝標有「奶油」字樣的產品中，只有18件的主成分來自牛奶乳脂肪，其餘12件為植物性奶油，7件為植物油與牛油、乳脂肪等動物油的混合製品。# f/ ?4 W+ P# j% k! g p
3 K1 @; H5 Z+ k$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。動物性脂肪 高飽和脂肪易塞血管
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台灣大學動物科學技術學系主任陳明汝表示，動物性奶油的成分，80％來自動物乳脂肪，加工過程單純，僅少量添加鹽巴和水，色澤多來自乳脂肪成分維生素A和D的天然顏色，品質穩定，多呈現固狀，但許多人存在動物性油脂易塞血管的健康疑慮，且價格較高，改而選擇不含膽固醇的植物性奶油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J5 o/ h3 p% H4 L
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植物性奶油 反式脂肪和飽和脂肪傷健康3 d7 {# P+ H1 x- u$ O, t
y8 Y0 X: b5 b7 j' j5.39.217.77不過，俗稱「人造奶油」的植物性奶油，主要成分為液態植物油，品質不穩定，為了使其變成穩定均質的固態或乳狀，製程可能少量混合動物乳脂肪，但動物性油脂貴，部分業者直接添加大豆卵磷脂、脂肪酸甘油脂等乳化劑，且模擬牛奶製品，添加香料和色素以增加適口性和產品色澤。8 _1 L3 b8 \6 O. K% \0 L# h. Y
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8 d( ^8 a, J, R6 R5.39.217.77值得注意的是，植物性奶油的加工需經「氫化」處理，過程會產生反式脂肪；即使有些業者改良加工技術，使最後成品不含反式脂肪，但仍會產生比原液態植物油更高的飽和脂肪，多吃會增加身體的負擔。公仔箱論壇. I7 i5 i. F( b( m( g+ J |
; S# w7 s k/ |% x/ o8 Z" S董氏基金會食品營養組主任許惠玉表示，反式脂肪吃太多會增加心血管疾病、阿茲海默症和不孕症的風險，坊間麵包、可頌、義大利麵、焗飯和燉飯等各式奶油產品，普遍隱藏含有反式脂肪。另外，飽和脂肪酸攝取過量，則會增加心血管疾病、中風、糖尿病、乳癌等疾病的風險。
9 o0 C6 v9 L/ x1 |& X2 c! z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E2 l7 K/ ?9 C$ w$ n& `
動物性奶油V.S.植物性奶油 人工添加物成參考選項+ m K* `$ J# t7 Q) p% l) S
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究竟奶油該怎麼選？陳明汝教授提到，動物性和植物性奶油的營養成分差不多，飽和脂肪酸含量都偏高，吃多都會提高心血管疾病的風險，但若以製程使用的添加物角度來看，較建議選擇添加物少的動物性奶油。董氏基金會食品營養組副主任陳醒荷補充提醒，即使是動物性奶油，每周攝取也不宜超過2至3次。. ^% z- h H; N0 i( G8 q- p5 o
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奶油產品種類多 選購需看清成分
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坊間奶油產品問題多！董氏基金會和陳明汝教授指出，國內標準檢驗局對「奶油」產品訂有明確定義，需從牛奶脂肪提煉出來，但因不屬於強制檢驗產品，民眾容易與人造加工的植物性奶油產生混淆，因此建議民眾選購時應先看清產品標示成分。同時，呼籲政府相關單位盡快建立奶油相關產品的標示規範，供消費者參考選用。 |
發表於 2015-1-20 05:55 PM
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