植物性奶油不含膽固醇，吃起來對健康較無負擔？專家指出，動物性和植物性奶油的營養價值差不多，但植物性奶油製程會添加多種人工添加物，有反式脂肪或飽和脂肪酸高的問題，多吃易增加心血管疾病的風險；相較之下，無人工添加物的動物性奶油，食用較讓人安心。公仔箱論壇8 A) \: P: K3 y% r- `
* \; @4 I! c3 e* y: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手做健康食物的風氣興起，越來越多人喜歡趁閒暇在家做蛋糕和餅乾，但在採購奶油材料時，光看名稱就一個頭兩個大，不知道哪一個比較健康。董氏基金會與台灣師範大學學生合作調查發現，市售37件包裝標有「奶油」字樣的產品中，只有18件的主成分來自牛奶乳脂肪，其餘12件為植物性奶油，7件為植物油與牛油、乳脂肪等動物油的混合製品。
% T4 Q; G! t2 m1 E) Z6 b) P4 @/ P& X1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D! T' ]) {5 q* u' _% Q1 A
動物性脂肪 高飽和脂肪易塞血管
/ ?9 u. y1 P! T/ h) e* o# E7 O+ O5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb& I3 M5 D: s- |9 }: O: ]
台灣大學動物科學技術學系主任陳明汝表示，動物性奶油的成分，80％來自動物乳脂肪，加工過程單純，僅少量添加鹽巴和水，色澤多來自乳脂肪成分維生素A和D的天然顏色，品質穩定，多呈現固狀，但許多人存在動物性油脂易塞血管的健康疑慮，且價格較高，改而選擇不含膽固醇的植物性奶油。# r/ n9 S, L0 B
8 H5 n) X* R0 E- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。植物性奶油 反式脂肪和飽和脂肪傷健康
' @, ~. G7 r( C2 Ttvb now,tvbnow,bttvb
* g& }3 | `& O% Z& A% }0 O不過，俗稱「人造奶油」的植物性奶油，主要成分為液態植物油，品質不穩定，為了使其變成穩定均質的固態或乳狀，製程可能少量混合動物乳脂肪，但動物性油脂貴，部分業者直接添加大豆卵磷脂、脂肪酸甘油脂等乳化劑，且模擬牛奶製品，添加香料和色素以增加適口性和產品色澤。 j0 k2 `( q! s0 i- i* s
tvb now,tvbnow,bttvb+ E4 d, R* H/ Y& g% n: R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I& u' E* n/ F, E) U, _
值得注意的是，植物性奶油的加工需經「氫化」處理，過程會產生反式脂肪；即使有些業者改良加工技術，使最後成品不含反式脂肪，但仍會產生比原液態植物油更高的飽和脂肪，多吃會增加身體的負擔。+ {5 ^5 e2 E$ P* q% C
- L% ~2 ?& ?4 r6 M2 e% \9 \董氏基金會食品營養組主任許惠玉表示，反式脂肪吃太多會增加心血管疾病、阿茲海默症和不孕症的風險，坊間麵包、可頌、義大利麵、焗飯和燉飯等各式奶油產品，普遍隱藏含有反式脂肪。另外，飽和脂肪酸攝取過量，則會增加心血管疾病、中風、糖尿病、乳癌等疾病的風險。
5 D$ e t. U$ Y* B. T5.39.217.775.39.217.772 Y! u2 x/ k: l" [+ y4 z4 w
動物性奶油V.S.植物性奶油 人工添加物成參考選項tvb now,tvbnow,bttvb( M7 |& ^' o5 G8 n
6 |# k' C4 t4 v# h$ M# `. w k% z8 w
究竟奶油該怎麼選？陳明汝教授提到，動物性和植物性奶油的營養成分差不多，飽和脂肪酸含量都偏高，吃多都會提高心血管疾病的風險，但若以製程使用的添加物角度來看，較建議選擇添加物少的動物性奶油。董氏基金會食品營養組副主任陳醒荷補充提醒，即使是動物性奶油，每周攝取也不宜超過2至3次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @ c9 ]' I. z6 T3 m7 p, ^
% }; e, |- a! f- z- f6 [# K4 v5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j9 H" s `# f+ X4 Z
奶油產品種類多 選購需看清成分' Z4 {: D; C; y3 n
* u/ p% G: ?9 s坊間奶油產品問題多！董氏基金會和陳明汝教授指出，國內標準檢驗局對「奶油」產品訂有明確定義，需從牛奶脂肪提煉出來，但因不屬於強制檢驗產品，民眾容易與人造加工的植物性奶油產生混淆，因此建議民眾選購時應先看清產品標示成分。同時，呼籲政府相關單位盡快建立奶油相關產品的標示規範，供消費者參考選用。 |
發表於 2015-1-20 05:55 PM
| 
