[健康資訊] 動物性奶油不健康？少添加物卡安心

abcd0816

植物性奶油不含膽固醇，吃起來對健康較無負擔？專家指出，動物性和植物性奶油的營養價值差不多，但植物性奶油製程會添加多種人工添加物，有反式脂肪或飽和脂肪酸高的問題，多吃易增加心血管疾病的風險；相較之下，無人工添加物的動物性奶油，食用較讓人安心。! W$ ?% F( q$ r8 a1 B6 k7 H

3 o8 x2 u+ ^  }. H3 h手做健康食物的風氣興起，越來越多人喜歡趁閒暇在家做蛋糕和餅乾，但在採購奶油材料時，光看名稱就一個頭兩個大，不知道哪一個比較健康。董氏基金會與台灣師範大學學生合作調查發現，市售37件包裝標有「奶油」字樣的產品中，只有18件的主成分來自牛奶乳脂肪，其餘12件為植物性奶油，7件為植物油與牛油、乳脂肪等動物油的混合製品。5.39.217.77+ V! V1 s4 C! m! }* U/ i

4 c# @' v$ g" F5 itvb now,tvbnow,bttvb動物性脂肪　高飽和脂肪易塞血管
2 k9 Z. W3 c6 G" ]- y) N公仔箱論壇
# i, W2 X8 q8 d8 M! Ytvb now,tvbnow,bttvb台灣大學動物科學技術學系主任陳明汝表示，動物性奶油的成分，80％來自動物乳脂肪，加工過程單純，僅少量添加鹽巴和水，色澤多來自乳脂肪成分維生素A和D的天然顏色，品質穩定，多呈現固狀，但許多人存在動物性油脂易塞血管的健康疑慮，且價格較高，改而選擇不含膽固醇的植物性奶油。5.39.217.77: f$ g) ?3 ^: F$ J* n& M
# T$ z$ A1 Z8 Y: ?' u% |
植物性奶油　反式脂肪和飽和脂肪傷健康5.39.217.77: }4 n, i7 S7 z% a+ N1 r
5.39.217.77. P- Y9 [7 o) `6 k! w( P8 I
不過，俗稱「人造奶油」的植物性奶油，主要成分為液態植物油，品質不穩定，為了使其變成穩定均質的固態或乳狀，製程可能少量混合動物乳脂肪，但動物性油脂貴，部分業者直接添加大豆卵磷脂、脂肪酸甘油脂等乳化劑，且模擬牛奶製品，添加香料和色素以增加適口性和產品色澤。
3 C+ Q1 L  {6 y* @5 R; O4 K
/ S+ m6 o7 I9 V; G, L/ [  FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& f9 D/ D$ J3 k- S
值得注意的是，植物性奶油的加工需經「氫化」處理，過程會產生反式脂肪；即使有些業者改良加工技術，使最後成品不含反式脂肪，但仍會產生比原液態植物油更高的飽和脂肪，多吃會增加身體的負擔。5.39.217.77. w5 g& `  Q" k1 s6 K2 R) s- g

$ O0 T3 s. F5 h. T& N. s0 A3 h5.39.217.77董氏基金會食品營養組主任許惠玉表示，反式脂肪吃太多會增加心血管疾病、阿茲海默症和不孕症的風險，坊間麵包、可頌、義大利麵、焗飯和燉飯等各式奶油產品，普遍隱藏含有反式脂肪。另外，飽和脂肪酸攝取過量，則會增加心血管疾病、中風、糖尿病、乳癌等疾病的風險。
. c! a( M7 _6 y0 L+ c8 h
% m& k4 C! z. t1 atvb now,tvbnow,bttvb動物性奶油V.S.植物性奶油　人工添加物成參考選項0 a8 k5 g8 M9 W  ~; j# a; q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S& ^" A' f( b1 g1 m6 L# y- Z6 g
究竟奶油該怎麼選？陳明汝教授提到，動物性和植物性奶油的營養成分差不多，飽和脂肪酸含量都偏高，吃多都會提高心血管疾病的風險，但若以製程使用的添加物角度來看，較建議選擇添加物少的動物性奶油。董氏基金會食品營養組副主任陳醒荷補充提醒，即使是動物性奶油，每周攝取也不宜超過2至3次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L% v, U# M- g+ r, V* U

7 a/ S, N3 e2 U; j" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ a- ^6 |; |' }: Q公仔箱論壇奶油產品種類多　選購需看清成分5.39.217.77; D/ x5 y' F9 Y: m8 Q6 I

( A3 m6 Z# Q( \0 V/ @公仔箱論壇坊間奶油產品問題多！董氏基金會和陳明汝教授指出，國內標準檢驗局對「奶油」產品訂有明確定義，需從牛奶脂肪提煉出來，但因不屬於強制檢驗產品，民眾容易與人造加工的植物性奶油產生混淆，因此建議民眾選購時應先看清產品標示成分。同時，呼籲政府相關單位盡快建立奶油相關產品的標示規範，供消費者參考選用。