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Dry Aged澳洲穀飼牛肉眼扒配粗身薯條。5.39.217.77# q8 J6 L/ X, s0 t
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$ F1 ]) i, ~8 P7 I7 B5.39.217.77在牛扒世界裏,Dry Aged Beef(乾式熟成牛肉)屬於極品,在指定溫度及濕度下,經過數十天熟成,嫩滑味濃,鋸扒時不會流失半點肉汁,連骨烤熟部分更是焦香味美。中環蘇豪區新開的扒房Steak Frites by The Butchers Club,專門供應這人間美食,牛迷們不容錯過。
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: a9 d: ]- R8 c. T- I有些名貴食材像黑松露、魚子醬,其價值是與生俱來;有些平凡食材如芝士、火腿,經過時間洗練,才昇華成上品。Dry Aged Beef(乾式熟成牛肉)屬於後者,為牛肉極品,藉著牛肉內蛋白,自行軟化肉質組織,在指定溫度及濕度下,經過三十至九十天熟成,牛肉自然流失10至15%水分,變得嫩滑味濃。由於熟成過程中,需要一定儲存技術及時間風乾,成本較貴,Dry Aged牛扒價錢較普通牛扒貴上一至兩倍。1 t! y& y6 V3 W1 \ C
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位於香港仔的The Butchers Club是供應Dry Aged Beef專門店,明星名人如吳彥祖、唐英年都曾是座上客。店方去年迅速擴充業務,開設輕食餐廳及漢堡包店,皆以Dry Aged Beef入饌,大受歡迎,後者更經常滿座。中環蘇豪區新開的扒房Steak Frites,是The Butchers Club分綫,不設餐牌,主打Dry Aged澳洲穀飼牛肉眼扒配粗身薯條,客人可選擇牛扒生熟程度。總廚Aarik Persaud表示,Dry Aged牛扒相當矜貴,想感受嫩滑特質,烤至三成熟(Medium Rare)品嘗最佳。由於牛扒經過熟成,令肉汁濃縮,鋸扒時不會流失半點肉汁,不加入醬汁,亦豐腴美味。牛扒烤至全熟(Well Done),脂肪會變成油,肉質雖有嚼勁,卻失去嫩滑口感。
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5 r8 ?0 X+ }( B& y |- N6 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳於午餐供應八安士肉眼扒,晚餐則有十二安士連骨肉眼扒,分別售$350及$550,各配以粗身薯條、藍芝士椰菜沙律及餐前麵包。連骨肉眼扒烤香後,肉味更濃,近骨位置焦香可口。粗身薯條經鴨油焗過,特別香脆。餐前麵包塗上以Dry Aged Beef脂肪煮成牛油,較一般牛油惹味。為了帶來新意,店方特設以QR Code讀取神秘餐 單,包括風乾九十日的美國USDA Prime安格斯Porterhouse牛扒、Dry Aged Beef製成的三文治、漢堡包或海鮮菜式。tvb now,tvbnow,bttvb( k4 c% M" O7 u# u, I
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