返回列表 回復 發帖

[食肆地點] 快餐慢食

tvb now,tvbnow,bttvb+ g2 Y4 ^; i8 b

$ q; H' y1 L0 c7 _" H/ s
- A( G4 W# p- y5.39.217.77羅馬薄餅 每件$36起TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F6 @1 U7 U- q$ Q7 Q  h
■四方形薄餅是羅馬風格,特點是吃下較輕盈亦較易消化。
! W  t' f% ]7 L) B9 k, `  s" a6 w! a3 j0 s7 ]
Slow food慢食主義是一場革命,可是,在香港從來不容易成功,本質上香港人就太快又求快,先天環境也容不下慢吞吞的事物:要慢慢等種子等灌溉等施肥等陽光等收成,不如求其買以不知明名化學肥養大的蔬果好了。就連最低層次——慢慢地吃,我們都很難做得到,所以,快餐文化才這麼容易的落地生根。5.39.217.777 H. J% T$ W& w7 Y

9 f% B- x( s# m/ k% aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但用快餐模式去推行慢食文化呢?
1 V  g$ W2 E9 ^8 @9 ]tvb now,tvbnow,bttvb看似自相矛盾的快與慢,卻有意大利人決意一試。雖然,這人強調在香港根本沒可能做到慢食,但是,將最傳統、最優質的百分百意大利飲食生活方式帶到這急速的城市,卻未必不可為。% H  e+ \' S1 T/ a$ T$ s4 C
至少,這一刻感動了我。4 P; R: C/ N0 h
公仔箱論壇! H; ?  E7 y5 z
將銅鑼灣的EAT.it形容為快餐,也許不貼切。因為我絕對相信沒有快餐店會像這兒一樣,用的每一種食材背後都有故事有歷史,意大利粉不只是手做,還要用上意大利麵粉;意大利蛋的蛋黃,也是每天新鮮打出。就算是乾製意粉,全港也只有這兒才會找到,因為這是老闆特別向百年老店訂做的款式,別家自然沒有可能用得到。這麼認真的自助形式餐廳,幕後老闆其實是著名意大利餐廳Giando的主廚Gianni Caprioli,他將EAT.it定格為意大利大街小巷裏常見的eatery小餐館,希望將真正的意大利飲食文化以較為大眾化的價錢推廣給香港人。* l$ v; Q$ r9 u/ |4 Q8 Y( D6 @
: F) }' A8 F, z- ~; |
新鮮 意國入口小農食材        tvb now,tvbnow,bttvb- J9 E0 u) l  ^
「我當然希望在香港推動意大利的慢食主義,但你要知道慢食的基本是零距離運輸,意思是所有食材都是本地生產,但香港怎麼可能做得到?」Gianni認為做不到零距離食材,那就不能成就完美的慢食餐廳,但打從心底裏,這位十九歲就跟哥哥開燒雞店的意大利人,還是希望在這間佔地六千呎的悠閒概念餐廳裏,展示出意大利美好的飲食文化,像慢食運動發起人Carlo Petrini提出的另一個深層意義:「慢食是注意食物文化、來源和基因的傳承。所以更應該重視小農民和家族企業,因為只有他們願意堅守上一代所遺留下來的文化產物,一直用心保護。」公仔箱論壇9 i6 L* f5 U- |" K0 W: T0 [( ~
tvb now,tvbnow,bttvb! ?; ^1 U' S4 g
所以,EAT.it所有食材都是意大利入口,而且全部都是Gianni花了很長時間走入小農莊、小農田、小工場找回來,隨便拿起一樣他都能滔滔不絕說出它們背後的歷史和故事,「像這罐番茄醬,所用的番茄是僅有認證的兩種之一,而且一定在夏季最好的時間收割,你看看成份,沒有任何化學代名詞,認認真真的只有番茄和番茄汁,糖也不下,因為糖本身都是化學物質……」他又拿起意大利食物裏不能缺少的mozzarella芝士,說這種芝士是用新鮮牛奶所做,保鮮期不超過二十天,但他在香港卻見過長達六十天的,「你說怎可能沒有防腐劑?」Gianni很是不屑這些加入各種化學物的食材,所以,他寧可花多五倍價錢,每周兩次從意大利運來最好的食材,為的就是希望香港人知道,甚麼才是最正統的意大利菜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g5 H; J( R( b/ K

* B/ R& V6 S5 w+ \7 _2 v+ q  ~9 Vtvb now,tvbnow,bttvb專注 手製意粉限量三十份2 v7 d) ]" K0 o; k4 A' H( D1 I5 y
「意大利菜不需要花巧,做法多數很簡單,也因為如此,新鮮比一切重要。」Gianni總是強調只有好的食物,才能令人留下好的回憶。成就這個好,就要靠新鮮。為了保持這份鮮,所以雖然這兒用的自助形式,沒有侍應服務、沒有加一收費,但食物仍然主張即叫即做,就算薄餅是預先做好,但保證吃的時候仍然是熱辣辣脆卜卜,因為翻叮過程是在焗爐進行,而且這羅馬式餅底比任何一種薄餅餅底花心機和時間,「餅底是負責同事自己的秘密食譜,只能告訴你為了做出內軟外脆的效果,他刻意用四種麵粉,然後以90%水份混合再搓,人家一般發酵二十四小時,但我們的足足花上四十八至七十二小時。」要比別人花多些時間,因為他堅持薄餅要味道好之外,也不能太heavy,而麵糰休息越久,吃起來也就越輕盈,也更易消化,更健康。
4 H& z, n2 W  p$ i# V7 w5.39.217.77
2 q7 T6 m2 O  B5 l4 \另外,每天新鮮手製的意粉,三種麵條兩種醬料,每種麵條只有三十份,確保新鮮也保證夠精夠專注,「我不愛花巧也不喜歡亂七八糟,只做最傳統最基本的。」Gianni說,尊重自己的飲食文化才是他一直最希望做的,那些不三不四的留給不三不四的假意大利餐廳做好了,看似大口氣嗎?當我直接走到各區域選擇自己喜歡的食物,當知道每一個細節的認真,當跟每個區域的主理人交流飲食心得,離開付款時再看看價錢,他的熱情熱誠,絕對有本事大口氣一點點。
' z6 z- Q2 v+ D& B+ X& S5.39.217.77& K* z+ z1 _8 J) ]9 ?
5.39.217.778 p  x8 B' N! z
鮮蝦番茄意大利粉 $1386 `) w7 T9 S/ F4 f
■蝦跟番茄醬對我來說永遠是絕配,意粉彈牙有小麥香。
- {# K. L" m0 J) t0 |2 @* ?5 _# E8 x$ n

2 ^# k- M- X/ r1 _公仔箱論壇火腿夾餅 $98
% |8 c( l! j! t& m$ [" X- U公仔箱論壇■用上Parma ham及squacquerone cheese,入口竟沒有一般的鹹死味,帶清新火腿香。
( g; g' t$ p, M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~7 d. _9 h1 e+ t3 b
. ]; j8 z1 i$ i( f8 W7 y- X) m; D+ e
卡邦尼意粉 $118TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x9 [7 h9 A0 Q# L  [9 C; q6 e, s
■採用最正宗的做法,用上雞蛋及pecorino cheese等,味道非常香濃。, }2 Q" q6 H: u! k% U

: F4 b5 Y9 W# ^1 D( d  Z公仔箱論壇公仔箱論壇) f2 @: q$ v& z' u$ }& k/ G: H
Tiramisu $45tvb now,tvbnow,bttvb  O8 e" R, |7 C! `. a) {7 l
■入口很香滑,帶微微咖啡香,不過份量頗大,吃畢有點膩。5.39.217.77) Y: F3 R! {8 x: c0 d+ I
公仔箱論壇9 w9 P6 s3 c3 a+ H: y1 ?; Q) S

7 p! _% P& h* w& B) u$ l3 dtvb now,tvbnow,bttvbCappuccino $28
" F+ }( j( a0 w  `( f/ m■只用創業於一八九五年的Lavazza coffee,入口泡沫香滑,咖啡味不苦澀。
8 o6 Q2 U8 @) OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% e  M6 ?/ W+ G5 Z3 v( v- xtvb now,tvbnow,bttvb
# a2 j3 q. O* ktvb now,tvbnow,bttvb■餐廳的室外設計有溫室風格,感覺寫意。5.39.217.77/ t" t: P2 d. R5 j
- [4 `" K6 J9 N- `6 A

4 K) _* y8 U$ R■Gianni(中)強調天然無添加的食材是意大利甚至所有美食的根本,不能因為想賺多一點點就放棄。/ Z7 Z$ b" n/ ~

; G  }; |( Y( _! K5.39.217.775.39.217.77% q! u7 A" z( C, F8 W* P4 C9 i7 E: N
■店內沒有侍應,顧客以快餐店的自助形式自由選食物。% A0 x3 q9 Z0 ?) T

  ^0 |# I# a* M$ K8 ^$ y1 \8 w5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb* v$ |0 K3 u7 {4 I8 S' r
■餐廳設計很悠閒,以木做主體,周圍的產品亦可買回家。5.39.217.772 a' V& `: [4 w4 n, @9 |6 U
0 g4 l. g& ^; x/ |6 v
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K, l+ g* T& S; H
■EAT.it屬銅鑼灣Fashion Walk改革後最令人期待的餐廳,門口還放了架電單車作招徠。公仔箱論壇+ Q' u2 `: g, v' W# \' B
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }/ ?/ _! F/ X0 J

$ n% V7 y3 y. a# i5 N■雪櫃是已經有六十五年歷史的意大利品牌SMEG,令環境充滿格調。tvb now,tvbnow,bttvb$ D1 L. y/ T, i- y, d
( E! `* b' f/ R
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S" p7 d$ {: @
■慢食運動還包括了環保,EAT.it全部選用木製餐具。tvb now,tvbnow,bttvb7 F  c& E* r: K9 D5 S
! C' t- |5 s: O3 f$ r
tvb now,tvbnow,bttvb' {) l1 t# E. S. k, q5 N' R8 V
■先用一張order card任意「嘟」食物,即叫即製食物則先拿提示器等候領取,食完才付錢。5.39.217.77! k' ?5 o2 o0 C! d% Z) @* a% a

9 ?) @/ l( N1 ^$ i- r慢食運動──保留傳統不加工tvb now,tvbnow,bttvb+ a% |& i" T, J) }/ k) j4 W$ D7 g
一九八六年某一天,意大利人Carlo Petrini經過羅馬市著名的西班牙廣場,看到一大堆學生就地大啖大啖的咬着漢堡包,他被這情景嚇呆了。從那一刻起,他決意推動慢食運動Slow Food Movement,希望大家不只要慢慢享受美食,更重要是保存傳統和地區美食,在美好、乾淨及公平的原則下,珍惜原始食材,不使用以化學品、生長激素或抗生素等加工的食物,EAT.it正是奉行這個原則。
5 F; w8 t2 E$ e8 E0 l6 G公仔箱論壇6 l- C: d! Y  @$ ^- B) M

, }3 `# P( M( S公仔箱論壇無基因改造茄醬
. T/ W1 u% d! q4 y; S6 t* G5.39.217.77■番茄醬品牌Mutti,單純使用兩種意大利番茄,而且已獲證明是GMO-free(無基因改造成份)。
' ]  j  S: N$ P, Qtvb now,tvbnow,bttvb
3 F5 R% n( p) I) @, n. f( z$ v3 |
; z" O- `' ~8 _( R& GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 三角形意粉
6 M' p# C2 A: e6 |1 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Verrigni早於一八九八年已經生產意大利粉,跟一般的不同,每條意粉由三條極幼的capellini意粉組成,呈三角形狀,只要煮二至三分鐘就足夠,凹凸表面亦有助吸收醬汁。5.39.217.77' L) E+ |1 S* [  N4 I5 L
公仔箱論壇1 D" C) o- ~6 R  \9 A
5.39.217.772 a1 Q5 x6 t5 b5 d9 a
家庭式火腿
" u- e+ G0 R% \& y# `■用的Parma ham是創業於一九五六年的Ferrarini,品牌歷史不算悠久,但家庭式經營的堅持也盡量保留火腿本身的天然味道。
; ]- h& p4 Y% e# N8 f' M3 f' O/ Y% e' L; o& A

( M2 \) G$ ^1 o1 `. w8 I7 h公仔箱論壇全天然茄汁5.39.217.77  G) T4 o& n* M$ E2 C3 W* ]
■店內的茄汁當然都是意大利製造,全天然味道,吃下只有番茄的微酸微甜。公仔箱論壇! c- ^! x. X0 g+ a! t  A. |' c
tvb now,tvbnow,bttvb, `' B5 e9 m+ p/ j0 {/ x
7 P# z/ u* s7 _1 I- U3 B
有機芝士tvb now,tvbnow,bttvb5 o+ w9 b7 c' D4 R$ u
■Mozzarella芝士是位於意大利Apulia的Caseificio Pugliese生產,由家族經營,堅持只用百分百意大利牛奶,養牛到生產牛奶都強調有機,特別健康。+ I3 Y% d3 x6 T; C

1 ?6 o- M$ l1 n# j+ W+ ctvb now,tvbnow,bttvb& _& y' B) p3 O' X% c! j
無添加橄欖油5.39.217.77& S* v6 g$ ?+ M8 k3 a: O
■自一九二六年開始生產橄欖油的Galantino,由種植橄欖到入樽到出貨都是不假外求,每一滴都保證天然無化學物質。公仔箱論壇; ~- D) _- Q0 i0 B9 m# Q( N
" e2 g* i. Q/ |; a! {- x

3 o7 K+ e' V$ }/ x; M* T" cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■雞蛋來自意大利,蛋味亦濃。公仔箱論壇  r* p4 q) _' u3 e- N1 M/ n
tvb now,tvbnow,bttvb/ W( X8 q5 t3 z! @+ Q$ f. H+ \
5.39.217.776 {# ~- q" C, Q6 u5 h
■每日三款手製意大利麵條,每款只限三十份。5.39.217.77; u( v; z( q" o9 h/ s+ U
  R- O7 `# A' i* F  M
公仔箱論壇& \  P4 j8 ]8 Q; t
■意大利00級數麵粉是最高級的質素。5.39.217.77  w# {& x6 w% [, z9 M) {5 K
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X* K1 d4 ^+ [- s/ o
公仔箱論壇' Y  Z6 v8 B5 B/ O
EAT.it Italy Eatery
+ Q# ?( s) T' ^; T& }0 d0 B) P: ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣京士頓街嘉賓大廈地下
thanks so much
返回列表