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羅馬薄餅 每件$36起2 a' y/ j$ q& H% D' {2 X$ ?
■四方形薄餅是羅馬風格，特點是吃下較輕盈亦較易消化。
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! P7 A6 e, j/ S$ p" LSlow food慢食主義是一場革命，可是，在香港從來不容易成功，本質上香港人就太快又求快，先天環境也容不下慢吞吞的事物：要慢慢等種子等灌溉等施肥等陽光等收成，不如求其買以不知明名化學肥養大的蔬果好了。就連最低層次——慢慢地吃，我們都很難做得到，所以，快餐文化才這麼容易的落地生根。公仔箱論壇" J( J O1 r+ g& E" L
5 X( l9 v! e( m7 M ^6 Y5.39.217.77但用快餐模式去推行慢食文化呢？
9 P2 D j9 V& }2 v/ M" @& q( u公仔箱論壇看似自相矛盾的快與慢，卻有意大利人決意一試。雖然，這人強調在香港根本沒可能做到慢食，但是，將最傳統、最優質的百分百意大利飲食生活方式帶到這急速的城市，卻未必不可為。
N; l+ a2 x% t' z) ~- n: K至少，這一刻感動了我。
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將銅鑼灣的EAT.it形容為快餐，也許不貼切。因為我絕對相信沒有快餐店會像這兒一樣，用的每一種食材背後都有故事有歷史，意大利粉不只是手做，還要用上意大利麵粉；意大利蛋的蛋黃，也是每天新鮮打出。就算是乾製意粉，全港也只有這兒才會找到，因為這是老闆特別向百年老店訂做的款式，別家自然沒有可能用得到。這麼認真的自助形式餐廳，幕後老闆其實是著名意大利餐廳Giando的主廚Gianni Caprioli，他將EAT.it定格為意大利大街小巷裏常見的eatery小餐館，希望將真正的意大利飲食文化以較為大眾化的價錢推廣給香港人。
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新鮮 意國入口小農食材
! U9 E- A+ _. m- ~ H8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「我當然希望在香港推動意大利的慢食主義，但你要知道慢食的基本是零距離運輸，意思是所有食材都是本地生產，但香港怎麼可能做得到？」Gianni認為做不到零距離食材，那就不能成就完美的慢食餐廳，但打從心底裏，這位十九歲就跟哥哥開燒雞店的意大利人，還是希望在這間佔地六千呎的悠閒概念餐廳裏，展示出意大利美好的飲食文化，像慢食運動發起人Carlo Petrini提出的另一個深層意義：「慢食是注意食物文化、來源和基因的傳承。所以更應該重視小農民和家族企業，因為只有他們願意堅守上一代所遺留下來的文化產物，一直用心保護。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o& x$ ]# N( u3 h5 @
. Z$ ~5 K: v3 n |* Ktvb now,tvbnow,bttvb所以，EAT.it所有食材都是意大利入口，而且全部都是Gianni花了很長時間走入小農莊、小農田、小工場找回來，隨便拿起一樣他都能滔滔不絕說出它們背後的歷史和故事，「像這罐番茄醬，所用的番茄是僅有認證的兩種之一，而且一定在夏季最好的時間收割，你看看成份，沒有任何化學代名詞，認認真真的只有番茄和番茄汁，糖也不下，因為糖本身都是化學物質……」他又拿起意大利食物裏不能缺少的mozzarella芝士，說這種芝士是用新鮮牛奶所做，保鮮期不超過二十天，但他在香港卻見過長達六十天的，「你說怎可能沒有防腐劑？」Gianni很是不屑這些加入各種化學物的食材，所以，他寧可花多五倍價錢，每周兩次從意大利運來最好的食材，為的就是希望香港人知道，甚麼才是最正統的意大利菜。
7 @' w7 L2 W9 ^/ Y v2 r5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m6 s5 a3 F8 ~7 @2 ~& z
專注 手製意粉限量三十份
; m- |4 y/ G: Z, F$ @6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「意大利菜不需要花巧，做法多數很簡單，也因為如此，新鮮比一切重要。」Gianni總是強調只有好的食物，才能令人留下好的回憶。成就這個好，就要靠新鮮。為了保持這份鮮，所以雖然這兒用的自助形式，沒有侍應服務、沒有加一收費，但食物仍然主張即叫即做，就算薄餅是預先做好，但保證吃的時候仍然是熱辣辣脆卜卜，因為翻叮過程是在焗爐進行，而且這羅馬式餅底比任何一種薄餅餅底花心機和時間，「餅底是負責同事自己的秘密食譜，只能告訴你為了做出內軟外脆的效果，他刻意用四種麵粉，然後以90%水份混合再搓，人家一般發酵二十四小時，但我們的足足花上四十八至七十二小時。」要比別人花多些時間，因為他堅持薄餅要味道好之外，也不能太heavy，而麵糰休息越久，吃起來也就越輕盈，也更易消化，更健康。" X. k7 h3 M) v& }8 O1 S0 L
9 n# {8 A H3 B; D6 c另外，每天新鮮手製的意粉，三種麵條兩種醬料，每種麵條只有三十份，確保新鮮也保證夠精夠專注，「我不愛花巧也不喜歡亂七八糟，只做最傳統最基本的。」Gianni說，尊重自己的飲食文化才是他一直最希望做的，那些不三不四的留給不三不四的假意大利餐廳做好了，看似大口氣嗎？當我直接走到各區域選擇自己喜歡的食物，當知道每一個細節的認真，當跟每個區域的主理人交流飲食心得，離開付款時再看看價錢，他的熱情熱誠，絕對有本事大口氣一點點。 tvb now,tvbnow,bttvb8 u f; Y9 }* d/ f9 Q
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鮮蝦番茄意大利粉 $138
7 [$ R% n; R, p+ u/ t■蝦跟番茄醬對我來說永遠是絕配，意粉彈牙有小麥香。
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火腿夾餅 $98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o, R/ ?1 }1 G Q a: ?8 m
■用上Parma ham及squacquerone cheese，入口竟沒有一般的鹹死味，帶清新火腿香。
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3 F% d! G% U0 }4 l! f卡邦尼意粉 $118
; r* L4 A9 d( x公仔箱論壇■採用最正宗的做法，用上雞蛋及pecorino cheese等，味道非常香濃。
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# W- I' F2 U6 @7 g- u/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 c& C. C. y) E4 t: `) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tiramisu $45
; C1 S V4 \/ J4 f" e5.39.217.77■入口很香滑，帶微微咖啡香，不過份量頗大，吃畢有點膩。tvb now,tvbnow,bttvb3 v; Y: a Z1 g7 W6 ]
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/ C4 B$ e: x* k, J9 g, O* K2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Cappuccino $28
6 p2 J1 \( f8 ?+ ]tvb now,tvbnow,bttvb■只用創業於一八九五年的Lavazza coffee，入口泡沫香滑，咖啡味不苦澀。5.39.217.77$ ?5 e' T- ]& e- [3 H% D+ s
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■餐廳的室外設計有溫室風格，感覺寫意。- E: y) R& {8 R* ~" Q
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( ?( F/ }8 n' J5 P: s+ z5.39.217.77■Gianni（中）強調天然無添加的食材是意大利甚至所有美食的根本，不能因為想賺多一點點就放棄。+ i$ V ^/ k7 H+ K# M
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9 H/ j. @6 Q( H" x公仔箱論壇■店內沒有侍應，顧客以快餐店的自助形式自由選食物。5.39.217.77+ A$ d. Q" D. z' N! ^, u& ?) b0 \
( O2 P K: d5 B3 y0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 Z9 |! z6 L4 C
■餐廳設計很悠閒，以木做主體，周圍的產品亦可買回家。. Q9 o4 n+ s! C1 U. `6 c
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■EAT.it屬銅鑼灣Fashion Walk改革後最令人期待的餐廳，門口還放了架電單車作招徠。
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2 r. u% l, F! U3 e+ a■雪櫃是已經有六十五年歷史的意大利品牌SMEG，令環境充滿格調。
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■慢食運動還包括了環保，EAT.it全部選用木製餐具。
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■先用一張order card任意「嘟」食物，即叫即製食物則先拿提示器等候領取，食完才付錢。
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5 b3 c7 ?9 r1 N9 V6 H5.39.217.77慢食運動──保留傳統不加工
6 E0 B' m6 U1 B公仔箱論壇一九八六年某一天，意大利人Carlo Petrini經過羅馬市著名的西班牙廣場，看到一大堆學生就地大啖大啖的咬着漢堡包，他被這情景嚇呆了。從那一刻起，他決意推動慢食運動Slow Food Movement，希望大家不只要慢慢享受美食，更重要是保存傳統和地區美食，在美好、乾淨及公平的原則下，珍惜原始食材，不使用以化學品、生長激素或抗生素等加工的食物，EAT.it正是奉行這個原則。
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無基因改造茄醬tvb now,tvbnow,bttvb2 P! h, q& p. [) H
■番茄醬品牌Mutti，單純使用兩種意大利番茄，而且已獲證明是GMO-free（無基因改造成份）。公仔箱論壇* h6 Q3 |( a" w) Y# M9 L
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/ S/ B1 f/ w, V: C% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 三角形意粉
3 N* F' {% `" ~( I1 I2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Verrigni早於一八九八年已經生產意大利粉，跟一般的不同，每條意粉由三條極幼的capellini意粉組成，呈三角形狀，只要煮二至三分鐘就足夠，凹凸表面亦有助吸收醬汁。5.39.217.77; @% a6 e4 h3 d: T
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& S! N1 v* F" h) C, g3 `1 n* I公仔箱論壇家庭式火腿
3 I% k. A7 ]4 f5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用的Parma ham是創業於一九五六年的Ferrarini，品牌歷史不算悠久，但家庭式經營的堅持也盡量保留火腿本身的天然味道。tvb now,tvbnow,bttvb) [/ z1 S# I' ^( d a. M: \# a
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2 U4 U# g* B- [1 C' K# D全天然茄汁0 h; k! Y5 W' \; `. p
■店內的茄汁當然都是意大利製造，全天然味道，吃下只有番茄的微酸微甜。tvb now,tvbnow,bttvb/ K4 \' ]) n8 J8 `
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. w4 ]" j$ t* x) ]* r( u7 ^$ d; v& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有機芝士
g l6 G( [. h, _- T. _5.39.217.77■Mozzarella芝士是位於意大利Apulia的Caseificio Pugliese生產，由家族經營，堅持只用百分百意大利牛奶，養牛到生產牛奶都強調有機，特別健康。
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無添加橄欖油; Z9 G7 s, ^/ V9 C8 c- A
■自一九二六年開始生產橄欖油的Galantino，由種植橄欖到入樽到出貨都是不假外求，每一滴都保證天然無化學物質。
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■雞蛋來自意大利，蛋味亦濃。! ]2 o& }- J( G( t. Q* N
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■每日三款手製意大利麵條，每款只限三十份。3 y' k& V% D* m x9 y: ?( N4 W
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■意大利00級數麵粉是最高級的質素。5.39.217.77- G) z0 B4 q, j0 _/ e9 \
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4 H- c3 p# `* r+ u6 M5.39.217.77EAT.it Italy Eatery公仔箱論壇# {" h) d! r. W
銅鑼灣京士頓街嘉賓大廈地下 |
發表於 2015-1-19 04:38 AM
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發表於 2015-1-19 09:39 AM
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