6 m- R" I( G4 J5 B* ~8 Q, B火燄酒浸蛋糕 $108公仔箱論壇% h# m' m6 \ J; N/ c
■糖漿倒在海綿蛋糕上，再用小勺子盛少許冧酒加熱，點火並淋上蛋糕面，有如火燄雪山般，視覺效果已經震撼，橙香加上淡淡酒香，味道醉人。
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, C" x* E4 i( N0 Y8 ^「一客鵝肝、兩客湯！」「遵命！」見法籍大廚Patrick Goubier拉高嗓子，用雄亮聲線模仿其他高級餐廳的總廚，一聲令下，負責菜、魚、肉或醬汁的各崗位立即起動……這只是示範而已，Patrick笑言這種工作模式並非他喜愛的，也不會出現在他的新餐廳中，「我會走出廚房，親自來到食客面前，介紹菜式食材、賣相及特點，再聽聽他們意見，這種沒有阻隔的交流，才能將我、客人及食物緊密聯繫起來。」
3 W( p& Y" E* W, r: J- y* h/ Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D% d' z( Z2 t r. i- s, O5 i
 ■Patricktvb now,tvbnow,bttvb9 e* j0 C' P$ G1 f$ V- y
$ Y1 j8 B% d' C/ {5.39.217.77去年底，他結束Chez Patrick，轉戰中環商廈樓上舖La Table de Patrick，一改以往富麗堂皇的裝潢，走簡約路線，以灰地板配襯紅牆身，天花飾以一排奪目的橙鎢絲燈，不花巧的環境，令人有家的感覺。全店僅有25個座位，開放式廚房連吧枱的四人座，可讓食客欣賞大廚們即席炮製菜式。主打的依然是fine dining，廚房團隊卻是全新組合，除與Patrick合作多年的太太Do Thi Xuyen外，還有與他同樣來自里昂的女廚師Elise Gros。Patrick極重視團隊精神，雖說餐牌由他主導，但構思好食材後會詢問太太及Elise意見，集各家之大成。餐牌上超過九成是新設計菜式，大部份食材來自法國，每星期約來貨三至四次，確保新鮮。散點餐牌及tasting menu會每三至四周轉換一次，甚至加入素食，務求令食客有新鮮感，食過翻尋味。* W; S4 c/ A0 V% D2 i
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8 }! X) o( a# l# z# y公仔箱論壇法國鮮野菌泡芙 $198公仔箱論壇9 T, @1 Y7 D6 n- J4 }
■以蘆筍、巴馬臣芝士及法國鮮野菌chanterelle mushroom等炮製而成，配自製小泡芙，帶野菌淡淡幽香。Patrick每天會與太太親自到街市選購蔬菜，保持新鮮。
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焗龍蝦伴龍蝦膏芥末汁 $4680 ] K1 f7 P( _5 Z1 w$ K- s* Q; @
■原隻Maine Lobster煮兩分鐘，開邊去內臟，蝦箝多煮兩分鐘，髹牛油烤至金黃色，配濃稠的龍蝦膏及芥末醬汁，鮮味突出。細心的Patrick準備龍蝦時，會輕輕將肉弄至離殼，只要用叉一挑，龍蝦肉便整節起出。tvb now,tvbnow,bttvb4 d- d! v3 @. u8 N6 P) J3 p
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$ d% ]' _: h$ _! Y; ptvb now,tvbnow,bttvb 鵝肝三重奏 $218公仔箱論壇" t0 D4 @2 N6 t/ y+ |$ m
■Patrick招牌代表作，依次序先吃伴上熱橙味朱古力醬的暖鵝肝泡芙，之後是鵝肝雪糕，再之後是無花果鵝肝醬。口感特別，無花果的甘腴清香中和鵝肝的油潤，吃上三件也不覺膩。
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8 \$ h+ j- }( kLa Table de Patrick
, d, I- [" _& M5 R0 C( w1 ftvb now,tvbnow,bttvb中環閣麟街祥興商業大廈 |
發表於 2015-1-16 04:36 AM
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