$ y; I) Q' U; B3 g# u$ N
/ t; L0 }0 X4 k, P
- Q% k4 x) M: n* r6 h1 j# X
/ P/ s& _) D! }8 g* J公仔箱論壇小時候走進新界鄉間，總會看到曬菜乾畫面，一棵棵大白菜掛在縱橫交錯的竹竿上，就像一堵堵白菜牆。經歷陽光洗禮，白菜由白變黃、黃變啡，終於變成菜乾，那股馥香至今難忘。今天，我走進沙頭角南涌，找到本地曬製的菜乾，那股濃郁的菜香味，怎叫人不心動？5.39.217.77; F1 `3 @6 m9 v: r0 _1 t$ F
- x- g G Z) I% D" T3 L5 X冬至過後北風起，天氣開始乾燥，正是曬食材最佳時機，於沙頭角南涌耕種的農夫倫國輝（輝哥）開始將部份採收的大白菜曬成菜乾，「冬天的奶白大白菜最靚，一般用一棵達半斤的，曬出來才夠斤両。」
# n3 Q: H- T5 v: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; d- E! U8 Z: C, r# w1 ?公仔箱論壇輝哥邊說「斤両」二字邊笑，究竟有何含意？原來兩斤大白菜才能曬出一両菜乾，計計數，兩斤共32両只曬出一両，真是両両皆辛苦。這數字的確嚇我一跳，似乎賣新鮮白菜較為着數，輝哥卻認為新鮮與乾製的無論味道和口感都完全不同，就是菜乾那股香氣，已是新鮮白菜無法媲美。
; C- H/ Y# L# s6 b% W) Ztvb now,tvbnow,bttvb5 i |4 Q7 Q5 J) g* L
立春後濕度高不能再曬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L) L7 N, S6 m8 f6 e
說話斯文的輝哥，曾經做過裝修工人、的士司機，做農夫只因自小已愛好耕種，未做農夫前曾經耕種村屋前的空地，將成果分享給朋友或街坊，那份喜悅絕非筆墨能形容。數年前，輝哥由的士司機搖身變成農夫，將興趣轉化成職業，於南涌開始養魚、耕田，「南涌有不少魚塘，有的養魚、有得種蓮藕及蓮子，我於附近農地開始種植，在近水塘較低的位置種稻米，高一點的則種其他農作物，像冬天便種菜，菜心、芥蘭、大白菜、沙律菜……」輝哥如數珍家，指着農作物介紹。5.39.217.77- _; O, m" Q7 ]8 }2 ^) S- ^
8 S4 O/ U5 f9 {: I! C) _0 w: \
來到大白菜田，看到大白菜數量並不算多，只有數十棵，原來曬菜乾季節已近季尾，所以輝哥特意留下一些較老的大白菜作最後衝刺。「較老的大白菜一般會有菜花，菜越老身越厚的話，其纖維越多，曬出來會越甜、菜味亦會較濃。」晾曬時間很重要，一般冬至過後天氣乾燥，相對濕度約百分之五十便是曬菜乾的最佳時候，立春後空氣濕度較高又可能會下雨，便不能再曬了，以免受潮後發霉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q/ U; V( L& |7 n
5.39.217.774 R6 W1 U Z$ D& z; H+ m
對輝哥而言，曬菜乾只不過是手板眼見工夫，只要先收割大白菜後洗淨、烚至七成熟、過冷河、晾曬，就是這麼簡單。一棵大白菜曬大約一星期便成為菜乾，但晾曬時記着要睇太陽，「朝早出陽光時便放出來曬，收太陽便將之收起放回室內，這可避免沾上露水、濕氣而導致發霉。」輝哥只是說幾句便概括了曬菜乾的過程，但整個過程必須要全人手製作。& X+ ?7 X9 K6 K. z! O- _
5.39.217.77: O# _ }# W: U8 k# r0 e! ?" T
由於農場只是輝哥one man band，所以曬菜乾時便參與了「社區支援農業（CSA）」計劃，請來數位來自屯門的婦女幫手洗、烚、晾，還將曬好的菜乾秤好以便出售，「我出農作物，她們出人力換來特定數量的菜乾，她們可以把自已換回來的菜乾，與我的菜乾一起放在天經地義生活館（由九個非牟利機構合辦，旨在推動本土農業、文化、手藝）寄賣。農作物不會因未能賣出而浪費，一班家庭主婦又能以自己能力賺錢，絕對是雙贏。」
2 u2 q- I [, S y' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, }1 X0 Y( g0 l
天然生曬 菜味濃香公仔箱論壇% v& U% x, X; i4 W2 x% F' |) N
將那輕如紙的菜乾湊近一嗅，香味很濃烈，輝哥最愛配新鮮白菜一併煲湯。說着說着，他從廚房端出了一大碗菜乾湯，我老實不客氣喝一口，味道濃中帶清甜，原來是一碗素湯，以腰果、紅棗的甜來提升湯的鮮味，沒有肉湯的膩滯感覺，確實是不錯。5.39.217.77, d/ }4 }) E1 d* l; F" b; y5 w
* i. P, Y$ G1 k* ?' [8 x做農夫雖然辛苦，輝哥卻樂在其中，閒時還將其他農產品做成菜乾、醃蘿蔔等，他也忍不住賣花讚花香，「我們的菜乾與內地的菜乾完全不能相比，大陸為了大量生產，一般會用烘爐大量烘乾，做出來的菜乾香味較淡，用來煲粥煲湯自然較為遜色。」本地生曬的菜乾品質雖然好，但他坦言與其他舊手藝一樣，同樣遇到傳承問題，「除非是有理想的人，一般年輕人根本沒有興趣做農夫，現在菜乾、菜甫、醃蘿蔔等醃曬食物已經買少見少，惟有希望出現多些理想之士，將這些傳統製品傳承下去。」
- J) r ^2 K# \% Ptvb now,tvbnow,bttvb
; X8 ^4 W+ c9 j& l; T2 j
' L1 c7 N7 _. V) N9 A公仔箱論壇■將白菜盡量懸掛在竹竿上，可讓白菜曬得更乾身。tvb now,tvbnow,bttvb. C/ I' T3 Y' v1 W& U1 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K4 Q! g% W# B5 p1 d8 X9 W$ t
+ X1 I ]3 z, a: `0 |3 ctvb now,tvbnow,bttvb■用菜乾煲湯，可讓菜乾吸收水份回復軟腍口感，亦可讓湯汁帶菜乾香。! s* @/ e& B7 e3 g
, E8 b' B! e/ l, I2 L7 r! ]
 5.39.217.770 d; M: E( g( y
■沒有加肉的素湯是輝哥最愛之一，味道清甜不油膩。公仔箱論壇# p' O: t$ q' ^- t4 \
( H$ |* _3 g1 G" F9 ~( K" R. N8 F9 L5.39.217.77 , }6 f6 V' O! q+ w
■兩斤白菜只換上一両菜乾，卻將白菜的精華完全濃縮其中，每両$40。
* I, S3 g: X& g2 V& N7 L: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ~+ [, g p' P/ A& a7 _tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77, |: T5 U$ [ ]$ m5 w
■黃昏時分必須將菜乾收回室內，以免沾上露水。公仔箱論壇! Y' @7 j6 _8 \+ d, W/ w( e. p1 c
+ [8 t/ [4 W) C& T' ?# p
) w8 K( @6 Y' A( w6 f4 k4 n, r■細心留意菜葉中間開始出花，這便代表大白菜開始變厚。tvb now,tvbnow,bttvb' p6 Q% P% {$ Q! F+ d
1 X& }4 N I* I6 |' [) ]$ _( B z公仔箱論壇
~4 x6 z) r8 `2 Z$ b/ M1 Z1 ^" u6 \■大白菜屬十字花科，花呈十字形，花朵對下的一條條小支內藏種子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S9 \& M1 N, C4 u9 a# |, K' k! e
4 t7 h- Z5 v- u1 i4 ?+ f+ k/ T" ~
+ e* w& l3 `- @$ rtvb now,tvbnow,bttvb■輝哥主理的農場，屬南涌其中一個最具規模的有機菜場。
0 _$ P0 k% D" T# B, y; m4 V3 R% L/ \& Otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77% \$ v, a5 x# L! @) C0 T+ T2 x1 X! d
5 N7 A8 }$ ~5 o4 J5.39.217.77■只有用較厚身的奶白大白菜，曬出來的菜乾才有份量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G. }% M: b' ]2 T9 M
' z) H, Z1 Y5 k; k _% M0 a5.39.217.77
5 v) d( u. D6 p4 Y- f公仔箱論壇5.39.217.77# m0 D$ |* m) b7 E
Steps& G& W& a: `& u' U
3 t' q& `% Q$ z) B: t1.將大白菜徹底洗淨。tvb now,tvbnow,bttvb* E% a: j0 q8 F2 n5 x
% B4 ]& O9 {, P1 G2 O( Z" ^公仔箱論壇
5 @/ ]4 ^4 }7 U* [8 D2.把大白菜放進沸水煮至七、八成熟。[
) [& e9 S$ H' W4 H
4 F* h4 u! f- T' ^
9 v+ c( G) ~) z m: H+ E' a3 @3.將煮過的大白菜放入凍水，啤水至涼。5.39.217.771 Q# u, f5 v8 x9 E: q! d, ?6 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e" C F# y1 S) v- }, p* L9 a
8 e+ i2 s U0 p: X/ otvb now,tvbnow,bttvb4.若大白菜太大棵的話，宜用刀將之切開，方便菜心徹底曬乾。
2 q* f9 y( W. c2 ^# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( t: Z- w4 a* R. x 0 h$ g, L7 b* Y1 @9 d( X' L9 I
5.倫國輝將菜乾放在竹竿或竹筲箕上曬至徹底乾透，需時大約一星期。tvb now,tvbnow,bttvb+ y. D/ z, \7 z" _. x' @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U. W, E( y& |
+ t6 i7 J' z- \1 W5.39.217.77天經地義生活館; b7 q, U* d5 u
旺角太子道西 |
發表於 2015-1-16 04:33 AM
| 