來源：大洋網 - 信息時報TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a1 O- u H2 K: V: r
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今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米+ H1 K' K6 E9 f$ S
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攝影/撰文：鄭巧雲
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( [4 {* B! r. n" U7 p4 P7 Itvb now,tvbnow,bttvb 老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！
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烹制材料(三人份)
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* ]: E- A) f9 N2 ?6 l8 k& X5.39.217.77 材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v C# ~) N6 {9 j
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腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)
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1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。 }: H6 z2 W" Z/ F+ k3 p5 N6 C& Z
, l$ N' l3 O. S0 v4 q6 c% P公仔箱論壇 2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。
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; l: g, N$ t" S5 p" ?# R, c* o 3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。5.39.217.77% _2 d* H6 t7 D3 e5 I
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4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。
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5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。2 |% v6 b$ B- O
$ l' Y% _0 \8 f+ r% Q公仔箱論壇 6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。公仔箱論壇: z" y$ Q: M3 `: T+ i) W
& A3 Z2 y& [: W r* e4 s7 Y2 @; q" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- g, P1 B9 n9 v& r; U9 h3 P4 t" A. \
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廚神貼士
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1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。
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2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。' ?3 p: f% _9 Z& I( H
- h, T; Q$ ?+ Q) o0 @tvb now,tvbnow,bttvb 3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。5.39.217.77+ q. S# M' d9 j; [# f' T4 D
$ V! d$ y) {* `! }! N, H5.39.217.77 4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。+ N0 _5 b/ u9 D& S
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5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。 tvb now,tvbnow,bttvb: w& x2 E' _5 _
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Modern Studies of Vegetarian TherapyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m$ K7 F, Z$ q
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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