來源：大洋網 - 信息時報tvb now,tvbnow,bttvb) k7 j! B: A7 s9 w; ~
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今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米公仔箱論壇9 }8 ~( r; X, J# Z: |: ?( Z) {6 l
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' z% y* k* t4 U2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 攝影/撰文：鄭巧雲) F' t7 K# [8 E; B
- L8 [, [! E% q- d R7 ^6 B5.39.217.77 老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！
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( T/ A6 [) S5 L; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb5 m) A9 J n, G, k: r0 g7 B
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材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)& x3 J2 ^4 l% U( Y% }
6 M0 F6 M R$ k% k+ R$ ~ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)
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1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。
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2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。
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0 B. {' g: c @3 O) l0 T4 g 3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。" g, M' O8 g v+ c
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4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。( k& O9 j! a" y# e& H u
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5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。
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6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。 ^- M- c! B8 E/ y5 X
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5 E1 I4 m' F0 F% H8 x& c 1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。
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! c g. B% K! C4 T: t! p公仔箱論壇 2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。
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( }. `0 B* H* }0 U/ t( |7 S公仔箱論壇 3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。
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4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。
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: `) d- t& f6 y' p2 w) G6 L' G公仔箱論壇 5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。 tvb now,tvbnow,bttvb2 e+ ~2 n/ D2 y/ ^, z2 Q
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- O+ M# G; l- F, ]& m5 u5.39.217.77延伸閱讀：
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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