來源：大洋網 - 信息時報
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& [6 e9 \# |' s2 l3 {, X9 x! K* [公仔箱論壇今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲tvb now,tvbnow,bttvb& P9 `4 ?- b4 f# M2 E# y4 G
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老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！
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烹制材料(三人份)/ X, U4 I( C0 H+ r# f- q, h
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材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb" r* K; J" [ ?/ [9 g
6 {. k! u: t+ E' N6 A9 q 腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb2 O3 c) P8 o f2 V. Z: p
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1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。
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2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。
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3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。
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2 R! F! S/ n# h/ `4 m9 ?- ^( A5.39.217.77 4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。
6 [3 N4 Y3 f: M3 ~* N% F" g1 x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m, ?4 K* _, l9 _: m/ M1 J/ B) A" ?, ~
5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。
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6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。公仔箱論壇1 s* a6 D* S1 i: l, N
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0 @% `5 P* [/ N7 w; W4 `5.39.217.77 廚神貼士
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1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。9 K4 Y" K! X+ a5 M$ m. {
! s$ ]' ^& B! l: t0 u5 u! F公仔箱論壇 2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。; l7 |- a: z! U( c) R
* b' W/ v+ h& ] 3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。tvb now,tvbnow,bttvb$ x+ V! E- H* N, I; v
' K3 z- v- c# p( [& O* k# r& N公仔箱論壇 4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。# W1 J5 X: M( P. v
2 Q: ^, f* i, j6 Y( M, r3 t 5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。 * e* ~" d( H3 Q% U7 N* d" U
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Modern Studies of Vegetarian Therapy公仔箱論壇- Z) V. y# o, l+ w i$ s; y0 a
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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