來源：大洋網 - 信息時報
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2 x C" q( R3 a$ L; X O ctvb now,tvbnow,bttvb今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米tvb now,tvbnow,bttvb. a' J9 @2 R) g/ y5 e4 L
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攝影/撰文：鄭巧雲. E; x; v8 x- e+ a* h+ [
" M2 a! U. ^: r/ e$ S# W; J 老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！! {$ Y4 L' L) t8 S" i# h9 @
& D) S- |1 O# v0 \! w2 ^# ^ 烹制材料(三人份)
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: G; G8 r2 |& A/ H! D 材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb1 G, `0 \$ H! ^) e* Y
& I, G) u( s1 w9 v( u# W2 P公仔箱論壇 腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)
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1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。
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2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。
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3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。5.39.217.776 \4 x3 ^# U$ S2 t( `" w
+ m* \1 A( `4 S; Y8 X# k 4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。: ~6 a5 H2 e/ \% ^8 ]2 L
6 F% s2 c/ ?* K3 ~+ `7 u# J 5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb- O! h9 b1 M7 K1 @/ D# z! w" f" k4 S
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6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。
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h" b+ q/ G( v# Utvb now,tvbnow,bttvb 廚神貼士
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1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。
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2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。公仔箱論壇/ t- U8 D0 {) Q5 C; E; o
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3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。( y; [, o/ I! }0 T( g8 D
: t* J: i- K& k: a4 w$ itvb now,tvbnow,bttvb 4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H( `4 m3 S b5 I/ _' d
5 l) v* U3 ?5 f) x# ~; g 5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。
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延伸閱讀：5.39.217.77% u, V6 U$ b) q. `! w5 ^
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Cereal Flakes Healthier Than Puffs
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I% }" N2 u' j5 _ P& z8 t( J+ g3 sModern Studies of Vegetarian Therapy
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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