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[美食介紹] 佐敦消夜吃不完


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佐敦,夾在油麻地與尖沙嘴之間,由從前到現在,都是越夜越精采的地方。街上滿是霓虹燈,入夜後五光十色,消夜選擇多得令人舉棋不定。糖水、粥品、串燒、點心,還有必不可少的火鍋。也許競爭太大,這兒的食店倒有一種絕不輸人的拼勁,都想憑着實力突圍而出。這道色味俱全的風景,正是由這群徹夜不休的小店,一手一腳拼出來的。
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■總廚堅哥,入行廿多年,捱過辛酸,一身功夫。
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+ Y3 ~: N9 M5 I- J$ \8 c鍋在深宵吃香喝辣       
/ I. v" s2 b1 _  Z. A( {9 h' U9 J公仔箱論壇佐敦。是名副其實的鍋城。
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酸辣魚、港式邊爐、川式雞煲、順德粥底火鍋,街頭巷尾,總有一間。然而,有一間人氣特別旺,每逢入黑,客人就來擠,越夜越旺,一室氤氳,個個都食鍋。公仔箱論壇5 Z  H7 t* Q4 t: Q, ]5 x: F% j
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「我哋賣川鍋、川菜同順德小炒,廟街多大陸客吖嘛!鍾意食辣,買完嘢行完街,就上嚟食桂魚鍋、酸菜魚鍋。香港人都食鍋,不過就鍾意食完加湯打邊爐,飲酒傾偈,不知幾happy!」千鍋居經理彭立基說。
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$ w2 ]% E. h2 x4 E$ p( s5 H" U別家也賣川鍋,緣何它特別好生意?只因味道好。這裏的老闆,也是尖沙嘴川菜名店滿江紅的老闆,辣椒、花椒等香料,全部從四川及深圳採購回來,用最好最靚的,口味對勁,難怪客人吃了會回頭。酸菜桂魚鍋最具人氣,一大鍋酸菜,加大大條桂魚,滾起來酸香四溢,幾乎枱枱都叫,是明星。不過真正的熟客,還另有所圖。「最近我哋試推麻辣烤魚鍋,用新鮮嘅筍殼魚做,落麻辣料即炒,又麻又辣又鮮,每日只係做幾條,只有熟客先知。」總廚甄俊堅說。tvb now,tvbnow,bttvb( [* b$ x9 k6 r1 ~' k

) I& t% B" k% W) Y  F4 ]40歲的堅哥,十六歲入行,本做粵菜,十多年前見川菜漸熱,於是轉型,投身滿江紅,一身功夫,都是硬練出來的。「炒麻辣膽最辛苦,又熱又攻鼻,初初唔慣,一路炒一路標眼淚。又麻煩,炒唔夠時間唔出香味,一過火又燶,變苦就全鑊都要報銷。」堅哥如是說。6 o6 M" m+ D( g0 l
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經過多年實戰,如今已經信手拈來,火候拿揑得恰到好處。麻辣膽用上郫縣辣醬、老干媽醬、辣椒乾、草果及八角等炒成,還下重手的四川牛油,炒得麻香鮮辣。「要個個星期炒至夠新鮮,每次炒兩三個鐘。辛苦?唔辛苦,係要咁先好食。」他說。舀一大匙麻辣膽,和花椒、辣椒及蒜茸爆香,淋在筍殼魚上,再撒上大把爆香的洋葱、芹菜和蒜苗,香得勾人魂魄。公仔箱論壇  S) w1 J1 N5 K
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其他鍋也挺出色,雞蟹鍋必選奄仔蟹,取其油多膏香,吃完湯汁用來蘸烏冬,盡收精華。番茄桂魚鍋,用兩斤重桂魚,大條肉滑又脆,吃完魚加湯打邊爐,就是最好的消夜了!5.39.217.776 A6 ^9 e: ]4 A9 r5 O
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+ y8 U6 L! ?1 w老饕之選. c& M* G9 E% S8 s& E
麻辣烤魚鍋 $198
: P( B: f& ]0 @( n' Q, \7 `3 Ftvb now,tvbnow,bttvb一大盤上,用石油氣滾着吃,熱辣辣。筍殼魚取12両的,啖啖肉,蘸着麻辣汁,吃到額角冒汗。
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2 Y; g' I/ u, Z5.39.217.77辣子雞軟骨鴨舌 細$148、大$178TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K# ^% Z* E; t+ ?0 K0 ]
大大碟的子彈椒,賣相嚇人,但吃落不算辣,配炸香的雞軟骨和鴨舌,是最好的下酒菜。
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% I( ]; w, ~- H7 U# @公仔箱論壇大良雞蟹鍋 半隻$278、一隻$378- {7 o0 z- O9 w+ m3 P  h
鮮雞加奄仔蟹,用薑葱爆香,鮮味又豐腴,湯汁用烏冬蘸來吃,一滴也不浪費。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n! U! K: M7 @/ ~$ ?

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胡椒豬肚雞鍋 $2385.39.217.77! E$ r( V" U+ f1 z! f" h( V+ u
用上新鮮雞及新鮮豬肚,胡椒下得重手,吃罷有股暖流走遍全身。喝完再打邊爐,一流。
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. ~! R. Y+ f7 G3 l' g# |番茄桂魚鍋 $238+ j4 `3 w) U. D; E" s
湯一滾,一陣酸醒香氣隨即湧上,桂魚大條厚肉,吃得很過癮。
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千鍋居" n" Z1 u( v; x; D
佐敦道寶輝閣
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6 ]! h1 g" l# M5.39.217.77■葉生葉太皆能入廚,小菜、生滾粥一樣掂,二人同心,其利斷金。
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越夜越滾 撚手靚粥
9 ~1 O) M" F  s" }1 m  Z5.39.217.77走進店中,眼前是位梳着曲髮的女士,單憑氣勢,毋須介紹,已經知道她就是事頭婆。人人叫她葉太,甫見記者便說:「每天都係親自走去大成街街市入貨㗎,海鮮又多又新鮮,每月的士銀都要幾千銀呀!」
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; \) J. F# m( f) R* H" t老遠都要搭的士去買海鮮,為的是食材質素。老闆葉生和葉太從事飲食行業廿年,一直將心比心,幾年前,自己做老闆,一切親力親為。她笑說,他們最強的優點,就是兩人都可以煮,不論小菜還是生滾粥,快手快腳,難不倒他們。「呢區就係做夜晚同消夜時間,外面夥計搞掂,我們就喺廚房擔大旗。」葉生說。
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! r) c- L2 x7 P" j5 k/ ]這兒最出名的是生滾粥。粥底要靚,米當然重要,日煲十幾斤米,香米跟粥米要按特別的比例混合,加水倒入一個比普通成年女生還要高的大粥桶去煮,才會熬得綿滑。還要每天凌晨三點起身煮,眠乾睡濕活像湊仔。我聽着也覺得辛苦,葉太倒甘之如飴,輕輕一句:「睇見客人食得開心就滿足喇!」
& l7 j# R4 U+ I1 o7 N5.39.217.77原來這句不是行貨,葉太說最開心是有一位美國華僑陳先生,每次回港也會來幫襯,像着了迷一樣。「佢好捧場啊!一個人每次也會點五、六百蚊嘅食物,而且仲要食晒㗎!」她又說,最喜歡這樣的客人,因為每天辛勞工作為的不只是銀碼,而是有人懂得欣賞自己製作的食物。  
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用料十足
. J9 S; b  b1 a' I2 J6 r生滾膏蟹粥 $68tvb now,tvbnow,bttvb; Q) k, w4 O% V2 u8 P' ]# Q
一煲兩隻膏蟹,老闆娘說絕對貨真價實,毫不欺場。鮮甜蟹味混入粥水,倍加滋味。
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勝瓜拆魚粥 $351 `# _8 `" S# e9 H' H+ H8 b0 W! a
新鮮鯇魚肚以慢火煎香拆肉,客人落單後才跟勝瓜一同加入粥底生滾奉客,煎過的魚肉令粥水甜而帶香。
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: o8 s# P4 I( C2 N3 \* n0 i7 g5.39.217.77蒜茸蒸開邊蝦 時價
6 m( x$ w0 d( R0 @' l8 z7 k游水生蝦每天從街市採購回來,開邊後加點蒜茸清蒸已很美味,毋須多餘修飾。
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/ y, |- a1 u' PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。順德村煲仔生滾粥       
/ @! p  E8 r4 F+ U佐敦吳松街顯發大廈
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, A; k' C. ?" S9 _0 y火辣辣嘆心機串燒       
$ e! U8 U! ^* q* W" v6 r5.39.217.77消夜時間,寧波街那邊火光熊熊。開了四年的蜀一燒,門外的人排着隊等進去。負責人之一黃小姐說,數年前寧波街還沒現在般人來人往,後來多了其他餐廳小店,才逐漸變有點規模。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S' h$ @; @/ T3 v/ s4 z' d2 N
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蜀者,四川也。亦交代了這兒的串燒的風格,就是帶有四川風味。黃小姐本身是四川人,說起串燒,在當地就跟麻辣一樣受歡迎,不過香港人對麻的接受程度較細,所以串燒調味的麻辣比例也有所調整。「四川風味嘅串燒,都會用到辣粉、孜然粉同十三香等香料。」所謂十三香,就是由紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良薑及干薑等材料混合而成,是美味的來源。5.39.217.777 c, V! N. N( V
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很多人都覺得串燒很容易做,隨便把肉串起,燒到差不多時撒上調味粉即可。黃小姐卻不同意。她說,如果是買現成貨的話是很容易的,但他們每天都會購買新鮮食材回來,由廚師親自切件、親自調味、親自串起,真是串串皆辛苦。
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「試過請新人,要佢哋串雞軟骨。你知道啦,雞軟骨要穿入軟骨部份,又要平均先好燒㗎嘛,嗰幾個新人穿咗成晚都穿唔晒,第日仲唔敢再返嚟開工。所以串燒都要心機㗎!」
& q5 P; R1 @- K- f公仔箱論壇聽完黃小姐一說,驟覺手上那串雞軟骨變得份外好吃,所謂用心,便是如此。
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0 f1 F) a3 Q. ^* k( utvb now,tvbnow,bttvb串燒三物TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _( I( @  u; C
包括燒雞軟骨(兩串$25)、松露醬燒和牛(一串$52)及燒雞腎(兩串$25),松露醬和牛夠矜貴,雞軟骨及雞腎亦燒得香口帶肉汁,是考功夫之作。( g: i" }& `3 X- W+ R& s) g5 f9 Z

( c9 l4 Q/ ?! M  `4 I: G9 U- {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H% s9 P7 t2 |) [1 N
川味辣香燒茄子 $32tvb now,tvbnow,bttvb5 r# ^" Y& F3 y" L& Z# T
把茄子攤開再塗上大量的指天椒及秘製醬料,燒得表皮帶焦,茄子肉軟糯甜香,正好中和辣味。! _, n& W- j- T* x$ b

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+ r0 \* z. ^6 s# G4 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒蒜茸扇貝 一隻$32
& A$ C% h) O0 R* t  U+ I. I5.39.217.77手掌大小的扇貝淋上大量蒜茸來燒,非常惹味,最識合喜愛重口味但又不吃辣的人。5.39.217.77& U9 }9 o4 d/ E  y( e9 s& O
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6 @9 R, n! Y$ E" x  t8 Y公仔箱論壇鮮魷魚筒飯 $78
* }9 [& V. F& J# F% N' q, _tvb now,tvbnow,bttvb魷魚筒內塞滿黃薑飯,香而不辣,吃完一輪串燒仲未夠飽,用它作結,必定十分滿足。
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0 x/ {4 n$ f- ~8 @tvb now,tvbnow,bttvb蜀一燒串燒專門店        tvb now,tvbnow,bttvb1 f* P% y  B5 _* T6 ~+ j: b
佐敦寧波街9 s5 W0 J/ U6 B& s2 n+ \5 h
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■糖水雄在佐敦開檔近三十年,附近的街坊都識得他。tvb now,tvbnow,bttvb" I$ P, w( o2 v  ^" k
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翻生糖水舖 招牌豬骨粥        + S9 W2 _0 C8 a) x0 m
渡船街那邊,最近亮成了一塊新招牌——「糖水雄」。才開業兩個多月,但糖水雄這個人其實已在佐敦蒲了近三十年,那一碗招牌腐竹白果糖水及菜乾豬骨粥,暖了不少街坊的脾胃。% v' m. a# r) I& f, Q1 M; V
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他原名高修雄,也是佐敦街坊,本做製衣,後因行業不景,便接手老街坊的糖水檔,成了「糖水雄」。由推車擺檔,到在渡船街入舖,每日九點開檔,凌晨兩點收工,勤勤懇懇,得到不少好評。糖水雄說:「嗰時除咗街坊生意,都有唔少電影公司會嚟買外賣消夜,最高
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