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佐敦,夾在油麻地與尖沙嘴之間,由從前到現在,都是越夜越精采的地方。街上滿是霓虹燈,入夜後五光十色,消夜選擇多得令人舉棋不定。糖水、粥品、串燒、點心,還有必不可少的火鍋。也許競爭太大,這兒的食店倒有一種絕不輸人的拼勁,都想憑着實力突圍而出。這道色味俱全的風景,正是由這群徹夜不休的小店,一手一腳拼出來的。" B5 c) ?0 i2 K; ?0 e6 p3 Q% z
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■總廚堅哥,入行廿多年,捱過辛酸,一身功夫。
0 Y' r+ e8 W1 v( }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 w- P9 H/ M- H8 R: I5.39.217.77鍋在深宵吃香喝辣
6 O0 `! T. S# r4 ^$ U5.39.217.77佐敦。是名副其實的鍋城。
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/ a; E# P$ q2 Q3 n6 {酸辣魚、港式邊爐、川式雞煲、順德粥底火鍋,街頭巷尾,總有一間。然而,有一間人氣特別旺,每逢入黑,客人就來擠,越夜越旺,一室氤氳,個個都食鍋。
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' V4 G+ D: G- E. x* x: p/ J( Stvb now,tvbnow,bttvb「我哋賣川鍋、川菜同順德小炒,廟街多大陸客吖嘛!鍾意食辣,買完嘢行完街,就上嚟食桂魚鍋、酸菜魚鍋。香港人都食鍋,不過就鍾意食完加湯打邊爐,飲酒傾偈,不知幾happy!」千鍋居經理彭立基說。5.39.217.77. b8 e2 X( o& S8 N) _# C
& u' T3 s& D' {別家也賣川鍋,緣何它特別好生意?只因味道好。這裏的老闆,也是尖沙嘴川菜名店滿江紅的老闆,辣椒、花椒等香料,全部從四川及深圳採購回來,用最好最靚的,口味對勁,難怪客人吃了會回頭。酸菜桂魚鍋最具人氣,一大鍋酸菜,加大大條桂魚,滾起來酸香四溢,幾乎枱枱都叫,是明星。不過真正的熟客,還另有所圖。「最近我哋試推麻辣烤魚鍋,用新鮮嘅筍殼魚做,落麻辣料即炒,又麻又辣又鮮,每日只係做幾條,只有熟客先知。」總廚甄俊堅說。
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& Y- `2 i( [5 o, z' J: r" p40歲的堅哥,十六歲入行,本做粵菜,十多年前見川菜漸熱,於是轉型,投身滿江紅,一身功夫,都是硬練出來的。「炒麻辣膽最辛苦,又熱又攻鼻,初初唔慣,一路炒一路標眼淚。又麻煩,炒唔夠時間唔出香味,一過火又燶,變苦就全鑊都要報銷。」堅哥如是說。
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; e* G) C5 ~- I; a& r& C' I公仔箱論壇經過多年實戰,如今已經信手拈來,火候拿揑得恰到好處。麻辣膽用上郫縣辣醬、老干媽醬、辣椒乾、草果及八角等炒成,還下重手的四川牛油,炒得麻香鮮辣。「要個個星期炒至夠新鮮,每次炒兩三個鐘。辛苦?唔辛苦,係要咁先好食。」他說。舀一大匙麻辣膽,和花椒、辣椒及蒜茸爆香,淋在筍殼魚上,再撒上大把爆香的洋葱、芹菜和蒜苗,香得勾人魂魄。tvb now,tvbnow,bttvb4 w1 u- T9 T! }, c5 n
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其他鍋也挺出色,雞蟹鍋必選奄仔蟹,取其油多膏香,吃完湯汁用來蘸烏冬,盡收精華。番茄桂魚鍋,用兩斤重桂魚,大條肉滑又脆,吃完魚加湯打邊爐,就是最好的消夜了!
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9 F& K& ?/ v) ~: ~; B老饕之選9 U F3 x# h4 M0 V
麻辣烤魚鍋 $198" F- j8 G3 H: L0 h2 {1 i$ [9 |8 T8 [
一大盤上,用石油氣滾着吃,熱辣辣。筍殼魚取12両的,啖啖肉,蘸着麻辣汁,吃到額角冒汗。
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+ |$ T1 L' j# U5.39.217.77辣子雞軟骨鴨舌 細$148、大$178
+ }, a9 i2 \/ _& I; o2 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大大碟的子彈椒,賣相嚇人,但吃落不算辣,配炸香的雞軟骨和鴨舌,是最好的下酒菜。
; J3 V( Q: \! |- Q x4 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o0 i7 i, w( X& l& _5 C) J$ n! z2 j

& R. [7 s( x- ?; e; y2 M大良雞蟹鍋 半隻$278、一隻$378tvb now,tvbnow,bttvb" l4 w) S! q2 `* O4 J+ A- p/ _9 d% e
鮮雞加奄仔蟹,用薑葱爆香,鮮味又豐腴,湯汁用烏冬蘸來吃,一滴也不浪費。
3 i# `* X4 q8 b3 Z! h* h1 u# hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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胡椒豬肚雞鍋 $238; m. z0 m) A- f6 M; T" v
用上新鮮雞及新鮮豬肚,胡椒下得重手,吃罷有股暖流走遍全身。喝完再打邊爐,一流。
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- Y3 z$ J' Z) p; g4 D9 U公仔箱論壇番茄桂魚鍋 $238TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {: ~+ p* @& }' ~
湯一滾,一陣酸醒香氣隨即湧上,桂魚大條厚肉,吃得很過癮。公仔箱論壇7 r1 H. B! q( g* V6 Z9 J
5 ?$ e8 A! ]3 q( }; a& P7 E1 k& a千鍋居
# N% i0 Z/ u7 t5.39.217.77佐敦道寶輝閣 t5 u8 }! R# e( {+ w7 U
. W, Q7 O; v0 s; b: s' f TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g/ f1 F2 Y* \! p9 Q" @( O
■葉生葉太皆能入廚,小菜、生滾粥一樣掂,二人同心,其利斷金。' t& s: P6 v$ ^2 k
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越夜越滾 撚手靚粥5.39.217.771 F0 a: |' ^7 X# A" j; m1 ~& g {: w
走進店中,眼前是位梳着曲髮的女士,單憑氣勢,毋須介紹,已經知道她就是事頭婆。人人叫她葉太,甫見記者便說:「每天都係親自走去大成街街市入貨㗎,海鮮又多又新鮮,每月的士銀都要幾千銀呀!」
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老遠都要搭的士去買海鮮,為的是食材質素。老闆葉生和葉太從事飲食行業廿年,一直將心比心,幾年前,自己做老闆,一切親力親為。她笑說,他們最強的優點,就是兩人都可以煮,不論小菜還是生滾粥,快手快腳,難不倒他們。「呢區就係做夜晚同消夜時間,外面夥計搞掂,我們就喺廚房擔大旗。」葉生說。5.39.217.77# Q0 l' j- [: T k% o
7 ~! a8 `5 O) h& ^& |5.39.217.77這兒最出名的是生滾粥。粥底要靚,米當然重要,日煲十幾斤米,香米跟粥米要按特別的比例混合,加水倒入一個比普通成年女生還要高的大粥桶去煮,才會熬得綿滑。還要每天凌晨三點起身煮,眠乾睡濕活像湊仔。我聽着也覺得辛苦,葉太倒甘之如飴,輕輕一句:「睇見客人食得開心就滿足喇!」
d4 z* Z( i# e8 n$ d7 `原來這句不是行貨,葉太說最開心是有一位美國華僑陳先生,每次回港也會來幫襯,像着了迷一樣。「佢好捧場啊!一個人每次也會點五、六百蚊嘅食物,而且仲要食晒㗎!」她又說,最喜歡這樣的客人,因為每天辛勞工作為的不只是銀碼,而是有人懂得欣賞自己製作的食物。
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& V2 l+ q. ?7 a" A# H用料十足5.39.217.774 v1 B% W9 g' A9 \
生滾膏蟹粥 $68
6 N8 ~, _9 e S+ g5.39.217.77一煲兩隻膏蟹,老闆娘說絕對貨真價實,毫不欺場。鮮甜蟹味混入粥水,倍加滋味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q9 J2 H1 w8 U/ _- ]- ?6 H1 I
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勝瓜拆魚粥 $35TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S3 m. _: f+ u
新鮮鯇魚肚以慢火煎香拆肉,客人落單後才跟勝瓜一同加入粥底生滾奉客,煎過的魚肉令粥水甜而帶香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `, u2 m% w4 c1 N
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蒜茸蒸開邊蝦 時價
/ k5 Q) y- u/ B' F* U' stvb now,tvbnow,bttvb游水生蝦每天從街市採購回來,開邊後加點蒜茸清蒸已很美味,毋須多餘修飾。( ^: S9 }) n3 ~; s P. ^
4 S" _9 J/ i8 _! u% \! w" f5.39.217.77順德村煲仔生滾粥
t8 [, [* P7 \9 @公仔箱論壇佐敦吳松街顯發大廈TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _# L! M& y r3 {
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火辣辣嘆心機串燒
( i' b5 ]/ m8 p z! b9 @$ W消夜時間,寧波街那邊火光熊熊。開了四年的蜀一燒,門外的人排着隊等進去。負責人之一黃小姐說,數年前寧波街還沒現在般人來人往,後來多了其他餐廳小店,才逐漸變有點規模。
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8 S. N& ~ f4 [3 b# K7 M, a6 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜀者,四川也。亦交代了這兒的串燒的風格,就是帶有四川風味。黃小姐本身是四川人,說起串燒,在當地就跟麻辣一樣受歡迎,不過香港人對麻的接受程度較細,所以串燒調味的麻辣比例也有所調整。「四川風味嘅串燒,都會用到辣粉、孜然粉同十三香等香料。」所謂十三香,就是由紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良薑及干薑等材料混合而成,是美味的來源。
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r0 P9 i0 u( C9 _+ f- u" D5 _2 C$ i5 w公仔箱論壇很多人都覺得串燒很容易做,隨便把肉串起,燒到差不多時撒上調味粉即可。黃小姐卻不同意。她說,如果是買現成貨的話是很容易的,但他們每天都會購買新鮮食材回來,由廚師親自切件、親自調味、親自串起,真是串串皆辛苦。
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「試過請新人,要佢哋串雞軟骨。你知道啦,雞軟骨要穿入軟骨部份,又要平均先好燒㗎嘛,嗰幾個新人穿咗成晚都穿唔晒,第日仲唔敢再返嚟開工。所以串燒都要心機㗎!」5.39.217.772 o' y4 h9 ?2 L
聽完黃小姐一說,驟覺手上那串雞軟骨變得份外好吃,所謂用心,便是如此。
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; O' w8 s n1 S/ A; O- ~精心打造
; m5 ^& k$ e3 W5.39.217.77串燒三物
4 r0 D- M5 t! ?( q' h# [公仔箱論壇包括燒雞軟骨(兩串$25)、松露醬燒和牛(一串$52)及燒雞腎(兩串$25),松露醬和牛夠矜貴,雞軟骨及雞腎亦燒得香口帶肉汁,是考功夫之作。
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川味辣香燒茄子 $325.39.217.779 [% L: h' }$ c& ^+ x r( c
把茄子攤開再塗上大量的指天椒及秘製醬料,燒得表皮帶焦,茄子肉軟糯甜香,正好中和辣味。
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; @, S* ?& {/ g; ]) \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒蒜茸扇貝 一隻$32TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W6 q3 } G+ i L F% u; ?
手掌大小的扇貝淋上大量蒜茸來燒,非常惹味,最識合喜愛重口味但又不吃辣的人。
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鮮魷魚筒飯 $78
% Q$ X. Y- z4 C7 Ttvb now,tvbnow,bttvb魷魚筒內塞滿黃薑飯,香而不辣,吃完一輪串燒仲未夠飽,用它作結,必定十分滿足。
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蜀一燒串燒專門店
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■糖水雄在佐敦開檔近三十年,附近的街坊都識得他。
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3 Y# s9 q; ]8 f7 x4 {4 e: m: {5.39.217.77翻生糖水舖 招牌豬骨粥
' U: y% \8 W* V5 H2 ]* `渡船街那邊,最近亮成了一塊新招牌——「糖水雄」。才開業兩個多月,但糖水雄這個人其實已在佐敦蒲了近三十年,那一碗招牌腐竹白果糖水及菜乾豬骨粥,暖了不少街坊的脾胃。
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$ B2 e: R i7 q BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他原名高修雄,也是佐敦街坊,本做製衣,後因行業不景,便接手老街坊的糖水檔,成了「糖水雄」。由推車擺檔,到在渡船街入舖,每日九點開檔,凌晨兩點收工,勤勤懇懇,得到不少好評。糖水雄說:「嗰時除咗街坊生意,都有唔少電影公司會嚟買外賣消夜,最高 |