●存放豆腐的窍门 5.39.217.77) f+ E" m9 o1 U* q
刚买回的豆腐用清水冲洗后，放在干净的盆里。将食盐化在沸水里，待冷却后倒人放豆腐的盆里（以全部浸没为好）。这样处理过的豆腐放半个月也坏不了。当然，炒菜时要适当少放些盐，因为豆腐里已经泡进一定量的盐了。 tvb now,tvbnow,bttvb% \ v* K) y; W$ N; {
●存放活鱼的窍门 tvb now,tvbnow,bttvb# E6 N# p' D' ^! G: }# e
（1）巧贴鱼眼。鱼眼内的视神经后面有一条“死亡腺”，它离开水便会断裂，而活鱼也因此而死亡。为防止死亡腺断裂，可把浸湿的软纸贴在活鱼的眼睛上，使鱼的存活时间延长3至4个小时。 公仔箱論壇* }. d" r4 t- x' D( S
（2）白酒“醉”活鱼。清晨，当你从农贸市场买回活鱼，又想留到傍晚全家人一起尝鲜时，可向活鱼嘴中滴灌几滴白酒。当活鱼“醉”后，便可将其放回水中，再将盛水的容器放在阴凉、潮湿、通风的地方，让活鱼“小睡”一会儿。这样，到傍晚食用时，鱼还活着呢。 $ g1 {* [* D' P; G1 {0 s" C9 U
●保存鲜鱼的窍门 ( l! J/ I# Q& p6 ~& X/ B
（1）除内脏盐水浸泡法。鱼体的腐败变质往往从内脏开始，即使在低温下微生物的分解也可使其变得不够新鲜。因此，买回鲜鱼后如不想立即食用，又不想放人冰箱冷冻，那么可以在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10％的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。 " ^, z* k' N6 j
（2）芥末保鲜法。取芥末面适量涂于鱼体表面和内腔部位（已开膛），或均匀地撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼置于封闭容器内，可保存3天不变质。 4 n: U% L D' b( G
（3）热水处理法。把鲜鱼去除内脏后，放入将开未开的热水（80~90℃）中，稍停便捞出，此时，鲜鱼的外表已经变白。再将鲜鱼放在冰箱贮藏，可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长1倍。 公仔箱論壇3 B! y0 z+ s" `3 c; [
（4）活鱼冷冻法。如买回活鱼不想饲养，可将其直接放入冰箱或冰柜冷冻。待食用时取出解冻，鱼质似活鱼般新鲜，甚至连鱼鳔都鼓胀着。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^/ [3 d4 ?2 B' ^6 B2 K7 R9 a
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2008-4-21 01:54 PM 編輯 ] |
發表於 2008-4-16 08:32 AM
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