【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。公仔箱論壇, p: E* e7 Y0 f( e
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盛產季節：每年4～11月。* \' s, F- X5 y5 s( ^" G
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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清洗方法：公仔箱論壇" w( v; V- J! i: X6 N# J' {
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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: L6 |: R" R2 Q5.39.217.77保鮮方式：
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+ m: S" d. d. o# t5.39.217.77茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。: n0 u" g+ Q3 z4 L7 r# b3 ?
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食用功效：
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$ C- N8 l) r* W: h/ X* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m& x8 N$ i# u0 k0 Y
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營養成分：
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- K) W: z" O' F) y6 I, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。公仔箱論壇9 X6 U7 t/ [7 l( c6 c
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。: P& ~, R/ b9 k) f. U3 p$ K$ s
, h% a4 U+ @; `6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣吃100分：茄子＋番茄) Y! f9 B& P+ l
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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9 S g; d" j, _# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壞，強化維生素C的吸收。tvb now,tvbnow,bttvb" ~7 ^. `$ F! T# J
; [4 x! _0 @& ~5 J/ }% s/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣吃不OK：& i2 N0 q, T3 s( M3 Y
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放tvb now,tvbnow,bttvb2 D1 z# A$ f! d
: W K% O* L @3 }3 V5.39.217.77出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。公仔箱論壇( `9 K: A1 r$ x* }: K$ q
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★香烤圓茄公仔箱論壇: |: E- W" F& {! q }" a
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材料：* H# q @/ g: m- [
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。% L! {$ u( B/ o% a/ z! Y) S
5 _: D5 d/ I* s- w$ U1 v作法：
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/ d8 d3 l4 ` P$ y1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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( ]/ y5 T/ Y4 [$ Ztvb now,tvbnow,bttvb2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j7 |5 o, r5 x+ m1 G* M
/ X' z+ M3 i- i# J- o9 atvb now,tvbnow,bttvb3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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【營養師貼心建議】：tvb now,tvbnow,bttvb+ S( m+ n0 ?3 n5 g9 l
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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5 Z4 `0 y* r9 N. k: vtvb now,tvbnow,bttvb★拌紫茄* T0 [6 T- M$ Q% H! _8 j" j
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材料：
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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* w' t( @% H; W o+ B* T5 i調味料：
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j$ ]$ x+ E/ `, Y0 O
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作法：
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* T: K; ? ?/ r. g& K, }! w公仔箱論壇1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。( d( R0 Z3 P( L5 d B! a
7 J9 R5 H) A. p) T/ e* E$ F5.39.217.772.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。5.39.217.77. y( _5 k* A3 N" s, p6 o
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【營養師貼心建議】：
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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8 F0 ]0 v- x8 d- [7 s5.39.217.77文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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