【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
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+ Y4 \5 Y4 K, @4 R9 I4 U公仔箱論壇盛產季節：每年4～11月。
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。tvb now,tvbnow,bttvb' N" O" ^2 ] X( [) q
, n' ]+ c3 h) @5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清洗方法：
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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保鮮方式：
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z9 W( ~" a2 [1 V6 g2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。5.39.217.77* |$ [% ?4 L& A8 @' Z5 u' D. t
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食用功效：公仔箱論壇) @% ~: z! R) t2 }: T* N) z
% [; n+ t. |( E& X/ |tvb now,tvbnow,bttvb茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。公仔箱論壇& s% |. ?3 o, X; D" R* f# A
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營養成分：
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1 w; ~3 X& P1 C7 N. ^5 F茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。5.39.217.77# J k* M" y) s: F6 u/ r: a+ y) {# U' @( s
2 w- \" H- L: r3 ftvb now,tvbnow,bttvb這樣吃100分：茄子＋番茄% Z) f' a9 z) K* |
g% b7 O9 e. M' w5 e' q5.39.217.77新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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壞，強化維生素C的吸收。 Y3 C- z: `2 k# p
$ J7 k: y. U/ z; y0 Ntvb now,tvbnow,bttvb這樣吃不OK：5.39.217.77: @% s. o* r9 x8 I
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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★香烤圓茄公仔箱論壇" V; o6 T# ?% }5 [
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材料：
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x5 M8 t0 ?9 J& c; q
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作法：
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。' b8 y8 R; O( r0 e" y) W) x
/ @; u. n) {" ]: j7 I' u {) Ltvb now,tvbnow,bttvb2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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2 |2 D+ y9 ?& C, n5.39.217.773.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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【營養師貼心建議】：tvb now,tvbnow,bttvb9 N" @. T' O( W/ k. s
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。tvb now,tvbnow,bttvb0 w$ C, ~' Q) I2 z* }8 x1 P
+ d; l' l- D! @; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★拌紫茄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z1 Z) w) F: f% T A6 f
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材料：
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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5 x/ ?5 g7 o: |1 N$ j公仔箱論壇調味料：2 X7 _9 J& x; V s0 i
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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& ^( b8 R% M% [' U8 k1 Stvb now,tvbnow,bttvb作法：
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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/ T: N5 w* @ H7 ^2 u7 ~6 X5 Otvb now,tvbnow,bttvb2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。* ]2 j. t" S* h. C# j
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【營養師貼心建議】：
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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