【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
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2 r3 p8 r. \5 Q. s xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盛產季節：每年4～11月。& B. n# X4 D3 I% Y2 z9 l2 @
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& I0 t$ g$ M1 @" ?0 c/ Rtvb now,tvbnow,bttvb挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。( H" Q5 h3 J7 O' y4 `2 {
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清洗方法：5.39.217.77" Z- Q8 P; K6 V; g, \
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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1 r* C- }, A/ k; Dtvb now,tvbnow,bttvb保鮮方式：tvb now,tvbnow,bttvb) }5 [. u3 D4 m& U+ i, d9 ]
7 Y; A4 Y0 G! X: A2 J: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。5.39.217.77, q5 M, a8 J' [ g
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食用功效：
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。- ^7 L1 N/ q7 Y' }( I
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營養成分：5.39.217.773 l6 @' }' t8 |
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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" v: A: `3 z% x公仔箱論壇茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
! d' l% C8 ^( Z( m" v公仔箱論壇5.39.217.775 w4 t8 V, d/ B1 |. g8 _, ?
這樣吃100分：茄子＋番茄6 F! {* c- u1 \' B2 G& f
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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壞，強化維生素C的吸收。
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& j& ]5 x5 E& ~" w6 e. ~8 ltvb now,tvbnow,bttvb這樣吃不OK：5.39.217.778 G$ F# n2 I, M/ M( J; T7 b8 k
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
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1 N* f' O6 h0 \2 Y7 E公仔箱論壇出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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e. j1 O+ \3 ~& H公仔箱論壇★香烤圓茄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e# [! E7 v; ~% S& ~* H% P) B
0 r1 r5 u. i' ^8 m- ^$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。: `# j M& o* K1 X v
. X# |- G$ Y5 Wtvb now,tvbnow,bttvb作法：2 u) W+ E. k9 a) X- x% N8 w' J
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
" k2 A8 V5 w E/ F, K& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: J6 ?$ W" R3 M/ \& k' f1 s5.39.217.772.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。5 Q, f. \$ |2 U/ A
5 l) t8 Z. a5 q& Qtvb now,tvbnow,bttvb3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。8 i& U" f0 z7 J' Q! w
' ^! o+ O: O. m* k4 z2 Z. X公仔箱論壇【營養師貼心建議】：5.39.217.77$ u- G* G4 H: m( I( E- }
7 P' w+ ^4 g+ I8 I通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
* u( X7 ^9 m' s$ n) k0 q5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o4 G% \1 z0 c* x% q
★拌紫茄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x. ~; Q$ d5 C; o
1 ?- x Q3 A) a1 n7 G! w5.39.217.77材料：4 d q, x& y# h5 E2 X
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。公仔箱論壇! X/ [2 r4 `2 s& K5 t3 M: I$ f9 x
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調味料：tvb now,tvbnow,bttvb: R3 J2 V# x3 f
/ F9 S7 U6 \. u2 f3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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( F" K% H3 A1 Y- x% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
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- x; _! [9 S; d2 l C- r5.39.217.771.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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! {& q& F0 Y5 S0 N+ `+ w2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。" d7 Z) `& M& X4 p8 p5 z! p7 i# k
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【營養師貼心建議】：
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* _! Z. A, [, C$ F9 T9 e1 k一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！tvb now,tvbnow,bttvb* C, @* H6 W' S
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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