【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。' Y4 b1 ^/ J J. n4 ]4 @! \( w( G
: i6 S/ b. Z' [6 j0 x( P3 A" x" d盛產季節：每年4～11月。
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8 H- T, h% _( z3 g4 E公仔箱論壇挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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; Y) d u: q5 s4 W5.39.217.77清洗方法：
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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! d+ j, M3 C& |2 R5.39.217.77保鮮方式：
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3 Z& |" j0 [9 Q! C, w# itvb now,tvbnow,bttvb茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。5.39.217.77! b1 {$ w4 M9 y0 Q* V& P* E/ R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y& u1 Q7 v* A& Q/ c c% O u4 x
食用功效：2 P. b" n2 m. r# P; P4 J& g
# v7 q4 D$ \3 |" A& a茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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! c" Y# u" v1 z; u6 ntvb now,tvbnow,bttvb營養成分：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^# J+ K! ]' K1 q
v3 V: S0 j' {; j2 V5.39.217.77茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o1 K3 i8 {% Y- F' b v: v) }
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。tvb now,tvbnow,bttvb& e$ W7 y& \9 k- @* t
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這樣吃100分：茄子＋番茄公仔箱論壇- S" x6 r1 G ^2 w3 W- Y. v
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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0 X- y7 ~6 S; E& k& n& G$ S# h壞，強化維生素C的吸收。
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這樣吃不OK：
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! S6 e3 j |* ?7 {/ Q; w患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放5.39.217.771 i) b& B4 F1 L+ t3 [6 J5 I
! t+ W* v& x9 h' h" C, b- f7 |% z5.39.217.77出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。tvb now,tvbnow,bttvb" D' R% i2 F7 y- R$ f
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★香烤圓茄5.39.217.774 [- }) G5 R0 z2 D" k
6 P @+ W7 V1 a+ F+ \3 n) u0 |公仔箱論壇材料：
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& m& ]( @6 j! htvb now,tvbnow,bttvb日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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! G# V4 |4 A1 M# `$ l& s5 i- f4 ?tvb now,tvbnow,bttvb作法：
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。5.39.217.77' \. v5 f- d" W% r6 L; Q( k' x/ b7 n1 u
" j: u2 F6 C, }0 t& n2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。3 ~# _4 N: Z% P
1 {* v$ f) I2 u/ P" F; g- e5 s5.39.217.773.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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【營養師貼心建議】：
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2 V. W' u3 l8 H J Z通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。$ E' X* l& {0 C! ^
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★拌紫茄公仔箱論壇- p2 ^% L' I) X0 L2 F' [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^7 h( i6 u1 S& l: B4 a+ g
材料：
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
- q" U( H( }5 I# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- z9 o! e5 l [% J# \3 {
調味料：
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$ U% w1 @! Z, P! T2 r! btvb now,tvbnow,bttvb醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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作法：5.39.217.77' t; z; m# {2 ~4 r, V4 n, ]
, c8 d) Q* x# {( v. d公仔箱論壇1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。6 d. _- I1 v0 D5 ~, k
# N1 X. }0 `! f, u5 W5.39.217.77【營養師貼心建議】：
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！5.39.217.770 D0 S3 J8 M1 N, `$ H3 P* }
2 x- [: u; _, G% J/ B6 @: r$ D9 _公仔箱論壇文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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