【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。5.39.217.77# V8 O) ?$ R* [- f# f! ?
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盛產季節：每年4～11月。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |! N' K F6 Y2 m
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- H9 |+ P$ N: L! z* Z0 U# M* T+ T挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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清洗方法：
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! | R4 N, C; Y( B& B. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。公仔箱論壇* ^6 \2 [6 ~8 S, Y4 ?! |
6 T& y" K( ?* D+ x5 M2 {5.39.217.77保鮮方式：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W. U- R; b; \2 c1 p
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ R( P! O G+ o; v9 H* D7 Q
! z5 a: C! j# e1 A4 \ ~5.39.217.77食用功效：
" p0 V5 L! ]0 E1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, v9 [# m. B5 i* T7 w3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y, G7 B% H! ?6 g% G% ]1 F3 {2 U
8 `9 h* C, _- p! o ^4 w* Jtvb now,tvbnow,bttvb營養成分：tvb now,tvbnow,bttvb$ @ P# }+ z: ~9 O5 a
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。8 [/ p3 y3 G- O, X9 j& W3 K
: s% ^ k8 ]5 _5 A+ C5.39.217.77這樣吃100分：茄子＋番茄
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V* P9 A/ x, o [2 T5 [
( G9 M4 @& f& l g; w) m, l kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壞，強化維生素C的吸收。+ K0 }5 ~# J3 c& [/ `
( T M& Q% f2 i/ G4 u這樣吃不OK：公仔箱論壇% ^- D2 `* Y1 N0 H
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
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* \) s, A: q8 dtvb now,tvbnow,bttvb出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。公仔箱論壇2 ?& g3 d1 V$ c' D1 k# i0 L
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★香烤圓茄
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: \/ b2 N! q4 w! D5 w( B! e' t) q; w$ G材料：9 O! p! e& t) d }/ F
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m x8 I0 p7 C9 v/ m
, y/ t$ y6 Q3 q9 y' q( C5.39.217.77作法：
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1 M* }. {8 n7 A; g, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。/ c4 M7 B1 n; G2 j
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。tvb now,tvbnow,bttvb8 r5 w' {5 X- B6 x: t$ `! Z
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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【營養師貼心建議】：
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。公仔箱論壇0 N: a+ d7 z9 ]5 [
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★拌紫茄公仔箱論壇* u6 ?) h4 W, Y6 ~9 i
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R, C- e9 _1 f
9 j! r4 p* u6 N9 s5 x2 ?5.39.217.77茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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1 l" @+ z% l: P i a0 m- z1 i" N調味料：5.39.217.77. l6 Y6 V& |( q% h9 ?5 ~) e& U
! L S1 ~' X8 t' e$ A* k. W/ V5.39.217.77醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。+ _; `% g1 f) G/ n6 |
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作法：5.39.217.77& j% G, P5 |2 q+ R$ C
6 t# N# N- p$ v' C; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。8 r F0 a: ]/ d
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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( |/ m2 L4 [0 r0 P5.39.217.77【營養師貼心建議】：
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1 T( o' b) M% Y8 l1 x公仔箱論壇一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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9 p+ m, G& P2 @! s# j" j公仔箱論壇文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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