【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。% I& g( d4 k& K0 k5 B3 \5 \ F% M
5.39.217.774 m/ x- C4 X" ]9 x
盛產季節：每年4～11月。5.39.217.778 g0 I3 j/ ~4 e' O
tvb now,tvbnow,bttvb( o% T: r+ Q/ Y
% r! ~* P: {. U9 }3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
. o/ @0 A" N' o7 M8 N# w6 Itvb now,tvbnow,bttvb
g- A' O5 [) K+ ~公仔箱論壇清洗方法：公仔箱論壇. a. s( F7 K7 \9 h% O6 w
5.39.217.773 e8 p! F9 L0 n) f6 E5 `; A
茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。: S6 _0 T! y. m3 f u6 m& [
+ ~5 \* }/ ?( ]" I保鮮方式：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O1 b! C5 d/ o: H0 r! p% _6 n
tvb now,tvbnow,bttvb3 R( p7 C4 P4 p2 x4 D
茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。公仔箱論壇& q- k; A1 O5 W* _0 @
9 e; Q, y, j! z$ }8 {' rtvb now,tvbnow,bttvb食用功效：
( i# c$ v: }, ~; W v, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77' h; ^3 S' Q- V3 |1 q
茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
/ ?4 F' _; T* Z! U! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _% H7 b1 Q2 ~% U S2 [: B
營養成分：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r" i! L& |2 {$ f( N! H
公仔箱論壇1 l: l; I$ a8 Q4 R" C
茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
0 z( ^! g1 y( e0 H: Y% J4 W5.39.217.77* \& h) m; D4 x' M
茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。! Y- C% X$ U& M% h- |! _/ m8 o6 r
" W) V3 w R7 p/ L9 h1 z
這樣吃100分：茄子＋番茄tvb now,tvbnow,bttvb R' ~$ M! ]+ Z5 R. P
3 d5 h. Y* u; d7 W9 N, L新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
2 N# t: R* g2 _4 atvb now,tvbnow,bttvb" T2 W; H7 k( z' z0 `2 E; E
壞，強化維生素C的吸收。公仔箱論壇' t( R2 s( Z: h w& e& i% _( Q5 q
& X& ]" p0 {: k3 J- jtvb now,tvbnow,bttvb這樣吃不OK：
% C5 {# E% J/ U# K% l9 Z5.39.217.77
) [9 ~0 \1 r7 {" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放* q0 P7 a6 G8 @2 C9 n
7 g$ _6 Q+ O4 t/ f. C, @
出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
+ t$ m$ `$ @7 z" [3 u @+ J* P5.39.217.77
' w* |% @5 R7 x" k- q* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★香烤圓茄
2 b l e8 ~( ]# R. G& d* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 v0 ]) N+ h6 N4 [材料：
% o- s$ i3 V9 \$ d0 Z5 V
+ M6 C! V/ ?4 W: O8 y( p$ m/ k$ x日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。5.39.217.770 j$ n4 v% p' R/ [" r
tvb now,tvbnow,bttvb2 d3 [* f4 P, x0 N: E. T b) T
作法：
9 R7 A& j( k5 o+ s' Y4 h7 N% ^8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 M% c8 y* Q: t: P. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。5.39.217.779 p" S$ C3 v4 w9 K
8 s* L1 P& P4 P, v
2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
* b6 g+ z" u% k4 ^1 O% z+ l
: X6 `, N: j) b* c1 s2 U0 s公仔箱論壇3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
: U! g0 b9 ^+ O* x2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
N5 `7 C" O# d% u$ n" G! g( s【營養師貼心建議】：公仔箱論壇$ j! [8 B d x+ l4 u7 _
公仔箱論壇7 f5 q/ x7 t+ k
通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。tvb now,tvbnow,bttvb' \8 I) l1 S6 N* @6 o" l9 M
公仔箱論壇; l1 {. |& `! T H. U: E d" e
★拌紫茄
9 K$ }% N5 n2 ]* o- u3 Y9 p) p0 H i2 Itvb now,tvbnow,bttvb; P7 D8 \% N$ }1 b' E
材料：0 g# Y, E% f$ A8 }2 m9 g
6 ^/ {' k3 g1 @# D( z茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F7 u3 l- y3 j$ ]; Y$ Z& @
. E2 J2 U3 U, B$ j( S- T; M調味料：
( M) f* T) g8 b0 gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! P0 ~) R0 C2 q& ?7 Q+ c; G
醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。" T; @- C: r& G/ H8 n( a
. t' O; W0 X, U* a y' u作法：公仔箱論壇+ l8 r) t- W; ?7 s$ k
# c5 _- B# H/ M6 c1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
% G: }, _0 |9 z5 i; c8 S: H
; n3 r# R e0 h M/ E1 G5 Rtvb now,tvbnow,bttvb2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。5.39.217.770 i. D" P G6 l1 [
, x3 s: ]# ?" ]8 H' f/ J! v; f% A5.39.217.77【營養師貼心建議】：& [3 h3 w" B& b5 w) [. V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S+ r3 T4 w1 L# Y5 X/ Z
一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
4 ?/ e$ D' O' Q. }+ J+ C( w3 ?$ s
/ w$ i+ o! u( C* l4 e5 A2 ~5.39.217.77文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
| 
