【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。, Y1 W0 D+ W/ e
. M- ~4 y" y# t; v0 k公仔箱論壇盛產季節：每年4～11月。
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。tvb now,tvbnow,bttvb/ y3 v' A }4 p& G4 F
# B9 O+ K/ U8 } n- T公仔箱論壇清洗方法：5.39.217.77( r+ i2 V* a/ \3 M ~( l
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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5 j5 U6 ?5 a8 R公仔箱論壇保鮮方式：
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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" ^. x# G# g# G7 A" q z1 d6 e公仔箱論壇食用功效：5.39.217.779 H+ Q6 z& J0 n$ s0 D0 W
9 L8 z. \! S, I! \5 |2 T茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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% `( m6 e. S. I( a& [營養成分：
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. ~9 ^) \9 n) @1 l$ u% v( M$ X5.39.217.77茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。tvb now,tvbnow,bttvb v# p+ m6 q; K B! n
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這樣吃100分：茄子＋番茄5.39.217.77" Y& a3 I9 j. ?
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破公仔箱論壇) A. U) Z* c& k& x' [/ j
9 ?+ @1 `: t0 w6 X W8 D+ [5.39.217.77壞，強化維生素C的吸收。
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. G+ q' h0 g3 X$ {4 n) Ytvb now,tvbnow,bttvb這樣吃不OK：( l% v& p( U& L/ B! Q% h9 i3 v5 Z
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
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) I' d3 D& e% c# ~( X% H( Y公仔箱論壇出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _) s" P! b7 k( w3 N
1 t( G& z) B5 L( |) R3 Z公仔箱論壇★香烤圓茄. q: H6 j- [; @( u# h
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材料：
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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作法：5.39.217.77' t5 z" J8 |! ?: i
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。; r$ X' P# w6 ^: z l; S
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。5.39.217.77& w' {7 O& }8 ]4 n! f: b, l
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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【營養師貼心建議】：9 c; I: c7 w# y
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。% f( [7 k3 A: H+ t4 m1 Z' h/ r( i4 H
% j7 j3 `7 B/ \9 d- i) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★拌紫茄
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材料：公仔箱論壇0 N' W5 S6 B3 \* {1 P+ N! x! z1 S
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。5.39.217.770 M; k4 A- Z/ \" e8 c1 E$ t
3 t7 m+ V: A. S# g# v. o公仔箱論壇調味料：" U5 L' N) w1 ?; V- z8 x- o7 L
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。公仔箱論壇; p7 M2 C9 y/ a! t3 ]+ z0 h! y
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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8 w; T/ z/ X- E. S3 A; Z一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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