【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
8 E# a, X7 C" N8 utvb now,tvbnow,bttvb w0 E1 Z! O! X3 I
盛產季節：每年4～11月。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c4 y. g1 [+ N! n3 l! n3 U7 u" t
" [7 {+ ]: }$ @0 e: P% H H公仔箱論壇7 n8 J& O7 \. i; N
挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
& A8 ], M7 E4 [! s- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 x' d! @9 p9 \
清洗方法：公仔箱論壇7 c6 [0 W: V b; ]) h
- [9 t: C# l) m9 |
茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t# q+ D6 W3 q& s, c3 r/ @- j
5 D; n9 Y# i$ {+ ]' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。保鮮方式：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h8 i7 i9 ^( g' \
8 y! R: }' q* ]- {& w茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 C! s- |/ ?1 }5 Z& k! J8 s
1 Y8 B8 J4 a% I& \9 \6 \5.39.217.77食用功效：
" Y9 W" a& X' ]4 q7 R( n& xtvb now,tvbnow,bttvb- Q7 X9 M/ l7 [: B w2 Y7 g% t
茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
& l* t; s5 Q- \( z8 b% \2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb _# ^0 s. Q9 L# K7 u. x
營養成分：
. g R$ Z |4 H6 T0 d& a! y( c8 L公仔箱論壇
5 h- R' g& H( ]9 P" j# @. K公仔箱論壇茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。公仔箱論壇( g" P- f0 _. P# Q/ W
# M) D3 F' J q; X0 B2 C7 P. @5.39.217.77茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
, `( b6 _) H: h' _
* [& s2 |8 T) r5 K; c/ c% Atvb now,tvbnow,bttvb這樣吃100分：茄子＋番茄
- L/ K/ }, F6 J# a4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^$ X0 x# C" P- Y4 h+ c: R
新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破) {1 Y& q, h. m P" b7 B e. [! w& q2 Q
4 E% e1 U, o; g
壞，強化維生素C的吸收。
; x$ f% v) @6 S6 Dtvb now,tvbnow,bttvb) | j" v% Y x' _7 M9 S, U
這樣吃不OK：公仔箱論壇7 e# E- m1 g: P' S0 z/ ?5 \5 E3 {! {
公仔箱論壇! z& l- i1 W, a; h R1 N
患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
6 X: D- @, i: e" t; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 c; ^0 q! z$ l& X3 ~- H
出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。tvb now,tvbnow,bttvb0 H, e- V4 o) q7 s, D/ I# ?
. p' X+ U$ e' W★香烤圓茄
8 C6 ~5 @7 X% z4 |6 H; W' C/ X5 ]公仔箱論壇
7 _; b) t1 c8 Rtvb now,tvbnow,bttvb材料：
: y7 x3 b6 r& E
" s5 o% F8 f7 Q公仔箱論壇日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
: E: Y( b8 L6 P7 K: u8 q% V/ N4 o公仔箱論壇
( q) H) d" d; J1 m% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：5.39.217.77. H& i/ c7 K+ ^4 i
5.39.217.775 t# J- }& m# k( Y
1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。; {9 t3 J' w# p- e/ y
公仔箱論壇! K/ \7 Z5 a$ p
2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
2 v5 l+ l, y( M' D( m
; J+ I: g0 [- t2 i! A1 \ vtvb now,tvbnow,bttvb3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。公仔箱論壇 l: v- o& m$ h& P( \$ {, W$ c/ L
4 @" O& Z0 z: {2 F! Y) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【營養師貼心建議】：5.39.217.77' w% s- C+ N1 V7 G
公仔箱論壇 G' Q" P4 M' t: j8 Z' M, B
通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
! E% ~7 \. R, A$ `! K8 R& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d, ~; I! m {1 h3 k/ {; g
★拌紫茄
' ] k9 c0 ^% ~9 G7 T! Ftvb now,tvbnow,bttvb8 }/ J! n$ y& c& [) x
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z% b5 V, j' F& }* U9 l
! \, ~3 C6 m+ {; P& y$ n2 \6 I8 w公仔箱論壇茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。& }3 c6 Q* L. @$ D6 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g+ u/ Y$ q" ?9 ?0 g
調味料：
j& t) f8 `# X* V; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77/ X8 s: i1 q% p
醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。tvb now,tvbnow,bttvb4 |, N" C n. Z a3 F, e' ^1 m
5 [8 P, q7 g: k7 G公仔箱論壇作法：tvb now,tvbnow,bttvb4 n' P% Y6 Z" `' v3 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w3 G, x& l4 T' S
1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l2 f: m- n3 Y, e6 O! O
tvb now,tvbnow,bttvb: A0 g' g4 ~) |7 |3 c
2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
$ b& ?9 f9 {- V* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h1 \. i6 Y1 ?0 g
【營養師貼心建議】：, u1 A# s& |1 m
# v7 c" @5 ~9 j$ D2 A' U1 M5.39.217.77一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
" k) H5 r( m) ?5 ztvb now,tvbnow,bttvb1 Q! h/ ^0 @- y: g! G" F( m) X& H) X
文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
| 
