[中式食譜] 花菇風栗燜大鴨

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材料:        
& ^- G) E3 \2 W; z: V" l% i5.39.217.77米鴨1隻、栗子肉2量杯、冬菇4隻(浸發、蒸透)、蒜子6粒(煎香)、薑片6片(煎香)、乾蔥5粒(煎香)、蔥段半量杯
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調味:         5 O' X8 K& W6 d+ Q* K7 O( Z
柱候醬2湯匙、砂糖2湯匙 汁料： 上湯1量杯半、魚露3茶匙、麻油少許、胡椒粉少許、紹酒2湯匙
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做法:         0 v+ O5 x) R- ]: J; w) d% o4 R# d
1. 鴨斬件，洗淨後充份抹乾身，下白鑊炒至乾身，再加入砂糖，以中火炒至香黃，取出隔油備用。
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, @6 a: Q- V. {- i" Qtvb now,tvbnow,bttvb2. 將冬菇及栗子下鑊炒合，加入蒜子、薑片及乾蔥炒香。5.39.217.774 S% a3 w* `+ C& B0 Q! ?/ C

( i+ C4 |: x6 f+ Y, \" V) N3. 加入鴨件及柱候醬炒勻，注入汁料煮滾。
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4. 收慢火後蓋上蓋焗煮30分鐘，關火焗2小時，煮滾及以生粉水埋芡，撒上蔥段即成。