材料： tvb now,tvbnow,bttvb4 d! S- Y% e1 v+ Q: p/ G
嘉美雞1隻（約3斤）# M7 L" [: r/ V, z
薑1塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h J1 ?# i1 X3 Y
葱8條
0 N3 Y8 l3 h) c) D' R7 N& Y4 B+ C O1 i9 N8 Y5.39.217.77幼鹽3湯匙
# g7 y) d4 H& C% }9 i水適量（可蓋過雞的高度）2 m7 d: d& l5 T2 B, y: ~
冰水適量 公仔箱論壇3 [2 l; x2 u+ y! c7 Z$ h; a4 l& u
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做法：
# x. G' @ @7 A5 Y, n公仔箱論壇①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
7 L1 x5 U! Y1 K8 w! R, p. D L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {& U3 c/ @4 D2 f4 V8 h. J
②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。公仔箱論壇7 H. u+ l7 j( B$ M5 k
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb _0 d* E' h1 L5 {4 @$ m7 J6 g2 q( `" \
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 公仔箱論壇5 K. X: Q4 l# ^
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; L+ I; Y/ i; o8 Z5.39.217.77貼士:沾醬做法tvb now,tvbnow,bttvb0 k( L! t& a9 A; y! t
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z8 ?# B$ ]; n @+ J6 n. Q4 _
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斬雞有序
5 I/ h1 Q6 w3 |7 t+ d對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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6 Z5 @0 S+ g5 A5 X' O5 ^5.39.217.771斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。5.39.217.770 R" {' W2 S C$ h# H
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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( `. Y0 l8 @% ^3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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' M" F+ C, b( c4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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