材料： 公仔箱論壇) p6 x, |) M2 ~; X: C
嘉美雞1隻（約3斤）tvb now,tvbnow,bttvb/ l' w: d8 Q9 i/ }# R$ Z' ^
薑1塊
3 p, T8 l! ^) R. p* _tvb now,tvbnow,bttvb葱8條
9 w) v% f* a3 a2 s+ k( R8 v U幼鹽3湯匙5.39.217.77! [& |/ d: U; x- @6 f/ q3 Z. S3 y
水適量（可蓋過雞的高度）4 _) q' F9 R$ E. Y" G: Q
冰水適量
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做法：
+ \& F' ]/ e+ l) r5.39.217.77①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。tvb now,tvbnow,bttvb# |& B- U$ W: H1 G. R" A' [: I
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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# i+ d! }* |- x; ~% g E& M5 t+ rtvb now,tvbnow,bttvb③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。: {) T$ P- C4 H$ Z* z9 v, I
$ [; |. d( \# P3 W④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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0 ?: r O4 I% B9 s1 Z' e& _) i sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士:沾醬做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O6 S* |9 J1 _; w8 |% l& R |; \
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。5.39.217.77( M: G! a5 }/ b3 i
* O' C, W0 M+ @4 A2 F2 F4 u; J& qtvb now,tvbnow,bttvb斬雞有序
& H( a& u5 Q. u1 D7 X7 O# M* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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7 @; u1 X: M! c& M% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k0 G/ x% Q, P9 u
1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。公仔箱論壇4 Y( _# t1 A1 z
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% U0 x! F( n; M) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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/ @ O K. d) \( }+ x* E7 V- w3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。公仔箱論壇7 _3 ?; f( g7 F' l9 w
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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