材料：
! C, e7 u. w$ w( \1 l8 W嘉美雞1隻（約3斤）
+ ^5 ^( o; R9 N) l" E9 @4 @7 E) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑1塊公仔箱論壇0 U0 B! Q5 {! w' M
葱8條& W6 M- n7 ~- g6 }. h
幼鹽3湯匙
+ r- W8 M( R- K' s# l& y' f0 L( @5.39.217.77水適量（可蓋過雞的高度） ^' ^2 F: |+ ?2 q4 v7 Y
冰水適量
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb" V3 s, Q7 o' C
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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% q- y& k, k5 G$ x5.39.217.77②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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& `; c/ Z6 R4 N# R/ }tvb now,tvbnow,bttvb貼士:沾醬做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \* k" M1 c' Z/ V$ t% Y1 x
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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6 ?, L0 T9 I5 _tvb now,tvbnow,bttvb斬雞有序公仔箱論壇) a# V0 m# ~5 p- Z2 r
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]4 `; n% {6 l0 @1 {
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. f( p! j; W! t1 ?8 P9 ]tvb now,tvbnow,bttvb1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。5.39.217.77# d5 V6 s; l! l! z/ r( I* P$ P
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$ T0 Y' W# y. S7 H) q1 B- t1 N: x3 E8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。5.39.217.779 I( m$ {' x6 n7 D' V
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* ]# [* s+ ?9 P3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
5 q9 O( Y4 a" ?; _. c3 i$ }2 Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ i6 x( y! U+ k: [
& O8 q" F# s) s9 u6 E; x3 Z* i; u/ s) n4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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