材料：
2 c8 V+ a; g, t* x" i) P" y/ c嘉美雞1隻（約3斤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y, n" A- e( X$ o2 H4 }! f
薑1塊9 N# x' n3 O; P# L9 w3 k
葱8條
( |8 U7 Z- `$ n; j ^+ a& k幼鹽3湯匙
% g$ o3 i9 G) l; C) W9 S0 S公仔箱論壇水適量（可蓋過雞的高度）
5 h+ s0 ? t k2 }6 L公仔箱論壇冰水適量
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做法：
s9 k- W; o, }( U0 _. ~6 P公仔箱論壇①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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" m! e) I7 m& D- P* P# K, A; r②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。$ J& V. d4 ^% Y' b# V* }- \
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。+ {( q( g7 j. D8 M: T
: _/ }; g; o% M! J5.39.217.77④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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; g! G8 _) C3 L; I* S: s- q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p5 I' W# P& u, I% A2 V
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|; |. p$ f U: \3 z2 Etvb now,tvbnow,bttvb貼士:沾醬做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n9 ~; Y" r/ r# t# A y% P, A# M5 \
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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0 t/ B* I' T/ Y/ Vtvb now,tvbnow,bttvb斬雞有序
% M6 L- E1 c% qtvb now,tvbnow,bttvb對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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0 o! r- s4 o) R2 H1 ptvb now,tvbnow,bttvb1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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9 y2 i; q- t- h1 X5.39.217.772起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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6 E) G- L5 Y9 P- x公仔箱論壇 公仔箱論壇: u" N6 N! \: R) G/ I# |0 ]* J8 Y$ k
3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。5.39.217.77. h# B; P1 q9 }6 g* C& E
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3 i% [0 B0 D Stvb now,tvbnow,bttvb4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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