材料： 公仔箱論壇1 u+ ^+ g8 C4 k+ M
嘉美雞1隻（約3斤）tvb now,tvbnow,bttvb p$ i/ Z8 ~8 a' r! m- L
薑1塊
9 ]* C$ E, {3 @2 Y" c& n ?+ a; }葱8條tvb now,tvbnow,bttvb$ ^. [0 k7 F/ a3 B) g
幼鹽3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 E4 d( g9 T9 g1 K# C0 O3 [
水適量（可蓋過雞的高度）
9 P0 X p. m! j( V冰水適量
& b" p6 \1 n+ }/ Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u7 S! J, @/ u
/ l; x$ h$ X, m1 Q. m: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k) @! b% m+ V: f
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。公仔箱論壇5 b+ J0 m, w, r* a/ e6 S
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。6 N% O. q- p0 d2 d$ Y, G
* b! }9 M) e( G' }4 l" ]* w③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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. h9 F, |! Z+ |; n④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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3 x% ^# r# Z6 ~9 m5.39.217.77貼士:沾醬做法
7 I) Z/ c( K: C3 \4 ~4 q公仔箱論壇用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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" g$ l; n3 e3 F* B3 u6 t" y公仔箱論壇斬雞有序
. G2 h6 A3 E5 w) H公仔箱論壇對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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5 ^' u6 a8 q I3 n l- ^7 v6 Y# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77. s! c" \ @( `6 a* {% z9 m
1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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0 x0 }* b( { P4 [7 R8 k2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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. y7 l7 i" a- |7 d, [# V- t5.39.217.773把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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( d; |9 X' r. i, C0 S1 N公仔箱論壇4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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