材料：
$ }/ d1 U. x) ?" b1 r! Ttvb now,tvbnow,bttvb嘉美雞1隻（約3斤）
4 |+ L7 f: x. l薑1塊
2 W5 p. t5 o4 G/ K葱8條
* ?5 `( K/ p* P+ Z: Z$ N* L6 b4 D8 x公仔箱論壇幼鹽3湯匙
P0 M* F: U8 P, K$ u S: Ttvb now,tvbnow,bttvb水適量（可蓋過雞的高度）0 ~ q& ~& E% x9 g6 l
冰水適量 公仔箱論壇$ G# W$ ~4 K. ]" y9 O
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做法：7 Z, y% X! m( ]; @8 s9 L* {" n
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。+ X; |. {% M' k5 f8 Y9 P
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。. i- |3 g) D7 ]$ v4 L; |
" K5 Y0 G0 n7 B3 y. S5 ?③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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; l! p2 h+ j9 h* itvb now,tvbnow,bttvb貼士:沾醬做法! d* e8 t1 e9 n- `' X
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。: c D7 l5 \. j4 i
% K+ z3 a$ _( A# A斬雞有序公仔箱論壇 v9 f6 a+ w9 b: I" x+ C0 l) p5 _: n, n
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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s, x* v7 ? [! r, {tvb now,tvbnow,bttvb2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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2 Q" Z/ M. F8 C" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。0 |8 H4 ]% P0 v& z. r$ v' J
5.39.217.777 u: _, ^5 B7 `1 f+ R% t
# |. |' d- t: W! \* o4 Y" ]7 itvb now,tvbnow,bttvb4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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