材料：
4 g4 A6 z# X B! P) Ctvb now,tvbnow,bttvb嘉美雞1隻（約3斤）
: X' \6 e$ K9 Vtvb now,tvbnow,bttvb薑1塊公仔箱論壇0 x4 |' t% l6 O1 H
葱8條tvb now,tvbnow,bttvb3 P' i% L* Y; \' X. U
幼鹽3湯匙+ t1 g- ]7 P% n0 ^5 ?6 F
水適量（可蓋過雞的高度）
. f5 H$ Q/ v0 b5.39.217.77冰水適量
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$ [/ G' d+ ?) S& o9 \/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ f5 m/ y6 I( V2 ~0 \$ \9 V
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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" }8 {$ y2 a. F5.39.217.77③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb; T6 F' Z* M, \' v; M s" H* m
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R" ]- g% K% J, v
6 o+ G0 G: \1 t, j1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 H9 I; r/ e( G; s6 J
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* E+ ?9 ?& z! L) a; o貼士:沾醬做法
1 [1 y8 S! W( l. [公仔箱論壇用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。 T0 ^% ~$ ?" N/ Y+ w0 N2 h9 G! Y* @3 }
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斬雞有序公仔箱論壇1 O+ S; `, Y( L) Q! _
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
, Y9 A c5 E, b+ U1 A; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |* h0 E) s Q6 u; u' `
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% `0 G7 F7 s, n( D公仔箱論壇2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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) |( F( P- R. i9 e5 G$ J& K# N) u公仔箱論壇3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。tvb now,tvbnow,bttvb9 c z' M0 Y5 y0 X; ` e) d
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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