材料： 公仔箱論壇, x' e0 B- r$ J1 u, m
嘉美雞1隻（約3斤）
0 M0 h( E2 Z" L* d# }5 T7 h薑1塊公仔箱論壇: Y: g+ R! {& ~: T7 L3 }
葱8條公仔箱論壇* F2 @, {3 Y1 i7 J" @1 Y" [
幼鹽3湯匙
* C; u% \7 W' B5 ]水適量（可蓋過雞的高度）6 o6 h( Y; q! y4 j& }
冰水適量
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做法：
* q: `9 h, ]! Z# g' m①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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+ E# Z+ `% ]# L5 d3 o! j: i3 ttvb now,tvbnow,bttvb②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。tvb now,tvbnow,bttvb z( [8 h! {' j2 F8 q4 A
5 [8 Y3 w# d9 N公仔箱論壇③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 公仔箱論壇' m+ U( _( k% W+ Q2 c: p% \
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; P9 G( P1 t) D2 Y. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' D- Y4 j, k0 Y& U# n% J6 d公仔箱論壇貼士:沾醬做法
n8 W8 p" i1 {7 d5.39.217.77用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。公仔箱論壇. ^8 w/ v( f7 W
) i5 y( k1 y; b1 }+ i( X& ?公仔箱論壇斬雞有序3 y. x O& H! T; j" S9 I
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
6 W7 ?5 {: F+ x, q5 N" }. Q5 i公仔箱論壇0 W: L. E7 B% P5 R* d& q
+ C+ w6 \7 w" `+ R7 Y+ ftvb now,tvbnow,bttvb1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。tvb now,tvbnow,bttvb: e X* H/ W- C# A
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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