材料：
- y9 W! j7 `3 k) ~) P8 [8 _嘉美雞1隻（約3斤）5.39.217.77+ U; R9 K* a' d4 ?( `6 c. a5 m
薑1塊
0 @2 O0 \' |3 X' btvb now,tvbnow,bttvb葱8條tvb now,tvbnow,bttvb' {& I& Z* O( i4 }
幼鹽3湯匙5.39.217.771 ]" z' I; V" N u7 D
水適量（可蓋過雞的高度）公仔箱論壇' x& F$ h6 {3 D. P3 L# f) ]$ g
冰水適量
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3 e& @. v$ k& N2 [ D% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ^( ]' `2 s; `) _' D5.39.217.77做法：! Z. r& u+ W) h& h, V, v$ N- C
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。tvb now,tvbnow,bttvb5 v ` c U% @5 m0 I% L9 Y
, i0 ]" @" Y# {( C* }( n$ I8 B) P3 H②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g. X+ x6 x* d3 O M
1 S3 m) e: Z- b2 H7 Y③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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5 p* i& i! [+ t6 N6 c! R/ `5.39.217.77④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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貼士:沾醬做法9 H4 ^* Z9 u3 |" {& f4 T
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。5.39.217.774 E- \1 a$ o/ N( d( t! }0 b# V
+ n2 C& _# h2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。斬雞有序tvb now,tvbnow,bttvb9 c" q3 T. t& X( X6 F
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 5.39.217.779 L: A/ K" x! ~8 u
1 W0 O0 e) p4 K* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: C, G; U, ?9 V- _1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。5 V) Q* u# B+ }
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' o7 n& @+ J/ U% A, S( `tvb now,tvbnow,bttvb2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。tvb now,tvbnow,bttvb s/ D' L. ]' T1 s7 Z" _
0 `( j J' P- p: o+ X7 w) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 t. l- o: g# W4 A! t0 s; Q3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。7 z6 o) U; T3 C' {% V M
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8 k: H0 [0 b' |7 p3 e9 y" L3 `tvb now,tvbnow,bttvb4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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