材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z/ ^2 }$ K; H/ C, M$ C
嘉美雞1隻（約3斤）5.39.217.770 ^5 s, T# c' q& _# {
薑1塊公仔箱論壇) J) r$ P+ r h9 h$ ?
葱8條tvb now,tvbnow,bttvb4 U. O. Z. W" f- d
幼鹽3湯匙公仔箱論壇% F( c9 b9 t$ u6 z0 @: r( A+ Q
水適量（可蓋過雞的高度）
7 k* z3 S0 i" L( M4 R) Y- L6 e5.39.217.77冰水適量 公仔箱論壇0 d: \. n# |5 |: r! x' ]
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做法：' v1 `& R( X. z% p4 ~3 a) k
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。tvb now,tvbnow,bttvb0 O: V7 L4 C1 ?" r* A
; P, y4 X( p9 t公仔箱論壇②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。tvb now,tvbnow,bttvb, R9 N5 W" P9 `6 K A. S
3 A3 F; k9 n' ]+ b8 D& t$ q6 F6 Q7 n' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 X. M9 o7 I) `% m1 [' j9 E
9 N) G7 I) Z. X④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 % d; ~$ I; T0 w) b! \% X
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7 A( T& Q, j2 J: m7 Q( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 O0 ^, n* ?) r! P" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# k8 z, n$ j' T$ X
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貼士:沾醬做法
. N8 A( Q& H9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。公仔箱論壇0 G4 L: c8 {3 z6 W; f+ m
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斬雞有序
# h3 z- \' B/ c: X& J) Y7 w/ P對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。tvb now,tvbnow,bttvb! }# ~( A4 l- \* u, O" Z
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9 p) {+ O& z4 k' r Y. W4 {( Z2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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