材料： 公仔箱論壇/ t. x* ]4 A. k
嘉美雞1隻（約3斤）tvb now,tvbnow,bttvb# k* h" K* q: z; y! E6 H, J
薑1塊
5 w5 T) `6 W: q C4 U7 ?% _公仔箱論壇葱8條5.39.217.77# @( D: `. N; V* X8 I. t
幼鹽3湯匙
$ p F' G; g1 b8 y4 R! D. K公仔箱論壇水適量（可蓋過雞的高度）tvb now,tvbnow,bttvb# t& i- L- P! Q( F" h
冰水適量
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% Z- L7 ?! ~! k5 f% O公仔箱論壇做法：公仔箱論壇5 k% P7 t+ o# S8 _2 t" d' r* G
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p4 |- g$ L2 x, [
% ?* n' ]5 g) P, C% l# J5.39.217.77②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。公仔箱論壇- k- C% ]5 W) o9 v& ]) O; S
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。公仔箱論壇, D3 ? a* D& Z" B
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
/ K! J/ [: |" k$ f1 d1 A0 |1 s5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B6 x+ J8 l* I0 I* Q& i' w E$ p
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貼士:沾醬做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n6 @" |. p! P0 U# l1 g
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P1 ]" @/ }, O$ a- i
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斬雞有序
2 Y- Q6 a5 i. L$ q對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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5 M) Z8 l+ Y3 {( B5 Q" z7 d* J公仔箱論壇1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
0 W+ K5 c* J3 Z. `* x! h" J h2 o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x. ~7 {5 W4 A3 `7 x
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。5.39.217.77% _8 b) F" ^0 t6 ]2 d: v1 u7 F
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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