材料： tvb now,tvbnow,bttvb/ w8 d; P( V9 Z. E
嘉美雞1隻（約3斤）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J) v( k; g% y( \; R
薑1塊
5 P2 x S0 t9 Q4 J# I+ s1 Q葱8條
; Z3 ^9 Z5 [* V" N7 e' [+ E幼鹽3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D$ k# X: D, Y: b
水適量（可蓋過雞的高度）
) Z% k( `1 k% _( T( u冰水適量
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5 N+ \5 s X" M做法：5.39.217.77) ]9 O1 g5 ?2 F% T
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。tvb now,tvbnow,bttvb: e0 u' N( H! y- s% O
6 J5 M" ?6 {6 D! X, m5.39.217.77③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 ' [/ q/ C5 Z! h
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5 ]* E, _7 M9 n$ \; {. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士:沾醬做法1 D v0 @4 a6 x
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。tvb now,tvbnow,bttvb) F0 p, M& C4 c) t
1 V1 g: s. }5 @. c5.39.217.77斬雞有序5.39.217.772 }0 t% ~3 D* B
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 5.39.217.772 _8 U) c1 a; Q/ A1 v
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。/ ~3 p. l+ X8 E
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`! g6 ]! J$ X6 L7 H% K5.39.217.772起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。公仔箱論壇0 L, }" e& ?/ n5 Q
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n- t' l( w2 \" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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3 V* f0 t: J+ [7 ?. h Otvb now,tvbnow,bttvb
$ @/ _- O0 m: S4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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