材料： 公仔箱論壇: R/ B5 i7 a4 q$ L+ J/ D
嘉美雞1隻（約3斤）公仔箱論壇+ G& J* A- u, v7 ~/ D
薑1塊公仔箱論壇7 y5 X" z' R# r/ L
葱8條公仔箱論壇' i. K! Q' W. u
幼鹽3湯匙
9 r/ H0 z" t; p& F& F& v0 |' \# l otvb now,tvbnow,bttvb水適量（可蓋過雞的高度）
9 D) _8 ?& N2 h. I4 {5.39.217.77冰水適量
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. d5 T6 f7 p# D4 q$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb% d" e3 I* u) x* L0 i Z
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。% T+ r! t0 p( E2 Q4 B5 t1 y
. F' ^( u# p S* ~* L$ V( T, ttvb now,tvbnow,bttvb②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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/ R# E1 z2 J$ x7 y. u" B④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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5 L# q9 B! p- A, U. J% U8 A% P* |5.39.217.77貼士:沾醬做法; C, L& y4 v! ~/ |- B \
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。tvb now,tvbnow,bttvb/ c6 t3 x2 I; p1 f8 I* `6 v: u
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斬雞有序TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c; ~" b$ z7 y4 K" V$ d8 ]
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。: q# p5 G$ n( g6 l2 G( d
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2 i: J& b* [( c* V* t2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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