材料：
. `+ r$ @8 {- I1 N( t: V: |5.39.217.77嘉美雞1隻（約3斤）
/ M- d+ g5 E! I( K: d" g公仔箱論壇薑1塊5.39.217.77) D. U9 D O7 a( C$ ]; U" h
葱8條
1 M) \0 O# M7 s) r. T: \( j! m幼鹽3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 A) L1 x a) x& t$ _0 S. g
水適量（可蓋過雞的高度）
1 }7 r. g9 v7 z5 p1 X' w冰水適量
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做法：5.39.217.77' v+ D A: |* ?7 ?! o9 E
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。5.39.217.77) u' S2 c' J; s ?- s' q: k6 g
2 F1 K1 `. V8 h3 u8 d8 v! F. ytvb now,tvbnow,bttvb②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
+ |. d9 z* B1 H( D+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K, Q5 r; ^8 L* b. y( c, j
③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。- M B; h, b6 y, I2 w" c
, p* @' i9 U; o3 j) X. _" \" G) g( x! Mtvb now,tvbnow,bttvb④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C/ u+ K$ V4 N9 W
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6 t: T9 a: u+ G6 Z6 _9 C貼士:沾醬做法# v9 ]4 }( ~" F1 W
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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斬雞有序
/ q: ]0 V* X$ D4 x1 y. r5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 : v4 _/ `6 ?6 ?" h. o% W2 U
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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% _' y+ O4 ]8 N3 e; z* @- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。tvb now,tvbnow,bttvb* n" L; `3 n+ Z8 Z$ M4 D
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。2 u; U" m* A6 C0 b
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; V3 s7 B1 ? U+ M7 n5 ytvb now,tvbnow,bttvb4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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