材料：
& T, _# ?( d4 j w1 z6 C, ^% U* P7 q" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嘉美雞1隻（約3斤）tvb now,tvbnow,bttvb& m1 T5 I5 c3 C l# V
薑1塊tvb now,tvbnow,bttvb, d) `$ A9 q0 a1 B/ [5 ?! t/ \8 A
葱8條
5 L; |& K2 Q# s7 f5 j! r6 @3 g! h7 a幼鹽3湯匙
: k; v6 o/ }9 q5 I水適量（可蓋過雞的高度）
" b9 g4 q' W+ [' C$ T8 `公仔箱論壇冰水適量 ' @( F! x3 O$ k6 C0 z3 V6 N
+ C2 C V" S" v2 ~/ [4 h. L
' b( `1 ^8 D2 {4 {) g# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
7 V3 m4 ?, @8 N$ _' Stvb now,tvbnow,bttvb①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。5.39.217.777 C- z$ J' I, U1 x$ @4 I
% U$ i/ v" D9 J+ i8 w' f9 z②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。4 ^( I& m7 q5 O% m
+ ]1 A2 i# v' Q0 {. L; u0 K- f! I* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
, I. |! Z% Z+ c! H$ x2 r
. ?2 Z: g8 P$ U& D7 A- T公仔箱論壇④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 公仔箱論壇4 j! _1 A6 {4 }. h! T5 l$ Q
5.39.217.775 e; c. ]* v. [) A1 V" Z5 K" Q0 d
. a& u8 w. H8 z4 t* `1 t* a- ~2 s$ P5 e; [
# x/ q3 }6 u& q q4 s1 C ~" B* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 {4 r4 a, I. j1 Y
) x2 ~/ j r, S' l6 x# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇5 Y' f' {, ?9 p
; ~1 A Z. R5 ]! }8 D0 h
. v$ n5 T. @8 M7 }& V8 L% j公仔箱論壇5.39.217.778 Q% X$ Y' _3 a
6 y# p$ S! u$ s& U+ c
貼士:沾醬做法tvb now,tvbnow,bttvb. ^5 N8 J& R! a" f3 H
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。tvb now,tvbnow,bttvb4 Z4 P; [; l5 ~ K) O; d1 }+ L1 e! P" ^# K
9 C% H7 P0 W/ x1 z5 W- g, a5.39.217.77斬雞有序
. G# z" V. W) Z5 n! jtvb now,tvbnow,bttvb對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
' g* p) o" a$ _! I d+ t2 ^公仔箱論壇
2 t" ]3 L! e' s1 e2 [3 v4 B* Jtvb now,tvbnow,bttvb
! |( m. {. F% G, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
) b$ M% m. n5 p5 c" \# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& Q9 U& s5 c$ q% F5.39.217.77 - G! [, X. ~5 F, G, s6 q
2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
% p0 }' ^% ?3 t4 d6 @9 U
9 X2 z Z8 l2 q* l5.39.217.77 5.39.217.77- {( H9 B/ x# S
3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
( [5 z4 ~# F7 d; }& m9 F6 N9 R5.39.217.77
2 h) y$ @: {. r& d* J7 u公仔箱論壇 4 H6 R* @9 g+ h
4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
| 