材料：
' S0 X' s I- L# Q8 O5.39.217.77嘉美雞1隻（約3斤）
2 x% D5 Y; C$ y N' H. p% j公仔箱論壇薑1塊
, I8 t# A$ u8 A |5 P" ctvb now,tvbnow,bttvb葱8條* c; Y& h3 T, c
幼鹽3湯匙# H1 b9 y( v" ?' J
水適量（可蓋過雞的高度）5.39.217.77/ ^! N5 |$ M$ S u+ f, g" l6 w1 d) u6 d
冰水適量
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3 T3 T' J1 _3 N2 L; X& F3 N5.39.217.77做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q5 e8 ~4 [2 A' E
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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; V1 A" N6 i8 }9 h9 I. H5.39.217.77②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。公仔箱論壇- s; o' s; y* }, }9 |
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。5.39.217.775 c8 a, D' l6 l8 ^3 m
6 y0 q! S9 ^, E5 S; ]. X公仔箱論壇④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 tvb now,tvbnow,bttvb) ?+ |2 l D9 X: V
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貼士:沾醬做法
9 E) i" d/ F8 g! T8 P公仔箱論壇用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。公仔箱論壇1 h4 z, t% J+ m8 `
+ w+ f* }& h6 e+ n( X: Y9 n6 i3 t5.39.217.77斬雞有序
) \) g V6 a$ W; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
7 O2 R# G( u2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 N! [" |- X3 T
( S. V( y8 w% J1 c公仔箱論壇1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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: w6 T5 |6 S1 d: W# t/ {. d公仔箱論壇2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。tvb now,tvbnow,bttvb$ Q$ {$ @0 a" t; ?
* Q* ?6 L9 O3 U. X7 {9 r$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; c/ Q; ~5 ~; ?" i3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
& \' T; H- W# a# f: T/ [4 C2 S# l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p; `, C! [ `( o4 r5 u' ^
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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