材料： 公仔箱論壇2 `0 V* i; i- _; Q. H5 ~: x
嘉美雞1隻（約3斤）! i5 F% t% H7 ~0 z+ n |- @2 [. e
薑1塊
) R) @8 v( B8 `$ x' I0 s: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱8條
/ p/ R# D \7 p! M+ j7 Y" C# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼鹽3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M0 w+ b5 I9 D" G- n9 I4 a
水適量（可蓋過雞的高度）5.39.217.778 s' n: R2 v7 |% i9 r* f7 _) W
冰水適量
9 s% i! I5 o4 L( wtvb now,tvbnow,bttvb
8 j" _/ X9 q# [7 o5.39.217.77
% ?9 w$ }/ d; ~8 o3 X4 L# u0 I2 ~2 ]做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W+ s6 s+ a( `4 F
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。tvb now,tvbnow,bttvb0 ?% T5 G9 T. H$ y3 n
公仔箱論壇3 h! `/ \. \. s
②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
6 L. K4 y. [: c; T x% h
- a+ I3 x) F% w* a" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c# D5 P5 K+ ~8 c1 l; [
5.39.217.77+ ]' ?5 G5 V) q i6 a
④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 2 [% v& Z. o% K# F; Z
& I- M$ h V5 h+ p, ?tvb now,tvbnow,bttvb
7 x1 e: r$ e6 Z! T1 Z! Q. a! stvb now,tvbnow,bttvb
3 d- _4 T$ {" a& @2 F8 ?) k( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. a+ c, |4 U0 l/ K$ D0 o/ `公仔箱論壇$ E; h0 u; W A9 I
 . r ~9 d* W: E9 S, U& g2 B, i
5.39.217.77: Z! {( N6 z+ |6 b
- A4 C5 G& P6 j( R# Z+ }4 @2 q
) ?: Z* F5 B! o/ {% f公仔箱論壇+ [" ^* s! B+ J% ?: C
貼士:沾醬做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _ C" X4 E4 v9 o, f# J" H
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。 K8 A6 a- ?" t1 ] w& Q. I9 o
- z" a1 u) Y1 c7 A公仔箱論壇斬雞有序
! z6 L ^6 j' i+ R對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t- m& ?. d. R) H: g1 n1 Z X2 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j- y( |7 }# A0 S8 Q4 O0 }1 J
 tvb now,tvbnow,bttvb# m W: P% q' C4 A: k3 T# k
1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。' h+ n |, y! L
- g* e& Q4 d; R. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! l$ q; \: ^: t' A2 Y/ D* ^; m
2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
6 P# [- Y- L. e' x( Atvb now,tvbnow,bttvb
4 E* n J# T, `1 _3 T& ]5.39.217.77
6 M# @; \8 e2 [5.39.217.773把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。9 u5 [; g+ G' {
) a+ z& N( `$ {" o! u( n6 B' Ntvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [# `- X/ @' S# X3 R2 |
4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
| 