材料
5 z' z3 ?8 E0 C% s* aA：新鮮椰漿2公斤白糖1公斤
7 E2 C! s; ?0 [% \. J1 @9 }5.39.217.77B：B蛋蛋黃10個面粉140克薯粉用量約3公斤$ N+ Y+ e5 `2 r& x/ s/ x
＊薯粉餅制過程可分為兩個步驟$ `& A) i5 p! ^4 k1 |+ B) O' S
第一步驟公仔箱論壇' Y- i& ^5 V( [: N
將A材料以中火調煮至濃稠後過濾，待冷卻。5.39.217.77& V7 g; T9 v9 t, i$ `
注意事項
2 t5 L' j! \% r* U) K& R( Stvb now,tvbnow,bttvb1.A材料烹煮時要不停攪拌，否則會出現凝狀，制成餅干時會影響口感，吃起來會有“砂砂”的感覺；
9 v6 ~ p5 V* g8 ]9 w8 A2 B& f+ v2.椰漿和白糖必須煮至濃稠，若太濃可加少許水；
' t$ E6 r9 x9 K' Q. X0 r4 i公仔箱論壇3.完成第一步驟後，必須等待材料冷卻，一般建議放到隔天再進行第二步驟；若要當天完成則建議將材料放在盆內，再放到水中，加速冷卻。
2 O. s' F: n$ l1 i- j第二步驟tvb now,tvbnow,bttvb* [/ E! g$ \/ A
1.將蛋黃加入冷卻的A材料攪伴，之後再加入140克面粉及适量薯粉（或以200克為標准），攪至糊狀（簡稱C）。5.39.217.773 V2 Y+ j) v7 ^+ Y% I& W
2.將小部份C材料与事先准備的薯粉，搓成粉團，桿成所喜愛的形狀，再放入烤箱烘焙即完成。5.39.217.77# I0 V* d3 ~, @% I
注意事項; k6 Q, u: D& K8 x7 h$ O* o5 E
1.C材料与薯粉搓成粉團，須分多次進行，否則粉團久放同樣會影響餅干口感，烘焙後餅會裂開；
2 M( D S0 i# [3 K6 P4 ^tvb now,tvbnow,bttvb2.選材方面，蛋黃是不可缺的材料之一，主要做調味用途，否則餅香不理想；
9 _0 M" ^7 m: J4 t. P0 [: _2 M公仔箱論壇3.餅干厚度建議半公分以下，否則中間部份可能烘不熟。
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( f( P. ?* w8 G! }& C# B 新鮮椰漿和白糖煮至濃稠即可，過程中要不停攪拌
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 煮好的椰漿白糖經過過濾會更理想，也可當成加央沾面包吃。
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3 A% o* `# q3 g6 X2 O 將小部份C材料与事先准備的薯粉（适量），搓成粉團。0 G* f* J2 t2 |
% s2 f8 J7 w6 G9 N# p$ H5 L) T 將粉團桿成薄片
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 在桌面洒上薯粉，為免粉團黏在桌上公仔箱論壇' \3 a8 {* G: z
. v2 L a {' Ptvb now,tvbnow,bttvb 將桿成薄片粉團切成喜愛的形狀9 `, \9 ^- A6 A a
' }% x( |& [4 Z0 F: E, p) q; K5.39.217.77 將切好餅放入烘盤，准備送入烤箱公仔箱論壇- W+ F; T; a8 P- E! a
# S+ @; Y! E: }4 Q0 ]; _公仔箱論壇 香噴噴的薯粉餅出爐囉！ |
發表於 2008-4-12 10:56 PM
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發表於 2008-4-13 01:31 PM
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