來源：大洋網-信息時報
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! y% N8 w( h: w+ f 燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v. m( X% Z& P/ o& b% J2 `
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今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米5.39.217.77$ H) N( L9 ]3 T& z8 N, t. }! Y: }
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攝影/撰文：鄭巧雲0 O# i9 h* s7 w) C4 f' y# i
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烹制材料(三人份)% _" q& u" |+ n; O4 ?& S4 H
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) d1 M0 M* w7 b7 t" t5.39.217.77 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)
* ^$ ^# r4 A* i# w! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W, c4 u4 u7 U: K; l3 |
腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)
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5 ?0 R# I5 s8 C$ d# `! Q 調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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. w, E8 {, N9 d: W8 J& m6 Q 1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。
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3 U; ~6 p7 X. y5 F& v公仔箱論壇 2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。tvb now,tvbnow,bttvb1 r9 h8 H$ L) J+ v) s, h
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3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。
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- y1 T+ C+ \& o+ w2 J" R" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。2 S$ I6 v8 V: r9 T$ n
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5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。
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, X$ v l6 o6 w# \$ e 6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。
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1 F; B6 ]' e* j" t9 w Z1 I+ D/ j公仔箱論壇廚神貼士5.39.217.778 g: z+ I% w O3 P; x
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& ~. P: F/ @7 L( A; _$ P公仔箱論壇 1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。公仔箱論壇! N8 h% s `6 B, v% |# J
0 N6 c2 m1 s4 `6 ]" J 2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。7 K- q! q" j# p9 p- g" v ]
+ P' J6 n. ?" w+ O. W# z X 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。4 C$ }: ]5 B6 l* j; K
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5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。5.39.217.77/ `$ j5 q- h( f( r0 B, {- E
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美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖) 5.39.217.77+ i3 ~# x- s) }5 A, k u
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) V8 r, r3 `5 N3 U! I# D8 p* k( d十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖) 公仔箱論壇- N$ ?5 t+ K, c. s: j( l
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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