來源：大洋網-信息時報
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2 @! a# P2 ^7 g5.39.217.77 燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。
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( E9 ^+ y5 F* q% {9 D7 X 今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米5.39.217.77. j* o! B, T$ g! X. _. n
+ L% W% _$ _ v 攝影/撰文：鄭巧雲
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- c$ h; H5 z" n& U, r0 B; s8 ^4 P3 Htvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)
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材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)
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) R& E) k8 a4 m/ _! V' U 腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)tvb now,tvbnow,bttvb: V- U- a7 z ]& v' m' \5 I
* q k) R% v4 K, b. u6 N 調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X; `) d4 R: g
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1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。
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+ ` `0 H8 w! y/ E* q公仔箱論壇 2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。公仔箱論壇. D; H% m: b' \" k. N6 V+ j
/ i& n6 k1 t5 G$ L8 btvb now,tvbnow,bttvb 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。tvb now,tvbnow,bttvb6 _! A" [5 J$ f2 b5 F" e p
9 x a! J, I( Ptvb now,tvbnow,bttvb 4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。公仔箱論壇' c3 ^" d7 }# |; F0 a" @' c
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5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。5.39.217.77( B( N/ x5 |) a) }
, N: e- r/ I' m" a7 x公仔箱論壇 6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。3 h# f) v$ S$ I% p; V: _
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1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。5 ]' V" P2 x9 v: N2 C
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2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。公仔箱論壇( }9 T A8 z, r
; b5 G1 w% w9 X/ c5.39.217.77 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。公仔箱論壇' P% Z6 j: _8 C% Y9 |; I- L2 S
) C, g# @" J5 d0 G$ Q( L6 V5.39.217.77 5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。
d. Z) Y: }9 M% p( k( q4 _. n' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z8 n! w: z! w8 \
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歐洲概念 DIY西班牙大餐 tvb now,tvbnow,bttvb5 s' o, S/ e# F) H1 ~6 O% [( O8 x
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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