來源：大洋網-信息時報
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燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。
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今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米tvb now,tvbnow,bttvb( y3 S: n. ?- F+ }
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攝影/撰文：鄭巧雲* V) P0 D7 u: Z% h! y# ^7 G
T! T$ ~4 T$ ~& t" k5 R0 i: V- Y 烹制材料(三人份)公仔箱論壇3 B9 L8 E! L. ~9 p9 I/ w* {
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/ p( T6 g1 m6 D3 E 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)tvb now,tvbnow,bttvb) d6 }# R7 p4 |
. E# Y0 n4 `" k4 X0 O' ktvb now,tvbnow,bttvb 腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)5.39.217.77' d& x4 s: m" f0 t. @
& o m. ^) { `* z) ]( `! d+ [tvb now,tvbnow,bttvb 調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B' T+ B @2 k
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4 ^5 v2 f. I) e- |$ c% m8 `* c 1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。
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5 s: B: Q/ n& {; h 2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。0 I- n. e/ e0 u: K. F# c
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3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。5.39.217.77' J% f- j7 `& P; V4 ?: T5 `8 C
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4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。
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) X- U7 p1 e) v" b. K: r$ b$ qtvb now,tvbnow,bttvb 5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。
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% _' ~" x2 R G; a+ a- K5.39.217.77 6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。
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0 C2 z j7 }# b- [' ktvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士公仔箱論壇# ~+ f% |. [3 g1 ?, G, m
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( P+ e0 u2 ^, R5 y+ j' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。
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2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
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& ~. i& D% q5 U- M2 H5.39.217.77 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。: G3 g8 h( Y( Y! g
+ q$ q$ A. D$ J* H8 h E' V$ Mtvb now,tvbnow,bttvb 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。
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5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。0 l1 F% }- e3 I
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美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖)
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十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖) 公仔箱論壇& l. m! r7 p1 N# P* G/ g- U
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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