來源：大洋網-信息時報
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燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。
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今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D, X: \" G4 k& f( |, ^
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攝影/撰文：鄭巧雲公仔箱論壇0 m. B( j) l2 U, ~( e
- ?: o6 c9 |- z3 u 烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb U6 R' P0 \6 L# P) z
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材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)tvb now,tvbnow,bttvb, B8 g! l7 O6 N
, d8 k0 n5 U+ i. g) Atvb now,tvbnow,bttvb 腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)
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調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。5.39.217.775 U+ T+ h$ m5 O. h1 Q
8 K& j6 W/ o! d! I9 ]公仔箱論壇 2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。
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1 [4 Q( q$ c3 x3 E1 }+ ^5.39.217.77 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。; E0 i2 e! Q9 {! c' O- E% v
4 V2 e! E) M+ N+ X5 j' z; S. T8 [5.39.217.77 4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 K8 K. I. F1 h3 {$ z- @5 n2 U
6 p% R7 q+ n- D h% N7 s 5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C6 g! j$ `( c* W ]2 u* S
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6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。
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$ \) @5 m3 t$ N$ e4 n廚神貼士5.39.217.77- i; Q- ]8 n/ R% Z9 i" E6 c4 N
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1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。0 L4 e2 U. ^- Q5 Y" J: P
4 b m' ?- L) L. l" d5 W5.39.217.77 2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
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( G2 U/ ?% ^& i. E: P$ h$ I 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。5.39.217.77: a$ u+ N" h8 E" n2 m" h Q
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。7 q3 J/ g0 B5 C
) T6 D) D' P7 S% p, u4 L* x5.39.217.77 5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。6 j& ^, n' C0 o) S }
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美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖) 公仔箱論壇) a, K" w+ ~! x( t9 U
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歐洲概念 DIY西班牙大餐
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十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖) ! ?( ], r' W4 i. y
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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