來源：大洋網-信息時報
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燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。公仔箱論壇2 U& p5 G0 t- S7 O
9 h; N3 y" v# B# W6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米
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7 `7 n' s6 r0 w% k8 w; H9 y5.39.217.77 攝影/撰文：鄭巧雲5.39.217.77 _0 ]+ r" s6 M$ z! ~
3 }/ A8 P* j% e5.39.217.77 烹制材料(三人份)公仔箱論壇9 d; A( y' H' y
- y1 M; K, Z- H; i# p0 ]7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% F+ k7 X( y* B, { 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)
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腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)
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調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)( _% }# b$ C ^* r& d/ p
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1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。) W) z8 s9 W- H+ d- J# R! k6 P, r
, g$ p9 L$ @0 @. u* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。: H1 B7 [) J( v. C5 L/ V& K8 x
* k7 R5 ~. e) d; v/ v 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。" i3 m! `) @, E$ C: j
2 o- B4 w% Y, D/ l4 q' w 4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。4 O2 c R n! `0 j) ~
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5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。
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1 W" B# t$ u3 M2 n! V [: x; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。公仔箱論壇# @3 O& C T. |
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廚神貼士 Y0 u8 \) O6 c- e$ @. f) a$ H# e. Z
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' A3 R/ `2 |" p! h 1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。
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3 ^% x; q% a# t; F: n( T1 b O 2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。公仔箱論壇, ?% a. B) O W) G
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3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D; F, R8 c/ J+ u
9 B; o. s7 T% ~公仔箱論壇 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。! t+ S! R8 }9 t. X* j
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5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。
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" Q' G0 F& P) Z3 G( N1 A7 Xtvb now,tvbnow,bttvb美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y3 D: X' L& t2 y6 J6 v
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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