來源：大洋網-信息時報 公仔箱論壇7 c4 M0 K( ?9 H# V# R
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# s4 S, q; c" f2 o$ I 燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。
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今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米5.39.217.77% G6 K8 X: m0 D
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攝影/撰文：鄭巧雲公仔箱論壇/ V' N& ?8 V' l9 k
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烹制材料(三人份)公仔箱論壇, o- r0 A) m8 Y- n
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材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)
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6 X6 j, D$ _$ |1 g8 U* ]6 L8 b 腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)! a8 ~$ G8 }1 b3 W3 Z l1 C+ o
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調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)6 t6 @9 V" O# ?7 l
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9 U; W; v4 W) P3 t# l4 N公仔箱論壇 1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。公仔箱論壇( h* _0 [; ~7 i! }: L
! b2 \4 o% m0 ~) R% Y/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。# i) T3 N5 _, I& C
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3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。公仔箱論壇. M ?* x1 _4 N
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4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。
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) W* f- Y/ E) y" B. Y9 i9 n3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。公仔箱論壇3 Y" ?( {/ R- M
7 R+ t% }' \0 T+ e8 N* htvb now,tvbnow,bttvb 6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。公仔箱論壇2 N- Z5 s( u2 c, E
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廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb, s$ x0 I2 g! o1 D
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1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |3 B% W8 T6 m( `
) b. k- K7 D+ Q" I8 J3 A4 u5.39.217.77 2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。) u9 W* J$ n( q* H# ]: g+ c# G
+ _: E( c' E0 R5.39.217.77 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。
R3 Q* |1 b: N! F& t9 e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e' G3 s4 X3 ?, c6 H+ w
4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。
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# a6 C, C( I0 m: L9 a- Q+ |公仔箱論壇 5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。
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美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖)
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3 A' {' m6 @: |2 I2 f# h' x; Q歐洲概念 DIY西班牙大餐
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十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖)
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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