來源：大洋網-信息時報
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燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v: U. a3 ]7 v+ w( R$ r% J/ ^9 F
/ H" t/ }/ |* M t( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲
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& ?' K+ T5 T! F# r7 M5.39.217.77 烹制材料(三人份)
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% V: J/ Y! S6 d2 n: Y$ X+ f$ `# I5.39.217.77 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣) [: V/ {% ]. ~/ ~
1 j/ |# f6 l7 Z4 @$ g5.39.217.77 腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)
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9 g; Q8 c1 ~8 x7 M 調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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5 W$ L% i2 _* G( D5.39.217.77 1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。
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" Q/ @9 x. ~8 h5.39.217.77 2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。公仔箱論壇2 Q. z0 c3 w* K
9 U2 h' _( h: d* L" ztvb now,tvbnow,bttvb 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。
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( u, L+ I# v1 m+ ^, }- x' m5.39.217.77 4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。
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5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。0 [1 a" x9 N% f0 ]/ g2 V6 w/ d
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6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。5.39.217.770 a, Q; ]7 Q6 a% U0 C/ ]0 T
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% O) n# V- l0 Q3 w7 D7 ]1 C公仔箱論壇廚神貼士* b4 B( L F1 [- i$ Z) a
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/ \- `2 r8 ^+ g$ p) u5.39.217.77 1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。公仔箱論壇6 G6 j; V2 L# C
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2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
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3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。/ j6 I9 O$ J' i3 r2 P
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。
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5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。
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美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖)
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" a8 B7 g( h" q3 ^) N- `十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W7 ]. K; c/ ]1 @1 k
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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