來源：大洋網-信息時報 3 q1 Y% r2 j7 a$ p
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+ ?2 l0 V, N; x( [# k |公仔箱論壇 燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。
- H6 V& |+ q! J g5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a7 |- C8 N8 v( Z% ?6 ^
今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米tvb now,tvbnow,bttvb& q. K8 b0 C. Z$ Z, h: C
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攝影/撰文：鄭巧雲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j X4 i' r& `, P
8 g/ t( v( k y1 J# [0 h 烹制材料(三人份)
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c( S4 y. H. D7 |& d0 Stvb now,tvbnow,bttvb 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)
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+ x4 _+ g" g. B公仔箱論壇 腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)公仔箱論壇0 _# x4 y" W9 K0 ?
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調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x. |, a6 V' I9 ~- o: r
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1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。5.39.217.770 D: Q5 N: n% U- a( r
. O" o4 E- X5 j 2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。" _9 _5 S: G7 r
& v9 x0 m9 T0 o$ S% b 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。
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& ~% Z+ J$ c- O! Z 4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。
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5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。公仔箱論壇$ M& R/ u a0 Z/ x9 B
! m6 Z, g- E0 W6 I$ ~) l4 ]- r$ k公仔箱論壇 6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。
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; c# c# {4 I+ D7 T ~8 U- M公仔箱論壇廚神貼士
. d2 B7 D: M3 @4 |0 ^公仔箱論壇5.39.217.77/ C* F' R+ T c& u4 ^
7 Z/ g# z) H' h7 O2 W _ 1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。5.39.217.774 D0 G9 i0 U- ]0 j( v: o5 U
' L6 }9 p" ]: Qtvb now,tvbnow,bttvb 2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
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5 T1 v0 k5 O j% f- t- c) l( E, j) x* N5.39.217.77 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。公仔箱論壇6 J: H/ v D' X& M7 D" q# n
( S& l2 W0 y7 D7 w 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。5.39.217.774 |: p# |& p+ r* Y
" W% ~' v# c2 A. T& I5.39.217.77 5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。5.39.217.775 Y- z6 W/ y: u3 V7 t2 H0 f5 W7 |$ G8 u
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9 L2 R% [! a& h1 l9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。my blog：公仔箱論壇+ b3 T6 D* W t9 u( V$ m7 p# A
% u* k! h+ h. b美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖) tvb now,tvbnow,bttvb& X8 U6 W' h; A( L5 ]" g4 {) m
- `0 I0 r8 a! ^% e3 m( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歐洲概念 DIY西班牙大餐 9 I6 d7 F! `4 h- d$ ~6 _3 L- Q9 H% ~
. ]/ \( X& B {" b3 C# C w- H公仔箱論壇十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖) 2 e3 p. I$ \% q% J
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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