來源：大洋網-信息時報
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8 ^1 p) S! C, }7 _; H0 f 燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。
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- ?; F* N/ S; H0 p* }4 m( Y0 p' e 今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米, B( d; g, v1 s
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攝影/撰文：鄭巧雲tvb now,tvbnow,bttvb; b7 @" H/ N' L! O) i1 H% \0 s
+ A ?/ j A6 }5 S' x U0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)5.39.217.774 F( y+ B+ Q0 v8 ~2 h7 p2 w. ]
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2 U5 n8 ?5 X& \, c" O5 l' |tvb now,tvbnow,bttvb 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)5.39.217.772 C" w' y$ v9 @) a; ]' T5 @
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腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)tvb now,tvbnow,bttvb( \9 P- G3 o, R, b% A
3 V8 S$ s) f9 Y9 i: w4 ytvb now,tvbnow,bttvb 調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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, q' I' V2 r/ s$ H1 A) E2 _! R 1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。" S" J3 j' J _7 \1 I
3 X9 [" ~! U# J+ I5 v) k 2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。6 k$ `4 e/ ]: D# U6 r3 h1 V$ A
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3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X' D/ k. s. Y
. ]$ o. c6 H! z8 A: W7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。
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L( D/ ]: ? d, B) d0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。
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3 x' v& s, T5 W' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。$ c* i# }; i8 [6 }
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5 Z1 Y) l* |- U' [3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.775 t* I! M* R7 M& K' N$ K3 b
廚神貼士
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8 n" t( n) O( C% b 1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。 |* d3 {& _. H: z
- F$ o6 {6 r0 N# T5.39.217.77 2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。5.39.217.77' y0 Y. P& z6 \( u- Z) i8 ]
) E* z# X% K4 n9 X3 D8 g 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。
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6 H6 x# x. M/ [+ F! H8 Wtvb now,tvbnow,bttvb 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。+ A8 `. C6 s4 P+ e E- V
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5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。7 `; Q4 [: a! a6 G
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美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖)
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; D2 C, S8 ~2 X8 C) ^公仔箱論壇歐洲概念 DIY西班牙大餐
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2 Y5 j4 a y: b8 _5.39.217.77十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖) / V4 j! J8 }- {! a4 {$ R3 X
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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