別再把營養價值高的馬鈴薯皮當垃圾丟棄了！健康蔬食的風潮盛起，《Advances in Nutrition》雜誌將馬鈴薯列為「被遺忘的營養價值」的食材之一，近年的研究發現，馬鈴薯不僅可提供飽足感和有助調控血壓，儲存絕大部分營養素的馬鈴薯皮，更因顏色不同含有不同的植化素，其中以紫紅色外皮馬鈴薯的抗氧化能力和防癌效果較優異。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \2 c$ r2 K: o4 f3 P
4 k6 \4 [! ^% Z: s/ U5.39.217.77馬鈴薯營養價值高 曾經可換等量黃金
( C# M% z- z+ A% x( ^: P
0 _* h- [! p+ b0 H8 ~( }3 E0 }* ttvb now,tvbnow,bttvb有「全營養食材」和「大地的蘋果」美譽的馬鈴薯營養豐富，一個中等大小的帶皮馬鈴薯能提供每人每日45％所需維生素含量，補充人體每日鉀建議攝取量的18％，且含量豐富的膳食纖維和澱粉，是提供人體飽足感和能量的重要來源。tvb now,tvbnow,bttvb; M0 Z# B$ m# {/ W% o7 p
, R- O8 `* Y/ }1 s0 o公仔箱論壇美國馬鈴薯協會台灣代表陳韋利表示，馬鈴薯的高營養價值，不僅風靡18、19世紀的歐美國家，曾有以同量馬鈴薯兌換等量黃金的情況，更是被美國太空總署（NASA）第一個帶上外太空的食材之一。
" A) L! S) U# l- p6 H) c, g$ R @" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, \( P& T, P$ ?, j4 ztvb now,tvbnow,bttvb馬鈴薯皮別急著丟！多彩植化素可防癌5.39.217.776 f, r' q4 B2 O: I2 Y0 ~ `3 N
tvb now,tvbnow,bttvb* F1 a; X4 F2 L Z% e5 }
不過，多數人不瞭解的是，相較於最常吃的馬鈴薯肉，總是被丟進垃圾桶中的馬鈴薯皮，才是馬鈴薯的營養精華所在。研究發現，馬鈴薯接近皮的部位，所含的維生素高達80％，且深色如紫色和紅色的馬鈴薯皮，對人體抗發炎和抗癌的效果尤佳。9 G) d3 b t- P& {, D8 `
/ J7 a0 N9 Q2 M) ^公仔箱論壇* l7 u/ o( i' @2 R7 g8 o
目前坊間馬鈴薯不僅有黃皮橢圓的品種，還有白、黃、紅、紫等顏色的品種。聖馬爾定醫院營養室營養師陳俞秀表示，從三大營養素來看，每一顏色和品種馬鈴薯的碳水化合物和蛋白質含量差異不大，且脂肪含量都很低，幾近於零，比其他五穀根莖類食材更低，適合做為減重族的主食攝取來源。
2 H& q% f& q" s. `9 qtvb now,tvbnow,bttvb2 f8 H5 \! S1 ~2 R2 i1 V) {7 M
再進一步分析，可發現紫皮馬鈴薯的膳食纖維略多於紅皮和黃皮馬鈴薯，而紅皮馬鈴薯則是碳水化合物稍多一點點。
, o% P7 A* D& V3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! Q7 J3 h, m$ d# ~6 |7 b- A更特別的是植化素部分。營養師陳俞秀表示，紫皮馬鈴薯的花青素含量是一般馬鈴薯的4倍，紅皮馬鈴薯所含胡蘿蔔素也比其他馬鈴薯多一點，而花青素和胡蘿蔔素都是重要的抗氧化物質，具有清除自由基、抗發炎，以及抑制腫瘤生長的防癌和抗癌效果。
4 D$ B7 V8 a3 D! E% G, X/ M2 \/ d9 G/ ]tvb now,tvbnow,bttvb; J+ q6 x, F* A
因此，下次吃馬鈴薯時，別再侷限於一般黃皮或褐皮馬鈴薯，可適度加入深色馬鈴薯一起烹調，且料理前也別直接削下外皮丟棄，馬鈴薯連皮吃更營養。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F* X( q+ {0 n1 m: L ^
/ _7 p% S! ~0 W
8 [: C, A3 g" q2 [% r1 B5.39.217.77馬鈴薯怎麼吃？依顏色選用烹調法! w l0 F( V! }% m( w
0 y) C0 m, d8 T8 D: }陳韋利代表指出，褐皮馬鈴薯的口感鬆軟，適合烘烤；紅皮馬鈴薯的水分較高，口感爽脆，適合當作沙拉食用；黃肉馬鈴薯的口感比褐皮馬鈴薯滑順綿密，適合做擣泥。只要選對烹調方式，馬鈴薯對健康的益處完全不輸深綠色或橙色蔬菜。
4 D# P$ N$ ]% z8 {- Btvb now,tvbnow,bttvb
4 {' x9 O2 D ~! |" O/ X& t8 a4 S5.39.217.77【健康小叮嚀】5.39.217.77# V& O, m! m5 S' {% p2 u& j* Y$ r
' _' i6 T" o+ ~4 G- `1 \4 G3 D! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬鈴薯皮對人體的健康好處多多，但營養師提醒，馬鈴薯表皮若呈現土綠色或有發芽情況，應避免使用，以免誤食發芽過程產生的有毒成分「龍葵鹼」，引發噁心嘔吐、嘴巴發麻等中毒症狀，嚴重恐導致昏迷，甚至心臟麻痺致死。
4 B7 o; m6 D, G- N* Q& M; c ]5.39.217.77
! v J( j1 h! t3 A% y* x, e此外，馬鈴薯皮的纖維較粗，腸胃功能較差或有胃潰瘍症狀者不宜過量攝取；馬鈴薯的鉀含量高，患有高血鉀或腎臟病患者要減量攝取；糖尿病患者攝取馬鈴薯時，也要和其他醣類食物做等量替換。 |
發表於 2014-12-16 08:24 AM
| 
