別名：枝豆、菜用大豆。5.39.217.77# l" K3 A+ s, E! r' o5 D" K
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盛產季節：夏季是新鮮毛豆的生產季節；其他時節亦可選擇超市的冷凍產品來食用。
+ E5 Q* e [) ?' [1 J* w5.39.217.77挑選原則：以外觀顏色青翠，摸起來結實飽滿者的較好。
0 B; n5 R+ L$ R8 n8 {清洗方法：略泡水後再清洗；毛豆仁可先去除外膜、方便幼童進食。
) o; F3 C; U9 j保鮮方式：先加水燙煮（可加一小撮鹽保持翠綠）後放涼、包好冷藏，約可保存7～10天。
" ]* h; \% y* A# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食用功效：5.39.217.77- X6 ?7 c, @& l/ y
毛豆性平，味甘，中醫觀點認為具有健脾、潤燥的功效。其蛋白質能幫助生長並修補身體組織；膳食纖維可促進膽固醇的代謝作用，能預防肥胖及高血壓。
0 |6 b$ V5 y6 M5 P. }4 `5.39.217.77營養成分：公仔箱論壇' t8 E! ~8 @ F! l# o, c7 c
毛豆含有豐富的植物性蛋白、膳食纖維，另外也含有維生素A，以及鐵、鉀、鈣、磷多種礦物質。每100公克的毛豆約有14克蛋白質，含量高且質優，與蛋、肉、魚類一樣，均屬於完全蛋白質，易被人體吸收利用。公仔箱論壇9 Y7 e% x- q( E! B
此外，毛豆的維生素B群含量也很豐富，對新陳代謝很有幫助。卵磷脂則是對大腦發育有益的營養，能提升智力與記憶力。毛豆裡的鐵質比起其他豆類來得多，而且也很容易被吸收使用，做為孩子補充鐵質的植物性食物來源也很不錯。
% C4 Y1 b/ N* r4 ?這樣吃100分：毛豆＋燕麥、糙米公仔箱論壇' `% i# C0 f4 D! O
毛豆裡豐富的必需胺基酸，是大多數穀類食物中較缺乏的。毛豆與穀物一起食用，可強化蛋白質的作用。公仔箱論壇$ B; M+ I% l3 I' V. Z$ l7 o( s4 i8 ?: X
這樣吃不OK：公仔箱論壇# b, Q% T8 ~$ d$ D" `+ ?) a' V* [$ F
屬於豆科植物的毛豆，如果沒有完全煮熟，其中的皂素、胰蛋白.無法被完全破壞，食用後可能會有身體不適症狀。
4 s& F* f% ^$ B公仔箱論壇★涼拌毛豆莢
4 ^# a8 K! {; k }+ i# c* \& ^. w5.39.217.77材料：
( h. W( Q: Z/ w& Z. {: A# H5 R毛豆莢300公克、八角少許、鹽、香油、砂糖適量。* O7 @1 e- ?# K2 Y5 G+ |4 I
作法：
# s- G0 |7 w! a3 Xtvb now,tvbnow,bttvb1.毛豆莢及八角沖洗乾淨。
3 w- z. v2 X e. [. j. z; I/ M2.半鍋水煮滾，加入八角、毛豆莢煮8～10分鐘至熱，瀝乾水分，加調味料拌勻即可。
8 c0 a2 P; w* T s) ytvb now,tvbnow,bttvb【營養師貼心建議】
8 _' h/ ], B- G6 C若小朋友能接受黑胡椒的味道，水煮後加點黑胡椒粒調味，口感香氣會更好。這道菜也適合當作孩子的小零嘴，既能提供豐富的植物性蛋白質，也能好好的補充纖維質。5.39.217.77+ W! h# f" O: `% o
★雞肉炒毛豆
- A: F' N# t* |$ S6 J* x% J9 Q$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：公仔箱論壇/ k( C# T5 s8 @; L, e Y3 o* k) I
毛豆仁、紅蘿蔔各100公克、雞胸肉80公克、蒜末少許；鹽、蛋白、太白粉、香油少許、適量。5.39.217.77- } ~& Z+ Q \9 p- o0 y+ o% W% u
作法：5.39.217.77+ m+ I P( m! Y, y- s1 O( X, ?
1 鍋中倒水煮滾，加少許鹽，放入毛豆仁煮熟，撈出、泡冷水備用。
4 g# D2 t3 _" U) H- ?2 紅蘿蔔洗淨，去皮、切小丁，汆燙；雞胸肉切小丁，加調味料醃10分鐘。
6 p# R- p, z6 x) w* J& H& r8 j3 鍋中倒少許油燒熱，爆香蒜末，放入雞丁、毛豆、紅蘿蔔炒熟，最後加鹽調味
) {6 F$ N$ r+ u0 l( v- |" z即可。 |
發表於 2014-12-14 01:14 AM
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