別名：枝豆、菜用大豆。
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盛產季節：夏季是新鮮毛豆的生產季節；其他時節亦可選擇超市的冷凍產品來食用。公仔箱論壇) f3 y K' E7 B# D" P
挑選原則：以外觀顏色青翠，摸起來結實飽滿者的較好。tvb now,tvbnow,bttvb& U$ Z. P' E, ?5 |8 P+ y
清洗方法：略泡水後再清洗；毛豆仁可先去除外膜、方便幼童進食。
& R/ @/ q+ R {1 v保鮮方式：先加水燙煮（可加一小撮鹽保持翠綠）後放涼、包好冷藏，約可保存7～10天。
; M. A# b }& [; I食用功效：公仔箱論壇0 @0 v5 n( `$ n' ]- J2 X
毛豆性平，味甘，中醫觀點認為具有健脾、潤燥的功效。其蛋白質能幫助生長並修補身體組織；膳食纖維可促進膽固醇的代謝作用，能預防肥胖及高血壓。& T, {8 k2 i; v! a
營養成分：
$ ]5 c8 r+ s) H( i: t毛豆含有豐富的植物性蛋白、膳食纖維，另外也含有維生素A，以及鐵、鉀、鈣、磷多種礦物質。每100公克的毛豆約有14克蛋白質，含量高且質優，與蛋、肉、魚類一樣，均屬於完全蛋白質，易被人體吸收利用。
* k7 B3 B" p* f5.39.217.77此外，毛豆的維生素B群含量也很豐富，對新陳代謝很有幫助。卵磷脂則是對大腦發育有益的營養，能提升智力與記憶力。毛豆裡的鐵質比起其他豆類來得多，而且也很容易被吸收使用，做為孩子補充鐵質的植物性食物來源也很不錯。" s" z, {( }: g
這樣吃100分：毛豆＋燕麥、糙米
% m! ?9 S* A0 s& h5.39.217.77毛豆裡豐富的必需胺基酸，是大多數穀類食物中較缺乏的。毛豆與穀物一起食用，可強化蛋白質的作用。
% s9 i/ y) b2 x5.39.217.77這樣吃不OK：公仔箱論壇6 x; S* U! j9 ^! ]
屬於豆科植物的毛豆，如果沒有完全煮熟，其中的皂素、胰蛋白.無法被完全破壞，食用後可能會有身體不適症狀。
4 a5 l2 P1 _5 R8 F( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★涼拌毛豆莢4 ]) Z* f7 ~2 d- }% N
材料：
7 u, c$ @' G; G7 x, X: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。毛豆莢300公克、八角少許、鹽、香油、砂糖適量。 b6 N3 D- q1 O1 u' a% }4 |
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W$ S$ t( N3 R3 U
1.毛豆莢及八角沖洗乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb$ _8 l P& F. y: K$ D
2.半鍋水煮滾，加入八角、毛豆莢煮8～10分鐘至熱，瀝乾水分，加調味料拌勻即可。
, P% \& d- W4 [& y K3 O I3 }5.39.217.77【營養師貼心建議】tvb now,tvbnow,bttvb: |9 {. f- i3 ]" V! C
若小朋友能接受黑胡椒的味道，水煮後加點黑胡椒粒調味，口感香氣會更好。這道菜也適合當作孩子的小零嘴，既能提供豐富的植物性蛋白質，也能好好的補充纖維質。
, q, p! ?6 m) z- n6 ?公仔箱論壇★雞肉炒毛豆
- r+ R+ }" o3 N! A材料：
7 w# s+ [" Y7 s4 z% C( L, ctvb now,tvbnow,bttvb毛豆仁、紅蘿蔔各100公克、雞胸肉80公克、蒜末少許；鹽、蛋白、太白粉、香油少許、適量。tvb now,tvbnow,bttvb8 N& W6 N% V# c7 ]( ]2 x# Y( W
作法：公仔箱論壇# ~5 C( [! _! v( M) W: n
1 鍋中倒水煮滾，加少許鹽，放入毛豆仁煮熟，撈出、泡冷水備用。 R8 c& S8 ?! w8 Q$ _% I
2 紅蘿蔔洗淨，去皮、切小丁，汆燙；雞胸肉切小丁，加調味料醃10分鐘。5.39.217.77% M+ t6 W% S u$ M8 H" w; n
3 鍋中倒少許油燒熱，爆香蒜末，放入雞丁、毛豆、紅蘿蔔炒熟，最後加鹽調味
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發表於 2014-12-14 01:14 AM
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