 + |! l. ?0 Y: w$ \5 W
$ N- W- ~3 d# i 5.39.217.774 x1 D. e7 |' [- U% J) \2 Z
6 | @/ K9 ~9 Y- q* w公仔箱論壇土瓜灣，彷彿予人美人遲暮之感，姿色日漸褪去，卻隱然散發半分韻味，非來自刻意添加的青春，而是不經意流露出來的美態。自從沙中綫工程啟動，它的姿色不斷微調、修整，在這新舊交替間，引來新的，去了部份舊的。在驚喜與嘆息間，你會發覺這裏還有不少寶物，縱然不過是一杯椰汁、一個蝦子麵、一條蛋卷，但在其他地區絕對找不到代替品。這，便是土瓜灣的可愛之處。6 {7 }+ v9 b3 T' v% z' {! t
1 B- [8 P8 \ \* R: {7 _9 m# a1 O; E& A
3 d, k/ u6 s9 o: J8 k: `3 a6 Y" n' u■岑先生每天早上會把椰子去殼起肉，確保椰汁新鮮香甜。) q! q3 k4 `3 R) [; @- S7 @
U; i$ P2 _: s- j; P
手工椰汁 50年不變 tvb now,tvbnow,bttvb) `, |* X j5 v: S- N# X
還記得小時候最愛喝椰汁，浮在椰汁上面的碎冰，富椰香又有口感，略咬即溶，冰凍感覺透入心脾，夏天喝一杯極具快感。這種昔日的懷舊味道，其實可於世紀士多重溫，這裏的椰汁簡單不花巧，問老闆岑宗廉當中的秘密，他笑言：「貨真價實，新鮮即榨梗係好飲！」+ I9 W' Y6 b( n. m6 |
$ f9 H& v& q1 X5 z* V; a' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。世紀士多雖然只有三年多歷史，但前身的禮記早於六十年代開始經營，當時12歲的岑先生跟隨爸爸做街邊小販，開始幫忙賣椰汁、蔗汁，後來入店經營，到2012年岑氏兄弟分家便出現了世紀士多，店內的椰汁一直沿用五十年前岑爸爸的做法。
" ]$ @; B p- \2 S5.39.217.77
) p, ?* a1 i$ x Y* z
: J! n7 D' U! o( N# `椰汁 $7起
& S, @% R# Y" P F5.39.217.77■最精采之處，是表面那層充滿椰香的碎冰。
3 P4 x. K" F4 d& s8 b: C9 i2 X8 o2 g/ k$ I/ a
 # w- x2 c& q" u1 g4 |% `
■起肉小刀是岑先生親手自製，刨及小刀每次用後必須磨利刀鋒。5.39.217.770 _! j* [4 U, Z, ^& r
/ p( r/ |" }& t/ p8 B( J) b- Etvb now,tvbnow,bttvb # k7 X, b+ {" B' G% O$ B
■打過後的椰漿須隔兩次渣，難怪入口更幼滑。
* i+ B1 C4 P9 a2 Z Y$ }7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& z6 P4 G8 _4 |5 m* y7 l2 F; [5.39.217.77 敲椰殼知好壞 冬天味更香 5.39.217.77! u! K3 v8 `" S
這杯椰汁用上馬來西亞及泰國的靚椰子製成，為保新鮮，每兩天入一次貨，椰子每天開。「椰子好易爛，一爛就由椰子椗開始，外表睇唔出好同壞，必須要敲椰殼，清脆嘅就係靚貨，較低沉嘅就係壞椰子。」看過岑先生處理椰子後，我發覺製作椰汁並不簡單。先要撕去椰殼衣，接着劈開椰殼取椰水，再破開椰殼挖出椰肉，刨淨椰殼衣、切粒、沖洗，放進攪拌機攪近兩分鐘成椰漿隔渣，再打再隔渣，然後才打成濃稠的椰漿。「兩三個椰子先打出一壺椰漿，所以坊間會用罐頭椰漿加花奶，我用打成嘅椰漿加淡奶、椰水、冰粒，同埋少少糖，入口椰味特別濃但甜味較低，所以較健康。」7 Z4 @7 a1 b+ U
Y2 \8 l8 g8 n( H5 C我笑岑先生這杯只賣$7的椰汁極花工夫，連最低工資也賺不到，「梗係冇最低工資啦！不過我唔想將貨就價，始終用靚椰子做先至好味。」岑先生堅持足料，盡可能即叫即榨，「椰汁要新鮮先好飲，隔夜就會變味，而且入咗樽嘅椰汁味道都會失色！」的確沒有那層充滿椰香的碎冰，已經大打折扣。
7 m0 }. ^5 q4 i0 _0 a) w公仔箱論壇
7 j& `* U# Y/ j2 ~4 a$ v5 B採訪期間，除了街坊，偶然還有專程駕車前來的顧客，這些都是舊街坊或老顧客，可能因為飲品種類越來越多，現在的學生已較少喝椰汁，「前幾年生意麻麻，好多人覺得椰子唔健康，膽固醇又高，但近年椰子油俾人熱捧，椰子汁突然又多番人飲，每日差唔多開100個椰子。」岑先生說。
9 i' \& o' e. O9 g1 T m% ?' Y1 g* w& g
椰汁一直被視為夏天的飲品，現在踏入冬天自然較少人幫襯，但原來冬天的椰汁才最美味，「夏天天氣較熱較濕，椰子容易變壞，冬天嘅椰子先夠香，椰汁自然更好味。」各位椰汁迷聽到了嗎？5.39.217.77- Q; Q( M$ B2 A. a& E1 U3 \) w" e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J8 U5 `+ ]# b- d1 t$ U g. g1 q
世紀士多公仔箱論壇+ o4 L# U2 H. \+ L
譚公道" i' e! x4 \7 `/ A" J. I2 P6 O) _+ ?
+ L& {; P5 U! {; j' L5 W1 P: P
1 m3 l. e$ Y- N) Z5 |5.39.217.77
( U! H3 K( ` {+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■執好形的麵餅須先蒸約30分鐘，再放烘爐烘6小時。
5 z4 G* p7 ^6 W& d! jtvb now,tvbnow,bttvb
1 N: D7 k& A8 ^1 [' v9 }8 m公仔箱論壇蝦子麵低潮中反彈
0 w8 R6 U& N+ c公仔箱論壇譚公道的另一端，已經引入不少新店，當中有間破舊的小店，它便是區內歷史最悠久的麵家──蝦記麵廠。六七十年代蝦子麵盛行，老闆陳志雄之父陳炎祥從親戚手中頂了蝦記，多年來曾經光輝過，亦曾歷經低潮，但仍堅守譚公道。蝦記如舊式麵廠般前舖後工場，舖面兩邊牆身的飾櫃放滿一排排麵餅，有蝦子麵、菠菜麵、全蛋麵……「曾經有牛肉蛋麵，不過1996年出現瘋牛症之後，就停做牛肉麵，而菠菜麵、瑤柱全鮮蛋麵就是近十年先創作。」陳志雄說。
# b$ ]; K P8 C' F
P% h7 i2 ]# F9 o$ V7 l8 M- k' y2 Q公仔箱論壇
0 P3 h- z N) }) ^" V; [7 ?# v4 a5.39.217.77■執麵餅最考功夫，每個約一両六，外形亦因應種類而有所不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m; E' ~9 E2 Q8 y
5.39.217.77' W* h4 g3 \; M7 d4 X7 Y% I3 f
 公仔箱論壇0 f) y4 ~% a+ B
■要麵條彈牙必須反覆以機械滾壓多次。
/ J! D' i" R) j% l$ I, E0 t5.39.217.778 x6 M6 O# B: h5 \) k
* U' n t3 O+ |/ M' J0 p+ y U5 l8 |9 w金牌蝦子麵 每斤$64
3 i$ s% f8 [. @5 Z/ r( l/ D F' atvb now,tvbnow,bttvb■用上武漢的蝦子，香味很濃。5.39.217.77, y' p, S U8 C* e9 Q# ~' T* C
; ?; q: g5 P, _& Q& ?+ W' d每個一両六 執麵餅考功夫 tvb now,tvbnow,bttvb* C" B( D G9 g: p# l2 ^
做蝦子麵很花工夫，店內唯一做麵師傅蔡耀球將大地魚及蝦米熬成濃湯，加炒香的蝦子、鹼水、雞蛋及麵粉等搓成麵糰，壓塊、切絲，蒸完再烘乾，過程花近一日。當中搓麵粉、壓麵餅、切麵條已由機械代替，但執麵餅卻必須依靠人手，亦最考功夫，「每個麵餅約一両六，要因應唔同味道做出唔同形狀，好似最頂級嘅蝦子麵就係起角嘅長方形、普通級別就係橢圓形。」蔡師傅現在每兩天才到麵廠，看到麵餅賣得七七八八便會添補，保證新鮮。8 m3 {& K6 s8 T) W8 H
- H9 F* p/ w' z% Q! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五十多年來，蝦記看着土瓜灣的變遷，亦見證着蝦子麵的興衰。「自從公仔麵興起，生意大跌，10年前屋企人曾經想將蝦記結束，但我覺得好可惜，就自己做落去，好在 |
發表於 2014-12-13 04:49 AM
| 