 公仔箱論壇 n7 ~& b4 C0 o; q; v) }/ b: ^7 Z
公仔箱論壇1 D0 \; D' M! |4 x
 ( e6 r6 L- W1 C ~1 y
; t1 j- l) W( k% R+ S0 w土瓜灣，彷彿予人美人遲暮之感，姿色日漸褪去，卻隱然散發半分韻味，非來自刻意添加的青春，而是不經意流露出來的美態。自從沙中綫工程啟動，它的姿色不斷微調、修整，在這新舊交替間，引來新的，去了部份舊的。在驚喜與嘆息間，你會發覺這裏還有不少寶物，縱然不過是一杯椰汁、一個蝦子麵、一條蛋卷，但在其他地區絕對找不到代替品。這，便是土瓜灣的可愛之處。
! t/ n8 z% O( P4 z& c1 b+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, u7 a. u3 Z' ~5 P% l" a* @
7 D% N8 l& V2 |5.39.217.77■岑先生每天早上會把椰子去殼起肉，確保椰汁新鮮香甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y( b5 C5 t; z: H9 f
5.39.217.774 @$ [# h7 N" q0 S! ^+ d' J2 i- z
手工椰汁 50年不變
) s& i8 ]- {& q9 n( f) Xtvb now,tvbnow,bttvb還記得小時候最愛喝椰汁，浮在椰汁上面的碎冰，富椰香又有口感，略咬即溶，冰凍感覺透入心脾，夏天喝一杯極具快感。這種昔日的懷舊味道，其實可於世紀士多重溫，這裏的椰汁簡單不花巧，問老闆岑宗廉當中的秘密，他笑言：「貨真價實，新鮮即榨梗係好飲！」8 }+ I+ J# D5 P5 D; H/ ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B- f* N! R; L) e7 Q. L
世紀士多雖然只有三年多歷史，但前身的禮記早於六十年代開始經營，當時12歲的岑先生跟隨爸爸做街邊小販，開始幫忙賣椰汁、蔗汁，後來入店經營，到2012年岑氏兄弟分家便出現了世紀士多，店內的椰汁一直沿用五十年前岑爸爸的做法。
, @& e* s. d a8 N5 [& z公仔箱論壇* t) W6 A8 [; z( a
; E, K" T. W0 R' s% V公仔箱論壇椰汁 $7起
( Q" c# F( h7 O1 t2 d公仔箱論壇■最精采之處，是表面那層充滿椰香的碎冰。tvb now,tvbnow,bttvb# N7 u' Z! j* ?
' j/ @4 d$ [0 n; z
9 J! L5 X0 {' x8 `' M' ?2 j8 ?( ~■起肉小刀是岑先生親手自製，刨及小刀每次用後必須磨利刀鋒。
) }' y) {7 e; A. h6 D- ?* c8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 j; d2 D3 C$ j4 @: t* p: ~* j tvb now,tvbnow,bttvb& }; M1 }( I& [2 a! p8 f( N
■打過後的椰漿須隔兩次渣，難怪入口更幼滑。
. z; R( b$ H; x' J7 K5.39.217.773 S" u$ s' s1 t
敲椰殼知好壞 冬天味更香 公仔箱論壇 ?. j; ]$ x! o! [( d1 h' O9 v
這杯椰汁用上馬來西亞及泰國的靚椰子製成，為保新鮮，每兩天入一次貨，椰子每天開。「椰子好易爛，一爛就由椰子椗開始，外表睇唔出好同壞，必須要敲椰殼，清脆嘅就係靚貨，較低沉嘅就係壞椰子。」看過岑先生處理椰子後，我發覺製作椰汁並不簡單。先要撕去椰殼衣，接着劈開椰殼取椰水，再破開椰殼挖出椰肉，刨淨椰殼衣、切粒、沖洗，放進攪拌機攪近兩分鐘成椰漿隔渣，再打再隔渣，然後才打成濃稠的椰漿。「兩三個椰子先打出一壺椰漿，所以坊間會用罐頭椰漿加花奶，我用打成嘅椰漿加淡奶、椰水、冰粒，同埋少少糖，入口椰味特別濃但甜味較低，所以較健康。」
1 j& x9 Y+ z; Y" B! U$ P公仔箱論壇+ c8 o- e7 X/ G5 n( L
我笑岑先生這杯只賣$7的椰汁極花工夫，連最低工資也賺不到，「梗係冇最低工資啦！不過我唔想將貨就價，始終用靚椰子做先至好味。」岑先生堅持足料，盡可能即叫即榨，「椰汁要新鮮先好飲，隔夜就會變味，而且入咗樽嘅椰汁味道都會失色！」的確沒有那層充滿椰香的碎冰，已經大打折扣。
( X) ]$ ]4 M8 C6 n$ u1 J7 U0 Z
2 J. `( V u- C$ N9 _公仔箱論壇採訪期間，除了街坊，偶然還有專程駕車前來的顧客，這些都是舊街坊或老顧客，可能因為飲品種類越來越多，現在的學生已較少喝椰汁，「前幾年生意麻麻，好多人覺得椰子唔健康，膽固醇又高，但近年椰子油俾人熱捧，椰子汁突然又多番人飲，每日差唔多開100個椰子。」岑先生說。tvb now,tvbnow,bttvb% X4 }/ V6 f7 ^/ u' y
i* y& i! h; C7 y6 e. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰汁一直被視為夏天的飲品，現在踏入冬天自然較少人幫襯，但原來冬天的椰汁才最美味，「夏天天氣較熱較濕，椰子容易變壞，冬天嘅椰子先夠香，椰汁自然更好味。」各位椰汁迷聽到了嗎？
* g; Y# U3 h4 s6 y' H8 E9 }# |2 [5 W5 `% f
世紀士多0 a3 p3 w) t% K* W% E
譚公道tvb now,tvbnow,bttvb! R- \" Z h+ J' a
# ?# x" e3 v# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) [3 y) t7 v' `% Z8 x* z1 I& _
- R; P6 P, P9 Y+ }( ^, ~# o4 ]tvb now,tvbnow,bttvb■執好形的麵餅須先蒸約30分鐘，再放烘爐烘6小時。, l3 W/ P! l: m; b% R$ _
9 F) y# U/ f' J, Q. N蝦子麵低潮中反彈
+ ?* L1 R/ u/ O( v2 w7 \! z譚公道的另一端，已經引入不少新店，當中有間破舊的小店，它便是區內歷史最悠久的麵家──蝦記麵廠。六七十年代蝦子麵盛行，老闆陳志雄之父陳炎祥從親戚手中頂了蝦記，多年來曾經光輝過，亦曾歷經低潮，但仍堅守譚公道。蝦記如舊式麵廠般前舖後工場，舖面兩邊牆身的飾櫃放滿一排排麵餅，有蝦子麵、菠菜麵、全蛋麵……「曾經有牛肉蛋麵，不過1996年出現瘋牛症之後，就停做牛肉麵，而菠菜麵、瑤柱全鮮蛋麵就是近十年先創作。」陳志雄說。
* D2 ]2 K& _- s$ N9 @- b) u3 g. i4 J% ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77: T. A9 p5 [* H% U n- P
3 K( E. [- @6 b- ]! Y$ s■執麵餅最考功夫，每個約一両六，外形亦因應種類而有所不同。tvb now,tvbnow,bttvb0 _9 t4 V7 z; H3 O, h
7 Q' w0 f) {" }9 z公仔箱論壇 " k m1 O3 g& C' i( A6 u7 }( o
■要麵條彈牙必須反覆以機械滾壓多次。
. j2 `, m& l3 B+ W5 Y% j# b0 |
) w3 Q8 t0 U0 s, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb. Y: A6 Y. }/ M6 B
金牌蝦子麵 每斤$64TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v1 [" h+ L4 Q+ S8 ]7 }4 |7 @
■用上武漢的蝦子，香味很濃。
; L2 W! T4 z, k/ E8 p" m6 i5.39.217.775.39.217.77, i; j+ W+ T" q* l. N, t9 L
每個一両六 執麵餅考功夫
8 `4 H+ N( E% M9 c* Z做蝦子麵很花工夫，店內唯一做麵師傅蔡耀球將大地魚及蝦米熬成濃湯，加炒香的蝦子、鹼水、雞蛋及麵粉等搓成麵糰，壓塊、切絲，蒸完再烘乾，過程花近一日。當中搓麵粉、壓麵餅、切麵條已由機械代替，但執麵餅卻必須依靠人手，亦最考功夫，「每個麵餅約一両六，要因應唔同味道做出唔同形狀，好似最頂級嘅蝦子麵就係起角嘅長方形、普通級別就係橢圓形。」蔡師傅現在每兩天才到麵廠，看到麵餅賣得七七八八便會添補，保證新鮮。5.39.217.773 o" g* f" U2 H( s- \; d! q
公仔箱論壇4 v6 w: h$ {1 h" {
五十多年來，蝦記看着土瓜灣的變遷，亦見證着蝦子麵的興衰。「自從公仔麵興起，生意大跌，10年前屋企人曾經想將蝦記結束，但我覺得好可惜，就自己做落去，好在 |
發表於 2014-12-13 04:49 AM
| 