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$ U& s1 l# h% ~5 k% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Cuttlefish Noodle $168
! @0 b1 u% F j! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■墨魚蒸熟後切成麵條，肥美的海膽配以冷凍離心機製成的柚子汁所做的泡沫，吃下鮮甜有序。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O3 F' @) @4 F% C
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分子料理突然不再流行，廚師們彷彿又回到基本步。但蘇豪有一家新開的小餐廳，卻深信科技與烹調是不可分割的拍檔。說的是嘉咸街上的SAAM，如果單純看外表，真是小得連走入去一試的慾望也未必有，如果真的就此匆匆而過，可能也就錯過了一場以科技做基礎，但實質是尋食物最真味的盛宴。因為，SAAM就是內有乾坤。
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6 W* B6 g# A/ l2 p* v$ O' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只有三張長枱的小小餐廳，令人意想不到的，是廚房裏用的東西可能在五星級餐廳都未必會見到。出生於香港、成長於澳洲的行政總廚Patrick Dang，找來專營先進廚房設備的Catering Depot Inc.合作，所以小小的廚房，隨便都能找到七八種高科技廚房用品，別說最普通的慢煮機了，單是放海鮮的雪櫃，-18℃度不是甚麼稀奇事，厲害之處是平常廚房儲存魚鮮，都是用一嚿嚿的冰包着，但這部雪櫃的冰是粉狀的，解凍時間快了，魚的鮮味反而保留下來。另一部超聲波均質機則以超聲波提取食物味道，能將食物完全均化成毫無半點殘渣的液體，用來做醬做汁是最好幫手。而冷凍離心機則以加速度分離的原理令任何液體例如果汁變得清澈，只要想一想香蕉汁都可以變成透明冇雜質，所以用它做成的cocktail，有其味不見其身，而且百分百全然無添加，絕對健康美味。6 D& d; @ j* v6 \
科技以外，Patrick尋求的其實是食物的原汁原味，希望以美食來跟客人分享他的美食回憶，而且他奉行不時不食，所以菜式也跟隨季節而改變。5.39.217.776 k# g9 m( M' d- c
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4 D: C; m$ s |- B■使用冷凍離心機示範製作的新鮮西柚汁，液體保留了味道，去除任何雜質。 H, A3 t' j6 j+ u( F2 ^% z
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, U$ B- C8 h; @# | M! T+ j: N■以超聲波提取的芝麻醬滑如絲，正好中和朱古力的苦。公仔箱論壇: ^$ }3 J2 c: [( m+ X( W& I
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" ^( S! N) H7 x _( y公仔箱論壇■Patrick（左）和Catering Depot Inc.總監Jeffrey。tvb now,tvbnow,bttvb6 }; c( z) R) f; y- `. f6 O8 P
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■冷藏海鮮的雪櫃特色是冰全部呈粉狀。
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■價值二十萬的超聲波均質機。) E2 u$ p% n: C9 t: w
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公仔箱論壇: U/ d9 h% S0 Z. w" I$ \, Z8 Q! z, }
SAAM
$ R1 Q+ b4 ]5 d/ J. _; x中環蘇豪嘉咸街 |
發表於 2014-12-11 04:46 AM
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