 [/url]
0 o' `- N$ X' _4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Cuttlefish Noodle $1680 i+ f" W$ q6 d. o
■墨魚蒸熟後切成麵條，肥美的海膽配以冷凍離心機製成的柚子汁所做的泡沫，吃下鮮甜有序。
2 b& k" d) I" s0 }公仔箱論壇6 s4 ^" ]" W$ [4 S- G! p
分子料理突然不再流行，廚師們彷彿又回到基本步。但蘇豪有一家新開的小餐廳，卻深信科技與烹調是不可分割的拍檔。說的是嘉咸街上的SAAM，如果單純看外表，真是小得連走入去一試的慾望也未必有，如果真的就此匆匆而過，可能也就錯過了一場以科技做基礎，但實質是尋食物最真味的盛宴。因為，SAAM就是內有乾坤。1 b7 ]2 I! ]- f$ d. P; o7 b
" e2 X: F" Z0 E$ x$ U; s
只有三張長枱的小小餐廳，令人意想不到的，是廚房裏用的東西可能在五星級餐廳都未必會見到。出生於香港、成長於澳洲的行政總廚Patrick Dang，找來專營先進廚房設備的Catering Depot Inc.合作，所以小小的廚房，隨便都能找到七八種高科技廚房用品，別說最普通的慢煮機了，單是放海鮮的雪櫃，-18℃度不是甚麼稀奇事，厲害之處是平常廚房儲存魚鮮，都是用一嚿嚿的冰包着，但這部雪櫃的冰是粉狀的，解凍時間快了，魚的鮮味反而保留下來。另一部超聲波均質機則以超聲波提取食物味道，能將食物完全均化成毫無半點殘渣的液體，用來做醬做汁是最好幫手。而冷凍離心機則以加速度分離的原理令任何液體例如果汁變得清澈，只要想一想香蕉汁都可以變成透明冇雜質，所以用它做成的cocktail，有其味不見其身，而且百分百全然無添加，絕對健康美味。5.39.217.77. ]4 v% B, K* J: U# t6 R' e
科技以外，Patrick尋求的其實是食物的原汁原味，希望以美食來跟客人分享他的美食回憶，而且他奉行不時不食，所以菜式也跟隨季節而改變。+ T+ v3 ?3 o; x/ T+ O4 p' z
5.39.217.779 s3 Q( W! k( G( @- c, u. A
 & y) [. e) Y6 a) h
■使用冷凍離心機示範製作的新鮮西柚汁，液體保留了味道，去除任何雜質。
4 C5 _0 W) P0 t; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F3 X' Z% j; P3 }8 F
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J" M4 D! R/ |: L
70% Dark Chocolate $98' p8 S9 |0 k6 @% q, i
■以超聲波提取的芝麻醬滑如絲，正好中和朱古力的苦。
: i+ o) }% v/ S l0 z公仔箱論壇
; m' y/ r! m4 t9 Ztvb now,tvbnow,bttvb
* B* E8 M; x. Y/ S: U5.39.217.77■Patrick（左）和Catering Depot Inc.總監Jeffrey。
! q) g! ]4 \! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 B, S! M+ [2 J7 ^& S0 s% D& c
! ~# H# a4 s% F* l■冷藏海鮮的雪櫃特色是冰全部呈粉狀。tvb now,tvbnow,bttvb/ q0 }/ @" f9 |
' v. R8 c3 P. Btvb now,tvbnow,bttvb
6 ?# R, F; o) |. x E5.39.217.77■價值二十萬的超聲波均質機。
+ {% J1 C3 g0 C, i
7 X) Z& c/ q& k7 Z: a公仔箱論壇
' N3 s( J- D6 F) `$ [( G4 |& oSAAM
, N# A" h" {9 j! m( e公仔箱論壇中環蘇豪嘉咸街 |
發表於 2014-12-11 04:46 AM
| 