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1 @1 F2 u J# x: A% Z8 o/ XCuttlefish Noodle $1681 i2 T# m' Y' h+ [. [1 t0 y
■墨魚蒸熟後切成麵條，肥美的海膽配以冷凍離心機製成的柚子汁所做的泡沫，吃下鮮甜有序。公仔箱論壇+ \: ^7 j8 S! f# l4 R
4 c% ^% R( a. wtvb now,tvbnow,bttvb分子料理突然不再流行，廚師們彷彿又回到基本步。但蘇豪有一家新開的小餐廳，卻深信科技與烹調是不可分割的拍檔。說的是嘉咸街上的SAAM，如果單純看外表，真是小得連走入去一試的慾望也未必有，如果真的就此匆匆而過，可能也就錯過了一場以科技做基礎，但實質是尋食物最真味的盛宴。因為，SAAM就是內有乾坤。: w4 n) P* q4 U# |$ Q6 d
5 y5 U$ y* O& d+ {, p1 l9 v' @5.39.217.77只有三張長枱的小小餐廳，令人意想不到的，是廚房裏用的東西可能在五星級餐廳都未必會見到。出生於香港、成長於澳洲的行政總廚Patrick Dang，找來專營先進廚房設備的Catering Depot Inc.合作，所以小小的廚房，隨便都能找到七八種高科技廚房用品，別說最普通的慢煮機了，單是放海鮮的雪櫃，-18℃度不是甚麼稀奇事，厲害之處是平常廚房儲存魚鮮，都是用一嚿嚿的冰包着，但這部雪櫃的冰是粉狀的，解凍時間快了，魚的鮮味反而保留下來。另一部超聲波均質機則以超聲波提取食物味道，能將食物完全均化成毫無半點殘渣的液體，用來做醬做汁是最好幫手。而冷凍離心機則以加速度分離的原理令任何液體例如果汁變得清澈，只要想一想香蕉汁都可以變成透明冇雜質，所以用它做成的cocktail，有其味不見其身，而且百分百全然無添加，絕對健康美味。
: G$ [' c, q7 b" \5.39.217.77科技以外，Patrick尋求的其實是食物的原汁原味，希望以美食來跟客人分享他的美食回憶，而且他奉行不時不食，所以菜式也跟隨季節而改變。
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■使用冷凍離心機示範製作的新鮮西柚汁，液體保留了味道，去除任何雜質。
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70% Dark Chocolate $981 E9 X6 O/ G: X% p0 o( U7 y: E' G
■以超聲波提取的芝麻醬滑如絲，正好中和朱古力的苦。
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" K" A, t8 ?9 { atvb now,tvbnow,bttvb■Patrick（左）和Catering Depot Inc.總監Jeffrey。tvb now,tvbnow,bttvb, @( l; d8 b0 l9 F) y
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■冷藏海鮮的雪櫃特色是冰全部呈粉狀。# F1 |% P0 q/ w, J" T- R4 X b$ @
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) M& A' i% h) o ntvb now,tvbnow,bttvb■價值二十萬的超聲波均質機。
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SAAM; Z5 Z" B. @( K# I" b5 S
中環蘇豪嘉咸街 |
發表於 2014-12-11 04:46 AM
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