[食肆地點] 西洋菜．佳 越凍越甜

nt1972

5.39.217.77) F2 E' _8 D3 X1 T/ ?1 ]
5.39.217.77( `' r0 x6 J+ C- k" B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?+ P1 h  R; w: k( J- ^
西洋菜cappuccino5.39.217.77) y) E! B! h! _4 u
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。公仔箱論壇4 ]) O' `6 A3 F3 e  l

: s/ H5 ~0 N, g, B; N+ l2 d+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。
3 J9 m8 S6 {, }2 s' t( L8 t) x- c  D5 `9 ?
代菠菜配海鮮最夾        / y) F7 q6 @; Q* |2 l/ P+ ^
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。5.39.217.77$ r* i0 l1 X" x6 K
# b$ p& m. s# Z/ N+ ~
在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
5 R0 C/ b& |- }" E9 s% W0 Ttvb now,tvbnow,bttvb- {& x- P5 x# ?6 r
從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 5.39.217.779 d) o/ b1 c9 o3 S. h! w
$ o6 z# Q8 _* |0 I3 X/ S: j
, t. i" O8 B1 i" W) t; z) f1 j2 H$ u
慢煮三文魚配西洋菜汁tvb now,tvbnow,bttvb: C* X, z6 u/ R# l! M
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。公仔箱論壇& r/ [3 r- X2 [. J. i5 \- k- o
9 {4 r% b6 b% C# s; h
        tvb now,tvbnow,bttvb# N* {3 ~0 N+ D) H' f: W9 N
西洋菜沙律
! F. T' T( a: q5.39.217.77■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。tvb now,tvbnow,bttvb3 l' c. b- v1 x+ ]8 q. R9 L4 x
公仔箱論壇0 v; Z! L" O5 p% w# \' X" I/ [
! M* w, U, S1 R2 A6 S2 D
■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。tvb now,tvbnow,bttvb* D: E( Y/ y% K

! G2 G, i$ D1 b" ]& q% r: B中和魚油　香而不膩       
/ J) y4 ]' |" }1 J& ]最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
2 d' y1 _& R/ v0 I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" Z4 A! y# Q" U( v) w9 c9 r6 H
清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。
3 t4 v" u0 r, W1 S7 {  A, n) K' h) h0 O, i' a2 @, D2 O
        tvb now,tvbnow,bttvb9 u; |3 y  n/ a% w
■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
+ L- U9 d6 b0 L1 a! V  W公仔箱論壇
; ~0 N8 U8 V4 V# \0 [( h公仔箱論壇Chef Studio by Eddy
4 H* O# c9 {; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃竹坑道貴寶工業大廈公仔箱論壇5 u# Z( x! X1 q4 u) Y

% |1 g+ ^, L4 s2 d公仔箱論壇
$ Z+ @$ X6 P# Y+ s: U. i. B( Mtvb now,tvbnow,bttvb■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
  t$ `' o) i  _, R0 utvb now,tvbnow,bttvb+ b: N2 n' @2 s) Y- z. f  d
大帽山山水灌溉　日日鮮摘5.39.217.770 e0 K8 m7 C8 O( [1 Z1 _6 F1 a
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。tvb now,tvbnow,bttvb0 v9 D* r5 ~8 J

* [" L( D! d. h; U7 H* R7 ?: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
3 W! `4 V3 v. {7 ?tvb now,tvbnow,bttvb
. Q% b1 s6 j9 _6 Y; Y6 F想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
  o9 w) z- d* ?1 e+ G! B7 f9 g: F% M

5 D1 h. u" v6 d/ f* F9 H. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。5.39.217.774 L" O! p# ~0 K9 e: m5 f( q# ]

2 s. F6 L9 X/ G2 N! n. c
7 p0 ]6 `. g8 H3 d- m! Z$ ^■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i5 G% W8 J/ A2 d2 F7 ]* j

4 f: J# S* E! s7 l8 S2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X+ Y* x  `! v, Q$ p, w* W
西洋菜滾魚頭湯 $50
2 x2 d. r/ k% S* q) R6 A1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。公仔箱論壇/ K( N' ?" V% W2 C4 R# P  v
公仔箱論壇: d, F3 a) R# b/ T

- v, X( o0 P0 utvb now,tvbnow,bttvb■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
8 Z* [8 T, d5 g5.39.217.771 z8 X; o$ S2 E6 k- Q

/ @/ r9 O! q' n3 c/ S- n' E: s灼西洋菜 $37  o5 u6 n, o5 x1 z" c
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
$ f. e) Z; c* b3 U7 v/ d5 D公仔箱論壇
' T5 l. u7 {* n3 O9 M8 Itvb now,tvbnow,bttvb彩龍茶樓
+ {, j! m, F" \/ J7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荃錦公路川龍村公仔箱論壇5 P9 q: A0 m2 @" a" A- g

9 J2 G+ J( e: \# X2 ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ p  k! ]5 K3 f
菜多過肉　山東小餃子
/ D! y! V! {# D+ w2 {' m% l( F( u西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。tvb now,tvbnow,bttvb6 W6 g( L, B, x. G7 y" F

, j; K6 `$ a$ J  e. N4 ?$ w5.39.217.77餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 ( L+ w4 Z2 ^6 o0 G" I1 ]6 @

* \/ @! g; O# T, v: w7 `% `5.39.217.77        8 Q( e; P8 ?9 [# c7 E$ i
西洋菜豬肉餃10隻$40tvb now,tvbnow,bttvb: V2 J2 f' f! Y5 Z5 k
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。8 G) I4 C# ]" j- Q: K
7 o1 [0 Z4 l: g0 T! y6 V7 k4 w

8 d9 o5 L' {! A; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T: l( D) S  r$ t

) l( _; j) H5 c, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77$ M2 j+ g) A% [) o5 b
■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。
. `5 B( K2 {/ |) k- [* `
- R/ Q0 v) B: T" B$ m  i公仔箱論壇5.39.217.77, t' U- g0 R3 m/ R4 L
■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。
4 K6 g9 b7 W+ X- vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77: s1 x0 M7 S' C! u& U- N0 h
公仔箱論壇0 l# q/ d# q1 |1 P! L0 x8 M
■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。4 A, F; W* E6 t% T  |

! L7 h" u( S, \8 j* L好客山東
4 y& z& U8 R" P) K. N6 j9 n上環畢街

kkychiu

西洋菜豬肉餃 looks very good and I love西洋菜 very much.  This one must try.  Thank you for your report.