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' t. F |' H# @ x. T# B7 Z2 _西洋菜cappuccinoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J2 ]7 T# @. C- m
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。1 i3 T0 Z! t3 T1 O( t. I
+ X! r9 m ]( s! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。
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代菠菜配海鮮最夾
- n2 h) y8 w& c# |. E0 k0 ]5.39.217.77西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
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, k/ g! _0 {4 H1 Z2 N$ Ptvb now,tvbnow,bttvb在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。tvb now,tvbnow,bttvb" @3 l: }! Z5 `) i; @
! e/ F5 P6 C" `7 W7 p從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 ; b7 Q+ Y# w3 B4 Y# [; V
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慢煮三文魚配西洋菜汁, {) P, W. E; w( b5 ]0 _3 a
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。5.39.217.771 G) ?' F( G) R. T1 f
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西洋菜沙律
, ?( E+ Y4 @4 F+ I4 o% E3 X1 Y+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
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: {5 d% A# [1 j. l/ A+ k; M5 I; rtvb now,tvbnow,bttvb■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。公仔箱論壇! v8 N, g0 t0 U' x8 U4 x3 [
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中和魚油 香而不膩
. u3 U2 d" [8 h: b* L) G最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。公仔箱論壇% O9 K! A. Q( x- `0 m
# V4 H. z; c! jtvb now,tvbnow,bttvb清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。5.39.217.77/ I5 G9 O/ T9 t0 m
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■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
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/ F/ i, J4 B% N: w$ J7 l" A" k公仔箱論壇Chef Studio by EddyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a! ^0 R3 |/ `0 d
黃竹坑道貴寶工業大廈
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■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
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大帽山山水灌溉 日日鮮摘5.39.217.77. {4 ]6 s/ L. ^. a6 P
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。
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! m% |( u+ v6 y3 }' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
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8 Q1 y. J/ S/ L公仔箱論壇想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。8 G2 p; \+ e2 r* M
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( x4 d, s& G% M2 }# Xtvb now,tvbnow,bttvb■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。
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■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。
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) Q" d- A4 r& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& E. P3 R; ]% e( _tvb now,tvbnow,bttvb西洋菜滾魚頭湯 $50
- D/ _/ {9 g/ b9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。5.39.217.77! T+ b' E+ R1 `1 s
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■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。5.39.217.77* R( ^6 l) `, Y, P) |2 u2 \' m/ H
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灼西洋菜 $375.39.217.77+ q) I% W, k4 H$ G" ^( Q9 l& u
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
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彩龍茶樓
" s5 o- j& ~9 C; O& S公仔箱論壇荃錦公路川龍村3 C6 P1 N5 e0 h* _, u
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/ F& M/ F* ~% _9 `公仔箱論壇菜多過肉 山東小餃子
) ~8 P% p- t/ u6 W/ u5.39.217.77西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。
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餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 公仔箱論壇* Z# V8 |$ F; ^- E* C- A2 z$ t
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6 K K% E% @+ e& ?0 p" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜豬肉餃10隻$40
. s; n& k$ c4 K4 V0 I5.39.217.77■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。+ x+ ?4 t; p( d B1 I
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$ _" k' H, e8 Y( U& |- o■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
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) \% k7 _0 ?0 m* utvb now,tvbnow,bttvb ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。公仔箱論壇) p: o% t+ G* q0 h: J) Y5 [- ]/ w
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■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。
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* V2 {. m4 i4 k+ N5 `4 _8 t6 X0 atvb now,tvbnow,bttvb ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。5.39.217.777 P' E$ @# W" c/ Y& A6 W
# P, b9 W* r; n, W$ @3 y好客山東 i4 @: {# r5 z) x" G6 G5 b
上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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