[食肆地點] 西洋菜．佳 越凍越甜

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( h1 I+ ?/ ?# W- q西洋菜cappuccinotvb now,tvbnow,bttvb0 w: l! G1 Q- e8 [/ C4 ?
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
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/ g- L0 N' N3 S4 Jtvb now,tvbnow,bttvb旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。
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0 }5 F0 ~( }' j( `代菠菜配海鮮最夾        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M9 y% o+ \# B. L$ d8 x9 g9 w# x1 k
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^5 \; I. J: r/ ~% A# B' ?
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在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
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從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
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慢煮三文魚配西洋菜汁
1 w/ L$ K  d; J: W/ x# d- ^公仔箱論壇■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。+ i6 V/ o: \" r
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+ g/ }: e+ W- t4 i, _西洋菜沙律TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E4 _$ T0 d# l8 `- e9 ~5 W
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
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+ e# Q0 ~' e2 }4 G; c9 {5.39.217.77■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
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中和魚油　香而不膩       
3 P% b- q% P3 I" b/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
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, N  A* u5 V5 p- Z公仔箱論壇清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。
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1 J& F7 L+ x* x6 L' X5.39.217.77■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。5.39.217.77: g4 N1 d% f+ M3 J
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Chef Studio by Eddy0 x7 `' p1 [  a
黃竹坑道貴寶工業大廈5.39.217.77. G0 \3 Q# W  _
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■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
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. {0 A; f1 ?8 |! n1 z5.39.217.77大帽山山水灌溉　日日鮮摘
* u: B2 Z; \) }; A5.39.217.77很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。tvb now,tvbnow,bttvb5 x% X6 N- O5 ]

% o% E5 e. B; O, \3 N「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。1 J* J! p( u; G- m7 Q+ s/ w2 _  ~

) ~; s$ T6 _! b  Y7 Z2 q' qtvb now,tvbnow,bttvb想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
4 ~+ t7 s* _" q& `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X) A- V3 P( y; l& Z

7 U" Z# L9 R( b4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。  q3 O" ~9 V: S% o

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■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。
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西洋菜滾魚頭湯 $50
* R  k3 h4 \8 \) K2 ?■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
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■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
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9 \2 m* Q$ ~/ }0 [+ z8 _* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。灼西洋菜 $37公仔箱論壇, ]9 J6 [2 v! Y. C, E& L/ E
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。5 ?' e) s$ n: `" q5 g  H
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彩龍茶樓
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/ l$ Q- O! q2 ^1 l1 }4 R  b' Z5 J- _菜多過肉　山東小餃子公仔箱論壇# T! b) [/ `  z
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。5.39.217.77! R% |9 e" K$ `- z
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餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
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西洋菜豬肉餃10隻$40tvb now,tvbnow,bttvb0 `8 p$ E& d! x. L- t7 H* D
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。- }) l+ W/ m0 l6 I0 L; H6 r
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7 m% d. E5 _8 W# B: r6 {■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。. g9 h) q2 M, U; ]6 {0 ]! x
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1 X; Z/ h$ t7 [& o8 ?: l3 h1 ktvb now,tvbnow,bttvb ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [! R6 s2 M1 V# s
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■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。5.39.217.771 I' l* q: n9 G2 K( k
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■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。
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好客山東
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kkychiu

西洋菜豬肉餃 looks very good and I love西洋菜 very much.  This one must try.  Thank you for your report.