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西洋菜cappuccino
& M8 L( x2 F8 k& o8 f& Q6 wtvb now,tvbnow,bttvb■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
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旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。" }# j9 D# K$ k8 t5 H' v# |- B
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代菠菜配海鮮最夾
2 L/ v n8 r0 G5 R Y7 a3 ftvb now,tvbnow,bttvb西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。tvb now,tvbnow,bttvb5 U& K' w" t$ B1 R, N' y% `
1 k' ~/ z4 g/ ~; R: q t) I) l在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
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$ X$ Y# @ B6 |- k$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 tvb now,tvbnow,bttvb$ Q* u% k5 T- E' Z8 `
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. y- }8 g& Q0 v- @( K" _tvb now,tvbnow,bttvb慢煮三文魚配西洋菜汁
2 ?& g2 p: E) p$ p* X5.39.217.77■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
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西洋菜沙律TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }* |; n- a; W2 o1 h! W
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
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■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
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$ u" s( A1 Q' I& M. S+ T) p9 }! G中和魚油 香而不膩 3 X1 C0 g( w; e/ ?. I
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。+ N+ ?: H# Q2 H: i5 Q
6 D! m8 J+ J! `0 ]9 d- o清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。tvb now,tvbnow,bttvb+ J4 D( p7 J* ~9 S! F
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" E/ K) S" }: l; T$ J5 @2 s5.39.217.77■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
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" q. M" w& V3 Y& c2 z$ |% p cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Chef Studio by Eddy公仔箱論壇. T6 ]9 W/ G& L9 x3 J2 | ^
黃竹坑道貴寶工業大廈
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■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
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; g+ r: W- U7 M- O大帽山山水灌溉 日日鮮摘
# T: ]9 n# q8 U9 n; ^2 c3 }很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。
( a; j' R0 `( Q- J$ x8 ?7 b5 ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 `( V# j0 D0 U/ m9 E, m, y
「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。5.39.217.77 _5 F3 @5 N# Q- {/ k
- Z! I! a- U$ X$ r5 e; ~$ J公仔箱論壇想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
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■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B( T! N( Y3 z( j. v( c
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■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。
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" f! f5 Z( ?4 ~+ W西洋菜滾魚頭湯 $50公仔箱論壇& p% D; @+ x1 ]! }7 d
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
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$ X' U; y# o4 I3 X, I■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
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; q Y1 l3 L( N A% B灼西洋菜 $37
; H( F5 ~8 n$ b; P5.39.217.77■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
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彩龍茶樓
7 F: K0 h; D6 w& B# T8 [6 P荃錦公路川龍村- D" @( N. L, X1 L0 L5 c4 M8 T
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: k* d8 x3 x4 t7 m! _菜多過肉 山東小餃子公仔箱論壇4 k5 u9 ^- o) S/ s, ^* f. d1 s1 y
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。
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餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 5.39.217.77+ ~9 h! I {1 h- D
% W' W& m- k, g. ]9 m公仔箱論壇
2 @# F5 T: D9 V$ G& K b公仔箱論壇西洋菜豬肉餃10隻$40
9 w# k# H7 A8 g7 Y) \& T' `■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。, z/ P5 ^7 z9 v3 f) h; C% F
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8 l/ ?3 f: N8 [1 mtvb now,tvbnow,bttvb■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
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- r4 j" L2 H" s9 T; a+ d公仔箱論壇
$ E% q: L$ Q9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。
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4 w! V. {- v& p1 x$ j/ @- k1 k$ I7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。5.39.217.778 x/ h# Q5 A- m
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■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。公仔箱論壇$ Q# P# ?: S7 }4 Q$ T1 r- B+ K
0 m0 t* j7 y8 n1 X+ b: ]5.39.217.77好客山東公仔箱論壇* z/ m% F. ?% L8 u0 w2 F# K
上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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