[食肆地點] 西洋菜．佳 越凍越甜

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+ t3 G4 c! ^1 h; R/ Y) x西洋菜cappuccino
" L! Y$ X" C4 I, y0 d/ V; z3 V, l■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
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旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。
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代菠菜配海鮮最夾       
" m% B) K& l0 U/ |$ G4 F  `西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。: A6 K- S. h( I* G

6 w* i, B8 |  D, k7 {" J在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
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從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
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慢煮三文魚配西洋菜汁公仔箱論壇. e% |) k0 |  n2 s( Z
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。5.39.217.770 t0 R1 S8 I$ ?! w3 ~" B: d7 `
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0 w2 k3 i$ |7 {1 x+ C. d/ O5.39.217.77西洋菜沙律tvb now,tvbnow,bttvb6 B' P: A* D, U( ^( h
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
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( I' W7 Q' R9 h$ b: _3 m■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。公仔箱論壇$ C1 o) u; G$ p. c# P  h
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中和魚油　香而不膩       
- p/ G" M7 X/ G9 O* W, b最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
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清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。
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■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。( M) r0 q% a( ]" `3 N

; k7 V) c1 t/ N5 J# E2 r4 H" M5.39.217.77Chef Studio by Eddy
. ]5 r7 O+ c5 ^. {3 y! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃竹坑道貴寶工業大廈5.39.217.773 R# p# f6 D# G& r! U9 G; a

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% Q0 l: q; h' I, @! x6 h! q1 U3 s% x■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U  j7 ]3 d  A2 u& L
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大帽山山水灌溉　日日鮮摘1 G7 y) b1 j0 B, @  o3 a
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。
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1 h* V$ X; ~! M% C「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。+ @' K. }1 y6 l) d0 P7 S8 a

+ \' H2 |- e/ o5 ]7 A" U公仔箱論壇想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。tvb now,tvbnow,bttvb$ z1 a0 @+ q( O2 x5 r4 i
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! k$ n) l( F7 g& K! H1 h2 b3 W公仔箱論壇■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。
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& F7 G7 C5 X1 p) ?4 S; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。' @6 S/ Y" f# O* f
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西洋菜滾魚頭湯 $50TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f# E9 b+ i. t% E2 v
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
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■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。tvb now,tvbnow,bttvb+ F) D" C+ v- Y7 i! x+ {; e# r
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  d/ {; D- o, W0 [" ?1 f公仔箱論壇灼西洋菜 $37tvb now,tvbnow,bttvb- M3 n5 }0 a: c. C. N3 ^
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
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彩龍茶樓tvb now,tvbnow,bttvb. P# C! p* d7 s  k' _; h$ p
荃錦公路川龍村
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菜多過肉　山東小餃子
( X, M6 ?( H, |西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。5.39.217.77$ F6 X4 {; \& r
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餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
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% y9 B' \1 q5 @; S3 g% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜豬肉餃10隻$40公仔箱論壇$ u5 Q  W7 l1 B
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。tvb now,tvbnow,bttvb5 K9 ^/ c+ y% N

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$ F9 ~8 `# n, V$ O5.39.217.77■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
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1 T5 O& z! P3 \' L. |" w5.39.217.77 ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。. D4 H3 ]) ?7 o0 g; @

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( s2 K+ o% O9 n& [+ T: T公仔箱論壇■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。公仔箱論壇4 m4 a, w, P* C
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' f1 I, q1 f( T; |' l& N# V5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。5.39.217.77* n( y3 _, I# a

- I2 H0 W- ?) b7 W公仔箱論壇好客山東
! G. N3 P+ U( {  Stvb now,tvbnow,bttvb上環畢街

kkychiu

西洋菜豬肉餃 looks very good and I love西洋菜 very much.  This one must try.  Thank you for your report.