 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X- T9 r2 I1 d) {# r; v0 m3 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \, w, y- P7 p8 j3 D0 U
 6 N( N$ C( S0 m r- R, S
西洋菜cappuccino5.39.217.77/ c7 j$ A2 ^+ L4 S
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。5.39.217.777 p( e! n" U& H c4 N
& K' k& |( l8 T5 D7 _( Y5 E9 a( [公仔箱論壇旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。+ a: S4 Y8 C3 X9 e" d. S
tvb now,tvbnow,bttvb0 G9 H) d0 A7 A4 F3 Q
代菠菜配海鮮最夾
. v) y7 w2 M8 \* F3 H西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d0 O9 {$ x q
+ M g8 F( o) F3 K+ Y* x公仔箱論壇在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。tvb now,tvbnow,bttvb# H+ r0 o, n' E) K- v
I: D. s: E5 ~1 T2 R從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
1 s& I, F1 q, i5 K8 A8 K( j, y: j8 [5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H/ [" r, }0 z, ~! v
) e& y' _$ _: H% d1 S" I5.39.217.77慢煮三文魚配西洋菜汁' }2 q, Z0 Y3 q; X
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
5 k: E% z# K" ]' }- S8 i; P+ _; L- ~, K4 D6 d. s m8 E
( f9 }" z' S; O! S: b" x( ?0 F5.39.217.77西洋菜沙律
* Y& E5 F2 Y5 p& r' q■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
- m G% c4 m+ Z7 R5 {
$ o/ X* j% ] |. l' `5 h/ R9 vtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb$ M6 z7 e, W. I# |+ U2 l
■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R" ~6 d$ j$ r& d& N& y- _. i' r
8 v( u- ~6 Y+ H; k" ?9 E7 ?/ A# W5.39.217.77中和魚油 香而不膩
4 b& i W, I3 n! Q' [* |2 N5.39.217.77最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。公仔箱論壇7 o7 r+ _ R1 X% m2 q- q
$ B/ S8 {( {4 P d清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。5.39.217.770 S3 W. ]7 z7 c) g+ [; Y
tvb now,tvbnow,bttvb' V: Z0 T7 L/ n" P6 p4 \
 5.39.217.77; T- f8 `7 t! D
■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
0 d2 q* }& N8 z4 d% `. j0 @tvb now,tvbnow,bttvb
( b# U d) e; G4 ?1 Q( P7 sChef Studio by Eddy
; m! B2 O( P! T3 h% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃竹坑道貴寶工業大廈6 v' B7 g: Y! i2 A5 n& j7 T- _" [
6 E( j$ ?9 v0 i: P5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- I Q4 r8 V& R$ _( K' _: t# S7 Ztvb now,tvbnow,bttvb■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
1 Z3 }# }1 u" n& f2 U/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" O* ?4 v/ Z, ~4 x' O4 Y公仔箱論壇大帽山山水灌溉 日日鮮摘
0 C& ^, ?1 ^. \7 c6 [5.39.217.77很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。
. _( |' Z2 P* K% @0 ]tvb now,tvbnow,bttvb
$ V7 @/ H- ?2 D4 y/ L" A5 l! ]7 P5.39.217.77「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb6 z! R+ m- K& j h& `% q' ~9 L
) D' ?$ D: \! T9 d- m1 O r- k2 Gtvb now,tvbnow,bttvb想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
5 ?6 i( w+ I0 B( F0 L g1 b! ^! I& n: {6 E/ H: c+ k; q
+ t1 `6 v1 f. ~. J公仔箱論壇■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。
* K9 F, I9 b, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' e, v2 m! w. T tvb now,tvbnow,bttvb/ h$ X) c0 t4 z& c* O9 r
■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。
4 [' @' r% B" A
( r6 _# \6 c. v5 d. J0 t7 J
* e4 x- L) t2 }- Q8 m公仔箱論壇西洋菜滾魚頭湯 $50
0 ^. u: s$ u6 B: X( |5 u5.39.217.77■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
/ t) l* j1 X# X5 s0 g2 etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% n7 d) q3 K( c0 X
 5.39.217.77- Z3 t ?% Q2 e7 y
■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
0 F) M) _7 [3 A3 Y
) Z/ B$ E3 z) V. m8 U8 V2 vtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j- y: i% d7 H+ h* c& C. `
灼西洋菜 $37
% p1 j* j: ~/ U( {5 \■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。公仔箱論壇# t1 x! r }$ B3 g
! I; t6 M/ O5 k8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。彩龍茶樓
. l# C) { I( a' c v* P; b: `荃錦公路川龍村# K) F$ B, I3 M) t
tvb now,tvbnow,bttvb! q0 \* {: j" r$ t6 ]+ W
7 e5 a2 @. S% |5.39.217.77菜多過肉 山東小餃子5.39.217.77; x4 G1 g) M4 p0 [5 r, @
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。5.39.217.775 y2 ~# [0 G' i5 ]! \' }
$ {) y# G" x( n, p$ t' t公仔箱論壇餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
D7 E4 S0 r4 x( E7 B4 ?/ E5 `5 dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H- H5 V% R, C
 tvb now,tvbnow,bttvb5 q R* P" y" I# [) z1 m
西洋菜豬肉餃10隻$40tvb now,tvbnow,bttvb- m$ R4 A h$ `+ I$ B
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。
0 `0 v) V5 @$ M- }9 A公仔箱論壇5.39.217.773 r; H4 Q5 A4 c( }
 tvb now,tvbnow,bttvb; z$ |& C4 l- w
■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p; H" J" z7 j% I
tvb now,tvbnow,bttvb/ m: I$ E8 C$ p! M: {
 H0 T6 M! z% b( Z
■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。
) k: I+ ^6 k: b* ltvb now,tvbnow,bttvb) t# h# f( Y! @; v2 X3 Y
 9 @4 K: t3 u! s. k" x# {2 W
■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。; o# l* Y7 [9 F( I% j0 _
, Z0 A! K3 l+ z+ b: f! Y9 i
+ F4 Q% Y$ v# i. N* N7 f+ a4 Ltvb now,tvbnow,bttvb ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。
8 t: q+ _6 P% B$ l5 ?2 w5.39.217.77; U) ^; y# s4 K: [' d
好客山東公仔箱論壇% a* \& S; n9 F: ?6 C
上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
| 
發表於 2014-12-11 12:49 PM
| 
發表於 2014-12-11 06:03 PM
|