[食肆地點] 西洋菜．佳 越凍越甜

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西洋菜cappuccinoTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W( |% i! J" [" o6 {: r% a$ c
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。2 ^( K& h) _% h

+ Z' |& g& P5 Z& {1 \. i" O* o旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。tvb now,tvbnow,bttvb& q8 \# _( g9 s# h+ m

& E: N, a. k* c$ [5.39.217.77代菠菜配海鮮最夾       
  P% U5 g) ~6 \西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
1 M! Z6 t& ^* q% M5 D% \) t7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  z* h1 @' M% n& S; ~2 M% H公仔箱論壇在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。公仔箱論壇* w8 m8 i' ]# W

; W* U  d* M' B, P: U. E從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T7 f. m/ L/ R

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' f# d1 F1 p& d- E% P慢煮三文魚配西洋菜汁tvb now,tvbnow,bttvb7 M( c( \9 o8 u, c- P8 O
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。tvb now,tvbnow,bttvb3 H- }8 v) t; o& P

4 P0 _3 n- B5 p( z7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        5.39.217.77- K5 b( v) I3 f
西洋菜沙律
0 A; P1 X$ d/ z0 m/ T/ Y■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
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9 f) L& j# ]0 l■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。3 K2 d' k# E, D. A

* G8 @, l+ {6 c* ~) f  V5.39.217.77中和魚油　香而不膩       
! Q/ ~! r- d  e: f% H7 Y. etvb now,tvbnow,bttvb最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
6 c: n% Z/ h/ _4 n: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J. I; w6 _* D; a+ q. o: p" B
清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。tvb now,tvbnow,bttvb1 J/ j. N. p) \9 G$ A0 e
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■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
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  C. X' @; B% }, A9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Chef Studio by Eddy5.39.217.77! _# \, A4 v! D; S1 W
黃竹坑道貴寶工業大廈tvb now,tvbnow,bttvb7 E" n+ O( d5 }8 T" H+ S
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4 U7 @- K1 F0 q5 v( o1 A1 z$ R+ H5.39.217.77■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
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7 f) _  n( p7 a( r. ~% `5.39.217.77大帽山山水灌溉　日日鮮摘
# B) _( v8 W) d7 w$ k, C2 z很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。
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6 t; q  G/ N& R/ X+ Q0 N, ntvb now,tvbnow,bttvb「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
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想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x7 F) J) O: y0 G  J2 ]5 k

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  j$ Q3 F1 L4 q6 p+ B' H9 }■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。( L! _! y7 G$ k3 r' p. G
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■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。5.39.217.77( U# c# @0 V3 _4 b# R' x: y4 p7 Z

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西洋菜滾魚頭湯 $505.39.217.77* ~  q/ Y4 N+ I, M& J
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
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) S* n* @: e$ l8 Y6 m  y5.39.217.77■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
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' k" Q2 N. c5 L! W3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' t" x* U9 X4 v7 ~. D: P+ }
灼西洋菜 $37tvb now,tvbnow,bttvb% L2 M1 Y5 \6 R8 L( G9 l5 a
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。公仔箱論壇( y/ K3 H- L0 D; Y% ^  X

+ `: ]( m7 |. {& n5.39.217.77彩龍茶樓
/ d3 c/ R  @! {荃錦公路川龍村5.39.217.77% Q4 U5 S. o9 p8 _
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6 ]: a( K- ~# m' p5.39.217.77菜多過肉　山東小餃子5.39.217.771 h( ]" v- }! U1 x
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。$ v1 L3 X, |3 E" O+ _  q0 S( k

! z7 w0 U  u7 X+ o" n7 j- e0 ], |! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
! i# X7 z& x5 W2 {8 x1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d5 ]7 @* w  c3 k1 `
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西洋菜豬肉餃10隻$405 D5 D; {) S5 g5 }7 Q
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。
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; y4 S! F# s* r7 ]" O' Q公仔箱論壇■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
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■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  q+ Q' M% z6 w6 ^

) H* r, @7 `9 O& w/ _! }" z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n& o- F0 T; r& }! b
■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。
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! P( u1 P, D' U1 u' c, w5.39.217.77 ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。公仔箱論壇0 S. G9 v' |) C5 c- L9 L1 b: L

  Y5 M) H6 `$ u& J) L7 n+ c好客山東
$ p! ~, [* k  u" U# d, q; |# D上環畢街

kkychiu

西洋菜豬肉餃 looks very good and I love西洋菜 very much.  This one must try.  Thank you for your report.