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[食肆地點] 米芝蓮推介冬日香辣農家吊鍋菜

吊鍋菜是山鄉人家在冬春時節的傳統美食,摩登川菜館雲陽特別以吊鍋菜為主題,為冬日炮製出六道結集濃、辣、鮮、香的吊鍋菜式,讓嗜辣老饕體驗圍爐而坐的地道農家風味。限定供應期由即日起至2015 年2 月28 日。
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( w8 ^0 [! d& D每逢冬季,四川農家特別喜以吊鍋菜宴客。傳統的吊鍋從橫樑吊下,再由底部的火盤加熱,讓賓客們圍坐四周烤火閒侃,別有一番風味。雲陽總廚陳啟德師傅以此地道菜式喚發創作靈感,炮製出六款滋味窩心的吊鍋菜式。陳師傅特別選用耐熱度高的迷你鐵鑄鍋來取代傳統吊鍋,經預先加熱後,再加入由辛香調料熬製而成的各式香辣濃湯,及多款滋補暖身的時令食材如羊腩、黃鱔、花螺、及四川兒菜等;鍋底下以明火溫熱,務求讓食材的精華發揮得淋漓盡致,並在進食過程中保持溫度,讓您一口嚐盡川味的精髓,為冬日添上點點暖意。
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農家吊鍋菜式包括 :
3 @8 M$ U) q+ i公仔箱論壇辣酒花螺雞鍋 ($320)tvb now,tvbnow,bttvb  h+ X0 Y  T( D+ l+ F
先用麻辣醬、泡椒醬、豆瓣醬、黑椒等煮成香辣湯底,再加上大粬酒及辣油提升香氣。淡淡的酒香加上辣湯的辛辣感,配上鮮甜爽口的花螺肉及嫩滑的鮮雞件,是冬日最佳的佐酒菜餚。
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川東田園鍋 ($350)
4 H+ H% G# m. s8 F' a& f3 K5.39.217.77湯頭以麻辣醬、豆瓣醬、泡椒醬、白雞湯烹製,香辣惹味;配以鮮甜的黃鱔、肉質鮮嫩彈牙的田雞及新鮮茄子,讓食材的鮮味與湯底精華互相輝映。
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/ G$ x+ [6 ?* z  c5.39.217.77民間三下鍋 ($200)
7 @! F# Z7 ?7 \3 Q' x/ D5.39.217.77香濃的雞湯特別加入酒香馥郁的花雕酒,再以四川臘肉、五花腩及胭脂蘿蔔入饌,食材盡吸湯底的清甜鮮味,是辣菜以外的選擇。
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/ r" Q+ L- T6 R2 {( hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腸旺雞腰鍋 ($280)1 G" T; K9 H# F& ~
湯頭以上等雞湯、麻辣醬、豆瓣醬,乾椒及花椒等材料熬煮而成,放入鮮豬紅和富嚼勁的豬腸一同烹調,口感、辣勁十足。; F  N' v# C/ O

& A# J' w  N0 `tvb now,tvbnow,bttvb川燒羊腩鍋 ($320)tvb now,tvbnow,bttvb" M" s) w( c5 L
羊肉向來是冬日禦寒食品,川燒羊腩鍋以肥而不膩的羊腩,配上由秘製麻辣醬製而成的湯汁,辛香惹味;特別加入枝竹、四川兒菜、冬菇、馬蹄等材料來中和麻辣帶來的燥熱感。
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土豆牛筋腩鍋 ($200)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J: N% Y/ U. j* c
肉味香濃的牛腩及牛筋炆至入味而口感軟腍,是下飯的好菜;配上辣中有序的湯底,令人齒頰留香。
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辣酒花螺雞鍋 ($320)
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; A$ S/ ]! C: `& M+ n; K  r/ j1 m川燒羊腩鍋 ($320)
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土豆牛筋腩鍋 ($200)5.39.217.776 F  a- }2 {! n( ]' _

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6 Y/ h$ e* c5 _5.39.217.77摩登川菜館雲陽
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農家吊鍋菜...睇落好好味咁....
1 T4 X- A4 A8 n/ s3 P: H4 N5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb6 j) c& t/ h# ]. g% X
想試下土豆牛筋腩鍋...
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