[烹飪技巧] 黑龍江菜

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鴛 鴦 戲 飛 龍
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) q9 B5 o8 j3 v4 B2 V5 E原 料
2 k! \. D6 s# E% X0 ]飛龍肉200克' G7 z, [! l% L: N
雞脯肉50克
0 n: h8 K  B# T6 v5 F/ ^4 J口蘑、蛋清、火腿、菜心适量 tvb now,tvbnow,bttvb: y; N6 j4 c. }% _' R: r
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制 法
7 U8 V8 j! \- U% N) I飛龍肉切薄片，用蛋清糊上漿，下開水鍋汆透撈出； 9 G; d& C  a; y; @! p0 T
用150克蛋清攪成蛋泡糊，雞脯肉制成茸，加在蛋泡糊中拌勻，倒在模子中成鴛鴦形，用紅、綠辣椒飾嘴、眼及翅膀，上籠蒸熟取出； tvb now,tvbnow,bttvb/ }5 u4 E9 j) [! H
飛龍片、火腿片、鮮蘑、油菜心下雞清湯中燒開撈入碗中，余湯燒開撇淨浮沫，調好味后倒入湯碗，再放入蒸好的鴛鴦即成。