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香檳是快樂的酒精，結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶，自然也要開一支香檳，讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精，給人一種飄飄然的快感。香檳，除了NV（non-vintage）和vintage，其實還有很多特別的種類。今年聖誕，挑一支特別的，讓自己特別地快樂。
- G' F R: y3 H# I3 H; p$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t! j# J0 t+ D, F4 o5 [ B6 S2 J# h- z4 E( O
對於香檳，我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜，事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年，全球流行起不加糖的non-dosage香檳。
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) n# L9 b+ x; u- f9 g0 ?公仔箱論壇在這，先要認識一個字，“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後，會殘留一些酵母渣，這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置，冷凍然後開瓶，讓壓力把渣滓噴出，然後會補充葡萄酒和糖，一方面是補充失去了的酒，二是幫香檳調味。這個加糖的步驟，便稱之為“dosage”。) g1 N8 S! z5 L1 P. i; [' K4 {( W
; a4 `, }- l5 D5 MDosage的份量決定甜度，由最甜至最dry的香檳，依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖，這糖份還通常是發酵時留下來的，其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳，有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”，方便作色認。
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& ]6 @# M K; Vtvb now,tvbnow,bttvb■Drappier由第7代Michel Drappier打理。
" O# T, i6 {" ]% y# ^) t$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {4 k: v- q- [( O
9 C% G d# B5 `0 b7 a2 _6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。: `0 m w* K6 u
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■香檳會倒插在一個A字架上，不時轉動瓶身，讓酵母渣聚集在瓶頸內。5.39.217.77# }# i, S& ?; O& J H! w" g' [
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訪法國酒廠 嚐原始風味香檳
6 ~0 F9 L. Y: r4 D1 I公仔箱論壇記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠，這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳，至今仍是家族生意，一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地，還仍舊以木桶作第一次香檳發酵，生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁，輕力壓榨、不作過濾，除了不加糖，連用作防腐的硫磺亦用得非常少。tvb now,tvbnow,bttvb; [' V& k- g7 X3 _7 f2 x6 R: X* p
6 ?5 S( u6 b0 y% n7 X* K" ltvb now,tvbnow,bttvb喝無加糖的香檳，最大好處是可以喝出質本身的味道，更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage，雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感，有着黑莓、青檸、桃的香氣，沒有過份的甜美，卻有土地的氣息。喝這酒，像是一個艷麗的貴婦，脫掉了晚裝、卸下了妝容，一絲不掛赤裸裸地站在面前，變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩，異常吸引。! I! N4 v8 M0 {3 k; M. F+ E; x) {
8 d; p; \ Y+ h9 K/ h公仔箱論壇這股風潮近兩三年在港流行，etc Wine中環店經理Ken指，non-dosage更能喝出土地和葡萄特性，亦因為比較dry，礦物味較重，用來配海鮮尤其對味。公仔箱論壇* h* F `* X( z% J
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原始Dry味
$ u, o3 W& B: X8 O8 R+ b) i9 ~$ w. `tvb now,tvbnow,bttvbLenoble Brut Nature NV $385（a）
6 y- S5 {+ x! d& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■很dry，有麥、五穀多士、果仁的香氣，非常原始，總覺得用來配早午餐喝會很出眾。
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1 w; A+ Z% b, k% ]公仔箱論壇[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141209/small/09fb609pzok1.jpg[/img
w6 G9 B3 a% ~* Q% ^tvb now,tvbnow,bttvb成熟果味5.39.217.77* B6 O4 m* J, k) t/ i- n
Drappier Brut Nature Zero Dosage NV $409（a）
* x) s6 e4 N% g5 a8 Z2 f公仔箱論壇■只用pinot noir，糖份是第一次發酵時剩下來的，每升只有兩克，dry卻有成熟果味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D7 ~& F1 O# k6 b u o7 Y$ r+ G
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j6 S, C8 [+ P, _7 n0 z公仔箱論壇溫柔花香
6 q. b3 g& M, JPol Roger Pure NV $545（a）
5 M8 O2 Y, H0 w, ]■不加糖香檳中算溫柔，有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣，酒質均勻，餘韻悠長。
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礦物味重
" P- T2 I5 W2 A, L* `Andre Clouet Silver Brut NV $445（a）
2 u- |/ X6 t( _9 H■又dry又結實，很有力量。像麵包的氣味，帶檸檬的清香，還有豐富的礦物味道。
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7 y5 y( [6 W: I5.39.217.77成熟好玩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ], i- Y# w+ N
Dom Perignon P2-1998 $2,888（b）
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陳年中的陳年/ d: x: ^. j2 D. Q3 q
香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王，那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售，如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳，賣點正是陳年中的陳年，跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。* I& X& b$ j' y6 N* k1 c
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從前，品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化，他認為靚香檳的一生總共有3個高峯，分別為陳年8年、15年和30至40年，他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和；P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致；P3則較成熟、穩定而有繁雜性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 | M3 N" I" i: q: r
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從前喝的Dom Perignon1998，年輕有活力，果味比較重，有橙香和檸檬味。現在的P2-1998，酒質變得更強壯，多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味，變得更加好玩。
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0 N7 T% V$ P0 |) K9 k5 ?% U/ |$ _香檳都分黑白色
+ [2 B4 a% k6 T6 T2 Y; i4 S公仔箱論壇香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇，一個是Blanc de Blancs，一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文，白色的意思；“Noir”也是法文，黑色的意思。
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香檳還有別的顏色嗎？不就是常見的金黃色麼？這兒指的「黑」和「白」，是指葡萄的品種。一般而言，香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性，便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒，就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。
/ Q8 _$ m% k2 o+ _0 d6 g9 j u1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~9 {! l2 S6 A6 e, k: T
Blanc de Blancs喝來酸度一般較高，但非常清爽乾脆；Blanc de Noirs則比較結實渾圓，硬朗一點，兩者一柔一剛。 5.39.217.77" O0 C+ |# K w0 s9 r
; q) l, K- L1 l& T4 q) N( FBlanc de Noirs 公仔箱論壇. }6 k& `! a# E6 R+ @: A7 `
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- E3 P) i1 r) b) P9 R# M4 atvb now,tvbnow,bttvb硬朗薄荷
& a6 M* f/ ]+ Z2 `! C! V公仔箱論壇Egly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noir Les Crayeres NV $1,090（a）
; i% P: z0 n( r& [0 p+ `8 t- @1 V4 \0 l■Full body酒質，有明顯Pinot Noir果香，帶薄荷、香料、甘草味，硬朗剛強，結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[
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& S; ?7 w, y! ]9 m, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜美花香
6 x& G2 i% b0 h0 U2 O9 n+ bAndre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV $699（a）
/ y7 m% S* P/ k5 b9 G, R# S/ w: n公仔箱論壇■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香，清幽芳香，帶點mousse蛋糕般的甜美味道，個性明顯，女士們應該會很喜歡。
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Blanc de Blancs
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( G* C- y& h! M9 n- F/ P, t$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香檳之王tvb now,tvbnow,bttvb( L. b, d! I6 ^' p
Salon Blanc de Blancs1990 $7,890（a）tvb now,tvbnow,bttvb8 }, I5 H: m* G
■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs，酒質如絲，Chardonnay有果仁香和檸檬香，帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道，久久不散。
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6 Q' O3 e- h1 l$ A rtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇* F& G& j0 U- ^; X+ |+ |6 k
活潑辛辣. U7 o6 `( c7 u
Delamotte Blanc de Blancs2002 $595（a）
( X2 x( k' j; G■Salon姊妹酒莊出品，百分百 Chardonnay，被喻為平版Salon。酸度有活力，帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣，結尾帶辛辣。
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香檳山上的杯公仔箱論壇 s8 N9 x% |% s V
台慶、演唱會慶功，常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”（圖），是最早期的香檳杯，據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”，好處是可以欣賞到上升的氣泡，而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳，好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。公仔箱論壇' R! L0 U" g; X$ m1 y
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3 u6 B( p* Z& B5.39.217.77Pop？Zsssh！tvb now,tvbnow,bttvb# t* D1 A8 f9 D. S, {$ a( S
對香檳最大的誤會，就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲，其實這樣做會令氣泡流失，喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞，另一隻手轉動酒瓶，開出一小條縫來疏氣，“zsssh”的一聲漏氣聲，以保留氣泡。
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) Y; m, ?7 B- O3 ?6 G6 c& O5 Z" S5.39.217.77英國F1車手咸姆頓
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F1專用慶功香檳
9 M7 Q% a4 Q# a9 `) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香檳牌子有很多，但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳，自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳，多年來一直是Bollinger，2012年《新鐵金剛：智破天凶城》上映時，Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。
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* Q3 I+ `* U1 _" H（a）etc WineTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F5 S3 l" m$ p) C4 x2 N
中環娛樂行) e/ ~0 O0 O% \5 T1 A
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發表於 2014-12-9 04:35 AM
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