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% x2 s4 I4 C9 c+ Ttvb now,tvbnow,bttvb香檳是快樂的酒精,結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶,自然也要開一支香檳,讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精,給人一種飄飄然的快感。香檳,除了NV(non-vintage)和vintage,其實還有很多特別的種類。今年聖誕,挑一支特別的,讓自己特別地快樂。0 s, [/ u: z7 q7 Q/ [) v
( q9 Z9 T4 w2 }% f對於香檳,我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜,事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年,全球流行起不加糖的non-dosage香檳。
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7 f# m" j3 E5 y, U7 |0 y1 X' V" P在這,先要認識一個字,“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後,會殘留一些酵母渣,這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置,冷凍然後開瓶,讓壓力把渣滓噴出,然後會補充葡萄酒和糖,一方面是補充失去了的酒,二是幫香檳調味。這個加糖的步驟,便稱之為“dosage”。tvb now,tvbnow,bttvb" o7 ]9 P2 [( H' W
- ~2 q. _5 x0 J) htvb now,tvbnow,bttvbDosage的份量決定甜度,由最甜至最dry的香檳,依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖,這糖份還通常是發酵時留下來的,其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳,有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”,方便作色認。
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1 e( v H4 X V■Drappier由第7代Michel Drappier打理。5.39.217.77% }9 N7 W# m, Q2 x% m
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■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?/ L7 j. N* L& v& y$ E M
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1 W4 d; b, i5 I4 ~& Atvb now,tvbnow,bttvb■香檳會倒插在一個A字架上,不時轉動瓶身,讓酵母渣聚集在瓶頸內。
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訪法國酒廠 嚐原始風味香檳
; Y+ T/ `4 o, G! R記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠,這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳,至今仍是家族生意,一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地,還仍舊以木桶作第一次香檳發酵,生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁,輕力壓榨、不作過濾,除了不加糖,連用作防腐的硫磺亦用得非常少。
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喝無加糖的香檳,最大好處是可以喝出質本身的味道,更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage,雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感,有着黑莓、青檸、桃的香氣,沒有過份的甜美,卻有土地的氣息。喝這酒,像是一個艷麗的貴婦,脫掉了晚裝、卸下了妝容,一絲不掛赤裸裸地站在面前,變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩,異常吸引。
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& O; F8 M$ p; Y; a) b5.39.217.77這股風潮近兩三年在港流行,etc Wine中環店經理Ken指,non-dosage更能喝出土地和葡萄特性,亦因為比較dry,礦物味較重,用來配海鮮尤其對味。
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* N/ l& q! h2 ^" t2 Ztvb now,tvbnow,bttvb原始Dry味
. r% f% W3 i1 X2 n9 l) z' W公仔箱論壇Lenoble Brut Nature NV $385(a)
) Z: a* C- X, R7 J$ D■很dry,有麥、五穀多士、果仁的香氣,非常原始,總覺得用來配早午餐喝會很出眾。公仔箱論壇 F* O% t% l% p1 n" H
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[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141209/small/09fb609pzok1.jpg[/img公仔箱論壇+ c- ]0 B1 m5 V. W$ A
成熟果味
, O% K7 Z! `4 F4 h$ r, QDrappier Brut Nature Zero Dosage NV $409(a)
1 m( _) s% J# M! N5.39.217.77■只用pinot noir,糖份是第一次發酵時剩下來的,每升只有兩克,dry卻有成熟果味。tvb now,tvbnow,bttvb' t% j" T% T* f0 R
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溫柔花香
2 Z/ x7 L* i2 A, t5.39.217.77Pol Roger Pure NV $545(a)( Q2 p+ V0 J% q6 E( c" L8 f
■不加糖香檳中算溫柔,有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣,酒質均勻,餘韻悠長。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i- I0 `! ^! a% {0 s4 W) o$ O
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9 V' K0 r/ d: Z礦物味重! S3 }$ Y2 E3 k! n6 j' u R: g: v
Andre Clouet Silver Brut NV $445(a)公仔箱論壇2 t- F) V$ n9 u6 g5 W
■又dry又結實,很有力量。像麵包的氣味,帶檸檬的清香,還有豐富的礦物味道。
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成熟好玩
# d( p* f; Q/ f) {" C* H: j5 J公仔箱論壇Dom Perignon P2-1998 $2,888(b)
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; i( C" R/ I' c( J7 z陳年中的陳年; R, `8 C, t W- ]7 D0 [+ Q. i
香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王,那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售,如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳,賣點正是陳年中的陳年,跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。5.39.217.77, G+ P1 X, p9 B4 p4 D/ Q' J( _) @$ y
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從前,品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化,他認為靚香檳的一生總共有3個高峯,分別為陳年8年、15年和30至40年,他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和;P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致;P3則較成熟、穩定而有繁雜性。
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從前喝的Dom Perignon1998,年輕有活力,果味比較重,有橙香和檸檬味。現在的P2-1998,酒質變得更強壯,多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味,變得更加好玩。
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香檳都分黑白色
! h ? k5 |! y8 q5 @2 [7 G' C. F( ~香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇,一個是Blanc de Blancs,一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文,白色的意思;“Noir”也是法文,黑色的意思。公仔箱論壇8 |0 W1 M0 P |% A( ?
: N0 @+ h. J/ V- [0 K公仔箱論壇香檳還有別的顏色嗎?不就是常見的金黃色麼?這兒指的「黑」和「白」,是指葡萄的品種。一般而言,香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性,便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒,就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。
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Blanc de Blancs喝來酸度一般較高,但非常清爽乾脆;Blanc de Noirs則比較結實渾圓,硬朗一點,兩者一柔一剛。
' r! I q1 n. N公仔箱論壇公仔箱論壇' Z) m$ @& m/ A4 o+ l1 r3 E
Blanc de Noirs
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硬朗薄荷5.39.217.775 C4 J* V2 N/ P: ?; a
Egly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noir Les Crayeres NV $1,090(a)
4 @9 b6 i+ ]( Z# H hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Full body酒質,有明顯Pinot Noir果香,帶薄荷、香料、甘草味,硬朗剛強,結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[) J) s. N) J; }# Z
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& J; U3 J) ^8 p1 H+ q* i公仔箱論壇甜美花香
z1 M' }- K4 @" m- L6 xAndre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV $699(a)5.39.217.77; o' K+ j$ c$ j- h h# w
■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香,清幽芳香,帶點mousse蛋糕般的甜美味道,個性明顯,女士們應該會很喜歡。
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) U, W$ `8 ?, w) P7 A0 V( w公仔箱論壇Blanc de Blancs
5 F# V- ?; ]6 a# aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ S3 J1 c' ~8 [/ }香檳之王
) Y% Z3 G4 O# V h公仔箱論壇Salon Blanc de Blancs1990 $7,890(a)公仔箱論壇" T7 b: i- t/ ]; V t% d7 `7 }
■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs,酒質如絲,Chardonnay有果仁香和檸檬香,帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道,久久不散。
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1 p8 e% M" F2 ?5.39.217.77活潑辛辣& I" z% T6 Z6 o0 w) u q
Delamotte Blanc de Blancs2002 $595(a)
/ c$ d( u+ W" l' ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Salon姊妹酒莊出品,百分百 Chardonnay,被喻為平版Salon。酸度有活力,帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣,結尾帶辛辣。公仔箱論壇$ G4 n( J3 x- e" V$ O
2 m# U0 v' j2 I) R uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i0 j7 s) W b* X0 y0 D/ s( c& P9 X: ~
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香檳山上的杯
/ E% { f/ k1 u5 @" Q# h% m台慶、演唱會慶功,常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”(圖),是最早期的香檳杯,據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”,好處是可以欣賞到上升的氣泡,而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳,好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。" ~ Q4 Y+ R) z9 b2 t; C2 i/ N1 d
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對香檳最大的誤會,就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲,其實這樣做會令氣泡流失,喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞,另一隻手轉動酒瓶,開出一小條縫來疏氣,“zsssh”的一聲漏氣聲,以保留氣泡。 5.39.217.77) g4 I5 Y$ n4 i g
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英國F1車手咸姆頓TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o8 @8 d$ @9 l5 }- j$ J2 X
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F1專用慶功香檳TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N' E2 y, g8 p2 W/ ?! a1 m
香檳牌子有很多,但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳,自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳,多年來一直是Bollinger,2012年《新鐵金剛:智破天凶城》上映時,Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。
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(a)etc Wine
) j5 z, Y- Q0 v q- P中環娛樂行TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I( i8 M& V. O0 k2 k' y2 B. `
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(b)Waston's wine
9 z' i' t- B! U5 A中環和記大廈 |