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[美酒共享] 快樂香檳

                        


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2 d* w! Z! F3 x1 v公仔箱論壇香檳是快樂的酒精,結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶,自然也要開一支香檳,讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精,給人一種飄飄然的快感。香檳,除了NV(non-vintage)和vintage,其實還有很多特別的種類。今年聖誕,挑一支特別的,讓自己特別地快樂。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T+ u! z4 D3 L6 w$ ^, [1 I& W4 O

) {, [# \  Q+ e, G: S/ b% Z5.39.217.77對於香檳,我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜,事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年,全球流行起不加糖的non-dosage香檳。5.39.217.77( f2 w8 G9 o2 k3 a$ F

& r) o9 p' E" n( |& O  N6 k在這,先要認識一個字,“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後,會殘留一些酵母渣,這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置,冷凍然後開瓶,讓壓力把渣滓噴出,然後會補充葡萄酒和糖,一方面是補充失去了的酒,二是幫香檳調味。這個加糖的步驟,便稱之為“dosage”。5.39.217.77& ]1 ~0 F& j0 H  a/ i; a
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Dosage的份量決定甜度,由最甜至最dry的香檳,依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖,這糖份還通常是發酵時留下來的,其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳,有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”,方便作色認。
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  y: i2 o/ \6 ^% c: T■Drappier由第7代Michel Drappier打理。tvb now,tvbnow,bttvb" d) \4 K+ R6 n5 N+ X/ D4 Q

* Z: _0 h$ [0 U4 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77! L$ t: N  h% Y2 O0 j
■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q" Q9 `, i7 Q5 ?
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■香檳會倒插在一個A字架上,不時轉動瓶身,讓酵母渣聚集在瓶頸內。
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/ S. y( }( t6 z' X) m* atvb now,tvbnow,bttvb訪法國酒廠 嚐原始風味香檳        
+ h  V$ U: p) o, _4 Y" \2 d記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠,這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳,至今仍是家族生意,一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地,還仍舊以木桶作第一次香檳發酵,生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁,輕力壓榨、不作過濾,除了不加糖,連用作防腐的硫磺亦用得非常少。
' @" o4 b8 V% C& f: t* Y% [% E3 u( N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m" v3 ?. o, ?# ?" }
喝無加糖的香檳,最大好處是可以喝出質本身的味道,更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage,雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感,有着黑莓、青檸、桃的香氣,沒有過份的甜美,卻有土地的氣息。喝這酒,像是一個艷麗的貴婦,脫掉了晚裝、卸下了妝容,一絲不掛赤裸裸地站在面前,變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩,異常吸引。
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$ J) m/ V- u  Q1 j公仔箱論壇這股風潮近兩三年在港流行,etc Wine中環店經理Ken指,non-dosage更能喝出土地和葡萄特性,亦因為比較dry,礦物味較重,用來配海鮮尤其對味。
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原始Dry味
  a' [; a' g8 k) O1 Q: Z# ztvb now,tvbnow,bttvbLenoble Brut Nature NV $385(a); g* P3 a) `. v* b! E  c
■很dry,有麥、五穀多士、果仁的香氣,非常原始,總覺得用來配早午餐喝會很出眾。
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成熟果味公仔箱論壇0 d/ P& r9 g( m; i; x: \0 g6 W! C
Drappier Brut Nature Zero Dosage NV $409(a)
" m! R2 E/ m1 Q3 O  v0 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■只用pinot noir,糖份是第一次發酵時剩下來的,每升只有兩克,dry卻有成熟果味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v4 n) U7 g# M7 K

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溫柔花香
0 l, K2 ~+ x7 n0 r/ r" M7 z0 B5.39.217.77Pol Roger Pure NV $545(a)5.39.217.77: l6 U  K$ n0 m9 f/ G; q: v
■不加糖香檳中算溫柔,有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣,酒質均勻,餘韻悠長。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `$ ^1 _  B! n! r: e7 e

5 q; s. Z9 ~6 l8 _; H  {! sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        , ?0 ^9 q/ N5 B6 N! Z
礦物味重
) G% y2 }( E, _/ P: m: f- d; g5.39.217.77Andre Clouet Silver Brut NV $445(a)
" s' _+ y; [3 ]1 b5.39.217.77■又dry又結實,很有力量。像麵包的氣味,帶檸檬的清香,還有豐富的礦物味道。
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2 J* U* d; L- p  \/ l3 Q5 j5.39.217.77成熟好玩( O+ N) D( r/ f3 e2 ^4 D; k! k
Dom Perignon P2-1998 $2,888(b)' g/ _) b. ^0 V# `
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陳年中的陳年
4 d3 a  R7 D4 h1 b& j0 X) t香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王,那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售,如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳,賣點正是陳年中的陳年,跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。5.39.217.77  i  e% w! K$ f9 O, W' U1 T6 v, J
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從前,品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化,他認為靚香檳的一生總共有3個高峯,分別為陳年8年、15年和30至40年,他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和;P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致;P3則較成熟、穩定而有繁雜性。
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從前喝的Dom Perignon1998,年輕有活力,果味比較重,有橙香和檸檬味。現在的P2-1998,酒質變得更強壯,多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味,變得更加好玩。
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香檳都分黑白色        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y. }  Z- V: n' q3 b& s" G3 b+ d. G
香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇,一個是Blanc de Blancs,一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文,白色的意思;“Noir”也是法文,黑色的意思。5.39.217.77% u  D  x+ [2 R) s2 L0 f
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香檳還有別的顏色嗎?不就是常見的金黃色麼?這兒指的「黑」和「白」,是指葡萄的品種。一般而言,香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性,便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒,就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。
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( o/ p1 E! ]; W' ]0 S$ R公仔箱論壇Blanc de Blancs喝來酸度一般較高,但非常清爽乾脆;Blanc de Noirs則比較結實渾圓,硬朗一點,兩者一柔一剛。
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; m! n3 D. I. Z" u& C' Z, \& l5.39.217.77Blanc de Noirs        
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& [$ [) D* X, H1 D% B) v0 E8 w7 p( [5.39.217.77硬朗薄荷
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" a. S3 _$ g0 C4 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Full body酒質,有明顯Pinot Noir果香,帶薄荷、香料、甘草味,硬朗剛強,結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[tvb now,tvbnow,bttvb$ B) I1 x& M- H/ V4 o; t9 D
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( d' O( T( t- }5 T- wtvb now,tvbnow,bttvb甜美花香TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]/ k: ?! l, v% n4 Z
Andre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV $699(a)公仔箱論壇8 t2 ^/ J6 G& ?" J3 ^' N& h
■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香,清幽芳香,帶點mousse蛋糕般的甜美味道,個性明顯,女士們應該會很喜歡。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \4 ?2 l/ \/ K( m: \2 K

" c: t) x2 I  Q! R/ B5 F! F; H公仔箱論壇Blanc de Blancs        : X- A* W, |- e4 F
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香檳之王% ]& _. K9 @2 ?) ?
Salon Blanc de Blancs1990 $7,890(a), w2 q& r4 W% a$ X* _8 U
■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs,酒質如絲,Chardonnay有果仁香和檸檬香,帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道,久久不散。
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活潑辛辣
/ J. r7 Z/ L0 t5 L9 \5 A8 p6 g: I9 O5.39.217.77Delamotte Blanc de Blancs2002 $595(a)
* F, _" `# _2 W/ R' J- |5 ~4 T■Salon姊妹酒莊出品,百分百 Chardonnay,被喻為平版Salon。酸度有活力,帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣,結尾帶辛辣。5.39.217.77# [: w2 ?. C2 o, e
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香檳山上的杯
' b* p' J" W) }) y台慶、演唱會慶功,常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”(圖),是最早期的香檳杯,據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”,好處是可以欣賞到上升的氣泡,而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳,好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。' H$ s2 w( H& e. t0 e+ R

& Q7 B& r+ m$ L. B0 F        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a* M0 X$ P; s& s: u
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Pop?Zsssh!tvb now,tvbnow,bttvb% s# |9 g9 ~; a' ^' e! D
對香檳最大的誤會,就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲,其實這樣做會令氣泡流失,喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞,另一隻手轉動酒瓶,開出一小條縫來疏氣,“zsssh”的一聲漏氣聲,以保留氣泡。  
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英國F1車手咸姆頓TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l: o5 ^3 j/ [# g( X0 p
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F1專用慶功香檳TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T' b1 q' Q, ]  H/ K& _: N+ Y2 i
香檳牌子有很多,但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳,自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳,多年來一直是Bollinger,2012年《新鐵金剛:智破天凶城》上映時,Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。 公仔箱論壇2 I9 ~. k: k- W7 b9 n1 N" r

: K3 r% t' H( Ttvb now,tvbnow,bttvb(a)etc Wine
7 V4 c/ q8 @5 a, R中環娛樂行
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中環和記大廈
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