來源：大洋網
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: p' H4 g+ C% R. q/ V5.39.217.77 山藥百合蝦仁是一道爽口清甜的養生菜肴，山藥可補脾胃、潤膚養顏，百合有寧心安神、潤肺化痰之功，蝦仁則有滋陰健胃的作用，將三者炒制成菜，很適合春夏交接之際常食，以達到強身健體的食療效果。& ]. k7 ~7 |8 T1 T
) }" N+ m k4 _9 ]2 \7 Q# ~. @ 今日廚神：Lin 身份：大學生 星座：巨蟹座 身高：160厘米
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) p: ?" \2 n) X0 I 攝影/撰文：鄭巧雲 }+ b. \% d- m4 [7 x
* ^6 v- E9 E" \) F7 ]6 D2 |" w0 V 烹制材料(三人份)
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& `4 |) H1 y; s8 U, htvb now,tvbnow,bttvb 材料：山藥(388克)、鮮百合(4只)、基圍蝦(294)、紅甜椒(1只)、蔥(1根)、蒜末(1/2湯匙)
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腌料：料酒(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)& S1 K5 O/ i* l; N
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調料：油(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)
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1 山藥去皮，切成丁狀，放入清水中浸泡；甜椒去蒂和籽，也切成丁，蔥白切成段，蔥青切成蔥花。
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2 基圍蝦剝殼洗凈，加入1湯匙料酒和1/2湯匙生粉抓勻，腌制15分鐘；鮮百合剝片洗凈，瀝幹水待用。5.39.217.77 i; ^6 U* L; p" g
5 ?$ G9 n# K; [: k$ U, M5.39.217.77 3 燒熱2湯匙油，炒香蔥段和蒜末，倒入山藥丁和1杯清水翻炒2分鐘，再倒入紅甜椒丁拌炒均勻。- h1 J* ~8 D, ]/ \. ?: P
' H0 T, U, O6 @* d( Y5.39.217.77 4 倒入腌好的蝦仁炒勻，加入1/3湯匙鹽、1/3湯匙雞粉和1/5湯匙白糖調味，炒至蝦仁蜷曲變紅。
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5 倒入鮮百合與鍋內食材一同炒勻，灑入蔥花，即可上碟。+ P/ |' `& b% A0 S* O. o8 ^
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: {& O6 S; q! ]/ | 1、山藥削皮後，會滲出大量的粘液，炒制時應加入適量清水，以免山藥粘鍋燒焦。
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2、要讓成菜口感更加清爽，可將山藥丁倒入沸水中汆燙去粘液，撈起用清水沖凈，再下鍋炒制成菜。
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% Y+ D/ B; b5 \ m 3、將山藥切成丁後，要放入清水中浸泡，以免山藥氧化發黑，烹調前撈起瀝幹水便可。7 n, _3 j4 Y# F
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4、鮮百合質地脆嫩，味道清香鮮甜，烹調時不可炒久，不然百合的香味全無，色澤也會變黑，應給山藥蝦仁調好味後，再倒入百合炒勻即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H' x8 |+ U5 O! q+ O3 K5 R: f
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發表於 2008-4-11 08:43 PM
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