來源：大洋網
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山藥百合蝦仁是一道爽口清甜的養生菜肴，山藥可補脾胃、潤膚養顏，百合有寧心安神、潤肺化痰之功，蝦仁則有滋陰健胃的作用，將三者炒制成菜，很適合春夏交接之際常食，以達到強身健體的食療效果。
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# ]$ V* y' t3 W: F 今日廚神：Lin 身份：大學生 星座：巨蟹座 身高：160厘米
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! z4 g# k! @8 H# Q$ k' E2 a 攝影/撰文：鄭巧雲
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% g2 F P' c" Q+ z6 O' e9 c ltvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)$ H$ t; X6 h8 x$ a
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材料：山藥(388克)、鮮百合(4只)、基圍蝦(294)、紅甜椒(1只)、蔥(1根)、蒜末(1/2湯匙)
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腌料：料酒(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)5.39.217.77. e; d( H' t5 w4 ^9 y9 i. N
5 g& G( Z- N- [& Y! J9 O 調料：油(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)公仔箱論壇% {( _3 W9 ~3 P# `4 P" I
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1 山藥去皮，切成丁狀，放入清水中浸泡；甜椒去蒂和籽，也切成丁，蔥白切成段，蔥青切成蔥花。
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- P8 ?; y! J/ t$ V& O1 i) s+ `) n# w 2 基圍蝦剝殼洗凈，加入1湯匙料酒和1/2湯匙生粉抓勻，腌制15分鐘；鮮百合剝片洗凈，瀝幹水待用。
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3 燒熱2湯匙油，炒香蔥段和蒜末，倒入山藥丁和1杯清水翻炒2分鐘，再倒入紅甜椒丁拌炒均勻。
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4 倒入腌好的蝦仁炒勻，加入1/3湯匙鹽、1/3湯匙雞粉和1/5湯匙白糖調味，炒至蝦仁蜷曲變紅。
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5 倒入鮮百合與鍋內食材一同炒勻，灑入蔥花，即可上碟。公仔箱論壇5 P1 I$ ^; l/ Q+ R' O
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9 F3 \1 ^& Y7 xtvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士3 a% h# Z$ F: J/ N
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1、山藥削皮後，會滲出大量的粘液，炒制時應加入適量清水，以免山藥粘鍋燒焦。
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0 b6 m2 f8 h, _- a5 Y6 ] 2、要讓成菜口感更加清爽，可將山藥丁倒入沸水中汆燙去粘液，撈起用清水沖凈，再下鍋炒制成菜。
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3、將山藥切成丁後，要放入清水中浸泡，以免山藥氧化發黑，烹調前撈起瀝幹水便可。
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2 \0 Z6 f. e: t3 gtvb now,tvbnow,bttvb 4、鮮百合質地脆嫩，味道清香鮮甜，烹調時不可炒久，不然百合的香味全無，色澤也會變黑，應給山藥蝦仁調好味後，再倒入百合炒勻即成。5.39.217.77" i; @' }# g3 g Z0 t
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美女廚房：香滑芋頭肉餅(圖)
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發表於 2008-4-11 08:43 PM
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