: Q7 K# p; Z, {4 O6 B■除了用手搓，手拉麥芽糖公仔還可邊吹邊塑形，像圖中的小妹妹在杜煥的協助下剛完成了一條龍的造型。
0 n! ]5 J9 v) o d9 [$ V& }' M2 U公仔箱論壇
" Y5 [1 k( @# x8 c2 @往事只能回味。那些年，我們沒有689、雨傘運動、催淚彈，驀然回首，從前的我們是有多快樂，可惜卻沒珍惜。像麥芽糖公仔、砂糖夾餅等的街頭小食，從來難登大雅之堂，但對於由細吃到大的我們，其地位及所承載的集體回憶是不會變的。當以為它仍穿插在街頭，一轉眼，已消失於時代巨輪中，直至某一天，相隔十載在街頭再遇上它。始發現，原來留戀的除了熟悉的味道外，還有昔日的幸福。
# X5 L! R, Y4 f q+ ?0 P
# z* f; d0 N$ \* e長洲糖人 手拉麥芽糖公仔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P' @. E% v. I, @, M) z& |; a& A
這是一個儍子與木頭車的故事。長洲有一個儍子，自小對麥芽糖公仔產生情意結。長大後，為了研究出拉糖的配方，花了半年時間，整天在家閉門熬糖。糖熬到燒焦，煲也換了數轉，甚至連爆炸亦試過，最終讓他成功了，自此他便推着自製的木頭車在街頭賣糖公仔，帶給人歡樂。這是真人真事，故事的主人翁叫杜煥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U0 w/ X9 ^' w( ?+ T- ^: { ~+ Q
3 Y3 q3 W) J# V$ R9 i# ?4 v昔日，每逢戲棚開戲，便有俗稱糖人（麥芽糖公仔藝人）在街頭賣糖公仔。用麥芽糖即叫即拉的公仔，五顏六色，做出孫悟空、老虎等不同造型，但早已絕迹香江多年。直至五年前，杜煥開始在長洲擺檔賣糖公仔。在自家設計兼捶成的木頭車，放了黃、橙、紅、青、藍五種顏色的麥芽糖，經常遊走街頭，賣的除了是一門手藝，還有心機。「用糖來搓公仔，難度比麵粉、泥膠高很多，因為要控制好搓糖的時間及溫度。糖是全天然的，最重要搓完後仍食得。」
- f0 D. ?9 \4 I9 F3 z4 t0 S2 _5.39.217.775 A3 V# ?$ x" z
: T! g i3 H( `+ V+ t3 C) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! b- X: j# y1 t. x. E Rtvb now,tvbnow,bttvb
) ~4 g3 s* Y4 n; i6 [+ G公仔箱論壇 ■麥芽糖加入食用色素，有不同顏色。公仔箱論壇1 D! Y$ O( p' Z. F- h8 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _& k: a9 R$ G$ {+ A4 O/ b) A, |
半年研究配方 拉到對手起繭 公仔箱論壇3 w7 S4 d' |/ H. [+ H2 O( I/ o5 [% d
糖的最大敵人是高溫和潮濕，所以糖人每年只做四個月生意，只能在秋冬兩季擺檔。「糖遇熱會溶，搓出的公仔好難定形，所以只能在中秋後至立春前期間擺檔。」單是「熬」麥芽糖漿就很麻煩，最難是要配合氣候變化，去決定熬煮時間及溫度。熬麥芽糖的溫度可達攝氏二百度，要不停攪動，否則會黏底，往往要花上近三小時才完成。期間還要保持微溫，底部放上小蠟蠋座熱保溫，拉時要快手快腳，否則暖着的麥芽糖不到兩三分鐘便會凝固。「拉糖平均有攝氏七八十度，最初一掂便起水泡，拉到成對手起繭，惟有硬着頭皮做慢慢習慣。」他用台灣的麥芽糖，貪純度高，容易定形，甜度較低，花了半年時間才研究出合適溫度及份量。「沒辦法，行內師傅唔肯教，惟有自己試到成功為止。」5.39.217.77* e- X; c3 z- r6 f
5.39.217.772 `. K' F! V1 M! `# P6 d2 M
只見他在糖漿內拉出一小塊，先不停搓軟，再放上竹籤上端開始塑形，一按一拉，再用鉸剪小心地剪出手手腳腳，整個訪問中，他都是邊拉邊答問題，雙手無間斷過，一小時內已搓出孫悟空、老虎、白羊等多個造型。那至今搓過多少個造型？「基本上冇數得計，只要你說得出，我也能夠搓到，就算是一條龍，我也可以搓出至少十個不同的造型。」他極有自信說。他的攤檔還有一個特色，便是經常有人爭相圍觀，舉機拍照。但他坦言，真正幫襯者不多。「試過有人嫌我賣得貴，但如果你只是想買糖，不如去超級市場買好過。我做的是藝術，賣的是一門傳統手藝，並非只是一粒糖的價值。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w, Y% D# s% t3 Y* n
7 s3 [ D: k3 F. W: @1 B5.39.217.77
: n' z- j$ ]8 j6 f9 G- ztvb now,tvbnow,bttvb1.拿兩塊不同顏色的麥芽糖搓勻。公仔箱論壇9 ~2 ~1 g9 r5 F7 P2 Z
* r2 ~9 r/ `. t: h/ Y4 e" ~. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 `% d* v$ ?# B% _5 y2 q公仔箱論壇2.拉出龍形。$ a- q% y2 Z* W
Y9 ~7 K# o4 u7 r$ K7 c4 e
6 ^. V* s) _, x: I3.用剪刀剪出手腳和龍冠。
7 k n0 F0 C4 P/ }* I5.39.217.77) v& _/ _* z% i& q7 V; N1 i
" G- l+ p; A c+ v6 u4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 b7 o, x9 z& W2 K; u
平安店公仔箱論壇$ }+ q6 \2 I3 c, Y1 ~- a9 `
長洲新興後街tvb now,tvbnow,bttvb/ ~ `9 {+ i1 w( `% t
7 J) j/ |# B* s0 S砂糖夾餅 重現油麻地5.39.217.77- Y- |# F; G* Q9 [9 L# K
最近，網上面書某群組正在流傳一個消息。流行於六七十年代街頭、失傳多年的「砂糖夾餅」，被發現在油麻地街頭出沒！這個夾餅並非指我們雞蛋仔檔的一格格夾餅，若提起它的別名—「冷糕」，可能你會驀然想起，噢！原來它已多年不見。這個源自潮州的特色小食，做法不算複雜，將已發酵的麵粉開成糊狀，加適量自發粉，再倒入特製的鐵爐，焗數分鐘後取出攤涼片刻，再撒上花生碎、芝麻及砂糖，把直徑約半臂般長的圓形大餅切開，對摺為半圓後再切成三角形即成。多年來，它一直銷聲匿迹，據說只在澳門及一些東南亞國家如馬來西亞，才能找到其蹤影。
( m/ n! a/ i8 H" z& X5.39.217.77
4 ^6 S8 b5 R: x& }2 ]tvb now,tvbnow,bttvb在油麻地內街某藥房的門外，有一個兩層的層架，上面放電池爐及平底鑊，已是這間賣夾餅的小檔口，不知不覺在這裏已度過了數個年頭。不願透露姓名的檔主蛋仔，為人低調，擺檔也神出鬼沒，平日黃昏才開檔，只開兩小時，每日賣約二十底，賣完便收檔，周六日營業時間會長一點，但都只是四五小時而已。
! |' ^5 A# Z. F4 w, { gtvb now,tvbnow,bttvb7 V3 A" Z4 O) p& y
; ]- Z+ G) [ k6 u■這檔砂糖夾餅，是冷糕改良版本，轉用雞蛋仔蛋漿皮，咬落更脆口，$10一件。5.39.217.776 l. y5 R: f- \
: O: c% _" a- O# E: P4 p 5.39.217.778 ~4 L7 F m2 r+ i# G7 E9 w
■將蛋漿倒入平底鑊，需不斷搖勻，才令蛋漿平均。公仔箱論壇4 |5 m5 D( k% z C% N/ [. v U" m! N
4 z' ?' B7 ~7 e- t9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; p$ {: u4 W! g& }) g2 {■檔口小，卻善用民間智慧，將平底鑊放在凍水上，可迅速降溫。
8 Y1 l' m4 I. ]: P, rtvb now,tvbnow,bttvb
* G/ k; d4 x, d. u( F9 T5 ftvb now,tvbnow,bttvb
& ^: g( \7 V: q* y! \公仔箱論壇■蛋漿焗成後，清楚見到隆起像鬆糕般的氣泡。
( m% E7 y. [. N) ^7 @0 u1 l1 V公仔箱論壇
6 Q; c' d0 ?" [1 D# y7 Y4 L6 \5.39.217.77 ) C* V% d. ^! h! h
■砂糖夾餅未對摺前的模樣，撒上的餡料為白芝麻、砂糖及花生，均是檔主蛋仔自家製。
* y! \- i, K5 S3 _0 `8 ]公仔箱論壇
$ Y9 X$ H$ {$ n# [/ J5 _, M5.39.217.77改良版 雞蛋仔蛋漿外皮
5 A+ m0 M8 W6 g# t% _2 m4 G. z5.39.217.77他做的夾餅，其實是改良版，除了較傳統體積小得多，對摺起來只有約一個手掌大，外皮是雞蛋仔的蛋漿，以麵粉和蛋黃開成，「我八、九年前曾在某超市的小食檔賣雞蛋仔，好多熟客說很懷念砂糖夾餅，不過傳統的配方已經失傳，我便自己想辦法，找朋友用特別金屬材料訂做平底鑊，直徑約六吋，落蛋漿時油都唔使落。」夾餅最吸引我是餡料，做時也費工夫，蛋仔每日要將花生磨碎，再將芝麻放入鐵鑊中炒香。對摺後以雞皮紙裹着捧給客人，雞皮紙的細孔透着熱煙，香氣誘人，忙不迭送入口，和回憶中的它，那軟熟的身軀雖有分別，但那半溶的砂糖，混雜着香口的芝麻及花生香，甜入心。他教路說蛋漿起出後灑上砂糖，這時趁熱吃，半溶的砂糖是最好味的。
8 l4 J) K( y# L9 `/ M3 V1 G1 d+ e1 v. [公仔箱論壇
0 f( }! _( e9 I% t/ mtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇: {& B- `7 r$ R3 \4 K5 U; H6 m
黃生「小時候食過，很懷念，知道這裏有得賣，專登從何文田坐車出來買。」
, X! p* F) m8 [tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ F- i+ y1 i. j- T/ W9 h* P! O3 `" ^
 3 B; S E. c+ M/ K h" K n
李妹妹「最愛外皮脆脆的感覺，好有蛋香味。」
) k8 Z* ]1 @& W, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @6 f$ B8 ^* @5 Q- ]
8 }) F0 i: y+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■攝於吉隆坡燕美市場，傳統夾餅直徑足有半臂般長。
. I1 v# F- |% s4 f4 @公仔箱論壇
6 M2 k# y4 X; N Z( Q夾餅檔公仔箱論壇4 r1 R# q* ^" O S% m: O" Q, `
油麻地廣東道附近 tvb now,tvbnow,bttvb2 Z) x# M, Y, X+ f$ l# H
請珍惜，快將消失的它們…tvb now,tvbnow,bttvb- ]6 [' T6 I$ ] R0 R% z1 Y
+ e% A# p2 G* I% F& H% H" Z; ?
沒椰絲的椰子糖 公仔箱論壇" ~: l' l; M! S/ z; K2 q
椰子糖曾經是農曆新年必備的糖果，七彩繽紛的包裝，甜甜的椰子香，咬起來黏黏的，越嚼越有味道。在上世紀五六十年代的香港，能吃上一顆甜甜的椰子糖已很幸福，但隨着現今糖果種類眾多，已成為老一輩的產物。用鮮椰汁做椰子糖，按熬煮的時間，分有軟硬的質感，卻因工序繁多，早在十年前已沒加入椰絲了，現時只有老店甄誠記生產批發，可在位於旺角的椰子舖誠興號找到。
6 n- g& I% c4 x9 H公仔箱論壇
, O6 g% t3 D3 _/ y- b p誠興號
: P O6 R6 A! N/ ^- L公仔箱論壇旺角新填地街公仔箱論壇+ g4 e0 z. t; i V, d9 i
7 {8 c, C1 K- s/ j4 h; S
: s b+ Z& H: M* i9 A# w3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P! F- D( T; C" t
 ' ~! r) w8 q" P+ C1 s& {
■椰子糖分有軟硬的質感。左為硬糖，右為軟糖，$44一磅。
. Q! w" X) j, \& m- O5.39.217.77
; {2 R7 }+ J. i8 {9 [ tvb now,tvbnow,bttvb3 x* p4 Z1 w0 @3 D7 K
■芝麻卷$12一件
! p& [1 J% Q$ c. g8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* t2 g3 B# r& n5.39.217.77老茶樓甜點芝麻卷 - ^- G4 u7 ?3 }
以黑芝麻、冰糖及馬蹄粉做成粉漿，蒸好後再捲成腸粉狀，賣相黑色一卷卷，所以又名菲林卷，是七八十年代老茶樓紅極一時的點心。別看它只是平常小點，原來它曾是滿漢全席中第一宴席的其中一道菜式。生隆餅家的芝麻卷，是少見的自家製成，每日新鮮出爐，皮不算薄，但芝麻味夠香。
* }! D; E: i! j" ], ^- k7 Z8 V U" O5.39.217.77
* O) ?* V. K' x生隆餅家 深水埗北河街
, z0 p8 r# w( _' b4 S' V) k6 s' T& I/ r8 e1 T( X
 " `# \: ~4 [ s1 V# }7 |
■花占餅 $14一包
' h! j# Q" s: a1 ]5 R: l4 p E) m2 U
五顏六色花占餅
+ o' ^& V; P6 w, A+ u1 t" B) [: |0 O小時候，最期待的餅乾零食，不是手指餅、水泡餅便是花占餅，花占餅，又名肚臍餅，雖然只是簡單的餅乾和糖霜，但其圓餅上的糖霜如花似星般，有白有黃亦有綠有粉紅，我最愛先吃掉上半部份的糖霜，是美味所在。其實花占餅不是本地產物，是台灣苗栗及桃園中壢地區的特產，輾轉才流傳往香港。
- ~$ Q( {4 B! l2 a# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 H& x7 k3 p1 `+ c- M5.39.217.77油麻地廣東道牌檔（廣東道與碧街交界） |
發表於 2014-12-7 04:29 AM
| 