/ y h! `$ c) l; U公仔箱論壇■除了用手搓，手拉麥芽糖公仔還可邊吹邊塑形，像圖中的小妹妹在杜煥的協助下剛完成了一條龍的造型。tvb now,tvbnow,bttvb6 m- {+ B, h7 ^
4 d7 r6 M5 Y# T5 m1 y; X. ]
往事只能回味。那些年，我們沒有689、雨傘運動、催淚彈，驀然回首，從前的我們是有多快樂，可惜卻沒珍惜。像麥芽糖公仔、砂糖夾餅等的街頭小食，從來難登大雅之堂，但對於由細吃到大的我們，其地位及所承載的集體回憶是不會變的。當以為它仍穿插在街頭，一轉眼，已消失於時代巨輪中，直至某一天，相隔十載在街頭再遇上它。始發現，原來留戀的除了熟悉的味道外，還有昔日的幸福。
3 R. a6 ]6 Q0 W9 B公仔箱論壇公仔箱論壇' p4 J2 D* F* b% \
長洲糖人 手拉麥芽糖公仔tvb now,tvbnow,bttvb# B1 @1 W% s- W: p7 T0 E! [5 E" j# V
這是一個儍子與木頭車的故事。長洲有一個儍子，自小對麥芽糖公仔產生情意結。長大後，為了研究出拉糖的配方，花了半年時間，整天在家閉門熬糖。糖熬到燒焦，煲也換了數轉，甚至連爆炸亦試過，最終讓他成功了，自此他便推着自製的木頭車在街頭賣糖公仔，帶給人歡樂。這是真人真事，故事的主人翁叫杜煥。
& R8 D |* ]4 u8 q6 E) {9 r- c5.39.217.77
& {% g& E+ v5 m- y" G" |昔日，每逢戲棚開戲，便有俗稱糖人（麥芽糖公仔藝人）在街頭賣糖公仔。用麥芽糖即叫即拉的公仔，五顏六色，做出孫悟空、老虎等不同造型，但早已絕迹香江多年。直至五年前，杜煥開始在長洲擺檔賣糖公仔。在自家設計兼捶成的木頭車，放了黃、橙、紅、青、藍五種顏色的麥芽糖，經常遊走街頭，賣的除了是一門手藝，還有心機。「用糖來搓公仔，難度比麵粉、泥膠高很多，因為要控制好搓糖的時間及溫度。糖是全天然的，最重要搓完後仍食得。」
c' ^6 Z: D6 e" d- m, c
6 Y+ C6 m4 y; ]# C" ~3 u5 R5.39.217.77 5 ^5 G. S1 M9 E- o: ]$ t* J
- `6 H- [! r+ n6 f! ]
 5.39.217.77) ?1 Z1 |2 C' r, ] Y$ L
■麥芽糖加入食用色素，有不同顏色。
, ]- N- Y- d( p3 A/ Ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77/ H: D% |) ^ L* R4 I o0 c
半年研究配方 拉到對手起繭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n$ L! Z* r/ } @
糖的最大敵人是高溫和潮濕，所以糖人每年只做四個月生意，只能在秋冬兩季擺檔。「糖遇熱會溶，搓出的公仔好難定形，所以只能在中秋後至立春前期間擺檔。」單是「熬」麥芽糖漿就很麻煩，最難是要配合氣候變化，去決定熬煮時間及溫度。熬麥芽糖的溫度可達攝氏二百度，要不停攪動，否則會黏底，往往要花上近三小時才完成。期間還要保持微溫，底部放上小蠟蠋座熱保溫，拉時要快手快腳，否則暖着的麥芽糖不到兩三分鐘便會凝固。「拉糖平均有攝氏七八十度，最初一掂便起水泡，拉到成對手起繭，惟有硬着頭皮做慢慢習慣。」他用台灣的麥芽糖，貪純度高，容易定形，甜度較低，花了半年時間才研究出合適溫度及份量。「沒辦法，行內師傅唔肯教，惟有自己試到成功為止。」- y3 {9 r5 Y: o8 N, a
- n! @( x, i6 K* y公仔箱論壇只見他在糖漿內拉出一小塊，先不停搓軟，再放上竹籤上端開始塑形，一按一拉，再用鉸剪小心地剪出手手腳腳，整個訪問中，他都是邊拉邊答問題，雙手無間斷過，一小時內已搓出孫悟空、老虎、白羊等多個造型。那至今搓過多少個造型？「基本上冇數得計，只要你說得出，我也能夠搓到，就算是一條龍，我也可以搓出至少十個不同的造型。」他極有自信說。他的攤檔還有一個特色，便是經常有人爭相圍觀，舉機拍照。但他坦言，真正幫襯者不多。「試過有人嫌我賣得貴，但如果你只是想買糖，不如去超級市場買好過。我做的是藝術，賣的是一門傳統手藝，並非只是一粒糖的價值。」
0 P( H& j, L |) K# N5.39.217.77
% i& }1 d0 f5 Z& c0 ]/ L) n. |公仔箱論壇 8 s4 {$ t8 l6 V- W V
1.拿兩塊不同顏色的麥芽糖搓勻。公仔箱論壇# {! }7 q7 k. M0 u$ y' ?; E
( E7 ]( d5 o5 `- x/ h
. n0 b7 Y# D+ ~: {! U; H' P3 y ktvb now,tvbnow,bttvb2.拉出龍形。tvb now,tvbnow,bttvb# y/ Q9 R, f0 r7 A+ N1 S
, k( E5 C# ~, u* o+ R+ `! S 公仔箱論壇5 @; H4 Q$ H* u/ y* {4 v
3.用剪刀剪出手腳和龍冠。公仔箱論壇, t, f+ z! L. f" ^+ s
5.39.217.77: A: {* ^& N" ^; u* J
6 r. R I9 V* W( j: }- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o4 E" Z% J1 K& @$ n
平安店
: [9 y1 R3 k t+ o% K# L2 T/ T: Ktvb now,tvbnow,bttvb長洲新興後街
?4 i+ i2 ~- [ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( v4 y0 Y8 S5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖夾餅 重現油麻地TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |" m* R9 O4 ^7 f: D7 `
最近，網上面書某群組正在流傳一個消息。流行於六七十年代街頭、失傳多年的「砂糖夾餅」，被發現在油麻地街頭出沒！這個夾餅並非指我們雞蛋仔檔的一格格夾餅，若提起它的別名—「冷糕」，可能你會驀然想起，噢！原來它已多年不見。這個源自潮州的特色小食，做法不算複雜，將已發酵的麵粉開成糊狀，加適量自發粉，再倒入特製的鐵爐，焗數分鐘後取出攤涼片刻，再撒上花生碎、芝麻及砂糖，把直徑約半臂般長的圓形大餅切開，對摺為半圓後再切成三角形即成。多年來，它一直銷聲匿迹，據說只在澳門及一些東南亞國家如馬來西亞，才能找到其蹤影。tvb now,tvbnow,bttvb3 X- G7 u8 T+ Q, ?
) [* p" U1 ^1 F) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在油麻地內街某藥房的門外，有一個兩層的層架，上面放電池爐及平底鑊，已是這間賣夾餅的小檔口，不知不覺在這裏已度過了數個年頭。不願透露姓名的檔主蛋仔，為人低調，擺檔也神出鬼沒，平日黃昏才開檔，只開兩小時，每日賣約二十底，賣完便收檔，周六日營業時間會長一點，但都只是四五小時而已。
/ N" {) ]2 X; a" c公仔箱論壇9 C, V) k$ Y: N$ {
6 w# Q+ ]7 |) s: ~6 R■這檔砂糖夾餅，是冷糕改良版本，轉用雞蛋仔蛋漿皮，咬落更脆口，$10一件。
* {7 I# ?" E1 r& L3 A {5 D% v# A( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n- ?: s" A7 f
9 W& a* T2 I; s( o1 N4 O0 qtvb now,tvbnow,bttvb■將蛋漿倒入平底鑊，需不斷搖勻，才令蛋漿平均。
( K8 T3 Q; p0 i' ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, o& f) Q6 Z" w$ b. N0 n; y
( u4 R% h( e, v1 V' r8 H. r公仔箱論壇■檔口小，卻善用民間智慧，將平底鑊放在凍水上，可迅速降溫。
& I) G! r$ P3 ~7 d; C5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K$ Z, l# o- g1 a
# l7 b5 D: h$ v, \3 s■蛋漿焗成後，清楚見到隆起像鬆糕般的氣泡。公仔箱論壇1 k' _- B8 m/ `4 i9 s. n
# h& P% s8 x) w! [4 o2 A
/ L+ v4 ^6 ? M2 u) F& }; d! {/ Vtvb now,tvbnow,bttvb■砂糖夾餅未對摺前的模樣，撒上的餡料為白芝麻、砂糖及花生，均是檔主蛋仔自家製。
! ?$ k: T+ o( d8 c( Q) R" U1 ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb Y+ i2 u) L( |7 x( P# g/ x' ~, g
改良版 雞蛋仔蛋漿外皮
7 W+ h% E* J9 R a2 i! d3 j' K他做的夾餅，其實是改良版，除了較傳統體積小得多，對摺起來只有約一個手掌大，外皮是雞蛋仔的蛋漿，以麵粉和蛋黃開成，「我八、九年前曾在某超市的小食檔賣雞蛋仔，好多熟客說很懷念砂糖夾餅，不過傳統的配方已經失傳，我便自己想辦法，找朋友用特別金屬材料訂做平底鑊，直徑約六吋，落蛋漿時油都唔使落。」夾餅最吸引我是餡料，做時也費工夫，蛋仔每日要將花生磨碎，再將芝麻放入鐵鑊中炒香。對摺後以雞皮紙裹着捧給客人，雞皮紙的細孔透着熱煙，香氣誘人，忙不迭送入口，和回憶中的它，那軟熟的身軀雖有分別，但那半溶的砂糖，混雜着香口的芝麻及花生香，甜入心。他教路說蛋漿起出後灑上砂糖，這時趁熱吃，半溶的砂糖是最好味的。
8 Z, G7 L4 u9 K公仔箱論壇( T' X" |- l$ t0 w u
 tvb now,tvbnow,bttvb0 H, Y# Y9 A! ~; _ X) I" v
黃生「小時候食過，很懷念，知道這裏有得賣，專登從何文田坐車出來買。」tvb now,tvbnow,bttvb* i) T: y, V1 c9 a" x% b
. Y- R) E/ H- i7 a$ B tvb now,tvbnow,bttvb5 s, ]+ S2 |% w9 ^( P9 |
李妹妹「最愛外皮脆脆的感覺，好有蛋香味。」公仔箱論壇& ?- V7 M0 ~. z0 n* D
tvb now,tvbnow,bttvb$ Q5 D$ C4 F+ e! t. q( ?1 ?
 5.39.217.771 _) |' b; U/ B, B2 w) j5 f& |2 B
■攝於吉隆坡燕美市場，傳統夾餅直徑足有半臂般長。% F/ Z4 |2 \# N5 u% ?6 k9 s: a
tvb now,tvbnow,bttvb( @2 F) B9 f! F
夾餅檔
) A0 O: W, P+ v) E/ f4 p& g8 T油麻地廣東道附近
_" ^2 {+ A. E& t請珍惜，快將消失的它們…
7 o, r+ [, q5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
q4 H6 V8 L% J. x4 U f" V沒椰絲的椰子糖
/ l* f- j( y1 b7 b9 n椰子糖曾經是農曆新年必備的糖果，七彩繽紛的包裝，甜甜的椰子香，咬起來黏黏的，越嚼越有味道。在上世紀五六十年代的香港，能吃上一顆甜甜的椰子糖已很幸福，但隨着現今糖果種類眾多，已成為老一輩的產物。用鮮椰汁做椰子糖，按熬煮的時間，分有軟硬的質感，卻因工序繁多，早在十年前已沒加入椰絲了，現時只有老店甄誠記生產批發，可在位於旺角的椰子舖誠興號找到。
9 a1 |' i% W5 u5 K2 V8 A0 @" F公仔箱論壇公仔箱論壇6 f9 X2 ~0 Z3 @5 V
誠興號tvb now,tvbnow,bttvb0 x% n" ~6 O! V( e3 W( w* U
旺角新填地街
, C0 {' f) @2 R4 n# J" u O# xtvb now,tvbnow,bttvb
. y. H6 ?: t. B& |. P5 b tvb now,tvbnow,bttvb u# H$ l t! Z, B( \% C4 p
( E2 V, K% a# R7 G7 E
* G$ f, o. D) } y' s+ U' b8 C! ^" }tvb now,tvbnow,bttvb■椰子糖分有軟硬的質感。左為硬糖，右為軟糖，$44一磅。5.39.217.77+ Q% `# ?: W5 G2 [/ |
- P* t) A4 X" J" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 f' E3 Z; q [5 [/ L* S公仔箱論壇■芝麻卷$12一件
1 `! l9 q, L$ D- W7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77! K8 x( U& z, M
老茶樓甜點芝麻卷
8 N4 ]1 R8 z; i7 O公仔箱論壇以黑芝麻、冰糖及馬蹄粉做成粉漿，蒸好後再捲成腸粉狀，賣相黑色一卷卷，所以又名菲林卷，是七八十年代老茶樓紅極一時的點心。別看它只是平常小點，原來它曾是滿漢全席中第一宴席的其中一道菜式。生隆餅家的芝麻卷，是少見的自家製成，每日新鮮出爐，皮不算薄，但芝麻味夠香。5.39.217.77- D% I' @$ M) ~8 Y/ x5 r
- [2 t S) L3 W" w0 T z+ \0 H公仔箱論壇生隆餅家 深水埗北河街
n+ S! y; e+ d5 j& i5.39.217.77公仔箱論壇1 M- K. Y, V. j6 _' _- u
3 k8 U9 O3 q6 z5 e4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■花占餅 $14一包
2 T# K) m+ ]0 |1 ^. F0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! \" c, u/ T3 B- D& f9 g; [% e+ ^# s公仔箱論壇五顏六色花占餅
, n' |2 K( C6 X3 W) p5.39.217.77小時候，最期待的餅乾零食，不是手指餅、水泡餅便是花占餅，花占餅，又名肚臍餅，雖然只是簡單的餅乾和糖霜，但其圓餅上的糖霜如花似星般，有白有黃亦有綠有粉紅，我最愛先吃掉上半部份的糖霜，是美味所在。其實花占餅不是本地產物，是台灣苗栗及桃園中壢地區的特產，輾轉才流傳往香港。
@7 y0 M' A( S/ a9 X7 w) ~公仔箱論壇5.39.217.773 X. j6 N3 Y. N1 C% _# U
油麻地廣東道牌檔（廣東道與碧街交界） |
發表於 2014-12-7 04:29 AM
| 