[中式食譜] 台灣菜4道‧清淡鮮醇

carolfeeling

台灣菜，口味清淡，菜品精緻，傾向自然原味，清爽不油膩，在大多以色重味濃取勝的其他地方菜中，台灣菜的清鮮美味就顯得獨樹一幟。tvb now,tvbnow,bttvb% J- ]* o* u1 [3 W
隨著台劇《美味關係》的大熱，受到劇中人物和劇情的影響，許多家庭主婦都喜歡在家動手做些台灣料理，甚至嘗試改良式的台灣菜。
( a9 Q6 i8 M6 ?9 u* A  h. E台灣菜以“清、淡、鮮、醇”的烹調為重點，林永好表示，台灣料理最大的特色就是口感清淡，注重健康，在食材準備方面，簡單並不複雜，只要事先做好完善的分類，烹煮過程就快捷許多，一般主婦也可在家輕鬆DIY.
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5.39.217.774 C* L6 X2 _% d4 E, ~7 g5 y. |
2 |; U- X$ D  E: K
台灣潤餅
7 _2 E7 A: j, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" `! s# E$ g+ \$ }
3 m0 n& d! s" j& V材料：
# o" ^$ E; W# X% B/ t: P薄餅皮──300克
; i6 p. ^' L* [7 \* P8 j; y甜面醬──適量
  N3 G7 C- T: N5.39.217.77炒香花生碎──適量tvb now,tvbnow,bttvb) l9 S. {" X9 [9 v5 h1 w  }
台灣潤餅的材料。
$ a; ~3 J, e) \餡料：
9 b/ t- @3 @  x- V) u1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋（煎成蛋皮，切絲）──2粒
7 M' S( g( }  D豆乾（切碎，炒香）──2塊
* i( l5 o: a6 y5 Ltvb now,tvbnow,bttvb蝦米（炸香）──50克
4 X, {# }4 K- H! ]4 x+ R; u! Q' w生菜（切絲）──100克" ^" h) C- H4 y; h8 s
包菜（切絲）──300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y4 T2 h# b) Y
紅蘿蔔（切絲）──半條
+ g" e! R& Y+ Z$ r. G蒜茸──1小匙
% F- ]& m$ w1 F7 H! Q0 K* a8 }+ K公仔箱論壇調味料：
/ x2 S+ |4 z/ n, x. K0 v: |, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蚝油──1大匙5.39.217.77" P  l, n% C3 @: u4 l3 H5 s
生抽──1大匙tvb now,tvbnow,bttvb/ g" K: X  w4 {0 f8 M
糖──1小匙
5 Q3 M4 `9 t6 N7 L胡椒粉──1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb( A' i% U8 q# @/ m( Q# A8 s# F* \/ [
清水──3大匙8 E  ^# i' @2 u6 J* y0 H
做法：
( E1 B( A( O* W/ r& o3 Q0 b- }tvb now,tvbnow,bttvb1.熱油爆香蒜茸加入包菜絲、紅蘿蔔絲炒軟再加入調味料炒拌均勻盛起待用。
* h9 e7 _: |) i5 A! I1 [, B# @. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用一張薄餅皮，塗上少許甜醬。
4 D& @0 P8 X4 s3 c% E$ ztvb now,tvbnow,bttvb3. 加入適量各樣餡料、花生碎。5.39.217.773 r) A  q$ ?, r* f3 n6 E: P9 v8 ?
4. 然後包成春卷狀，即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb: i. V9 ^  P3 l# A4 a4 M- D/ s

4 N& F3 i, {( p, z7 G" `公仔箱論壇
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3 X8 ?3 B, T  G1 h$ c) m[ 本帖最後由 carolfeeling 於 2008-4-11 08:57 AM 編輯 ]

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淡水亞給
( f/ A, |) a! X4 \5 ~以魚膠封蓋後置入蒸籠以中火蒸約8分鐘取出，淋上醬汁洒下蔥花即可tvb now,tvbnow,bttvb# W' o3 k9 A% A; A
材料：tvb now,tvbnow,bttvb; M7 `; b3 ?  l' i. V0 [$ F- ?
油豆腐（切三角形）──5塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D& y3 k% \. q. v# E
魚膠──150克
2 D* u+ ?) ?7 c4 L1 F0 E0 p蔥花──1大匙
  ]3 L/ W# R4 U& a# w% g; i公仔箱論壇淡水亞給的材料tvb now,tvbnow,bttvb' \+ K' p( k0 B  l8 M8 a
餡料：( ?5 a8 p! V. E
肉碎──150克, H2 g" M- N0 R3 i8 L; L. A( I0 j
菜脯碎──30克5.39.217.77, O/ ?9 p7 O/ B/ W  p
蝦米碎──30克
$ G) l# K4 {1 v# ?4 S7 F1 u5.39.217.77冬粉（浸軟切段）──10克: d2 B0 T0 t" _7 r
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z6 x/ b6 P! U" }, e
蚝油──1大匙tvb now,tvbnow,bttvb/ Y! j- e9 A: \( [
生抽──1小匙
' I' ~' n; A) M1 `  gtvb now,tvbnow,bttvb糖──1/2小匙公仔箱論壇$ B/ k* p7 W; ]0 _; J! Y- s5 k
胡椒粉──1/2小匙
# u* R, V% e7 X& v3 a6 e  x& F公仔箱論壇醬汁──（煮滾）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t+ `& @" O" f7 G" _* @
花生醬──1大匙+ c1 x2 a, ], t& H' X3 D5 d/ \. O
甜醬──4大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w8 u' P$ K% [' _1 P8 r
糖──2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I/ g; R& T" F  `, I- e8 K
清水──1碗$ U& ^! m' t) a' c8 ~
粟粉水──適量
6 \' Z& B8 V. `5 O; S5 d4 d做法：* }7 v9 t- O+ X  e/ y. Z( `
1. 燒熱油把餡料、調味料同炒香盛起待冷。
$ N8 G: e' j  h7 c- P2. 用一塊三角豆腐中間挖成小洞穴待用。公仔箱論壇- V; C% G4 C. g/ D9 u- ~. m8 \
3. 塞入餡料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c/ ^! r, [- ~8 K  A0 |2 y
4. 以魚膠封蓋後置入蒸籠以中火蒸約8分鐘取出，淋上醬汁洒下蔥花即可。

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6 t& h! _/ p3 a1 a- }  }! N/ d公仔箱論壇9 u: K1 B: j; u! f% W4 H# E$ `+ ~
台灣滷豬手
; n, a) a: \: H3 R* B. P7 h材料：
' s) ^1 @& x2 W% v豬手（斬塊）──1隻
3 |- j1 `2 N8 \1 I0 T" y公仔箱論壇花生（浸泡過夜）──200克
7 M  P2 J( a; |" b2 R3 b蒜頭──2大粒
! H+ ^" p6 @' n: h/ w: Z' D- t水──1000毫升
. V8 n6 i2 x3 y3 O3 l1 P公仔箱論壇八角──6粒
/ G. C3 |! o3 y: E+ h& k5 J4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂皮──1支
! e2 m9 [6 F2 d& u( Ptvb now,tvbnow,bttvb調味料：  b8 F1 {' g9 k' S8 ~  M
冰糖──10克
& s1 E, O' ~$ G+ `生抽──1大匙* N1 N7 S$ h, @- L" L7 s) }* z
蚝油──1大匙
( u0 y" z: v" A% I: ~, p% v公仔箱論壇晒油──1大匙公仔箱論壇: }; K! T5 F- u9 X
麻油──1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l# g' Y$ ~3 O
胡椒粉──1小匙5.39.217.77# Z5 a8 }% U! H; K2 s5 o
做法：
1 w$ M; a) X- I. N0 R- u: P8 h5.39.217.771. 把豬手洗淨用沸水汆燙一下。
3 y6 O: x) [6 _9 @8 H/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 把豬手和花生放入鍋中，加入其餘材料和調味料，注入清水，上蓋煮滾後，以慢火燜45分鐘至肉鬆軟及汁濃稠即可。

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椒盬脆藕片
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( G  M4 J8 T4 g5 C7 b" a材料：tvb now,tvbnow,bttvb; Q5 G1 [6 i# O. M# ?
蓮藕（切片）──300克
" ?* t! q; M- ]% [$ D+ B: m5.39.217.77指天椒（切粒）──6條
" }$ G+ ^9 ^! t, v7 G4 x/ H' w蔥花──1大匙5.39.217.77  Y" U9 |4 a7 v. ^+ ~8 W$ d
辣椒末──1大匙公仔箱論壇. P/ ~9 F9 R( l6 D# k
薑末──1大匙5.39.217.77- q8 m# c- ?( a: k) c6 C' t
沾料：
. J: P; k* o& X& x3 {+ @: T9 n% Ptvb now,tvbnow,bttvb蛋──1粒# F  X1 c2 T: |3 q) M
薯粉──適量
1 n: I5 T8 C1 ^" N0 P; |公仔箱論壇椒盬──（拌勻）
  M- B& i4 m2 k/ Ztvb now,tvbnow,bttvb盬──1/2大匙
  v  c; n. a. v% |8 a: B- g5.39.217.77胡椒粉──1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb# J9 G  T+ z/ `; W* ]
五香粉──1/2小匙+ O. c6 c' Q* @- }0 O0 p
糖──1/2小匙
9 d9 H# a9 \  n做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `9 R, N' C9 w' |- A1 D( S) G: I
1. 把藕片用沸水汆燙撈起瀝乾水份，沾上沾料，以熱油炸至香脆盛起。* l" d( L' X/ N3 u
2. 燒熱油爆香其餘材料加入脆藕片及椒盬炒拌均勻即可。

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