小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。, o2 b4 t2 e: T( G
. S. O; E7 P6 E2 e
車品品 不定期每次只做十碗 n3 f+ N X5 J# Q% u; R
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。tvb now,tvbnow,bttvb- R1 C- Y/ K2 L7 _
5.39.217.77; ~" `6 y- n' g8 R, P
店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
) g2 y! j' J+ l0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' L. t' B! v& p& M5 |* Y1 _ W- V2 r+ } TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K$ x1 L9 R6 u: l/ Q* y. M
不定期供應
- K" e/ T9 p, m4 _5 Rtvb now,tvbnow,bttvb花膠杞子凍 $38
: M0 a' @6 Z1 dtvb now,tvbnow,bttvb■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
( B+ v$ i! }9 m+ y7 H% ^9 N/ G) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& X' `- f' A1 a, U5.39.217.77公仔箱論壇& Z# u/ O. M. m3 D- p. z# R
 tvb now,tvbnow,bttvb- \/ F5 i5 C; W
■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
/ ]$ x' F5 s) A/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t O" F7 J* `" `* O; d4 R
# a! R) a, F9 i: A! V+ B■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。公仔箱論壇/ c* }" N" Q/ Y' k2 V9 V
tvb now,tvbnow,bttvb7 t/ ]& \2 F0 P$ G+ p
. O* f( h" F8 Y) l/ D: @3 x公仔箱論壇■凝固的花膠凍像極大菜糕。
# p. u. `6 s7 ?! n9 a I; ^5.39.217.77
6 K1 y8 @% f( F' q8 W5 B5.39.217.77老陳皮紅豆沙 非試勿擾
% q! {% Z# h% y$ Q3 p6 X至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」
! a5 t* o; |7 Z/ E' f1 ~8 B0 t. l* z3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; l1 ^) }1 p0 R- S% s t5.39.217.77 ( Q) I: L9 x( a$ D
周四、周五各限定20碗
- r6 v# N& q+ M* r t55年老陳皮津紅 $70
1 e& Z/ ~8 ?7 z, m" t; r" v■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。5.39.217.77' ]1 D* S* o& d' w2 W* ^
/ `, s0 x: F0 x+ f- ^$ J/ w) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# O8 H+ e; `+ L* |tvb now,tvbnow,bttvb■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
3 C7 v" L% V! E1 D) i' y0 y0 R5 s4 u( {! f
 公仔箱論壇/ r# ~. t& R% y, g
■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
6 M9 U& }$ h" g& K7 j5.39.217.776 |' g( f( @$ p: ~% r( a' d
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t( [" D e! E' @
日限5份
* O; E2 ?& _7 Y& K+ W5 ]" C中式醉香法國鵝肝麵 $118
$ _; P5 C- k# y8 F; p% [" {■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。5.39.217.777 Z- `6 Q' k, `$ ~& ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j! \) B' w, Y3 J* X' g9 B4 [
. W. C2 Q5 K |不定期供應tvb now,tvbnow,bttvb6 ~. W3 X/ K! S# U% A% T' }8 v0 w
超麻不辣米線 仔$17
, Q" E1 l/ l o) w3 U+ Q0 A6 n■以新鮮花椒油拌上，清香入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j9 a3 i" U( P4 V0 U
% d/ A% o% D* b! r車品品
0 A8 A6 Z6 V1 p9 T2 n公仔箱論壇大角嘴埃華街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H' V; x9 o- \5 k' K
: ^ R% _. E# q& ]& q1 b1 R美味苑 原隻糯米雞手工菜
: {% ~6 H* ?; P+ ftvb now,tvbnow,bttvb眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。tvb now,tvbnow,bttvb1 e0 `! i* C+ [ W' z3 a s. X
9 j* @$ C$ g* G. o公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c X$ K% M; O; m; i
日限3隻5.39.217.772 g* V& E7 J0 ~1 U
正宗糯米雞 $298
0 y8 _# u+ Z% l: u4 K, A■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。公仔箱論壇2 e3 X* n/ }, \2 a
: E. x7 u9 }( M9 Z% {% T' Ltvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }. \6 ] y- `6 x/ b
■大廚李啟林
2 U6 T5 n R$ P9 ]+ f+ W9 i" `公仔箱論壇
2 W% H) |, r. H7 M9 N製作繁複. P. }) {. b2 W
 / I g4 t/ H( W% H) @3 e" y* g
拆骨
) t% `3 p) d! Z& ?1 ]. ~公仔箱論壇■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。$ {% w- t8 e+ {# o
tvb now,tvbnow,bttvb3 b+ W1 c+ R+ Y
 9 ^/ N" i6 D4 C1 q* y* j, [8 J
釀入公仔箱論壇 Y, [' J) d" Z; N' t: \
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
4 v/ _" d( x. B8 \; Z+ ?5.39.217.77
- r- x4 ?) r( ~, ]; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb `. k* H; j5 c9 F; u
淋熟( P) d) k: _# R* Z* w, @5 E2 l
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。tvb now,tvbnow,bttvb1 d8 o% ?9 y- ]6 a/ q/ x8 F0 r( A! Q
3 E& T% C* M0 s, `
美味苑
! J k0 A: h) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西環德輔道西荔安里
: L4 A/ L# ?7 y: R+ W; P+ D; l
- _& J, e" `( T1 ? v t) E5.39.217.77十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 公仔箱論壇: B9 R% ~/ r8 E
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 8 m. q: A& A% O3 @6 H
) M4 R+ v5 R8 q公仔箱論壇 & E0 J2 t$ N4 c( k" S% U3 Z
日限16隻
1 Z+ J p4 j3 J7 {公仔箱論壇翅滾火鴨下髀 $30公仔箱論壇, V6 [6 c3 w+ M1 z
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。5.39.217.771 A8 b' R4 P" Y6 s% \
0 N. ~. V8 @7 ]+ T
 . g" i8 J+ E- k
■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
+ M1 z# Q( G9 r7 gtvb now,tvbnow,bttvb
( t& ~' l! d- C; j" Q公仔箱論壇 ) E8 _' Q" l0 h% Y' f' g- f
日限16隻
- A( ^! f& K- }+ b0 T+ s, y翅滾火鴨上髀 $22" n6 ^! s1 u c# ]1 u
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。+ S/ W% d' r# x _1 z, x6 W
6 f9 s8 ^- P0 ?" h2 A8 e6 d: _十八座狗仔粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y# J; O7 X: ?* X
佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
| 