小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。7 H7 i2 s% \6 T8 m8 q
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車品品 不定期每次只做十碗1 S9 }7 j& k* J4 D6 `; f9 U/ J5 V
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。5.39.217.77, v2 J7 g6 q. |
/ o) U( {/ g! w1 ttvb now,tvbnow,bttvb店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 # e& E2 A3 A3 `2 v9 S2 U
& n: x" M' v% O ]% P9 e" t7 ]: E公仔箱論壇 5.39.217.77 e* |( ?8 M5 c/ I! U% q( z- l8 P
不定期供應TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r8 g# h1 ?; d y9 T
花膠杞子凍 $384 ~9 I. C# \: C
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
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1 W- l! a4 @. `; \( B公仔箱論壇5.39.217.771 ~) H! U9 t; m' i- Z9 B
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■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠公仔箱論壇% I% X9 g1 Z" h0 W Z( J7 K: {
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" ~4 e) T. I3 \& n9 `5.39.217.77■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
# ?. V. v, S2 R, [, l5 B" J' a' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- h2 e1 A' S: J- m- [
' ^3 _) f4 }# c; N9 e0 s2 J# M5.39.217.77■凝固的花膠凍像極大菜糕。! \" w( M4 w- c7 Z$ T8 l2 ]
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老陳皮紅豆沙 非試勿擾
6 H+ X2 t. o7 P5 q4 u) t1 M9 ftvb now,tvbnow,bttvb至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」
3 E7 r3 ?9 m9 x" F- e$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 l, R C& R; w4 a/ S周四、周五各限定20碗公仔箱論壇5 J$ C1 r) x3 z. k; @6 m! |
55年老陳皮津紅 $70
# O! @$ T, H+ y" z* K公仔箱論壇■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。9 E7 @! c1 l1 d3 x( {
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1 c6 k4 M4 P# X6 l, Z4 N5.39.217.77■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。公仔箱論壇- [/ z& h0 [: M; S! E
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7 b% w! a- V' F3 K" i0 x* J0 q6 otvb now,tvbnow,bttvb■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。$ }* b) V$ l U4 n& c/ v5 {
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1 F/ R% J( \1 r- Ktvb now,tvbnow,bttvb日限5份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m& w* ^- _% T& m
中式醉香法國鵝肝麵 $118tvb now,tvbnow,bttvb9 F+ [& r4 [4 I- f
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。公仔箱論壇; \" H4 i7 {$ @9 t( \
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- J( G: Y- e- U) x不定期供應
5 r- r0 [" o! C; Z3 A公仔箱論壇超麻不辣米線 仔$17
- G4 B, x R5 U1 k/ ~5.39.217.77■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
4 Y4 H# ~" l: ` a6 C+ ^% N3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77( R; W1 s& [9 w* Y3 K8 ]" D
車品品
3 V: d. U! f3 e- Ktvb now,tvbnow,bttvb大角嘴埃華街公仔箱論壇7 V5 t$ i" c* k8 D7 U) g
公仔箱論壇& W( V4 |4 u- m' E% C P
美味苑 原隻糯米雞手工菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D" o, f9 w6 I2 n
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。tvb now,tvbnow,bttvb# @9 z0 x0 Y3 `" E" g
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日限3隻( h. v' |( J/ o8 B
正宗糯米雞 $2981 d7 g2 k; c5 U, M- D9 B
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
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6 \) g" U3 k. W! b1 `$ J公仔箱論壇■大廚李啟林TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O9 i2 c$ ~6 R8 R( x
% O0 h! M6 I) `製作繁複TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i* U; P+ h3 R+ J: I- R" a
" P* {( ], w2 K' W$ \; k9 X- I- w5.39.217.77拆骨公仔箱論壇" p* Q5 D! R* I1 W( A1 D
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
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釀入tvb now,tvbnow,bttvb5 c# B8 T, N! ]6 y9 f
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
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淋熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z% K/ ^9 h+ q: B* d6 R
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。5.39.217.772 x! {$ v! I+ M
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美味苑
' ?$ m/ T8 D6 s5 [" b9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西環德輔道西荔安里
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/ \" m: D. D4 X0 ltvb now,tvbnow,bttvb十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o" r7 L v+ r! t
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 5.39.217.77; O, ~% {, k3 `: N+ F: k) p
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) v, O' }3 b; x. G( G {5 t( n" ttvb now,tvbnow,bttvb日限16隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O y; L3 d/ N) A h4 ~- D1 u8 \
翅滾火鴨下髀 $30
2 O0 U0 P3 \* B6 v& f/ }3 |# `5.39.217.77■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。5.39.217.77% R1 Z' e" ^. V+ Y$ g) K* O
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5 b, m+ I0 g& z& w4 p: V公仔箱論壇■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
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日限16隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B; g/ p; ~& V
翅滾火鴨上髀 $22公仔箱論壇% X8 I ^; i6 \$ Z, x% w/ C
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。' b* t) c2 c0 W3 Q. s& ^
6 H- I2 R1 I, P: ~; w3 s* E' Etvb now,tvbnow,bttvb十八座狗仔粉公仔箱論壇$ v% L+ Q1 J( _+ @1 o J
佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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