小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。1 g8 G" d; S9 ]. a1 w# O; a
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車品品 不定期每次只做十碗
6 T' h* t% ]7 y3 e( i/ F相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M Y# @4 D4 m u$ j0 n
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店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 4 y y7 ^1 c; E/ e C1 G: m# m- i
- l, a9 C5 \* c' p9 y9 l j4 Z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y6 M( C& I+ c7 B% m1 L2 X
不定期供應
0 p: W a9 R. l- X8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠杞子凍 $38tvb now,tvbnow,bttvb; ^: {5 J( X$ b
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
- j; |4 [% u! }1 T: V' G* L2 X. ^+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' y- K( M: f! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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' `6 g9 v+ K- L7 u7 x4 [3 V ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠5.39.217.773 `* e) Q6 Z& R, b4 n g
5.39.217.77+ B; S: D( M0 ^. _
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■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。tvb now,tvbnow,bttvb# s. z% l; p# J! R6 \+ x$ \' t
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■凝固的花膠凍像極大菜糕。tvb now,tvbnow,bttvb$ v" O) S, _: S# z6 {$ w
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老陳皮紅豆沙 非試勿擾 5.39.217.77) ?# t! K% B6 i4 X! E* z
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 1 e' G( ^7 D2 {4 g+ {
$ a, d0 I( h/ S4 m- J TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `3 ?8 X9 ~. H: Y6 r# K2 J
周四、周五各限定20碗5.39.217.77+ G/ \5 X1 g6 {$ l
55年老陳皮津紅 $70TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A& L( e* B! o" K7 b' [2 D# I
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
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# \: Z; K' E) H+ x■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
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■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U% k/ T4 b! x& a
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日限5份1 d2 I3 A! F* v! _
中式醉香法國鵝肝麵 $118
: n$ y. P3 m8 b■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O( t+ ]% w! ~' w _- D
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不定期供應TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r) I3 y9 [9 f2 c
超麻不辣米線 仔$17公仔箱論壇1 R' v- J& B6 w! s y' N1 H
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
/ V. }$ Y4 J* s6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 J% j) C8 d/ ~ M( E5 i0 a5.39.217.77車品品" s4 f Z4 `7 C( T2 s4 w
大角嘴埃華街5.39.217.77) _1 m/ r4 I. y, o
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美味苑 原隻糯米雞手工菜
) [! h( d. s1 x3 Q) _6 n0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。; O- X. G0 @( w# ^
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日限3隻5 m( z. Q- A$ p# h! H( k. u2 ~
正宗糯米雞 $298* Q) q5 x, A* [6 J8 {$ _
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
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- {/ c( [5 ]+ L" {! W/ Ktvb now,tvbnow,bttvb■大廚李啟林
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製作繁複* N/ C# `0 \4 J z
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拆骨5.39.217.77) [6 w2 z6 f2 s0 B$ p
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。5.39.217.77( m& \9 S: K1 j& H3 w
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釀入
; Z+ ` v2 P$ v3 i% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
) ?6 F# S9 G5 @9 C# ~1 P5 i) v$ h5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K) {4 C& D& g2 I
3 I, h0 I8 R$ j+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淋熟公仔箱論壇" k4 l# b: F1 p3 F
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X$ m3 h3 h- [3 N9 |
l3 {0 M) \: o0 G5 @2 ?5.39.217.77美味苑
1 w1 r ?2 H. f8 S5 s9 M西環德輔道西荔安里
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十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀
+ p3 x- M9 ]/ R/ D0 E- K公仔箱論壇十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 公仔箱論壇8 Y! e) f: ^' P
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7 q2 f( v4 c$ t; ^, Jtvb now,tvbnow,bttvb日限16隻! ]# J% N* g0 r! j9 x
翅滾火鴨下髀 $30公仔箱論壇4 O+ Q% n$ N+ ]+ j0 }6 J) q
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。% e D5 x# K: o. M
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■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。; U4 H% i) P+ D7 ^+ B% N! h
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日限16隻
4 N/ b& c$ Q' ^9 C" d0 O9 ?公仔箱論壇翅滾火鴨上髀 $220 T6 h6 S% x6 N# z* A6 g$ f8 C
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。5.39.217.778 c# `5 Q: ^2 o& `8 k
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十八座狗仔粉
- B% |+ F5 h. c- d7 k0 s! m佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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