小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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7 B+ i# T( F$ V0 H# Otvb now,tvbnow,bttvb車品品 不定期每次只做十碗公仔箱論壇9 i7 k5 J/ ^. O/ F
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。$ C/ J1 d( P5 E3 T5 Y0 d9 O2 ~
6 J' f) Q, p" g9 Y# T公仔箱論壇店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 tvb now,tvbnow,bttvb/ j6 E( N# S1 j" F( i
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4 r1 w3 [+ F6 Y6 _tvb now,tvbnow,bttvb不定期供應
8 `7 V+ j5 v7 n4 Z# x) ~tvb now,tvbnow,bttvb花膠杞子凍 $385.39.217.77- b# y# A, A1 z+ i
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
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& e% o: B; o! A/ J ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
, Q1 p9 o! M1 ?8 y) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q. f; H) W, s( U
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■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。0 P/ h/ n3 M- j0 o: U' S
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■凝固的花膠凍像極大菜糕。1 m4 a( Q0 _' ?/ [; i
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老陳皮紅豆沙 非試勿擾 tvb now,tvbnow,bttvb N1 a- D8 r3 `' d- b$ _
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」
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周四、周五各限定20碗
* O0 Z x2 ?0 w" G0 C' `- l55年老陳皮津紅 $70
% C9 U' y8 \( b+ x4 {) ~1 q" y/ j5.39.217.77■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。公仔箱論壇3 x7 G, h; ^4 T* C7 E
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■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。5.39.217.775 B: g6 `' B2 ^& T
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; {1 n2 t% U! F# x' gtvb now,tvbnow,bttvb■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。tvb now,tvbnow,bttvb! Y+ A3 j0 k( C. I
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" t7 g/ U* M) T1 ~7 x& q; Vtvb now,tvbnow,bttvb日限5份- b8 U1 y2 R4 O
中式醉香法國鵝肝麵 $1185.39.217.77/ ?' \9 h, {% m) }7 G5 N* a1 B( }
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。公仔箱論壇9 q! P5 d) |1 ^+ \" P, H
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( U; [' M4 f% A- Q# ?8 b不定期供應5.39.217.774 Z% P" _+ S$ N' ~) f- E4 ?( L
超麻不辣米線 仔$17TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t% l2 Z! Q) \0 g) Q+ _' |
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。5.39.217.778 `3 W! r- O* }8 F2 s$ J( p
. R: I7 |% g5 _tvb now,tvbnow,bttvb車品品公仔箱論壇" ]' T) ]# K0 Y$ f
大角嘴埃華街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d5 q' R% Y- i2 I* ^
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美味苑 原隻糯米雞手工菜9 ^) T3 {/ q: p" {5 Q+ ?
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
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; V* U& |3 y) z! G8 V TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U, _9 \" w X2 t9 D% H0 A
日限3隻
& C: ?0 x, _6 s3 Q正宗糯米雞 $298tvb now,tvbnow,bttvb5 f- @0 x k; ]) E
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
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( p x6 P" f- j5 W# ?+ B. A" B [5.39.217.77■大廚李啟林公仔箱論壇$ j6 b, f5 ]1 r( L2 C
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製作繁複5.39.217.773 b; d& l$ p1 a; Y# _' f( Z
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拆骨tvb now,tvbnow,bttvb# _( ^* z2 g" r X. _' v" o" c
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。 h, [& C; {2 I$ W/ C! X/ F
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& t; B# c: A; U# t* g2 k( z ^釀入
' e& O3 E2 N0 \8 _■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。* b- P5 a3 m# h# |' Z3 @
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淋熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]8 H8 c% Y5 ~' X y( O
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。3 Y; u; b& ]/ T# @ `( w* v
1 `/ ~# I% H. o6 c5.39.217.77美味苑
) X, B9 q1 i3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西環德輔道西荔安里5.39.217.775 t4 T. f. S& l9 J+ u9 b
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十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 9 c4 k! @+ L6 u; o. x
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
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日限16隻5.39.217.77. ?7 {$ T/ U4 ]2 n, @; A Q% d
翅滾火鴨下髀 $30
% g+ D7 b% z1 s3 b0 e6 \4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
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" i g4 r7 r- L3 z6 m, ctvb now,tvbnow,bttvb■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。5.39.217.777 K. o5 G7 a. E$ u( P
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# T/ L# T& ?' ]/ i8 v9 M日限16隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h" d f" t% \/ p1 ?
翅滾火鴨上髀 $22公仔箱論壇. {: e! L$ V& d9 s2 i# ^
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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7 b) w+ w* n* \8 @/ e( y3 J( u公仔箱論壇十八座狗仔粉
* f* B+ w1 b2 _% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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