小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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! A& V6 Z" t2 T- v車品品 不定期每次只做十碗tvb now,tvbnow,bttvb/ n0 A; E# u u' H( V
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。5.39.217.77, o7 e+ J& ^) e: F+ p- z- r
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店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j$ i7 a2 p7 o9 P
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不定期供應' N; L d8 W# ~( _( u/ ^
花膠杞子凍 $38tvb now,tvbnow,bttvb- {" T9 r4 R( \; |1 t1 g- h
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E0 S2 D8 b3 u0 H, `0 B2 G( r
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5 n! J8 W+ l* |+ S# _; u2 u公仔箱論壇 ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
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■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。tvb now,tvbnow,bttvb4 T* Q9 G5 g2 F: B/ I9 c% D+ N& Q$ _
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■凝固的花膠凍像極大菜糕。
+ m1 j, h' t% d4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: W2 i Y3 M! y2 [, h! Y1 c老陳皮紅豆沙 非試勿擾 公仔箱論壇6 x: m8 ]7 W. L) V8 C, d5 Y
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」
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周四、周五各限定20碗
) J5 z) h* `/ b& W! @* ?5 q. }9 o7 ]公仔箱論壇55年老陳皮津紅 $70
2 L. t% q2 E/ z公仔箱論壇■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
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. Z2 x' R7 W$ Y# [1 e8 c■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。公仔箱論壇- E3 E$ ~' {- J y w; u) R: r
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$ t" C: l: w7 j* t, @公仔箱論壇■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。3 Z& Q3 z7 @2 B! U+ t* s8 k
1 N9 J1 x4 }5 [4 {6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb3 A, m, i( c: S/ h0 Z9 ^, u ?/ `2 ~! T2 M
日限5份
3 U% e2 U3 K. C( ^; g中式醉香法國鵝肝麵 $118公仔箱論壇; z7 o$ o6 k" y! z. [/ E
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
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不定期供應
7 \) G/ R1 |, x超麻不辣米線 仔$17
* }3 y; m, Z# q; `& M' K7 P! G5.39.217.77■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
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車品品$ O! _; O0 R! p
大角嘴埃華街tvb now,tvbnow,bttvb9 v, o4 T' \; k8 G. ?) g0 z
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美味苑 原隻糯米雞手工菜
y/ a' t( n; F5 k! m1 |眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
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0 d! H+ Y' k, v. L; Atvb now,tvbnow,bttvb日限3隻
5 ~2 U) L" |/ m6 C4 ?0 S! L3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正宗糯米雞 $2983 R: s5 s" l. W6 m# x+ o
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
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■大廚李啟林TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X( H: O: _2 N- M4 `8 i
9 z+ t; n2 g( R0 P7 U% ~# X5.39.217.77製作繁複, H& e. j; }. u- ~, e3 U
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拆骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i( b+ p0 v8 p& l5 L: {- s' s( S
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
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- k, c# h* n. R5.39.217.77釀入
$ E. T8 }" E/ z( O■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。tvb now,tvbnow,bttvb; J8 \' Z3 D+ s1 {* d
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淋熟7 v& I" c# m+ U+ F" o
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。公仔箱論壇( g" O. { `+ u4 c. r0 R
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美味苑公仔箱論壇0 ^- d5 r* U( Y& @; i: a I
西環德輔道西荔安里tvb now,tvbnow,bttvb ]9 n0 p( K1 N
# |9 U% _$ I) }9 V0 j- m: _$ p: Wtvb now,tvbnow,bttvb十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 公仔箱論壇- E' H, U2 T5 \" ~' F' I4 u. l; V
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 tvb now,tvbnow,bttvb! r; t# ?# r P9 [
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' Q) m* b, x+ I4 K, E4 H2 g日限16隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W+ V/ }& `/ v) O6 ~7 L
翅滾火鴨下髀 $30
4 ~0 U1 X( G4 z' d6 T3 U5 A1 a公仔箱論壇■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。公仔箱論壇4 a' j1 r! c8 c e( @; [0 t* Y: e) r9 M
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■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
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日限16隻tvb now,tvbnow,bttvb2 A \% l/ ?3 q: W, @/ e( n
翅滾火鴨上髀 $22
+ ~6 {0 y$ j$ b; ]# I7 I5.39.217.77■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。公仔箱論壇- L& }* A' b% L9 y1 e
3 G0 I: k# P% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十八座狗仔粉
0 [6 H' Q4 v, Y% f1 P: X" [$ R公仔箱論壇佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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