小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M K2 B( ^5 O: V
$ D0 |, i% i5 R& N! Q% k- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。車品品 不定期每次只做十碗
3 o. O2 Q# ^! C8 y5 U, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。9 b0 N8 X% ^9 [+ u
) d1 i" u# X% M& q0 u: G% Ntvb now,tvbnow,bttvb店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 ' i+ b2 ~! D$ u8 X
2 w. X9 K: h0 b8 q7 E: n
) r' ^0 f, T9 [5.39.217.77不定期供應
/ R$ Y. U3 E' |3 ^; b- c花膠杞子凍 $38
3 u4 _5 G* C( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U& |: V1 c1 E8 h" M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K: K, [5 \" W% K+ ^3 ]3 v, Q. j
( _1 r$ z5 u; c1 l0 l" c) K公仔箱論壇 4 `$ f1 r/ R6 t" O
■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠tvb now,tvbnow,bttvb! P F! }9 W1 V! d3 Q$ [, w3 ~
5.39.217.776 L1 O% ^. y* e; y
o- n/ H$ A+ }# W) e公仔箱論壇■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
7 Y& [ k+ u+ R5 F5.39.217.77- y n. ]5 j. q! L0 i
# h1 Z6 H% e1 L% ~5 M4 H■凝固的花膠凍像極大菜糕。
X) b& c7 t. F8 N4 C$ _& U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \/ q+ ~. M; d, Q1 @' }% O9 [
老陳皮紅豆沙 非試勿擾 4 y" P$ m, _$ \! n
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 公仔箱論壇+ d- _3 P! T2 a; I! Y$ Z$ l
; k$ c5 q$ z1 x2 f5.39.217.77 ' V2 H8 f: M2 `) Y
周四、周五各限定20碗2 k% O6 T) G' }2 A1 _
55年老陳皮津紅 $70/ W3 @* o" R! F6 K- Y i; V
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _: i2 N# w" f8 i
tvb now,tvbnow,bttvb: V% f4 k3 x4 j5 S$ v6 D4 ]! \
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d# l% N6 N X& X* N7 V1 l+ o5 E6 F8 P6 G
■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。) B2 |' O8 C5 Q- j4 k; O v+ ^
6 Z- h* J. v8 k. Z9 w& i1 N$ _
; ~- d. \5 ]3 O$ W: b# ^. R5.39.217.77■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F3 ~( e5 l/ |& e1 d
' C3 b5 Z! b1 Z4 h* i& D1 O' _
 2 H& l& Q. q2 [
日限5份
2 ~7 _4 f8 W% o- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中式醉香法國鵝肝麵 $118
) `/ x/ h3 g( W) X8 S* p( S■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
u; j5 i3 G, s* t ztvb now,tvbnow,bttvb
, D: j/ s2 ~# x0 s0 L m" h4 _% b/ { 5.39.217.77. f. X4 v4 x+ G
不定期供應
$ d* `9 @3 n8 Y! E' B7 t超麻不辣米線 仔$17
" A( ]+ A' Q1 d9 n) V+ u% Q公仔箱論壇■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
! }: A& g8 L" w3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' T8 [, ?0 g5 I- I公仔箱論壇車品品公仔箱論壇4 r0 ~" E' [$ i4 j3 T2 `7 i# S. L1 b+ x6 J
大角嘴埃華街8 m' n4 p9 J/ f1 P) }
. s9 X& \0 Q! q3 {4 A. d美味苑 原隻糯米雞手工菜4 L# m1 z: q% T. X+ B! B
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
2 V# f2 b7 G6 X0 Vtvb now,tvbnow,bttvb
; n) b& x+ w1 {( jtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇% p3 x* N: B# E7 C
日限3隻& _* d8 i& q; W! Q J4 x
正宗糯米雞 $298
: k* W2 ?6 I) R' ?: t7 E4 @9 S■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
5 {, a. d5 U! {7 ^# n* i5 c5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb; {4 i/ k% w4 x% j U2 z8 P
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a/ S' v# b7 ]( ^& ~+ g$ }) s
■大廚李啟林+ m) v+ S8 ?& k& w+ F
tvb now,tvbnow,bttvb9 _$ k; O3 L A# w' U8 _
製作繁複
' C0 n& K! j: v$ W0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ {' @# f/ L. R9 F; D
拆骨
0 ^+ b6 ]. x# Y1 O. V+ v公仔箱論壇■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
5 {( L7 ]+ i0 O# X. O7 d9 G公仔箱論壇3 d1 f& ?9 Z2 X1 T& f
4 R6 f* V5 X) Z4 X0 [8 R8 f5.39.217.77釀入
6 o# v. [; t9 \. B+ ~' m■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
1 ]* P9 x' Y1 L# Y! S- |+ K5.39.217.775.39.217.77$ B8 D9 m: `3 j8 Y8 R V5 h G
 1 y1 Y+ m$ S \3 F0 P s
淋熟5.39.217.774 a0 l1 }) J4 m; [
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。tvb now,tvbnow,bttvb- j y& l7 o$ |2 r; C
公仔箱論壇0 f) h G% A! q
美味苑5.39.217.77' P5 K. T, {( b' M% E
西環德輔道西荔安里
2 j3 r- |6 n2 e9 O公仔箱論壇
0 h% I! ^/ f% o% }* y/ h% w十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀
+ Z& ]) R! Z8 O9 J公仔箱論壇十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 公仔箱論壇4 M3 h: \: }8 ?$ Z
0 s9 t, P0 m. t; o3 H% U; mtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77: J4 ~3 ?: h1 h' u% }4 @. Q
日限16隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~3 I- F" K$ c$ H& b
翅滾火鴨下髀 $30
4 G& K6 _2 b( g6 }5.39.217.77■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
: n* Z, f9 g' P9 i3 F$ O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V5 y, b& X, b1 B
1 Q$ P9 _% B% P! F* _■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
% [5 N# M1 G$ |2 D K! z5 p. `5 j5.39.217.77
. ~1 B$ g* {0 P, A- Q * }4 U# v% ~+ O# z r/ p& E
日限16隻tvb now,tvbnow,bttvb( Z4 I8 U( E2 j
翅滾火鴨上髀 $22
, a" J D$ C4 |0 utvb now,tvbnow,bttvb■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
4 M" t: b- E2 H2 t
. t7 Z( a! v5 \8 Z7 Z9 B* xtvb now,tvbnow,bttvb十八座狗仔粉
" d* Q7 W, N* M* X公仔箱論壇佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
| 