小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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; h1 F/ ?% e4 b' Q! Z x ]* htvb now,tvbnow,bttvb車品品 不定期每次只做十碗
. P: c: ?. y7 I5 L* M/ R0 ?公仔箱論壇相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。5.39.217.77& c8 O! O9 G4 E5 s+ r1 {5 i
" C8 Q9 ~" v: k8 U4 z公仔箱論壇店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
G2 v8 I9 m6 B' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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不定期供應tvb now,tvbnow,bttvb3 B$ ^( I1 L! L5 V$ y9 M
花膠杞子凍 $385.39.217.77* q, s9 y6 z) w' {" L
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。公仔箱論壇( m. f0 X/ y0 G( }
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■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠tvb now,tvbnow,bttvb6 ^6 s4 `7 W* R. @
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, V) y, n+ I" k* V7 ntvb now,tvbnow,bttvb■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
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■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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老陳皮紅豆沙 非試勿擾
, \8 M& n7 A5 K/ W8 x# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 tvb now,tvbnow,bttvb! e$ }4 x9 U1 H
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周四、周五各限定20碗
6 w9 I' G) W5 O& u6 Etvb now,tvbnow,bttvb55年老陳皮津紅 $70) @% X I% t" c* S
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
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, i5 x- {2 T/ \& W. Z: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。公仔箱論壇% Z" r3 r( j$ X5 `, `+ ?$ ~5 P# J
* n2 R2 Y+ V6 z; N& R0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , z* ^5 a% Y6 g% K- K8 p
■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |8 U/ ^4 K6 [5 x& J q, X$ O
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' c( y8 e, M: a) Y公仔箱論壇日限5份
1 A5 _" d$ Z3 P2 Atvb now,tvbnow,bttvb中式醉香法國鵝肝麵 $118
8 y% L4 b/ a: |- F# [tvb now,tvbnow,bttvb■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
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 5.39.217.774 }$ |; Z$ f+ V1 F
不定期供應5.39.217.77; o; G% t0 g- P; f# G+ F& s
超麻不辣米線 仔$17
7 ?. }! N6 ?" }3 P5.39.217.77■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
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車品品 |8 W0 _. d' I
大角嘴埃華街
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7 X, I0 ?( G7 k美味苑 原隻糯米雞手工菜
6 H, X8 a7 S9 [, d/ c8 E眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。' z9 R- P+ d2 {2 m
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' X0 ]* ?; g( O; V" b日限3隻公仔箱論壇9 w# H9 P8 {- d( I3 s
正宗糯米雞 $298
/ d/ }& x, `& Y! f■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
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/ P/ C2 R1 \) ?2 z+ ltvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d6 U% P9 y- C ~
■大廚李啟林
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製作繁複
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拆骨tvb now,tvbnow,bttvb' n% i$ u5 L: b/ }$ O* A3 Q
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
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釀入
1 ]+ C4 @0 b! m* g n7 N& x, }9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
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■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。2 O; X: w% @) n! M3 P G
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西環德輔道西荔安里
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十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀
) s" N% c) O( V8 \6 h. R# s( E0 _5.39.217.77十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
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6 \0 f5 p% w" k* Q, ?- Y7 m9 G3 ]2 X公仔箱論壇日限16隻
+ Q- J+ o3 ^, q8 \- d& s; v3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翅滾火鴨下髀 $30
7 |* \( f, k5 g: S- {$ h% K* wtvb now,tvbnow,bttvb■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
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, p+ z$ p- X$ J5 T. a' H5 L3 H公仔箱論壇■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F+ N% r7 _2 `+ d: D
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& a+ C' m- Q, B5.39.217.77日限16隻
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■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。8 m7 x2 f: N% K- X
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佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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