% f( m% ~- s1 aTetsuya Wakuda 和久田 哲也TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [" u* {8 X; U" ~7 B
•2002至2012年世界50大餐廳得主
" U L2 I7 x8 \6 s% K5.39.217.77•1992至2009年於澳洲獲得 Three Chef's Hats
" Q! N [$ D2 n' o, S5.39.217.77& B' o/ d9 I! [$ K3 F# _0 j# J
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141201/large/01b21.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb+ ]- A' }- E ]; p+ g0 `! ~
油封海洋鱒魚配茴香沙律5.39.217.775 ^9 E* d1 Z, n% [. ^
7 X# ?" ?; E% @* e4 @公仔箱論壇油封海洋鱒魚配茴香沙律（Confit of Ocean Trout with Fennel Salad）是日籍名廚Tetsuya Wakuda（和久田哲也）的成名作，不論是在悉尼總店抑或新加坡分店，餐牌上都有這道菜。沒有吃過它，等於沒有吃過Tetsuya's。5.39.217.77+ q# A2 W# W* |% L) H3 [8 r
% S8 J5 E' X' z# }
做這菜，先要在油內加入羅勒、百里香、蒜頭、檸檬皮。把油慢火煮熱至70℃，然後把鱒魚放入油內慢煮六七分鐘，最後加上茴香醬汁。吃來魚肉像是生的，入口卻是熟的；是熟的，卻又像刺身一樣滑溜，魚油豐富甘香。
+ j% M) q2 n o; H! `, C' x* |) U) ^
Tetsuya說，這道菜本來是用三文魚的，只有在三文魚不當造的季節，他才改用鱒魚頂替，因為大家都認為三文魚比較矜貴。
" e/ B& N( }' I; z% z2 V- ^
6 ?. K2 s7 h1 t& c0 l% k) v: W) n2 |9 ]這倒也像Tetsuya自身的經歷。
7 j/ f' T6 p6 `" y9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 R6 D5 Q' K9 k' Y7 O2 L4 W
1982年，帶着非常有限的盤纏和英語，22歲的Tetsuya隻身離開靜岡縣的家去悉尼闖天下。人人都認為一個日本廚師在彼岸不會有大作為，於是他在澳洲只能當個kitchen hand，負責收拾廚房、執碼備料。捱過一段日子，他才有機會到另一家餐廳 Kinsella's做壽司，也就在那時候，他接觸到法式烹飪技巧。* f+ }/ V8 g0 |# n' ]
! i" m0 x4 b" x1 r
默默學師，終於在1989年，Tetsuya在悉尼開了一家很小的同名餐廳Tetsuya's。他創作了這道招牌菜，並四出找尋好材料。特別是魚，他很講究，因為他是日本人、因為他飄洋過海來到澳洲、因為他本身非常非常喜歡釣魚！他找上了Petuna。
9 f! k% ^/ s. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |4 K6 ^* |6 B, C% c2 Y5 `
Petuna由一對非常熱愛海洋的夫妻Peter和Una經營，他們把Tetsuya當成孩子一樣，Tetsuya也稱呼他們為papa、mama。Petuna本來一直為Tetsuya供應三文魚，直至有一天，Tetsuya向他們表明心迹，他喜歡的，其實是別人認為比較便宜的鱒魚。他喜歡鱒魚比較實淨的肉質，喜歡它的甜味，喜歡它平衡的油脂。5.39.217.77. W0 \8 \7 K" h( E
2 r$ c' d2 ^, P% O沒有人說，別人眼中的次品一定比較差。沒有人說，日本廚師不能在國外闖出一片天。Peter和Una自從那天起，為Tetsuya找來最好的塔斯曼尼亞鱒魚，並從那時起至今，一直是Tetsuya的供應商。Tetsuya的餐廳，亦從2002至2012年被選為世界50大餐廳，其中三年更是排在前五位；新加坡分店也是亞洲50大餐廳之一。悉尼人，亦早已把這異鄉人視為自己人，還當寶。
( Y" {8 n Z9 `6 Q8 R0 |5.39.217.777 E$ ^( `; A! f/ E$ j
tvb now,tvbnow,bttvb5 S G+ V4 d9 \9 [
5 n" o# [7 R; ^! Z9 E5.39.217.77 |
發表於 2014-12-1 04:51 AM
| 