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Tetsuya Wakuda 和久田 哲也
! u. W% p4 }1 Y5 @* `公仔箱論壇•2002至2012年世界50大餐廳得主5.39.217.77: a3 x) j1 O) i5 R- p2 j+ c
•1992至2009年於澳洲獲得 Three Chef's Hats
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/ P& j0 Z6 d" C: Y4 l公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141201/large/01b21.jpg]5.39.217.77% `8 C# J( t% z1 @9 M7 T
油封海洋鱒魚配茴香沙律5.39.217.77: ^& ~! u% ~: Z# G$ G
6 E6 R- ~ N& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油封海洋鱒魚配茴香沙律（Confit of Ocean Trout with Fennel Salad）是日籍名廚Tetsuya Wakuda（和久田哲也）的成名作，不論是在悉尼總店抑或新加坡分店，餐牌上都有這道菜。沒有吃過它，等於沒有吃過Tetsuya's。! T( b$ N- c% h" [# |3 Z4 O
- |* I, z1 J1 B$ P! w: A5.39.217.77做這菜，先要在油內加入羅勒、百里香、蒜頭、檸檬皮。把油慢火煮熱至70℃，然後把鱒魚放入油內慢煮六七分鐘，最後加上茴香醬汁。吃來魚肉像是生的，入口卻是熟的；是熟的，卻又像刺身一樣滑溜，魚油豐富甘香。$ T, b X6 Q6 r+ I& M* {0 ]8 }
' p; ^5 o" X' `$ X7 mtvb now,tvbnow,bttvbTetsuya說，這道菜本來是用三文魚的，只有在三文魚不當造的季節，他才改用鱒魚頂替，因為大家都認為三文魚比較矜貴。
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( R9 ^* u% b! l0 a" B3 B; t& r1 F這倒也像Tetsuya自身的經歷。
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: }2 x s6 v& c+ \# m3 b1982年，帶着非常有限的盤纏和英語，22歲的Tetsuya隻身離開靜岡縣的家去悉尼闖天下。人人都認為一個日本廚師在彼岸不會有大作為，於是他在澳洲只能當個kitchen hand，負責收拾廚房、執碼備料。捱過一段日子，他才有機會到另一家餐廳 Kinsella's做壽司，也就在那時候，他接觸到法式烹飪技巧。
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默默學師，終於在1989年，Tetsuya在悉尼開了一家很小的同名餐廳Tetsuya's。他創作了這道招牌菜，並四出找尋好材料。特別是魚，他很講究，因為他是日本人、因為他飄洋過海來到澳洲、因為他本身非常非常喜歡釣魚！他找上了Petuna。
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# {, w3 N# [3 e" Ctvb now,tvbnow,bttvbPetuna由一對非常熱愛海洋的夫妻Peter和Una經營，他們把Tetsuya當成孩子一樣，Tetsuya也稱呼他們為papa、mama。Petuna本來一直為Tetsuya供應三文魚，直至有一天，Tetsuya向他們表明心迹，他喜歡的，其實是別人認為比較便宜的鱒魚。他喜歡鱒魚比較實淨的肉質，喜歡它的甜味，喜歡它平衡的油脂。7 d% `+ o" K5 J1 u& ]1 P
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沒有人說，別人眼中的次品一定比較差。沒有人說，日本廚師不能在國外闖出一片天。Peter和Una自從那天起，為Tetsuya找來最好的塔斯曼尼亞鱒魚，並從那時起至今，一直是Tetsuya的供應商。Tetsuya的餐廳，亦從2002至2012年被選為世界50大餐廳，其中三年更是排在前五位；新加坡分店也是亞洲50大餐廳之一。悉尼人，亦早已把這異鄉人視為自己人，還當寶。# V( A7 ]6 l" B/ @; I
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發表於 2014-12-1 04:51 AM
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