一個，是剛成為香港唯一米芝蓮一星bistro的廚師。
) e: E# a! \! D# |5 X$ k+ m" Y# l8 ~: E7 {+ Y5 E/ [# ?
一個，是會為芝士喜也為芝士狂的法國男人。
( b+ r: }) w3 ^" W( x+ Y* Ltvb now,tvbnow,bttvb6 _; ]+ p) H0 _/ w3 Y9 w7 f0 v
一個，是會為一支酒說了兩小時的怕羞男生。
$ {- e3 W% j) v) f0 X公仔箱論壇7 Z; L' F1 t/ P1 x/ P+ e
一個，是調杯雞尾酒要講情講趣的幽默男人。
M! ^4 \# R3 Gtvb now,tvbnow,bttvb
! x+ c. Y3 O1 b- P這1+1+1+1的方程式，結果成就的，是一間新餐廳。他們每個其實都能獨當一面，卻又偏偏要走在一起，因他們湊巧地遇上尋轉變、求創新的樽頸時刻，於是一拍即合。
- Z. {0 E: {& H$ Q7 s) J3 l
& q2 J' r' ]' u# s4 F0 ~$ ptvb now,tvbnow,bttvb為了追求彼此對完美那求同存異的演繹，四個男人天天忙碌地開會、試菜、檢討再開會，有理由相信，這份執着，將會令這個被180度中環風光包圍的小天地，成為2014年結束前，最令人期待的新餐廳之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N5 b5 X* v8 ?. V1 }" u
' a! ]' X: e9 e$ W6 ~
3 @$ s2 H% L) u5.39.217.77Jeremy Evrard：在法國農場長大，對乳酪產品有靈敏觸覺，鍾情小農莊出品、有獨特個性的芝士。
. A* u+ t+ I% j- otvb now,tvbnow,bttvb$ W! a4 Q4 b' D$ x# V
& g2 z2 V. r8 pGiancarlo Mancino：意籍首屈一指的調酒師，以自家配方發明著名酒釀Mancino Vermouth。5.39.217.775 K) q0 S3 p" ]3 Q: F. S8 z' Y
5.39.217.779 z2 Y$ }/ V& L; ~8 I5 z2 n7 B
- Z7 J, T+ K+ _; I- b# x Nicolas Deneux：前君悅酒店首席侍酒師，喜歡發掘鮮為人知、用心經營的小酒莊。tvb now,tvbnow,bttvb/ v7 K" P, h6 H5 g4 K' _- J: U
tvb now,tvbnow,bttvb) k0 U1 A# F' f6 V
! E7 v9 m& F0 M& B8 C$ _0 t) J5.39.217.77Philippe Orrico：一年前開了Upper Modern Bistro，今年成為香港首間奪米芝蓮一星的bistro。
9 B$ |. y+ L8 x- P! K7 H# H2 |1 ]
! b7 F% Y2 }4 t1 h( i) h: ]+ X TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u6 s4 ^! b( O: s5 y9 d
■180°中環風光，入夜後更吸引。
% S, m& z) }" n& f) r公仔箱論壇; e7 D! m; m. i6 o5 n+ O5 x
等了又等。終於，我還是有幸地成為首批踏足這新餐廳的客人。走到安蘭街盡頭，是一座新的大廈，搭升降機到達最高的29樓，門一開，不禁「嘩」了一下，這嘩聲，很單純是送給眼前開揚的中環夜色。「我看中這裏，也是因為這片明明置身中環心臟地帶，卻又像離開很遠的寧靜感覺。」新進米芝蓮一星廚Philippe Orrico笑着說，這舞台的構想圖，是建基於他對法國蔚藍海岸以至整個地中海的懷念，所以，佔據頂樓兩層的餐廳和酒吧，設計以遊艇做藍本，貼近中環風光的陽台，化身成遊艇的甲板，可以讓人安心躺着，欣賞船裏船外的景色。上層是酒吧，藍色作主調，打造的就是遊艇的悠閒氣氛。下層裝潢也不特別華麗，因為，這兒跟他成名的Upper Modern Bistro一樣，只希望成為一個能放鬆心情的小館子。3 d- T( o: {( x4 {5 ^" z
公仔箱論壇# ~6 n( x7 n4 b D- [- `5 J d
地中海食材 保留bistro風格TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u! Y) t5 m h; k
不同的是，這一次Philippe說要以味覺來遊歷地中海。於是，有人很自然聯想到新餐廳賣的是地中海菜。「no no no,我是用地中海的食材來做我自己喜歡的菜，別誤會來這裏會吃到希臘的沙律。」Philippe強調他這次創作的新菜式仍會保留部份bistro的特點，只是這次食材的焦點會放在地中海沿岸國家獨特的材料上，例如會下很多來自摩洛哥的香料、用南法和意大利的手榨橄欖油，當然還有大量的香草，以及一試便很喜歡的西班牙羊等等。; q& N" g! L g( a
7 L; O8 Y% ]( s5 z. o, A
的而且確，當他端上這次最滿意之作：由西班牙羊臀肉做的香腸，就會發現他做的仍是一貫拿手好戲，小巧、精緻、不忸怩造作但味道層次卻千變萬化。像那羊腸，軟軟腍腍中帶香料的微辣、香草的清新，然後配上特製的乳酪醬同吃，多了少許甜及酸，吃完雖沒帶來拍爛手掌的驚喜，不過卻會留下滿足的安慰感覺。 tvb now,tvbnow,bttvb) s8 a/ T0 z. ^, H' N& Q
) W) B6 l+ ~, R4 K tvb now,tvbnow,bttvb$ R& e0 O% w1 y4 L9 F
芝士拼盤 $188起（三款）
: s+ @5 s* T8 G$ d- G D: ctvb now,tvbnow,bttvb
6 i5 d; k& @+ Z tvb now,tvbnow,bttvb0 L. n/ s$ r% H3 ^
% a' ^) i! n* ~% k公仔箱論壇鑽研香料 跟香檳最夾tvb now,tvbnow,bttvb$ F" T3 C$ b5 F
Philippe強調這舞台是四個人共同擁有的。所以，很大程度上他的新菜式，其實還是會跟其他三個拍檔環環相扣。這次他特別花心機在鑽研香料、咖喱粉等，因為他和侍酒師Nicolas Deneux都發現香料的辛辛辣辣，跟不同的香檳都能起到意想不到的化學作用。又因為上層是酒吧風格為主，於是特別花時間創作多一些送酒的精緻小食，如扁豆茸配三文魚子、自家製鱈魚醬伴脆餅等等，通通味道都比較濃烈，為的是突出調酒師Giancarlo Mancino特意為這兒調製的各款雞尾酒，好讓大家安坐在甲板上，可以一杯接一杯，一碟接一碟的品嚐。小食以外，還少不了芝士專家Jeremy Evrard精心挑選的法國農場芝士，然後在陣陣涼風和夜色包圍下，以微熏的感覺來放鬆越來越繃緊的身與心。
; g, `- m/ _3 c6 f( D* x: |6 [, L, d5.39.217.775.39.217.77+ `1 A" ~7 N4 E+ v
 公仔箱論壇 U# o% C! L& l) f: C, R/ m6 E
Champagne Agrapart & Fils 2007 $1,980公仔箱論壇& M1 l1 c, G0 `
■以百分百Chardonnay釀造，入口重礦物味，酸度高但很優雅，跟creamy的芝士十分夾。5.39.217.774 Q) {+ U; o+ L# v8 M8 G
) P9 V1 r, ?' R/ g7 L
. I" U0 \: n2 iDomaine Vincent Dureuil Janthial 2011 $790
9 u/ z& T" O3 r2 _5.39.217.77■勃艮第南部的小酒莊出品，以全Chardonnay釀成的白酒非常清新，圓潤、簡單的酒身亦很易入口。
; C4 J3 w( L: o1 atvb now,tvbnow,bttvb. _4 V7 x4 W" C) }
. j0 r$ _8 c) M* q6 _# r' M+ WOneoroni $120
% C/ y3 E" z8 Z/ s/ I2 P8 W: t. y$ ^0 F■配方是Giancarlo特別為ON設計的，將調好的雞尾酒先放入10公升陶器內待一天，每日也就只限售10公升，先到先有得飲。tvb now,tvbnow,bttvb9 U8 @8 K6 }) v# S
5.39.217.77( B/ A/ S4 T4 m) z% o
 tvb now,tvbnow,bttvb8 D4 O6 |( ^* k& T* q
伊比利亞豬迷你漢堡包 $1485.39.217.77# T m+ R$ R$ T2 e
■Philippe太太是美國人，所以一定要做漢堡包，雖然迷你，但配上煙肉，味道還是濃厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B% Q" v. T" C" a' m
6 {, K/ e. D8 m" [! {# Z
 , y# _) b# B4 N& z! H
Dukkah $58
! H/ l, Z/ i# c! P: Z, I( }tvb now,tvbnow,bttvb■Dukkah是埃及的一種醬汁，主要以果仁、胡椒、鹽做成，一般加上橄欖油來點麵包吃。[/url] 5.39.217.77: f/ `% E2 K3 M9 T' N& U" o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b: i) J- \; z- [
 tvb now,tvbnow,bttvb4 s& i2 S0 N3 a9 z9 \6 U& x9 ?
■Jeremy那逾三十種的農場芝士，在店內有專屬的小天地。
! [0 J% }$ l4 }2 P
; Q, C% V$ H) t/ m1 {) y 5.39.217.772 g3 o2 G& |9 G2 z9 I) k
■店子以resort及遊艇作設計藍圖，帶出在地中海漫遊的感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }) \4 a9 J1 N' J
5.39.217.771 W1 U4 N9 x' s$ w
油鹽醋用得講究
+ Q5 [7 A( [, p; y. ~1 Q! YPhilippe對所謂的健康，定義在所用的食材是否優質，而非甚麼單純的少油少鹽，所以，鹽只用法國Guerande出產的，比一般貴10倍，但只下少許已能產生不同的味道層次。而橄欖油則用南法Nyons出品的，只作一次壓榨，味道比任何的香濃。而醋也要選擇在橡木桶裏陳年了12年的Ximenez，全港也只有他和Amber才捨得花錢使用。 公仔箱論壇% [' Z4 c" u! M$ `
" Y$ Q8 [8 K/ n3 p- R" [' btvb now,tvbnow,bttvb
; `7 o5 f2 N" V' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 L) F% `$ O& U: w" ` A5.39.217.77
1 h, O: e8 n( M$ q" W
+ T* U9 D4 j! D. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ON Dining Kitchen & Loungetvb now,tvbnow,bttvb o# c4 t' C: k) q
中環安蘭街 |
發表於 2014-12-1 04:48 AM
| 