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* D8 @0 g, L& A1 _6 d: @tvb now,tvbnow,bttvb 今日廚神：許艷紅 職業：營業管理人員 星座：天蠍座 身高：165厘米5.39.217.77 T7 X6 X6 I! z
# j( P% u7 Y. B, a; A' _0 T; e1 Gtvb now,tvbnow,bttvb 芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許MM則喜歡將芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸制成香滑軟糯的芋頭肉餅。公仔箱論壇0 X: D2 Z# Z- |! [) H
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烹制材料(四人份)
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: ]* h5 {. s7 l6 _3 w- ? 材料：芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙)
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& W0 m0 o. p! X( a5 k 調料：油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)
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1芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠幹水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。
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2 臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。3 M5 w6 X; p) |2 o) H/ b
2 }9 d9 _" ^6 G( W5 V4 R+ j* ~0 I公仔箱論壇 3 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。
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4 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓制成餅。
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5 燒開鍋內的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。公仔箱論壇9 v+ L7 L0 x5 g* |0 d$ S/ g
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6 揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。公仔箱論壇$ ~0 n8 d2 O) R
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, w, x# t R3 z! ], _3 Q/ b5.39.217.77廚神貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K9 I% F5 T% l6 K
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1、芋頭的粘液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。公仔箱論壇# {6 N* Y3 X: b
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2、臘肉質地較幹硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕松將臘肉切成丁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [8 x; a" [& S9 h) @# y- L
) L+ c* C3 Y D' \) J! B; ?5.39.217.77 3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓將其均勻入味，清蒸後味道更佳。/ t9 d Z/ n" Z+ ?! Q2 r' Z
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4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌制便可。
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5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滯氣之弊，會導致腹脹不適。 9 s; w$ m' X# p. {# \
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; e7 X$ K1 p/ M S0 Z, ~5 o9 Rtvb now,tvbnow,bttvb好吃不胖麥片蝦(圖)
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巧婦燒飯秘訣13招(圖)
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發表於 2008-4-10 03:26 PM
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